A hagyományos amerikai sütemények gyorsan népszerűvé váltak az egész világon. Ez a recept, a számunkra szokatlan technológiával, az amerikai háziasszonyok számára ismerős és egyszerű dolognak tűnik, mint nekünk - a palacsinta főzése. Talán összekeverünk az "import" névvel? A szokáson kívül úgy tűnik, hogy egy külföldi valami nagyon idegen? Ha ezt a desszertet egyszerűen - csokoládés süteménynek hívják, akkor a háziasszonyok szégyenlősége azonnal eltűnik. Ó, valami, de tudjuk, hogyan kell piteket sütni.
Természetesen van egy kis trükk a csokoládés pite receptjében az amerikai technológia szerint - nem nélkülük. Ezt a titkot azonban nem nehéz megoldani. Tudjon meg mindent a „brownie” készítésének bonyodalmairól, hogy minden hétvégén egy ízletes és gyors desszert összegyűljön az asztalnál rokonok és barátok által.
Brownie torta - alapvető technológiai alapelvek
Csokoládés édességek, valójában nagyon sok van. A tészta csokoládé vagy kakaó sokáig nem újdonság, és ebben az ügyben a „Brownie” nem különbözik a többi csokoládédesszerttől. A hagyományos amerikai tortát rendes csokoládé keksznek lehetne nevezni, ha nem az egyik fő eleme az előállításának technológiájában.
Felhívjuk figyelmét, hogy a brownie tészta sok cukrot tartalmaz. Ez a többlet nem véletlen. Sütéskor a cukor sűrű karamellkéreg képződik a felületén, és a tészta belső rétegeiben megolvad és nyújtó textúrává válik. Ezért a klasszikus „brownie” kettős textúrájú: felül van sütve, és belül nedves marad.
Tekintettel arra, hogy a "brownie" szó angol nyelvű fordításban barna, nagyon valószínű, hogy a csokoládé színét és ízét a süteményekre hagyják, de édességét a szokásos szintre csökkentik. A tortán belüli nedves állag megszűnik, a sütés sűrűbbé és rugalmasabbá válik. A Brownie torta esetében ez nem annyira félelmetes, mert a sütemények készítésének technológiája lehetővé teszi, hogy impregnálással és krémekkel biztosítsa a desszert számára a szükséges páratartalmat.
Vagyis a Brownie torta minden változatában alapvetően csokoládés desszert, amelyet minden tésztaszakács könnyen elkészíthet. A kreatív képzelet a cukrászsüteményekben mindig szívesen vár.
1. Brownie torta cseresznye - ünnepi recept
A főzés megkezdése előtt vegye figyelembe, hogy a csokoládének természetesnek kell lennie. Telítettebb barna süteményhez adott esetben cserélje ki a liszt egy vagy két evőkanál természetes kakaóport.
Termék összetétele:
Olaj 340 g
Liszt 100 g
4 tojás
400 g cukor
só
Csokoládésütő 240 g
Rum 75 ml
Vanília esszencia
Tejszín esetén:
Sűrített kakaó 300 g
Olaj 150 g
Vanília vagy rum kivonat
Máz esetében:
Tejszín 280 g
Csokoládé 400 g
És még:
Cseresznye lekvár 100 g
Koktél cseresznye felszíni dekorációhoz
Természetes csokoládé 100 g
Főzéstechnika:
Olvadjon vajat és csokoládét. Kényelmesebb ezt vízfürdőben csinálni, hogy semmi ne égjön. Amíg a csokoládé olvad, verje be a tojásokat a keverőedénybe, fokozatosan adva hozzá cukrot. Ugyanakkor öntsünk rumot, adjunk hozzá sót és vanillint. Adja meg a meleg olvasztott csokoládét, miután jól megkeverte vajjal. Szitáljuk a lisztet vagy annak keverékét kakaóval egy folyékony masszává. Óvatosan mozgassa a tésztát egy spatula segítségével.
Kenje meg a két azonos méretű téglalap vagy négyzet alakú formát növényi olajjal, és fedje le pergamentel. Öntsük a tésztát formákba, osztva felére. Tegye egy előmelegített sütőbe (180 ° C).
25 percig süsse a süteményeket, majd kapcsolja ki a sütőt, de ne nyissa ki az ajtót, és ne távolítsa el a feldolgozott ételeket további tíz percig. Egy ilyen sütési mód elősegíti a félkész termékek megfelelő állagának elérését: kívülről száraz lesz és sütésre kerül, belsejében pedig enyhén nedves és viszkózus, mivel az amerikai technológiát felhasználva brownie-piteknek kell lennie. Miután kivette a süteményeket a sütőből, tegye őket pergamenpapírral a rácsba, amíg teljesen lehűlnek. Ezután fordítsa meg a félkész termékeket, óvatosan távolítsa el a papírt, tegye egy fa táblára és fedje le filmmel: hagyja állni legalább négy órán át.
Vegyük vaj szobahőmérsékleten egy keverő tálba. Fokozatosan adjunk hozzá kondenzált kakaót (8,5%). A kakaókondenzált tej helyettesíthető szokásos sűrített tejjel és kakaóporral (3-4 evőkanál egy dombon). Adja hozzá rum és vanília az ízléshez.
A krém nagyon buja legyen, 2,5-3-szorosára nő.
Olvassuk el a csokoládét a jegesedéshez. Öntsön forró tejszínt és gyorsan keverje össze. Forraljuk fel a jegesedést, és távolítsuk el a tűzhelyről.
Először kenje meg a lehűtött süteményeket cseresznye lekvárral. Hozzáadhat egy kis rumot. Ragasztja őket csokoládévajkrémmel, egymásra fektetve. Szavazzon a felületre, és tartsa egy kicsit a süteményt a hűtőszekrényben a krém fagyasztásához. Fedjük le csokoládécukorral oly módon, hogy öntsük a torta közepére, és óvatosan szórjuk spatulaival a torta teljes felületére és oldalára. Hagyja, hogy a sütemény újra fagyjon. Fektesse egy állványra, jelölje meg felülről: könnyen rajzoljon téglalapokat vagy négyzeteket (tételekben). Helyezzen egy szegélyt ezekre a vonalakra egy tésztazsák krémmel. Tegyen be minden négyzet közepére egy koktélcseresznye és egy csokisdíszből készült szirom vagy pillangó.
Díszítéséhez olvassa el a sötét csokoládét. Rajzolja meg a pergamen csíkjára a kívánt mintát, fordítsa meg és azonnal helyezze kemény felületre. Finoman vigyen fel a csokoládét a korneta vagy a fecskendő mintázatára. Tegye át a csokoládémintákat, hogy megszilárduljon a hűtőszekrényben, majd óvatosan húzza ki őket a papírból. Állítson be dekoratív elemeket minden cseresznye mellett.
A tortát egészben lehet kiszolgálni vagy előre vágni egy kés-fűrészeléssel a vonalak mentén.
2. Brownie torta - recept tésztára kakaóval és mézzel, csokoládé nélkül, narancs kurkával
összetevők:
Vaj 180 g
Granulált cukor 220 g
Csirketojás 2 db
10 mg vanília kivonat
Kakaó (100%) 50 g
Fehér liszt 30 g
2 g só
Tészta főzőpor 6 g
Méz 70 g
Porcukor 250 g
Kurd esetében:
Édes-savanyú narancs 3 db. (közepes méretű)
Cukor 250 g
Tojás (D-1) 3 db.
Vaj, sózott vaj 200 g
előállítás:
Melegítsük fel a sütőt 175 ° C-ra. Kenje meg és fedje le egy négyzet alakú sütőpapírt.
Olvassa el a 110 g vajat egy nagy serpenyőben és vegye le a tűzről. Beat tojás, cukor és fél vanília. Keverje jól össze.
Adjon meg 1/3 csésze kakaót ,? pohár liszt, só és sütőpor. Keverjük.
Ossza el a tésztát egy formába és süsse 25-30 percig, a kívánt eredménytől függően. A klasszikus változat - folyékony belül, ropogós - eléréséhez elegendő 25 perc, és egy jól sütött tészta több időt igényel. Válasszon hosszabb sütési formát egy süteményhez, amíg a textúra stabil. Ossza meg a félkész terméket két süteményre, öt-hat órával az érlelés után.
Készítsen citrus kurd keveréke a sütemények. Verte a tojást cukorral. Adjunk hozzá 250 ml narancslevet. Ha a narancs édes, adjunk hozzá egy kevés citromsavat a léjükbe vagy használjunk friss citrom-narancsot. Öntsük a levet a tojáskeverékbe, és gőzzük addig, amíg megvastagodik, rendszeresen keverve a tejszínt. Hűtsük le, adjunk hozzá olajat és krutáljuk. Kenje meg a süteményeket, egyesítse őket, és fedje le mázzal.
A máz elkészítéséhez keverjünk össze 3 evőkanál meleg olajat, 3 evőkanál kakaóport, mézet, vaníliakivonatot és porcukrot, majd simítsuk meg. Fedjük le meleg mázzal. Áztassa a hűtőszekrényben, amíg teljesen fagyott.
Díszítsük a tortát kandírozott narancsmal.
3. Brownie torta vajcsokoládé krémmel, fehér csokoládé jegesedésében
Shortcakes esetén:
Tészta - az 1. vagy 2. recept szerint
Vajkrém esetén:
150 g cukor
Vaníliapor 8 g
Tej, teljes 80 ml
Olaj 240 g
Sötét csokoládé 200 g
Máz esetében:
Sütés csokoládé, fehér 400 g
30 ml ivókrém
Kókuszdió esszencia 25 mg
Dekorációhoz:
Hibiszkusz szirmok
Tojásfehérje
cukor
Mandulapehely
Főzéstechnika:
Gyúrja meg a kéregtésztát a fent javasolt két recept szerint. A recept legfontosabb eleme, hogy vékony süteményeket sütnek - legfeljebb 0,5 cm vastag. A fehér - csokoládé hab a harmonikusan beleolvad az általános ízbe, ugyanakkor fehérségével lefedi a sütemény sötétbarna színét: szeletelve egy ilyen kontraszt váratlanul és fényesen, igazán ünnepi módon néz ki.
Öntsük a tésztát egy előkészített négyzet alakú formára egy vékony réteggel, legfeljebb öt percig süssük. Ne felejtsük el, hogy minden sütemény alá fedjük be az űrlapot olajos pergamentel: jobb, ha előre készítünk megfelelő méretű papírlapokat. A sütemények számának nincs jelentősége. Óvatosan szüntesse meg a lehűtött félkész termékeket a papírtól, rakja össze őket egy halomba, mindegyiküket csokoládévajkrémmel megkenve.
Ha a süteményeket sütés közben véletlenül túlzsugorítják, meghintjük desszertborral, gyümölcslével vagy cukorszirupmal - a torta további kellemes ízvilágot fog kapni.
Tejszín esetén:
Olvassa el a csokoládét vízfürdőben tej hozzáadásával krémes állagúvá. Hűtsük szobahőmérsékleten 20-25 ° C-ra.
Keverje meg a vajat finomított cukorral, amíg krém nem lesz. Adjon hozzá ízt, öntsön fokozatosan a csokoládét, folytatva habverés közben.
Kombinálja a süteményeket a kész krémmel, és simítsa ki a sütemény teljes felületét. Távolítsa el, hogy fagyasztható legyen a hűtőszekrényben.
Készítsen fehér csokoládét jegesedéssel:
Csiszoljuk a csokoládét egy morzsába, öntsünk bele meleg tejszínt. Ha a csokoládé nem olvad el a végéig, hevítse a masszát néhány másodpercig, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá kókuszdió esszenciát. Keverjük simára. Két órán át lehűtjük 4-10 ° C-on, majd ütjük, amíg vastag hófehér állagot nem kapunk. Fedje le teljesen a tortát fehér porcelánnal.
Dekorációhoz vegye a hibiszkusz szirmait vagy más ehető virágot (bátran használjon bármilyen gyógynövény virágát). Fedje le a szirmok felületét felvert fehérjével kefével. Megszórjuk cukorral vagy kókuszdióval, és szárítsuk meg egy szalvétára. Helyezze a szirmokat a tortára. Megszórjuk mandulát desszerttel.
4. Brownie torta lassú tűzhelyen
összetevők:
30 g manna
50 g prémium búzaliszt
3 tojás, étrend
90 ml tej
6 g instant kávé
30 g kakaó (100% por)
240 g cukor
4 g vanília
200 g vaj
320 g sütés csokoládé
5 g finom sót
30 ml növényi olaj
előállítás:
Oldjunk fel vízfürdőben a sütőcsokoládét (cseppek) és az olajat, alkalmanként keverve.
Oldjon fel kávét forró tejben.
Keverje össze a darát liszttel, vanília porral, kakaóval; Keverjük.
Vegyük meg a tojásokat, fokozatosan hozzáadva sót és cukrot. Felhívjuk figyelmét, hogy nagy mennyiségű cukor szükséges a tészta számára ahhoz, hogy kívülről száraz kéreg legyen, és belül nedves és nyújtható textúra. Néhány recept szerint a tojás könnyen keverhető, de ebben az esetben a kissé sütött torta lehűlés után erősen leüleped, tömörödik, teljesen elveszíti térfogatát, és megsérti a szükséges állandóságot.
A megvert tojástömegbe engedje be a kávét tejjel, anélkül, hogy leállítaná a keverőt.
Adjon hozzá olvadt csokoládét és vajat a tésztához egy vékony folyammal. A keverő kikapcsolható.
Folytassa a munkát egy spatula-val: tegye be az elkészített száraz keveréket apró részekre, és keverje homogén tömeggé, alulról felfelé mozogva, a tartályt másik kezével forgatva.
Vigyen a multicooker aljára növényi olajjal megsütött sütőpapírral. Öntsük a tésztát a tálba. A hagyományos "Brownie" -et téglalap és négyzet alakú formában sütik a kemencében, de lassú tűzhely használatakor nem szükséges ellenőrizni a sütés időtartamát és hőmérsékletét. Állítsa az időzítőt 25 percre, "sütés" módban.
Jobb, ha kijutunk a tálból, és lehűlés után vágjuk le a tortát. Öntsön adagolt forró csokoládét, és megszórja dióval.
5. Brownie torta - vegetáriánus recept
összetevők:
Sütőpor 25 g
Liszt 240 g
Finomított cukor 350 g
Kakaó 100 g
Dióolaj (bármilyen) 200 g
Só 5 g
Kókusztej 150 ml
Tejszín (33%) 250 g
Vanília 6 g
Csokoládé sütés 200 g
Instant kávé 4 g
Zúzott dió (locsoláshoz) 150 g
Főzéstechnika:
Vegyük nagy sebességgel a vajat, amíg buja, könnyű és habos maszk képződik. Korbácsoláskor inkább késfúvókát kell használni, amely jobb lesz a nagy zsírmolekulák őrlésére, ami a kókusztejjel kombinálva lehetővé teszi a vastag emulziót. Öntsön kis részletekben a kókusztejet anélkül, hogy megállítaná a korbácsolást, és nem csökkenne a sebesség.
Mély tálban egyesítse a tészta száraz alkotóelemeit, miután megrostálta a lisztet és a kakaót. Mélyítsen el, és öntse bele a folyékony emulziót, és keverje a tésztát egy spatullel, amíg darabok nélküli tésztát nem kapnak. Öntsük a tésztát egy előfőzött edénybe, amelyet növényi olajjal zsírozzunk és papírral béleltük.
Süssük fél órán át (+/- 5 percig) 180 ° C-on.
Olvassuk el a csokoládét. Beadjuk a hűtött krémet, amíg meg nem sűrűdik, oly módon, hogy hozzáolvad a meleg csokoládé a végére. Keverje hozzá krémmel, spatulaival, amíg sima nem lesz. Gazdagabb barna krém esetén adjunk hozzá 1-2 teáskanál instant kávét a forró csokoládéhoz.
Fedjük le a süteményeket vajkrémmel és megszórjuk dióval.
6. Brownie-torta - csokoládés sajttorta szilvával és dióval
Terméklista:
4 tojás
Olaj 180 g
Túró, zsír 0,5 kg
Kakaó (100%) 70 g
Vaníliacukor 12 g
Búzadara 50 g
Liszt, dió 90 g
Sütőpor 20 g
Finomított cukor 450 g
só
Búzaliszt 150 g
Krémsajt (bármilyen) 360 g
Sötét csokoládé 200 g
lényeg
Páfrányos szilva 250 g
Olaj 120 g
Baracklekvár 90 g
Zselatin 40 g
Tej vagy ivókrém 200 g
180 g cukor
Főzéstechnika:
Összekeverjük és keverjük össze a mély tálban cukor, só, kakaó, manna, sütőpor, apróra vágott diófélék és szitált búzaliszt keveréket.
Vegyünk vaj tojással és túróval egy buja tömegben. Kombinálja a tészta folyékony és nedves részeit.
Fedje le a mély négyzet alakú alját sütőpapírral és öntse ki a tésztát. Süssük 40-50 percig közepes hőmérsékleten. Helyezze a kész terméket a rácsra hűtés céljából. Ezután térjen át az edényhez, alulról felfelé, vegye le a pergamenből.
Helyezze a lehűtött süteményt egy eltávolítható oldalú formába. Fedjük le sárgabarack lekvárral.
Oldjuk fel a zselatint a tejben és szűrjük le a keveréket. Oldjuk fel a csokoládét és a vajat egy vízfürdőben. Adjunk hozzá cukrot. Vágja az elkészített szilvát vékony szalagokra vagy kockákra.
Keverje össze a meleg csokoládé tömegét a sajttal, megverje, amíg bolyhos, fokozatosan öntse a tejet zselatinnal. Adjon hozzá szárított gyümölcsöt, esszenciát.
Tegye formájába a túrókrém soufflé-t. Helyezze a tortát a hűtőszekrénybe, hogy beállítsa a krémet.
Díszítsük reszelt csokoládéval, tejszínhabbal és lekvárral.
Brownie Cake - Főzési tippek
Néhány cukrász azt állítja, hogy a Brownie számára nem szükséges tojást verni. Ebben a szakaszban azonban nem szabad időt spórolni. Ismert, hogy a tojásfehérje korbácsolása hosszúfajú szálakká válik, rétegződni kezd, és ostorozáskor levegő gyűlik össze a fehérjerostok között. Például a klasszikus keksz tészta nem tartalmaz sütőport és élesztőt, buja és porózus felépítése éppen a légbuborékok következtében alakul ki.Továbbá: a Brownie technológia szerint javasoljuk, hogy hagyjon egy kevés sütést a belső részben, és ha még mindig nem veri meg a tojást, akkor a torta gyorsan lehűlés után gyorsan lerakódik és kompakt lesz, és ez vonzónak tűnik. Az ilyen sütés konzisztenciája keményebbé és durvabbá válik. Ha felvert tésztában, még ha kissé meg is sütjük, a sütés után kívülről buja, rugalmas és finom textúra marad. Tehát mindenképpen verje le a Brownie tojásait sütőpor nélkül.
