Nagyon népszerű élvezet, amelyet a híres séf, Marie-Antoine Karem talált ki. Névének számos értelmezése lehetséges. A fordításban az „eclair” szó jelentése: „villanás, villám”.
Egyesek ezt azzal magyarázják, hogy a sütemény nagyon ragyogó megjelenésű, mások arról beszélnek, hogy a villámgyors eclairs „szétszóródik” az asztalról. Mindkét feltételezésnek létezési joggal kell rendelkeznie. Az ízletes kulináris találmány senkit nem hagy közömbösnek.
Eclairs lépésről lépésre receptek - a puding tészta elkészítésének alapelvei
A készítmény klasszikus változatában a torta hosszúkás alakú, 14 cm hosszú, tejfölös, vanília- vagy csokoládékrémmel töltve, és jegesedéssel meghintve. Az idő múlásával az eclairs különféle variációkban kezdett főzni, és a shu és a profiteroles széles körben elterjedtek.
E fajták számára a puding tészta elkészítésének alapelve és technológiája nem különbözik a klasszikus módszertől. Az egyetlen különbség a formában és a kitöltésben van. A profiterollok ovális alakúak, átmérőjük 2-3 cm, bármilyen töltelékkel kitölthetők, de a shu különbözik abban, hogy a felső rész levágódik tőle, krémmel kenje be benne, amely szintén megkenti a koronát, és takarja le.
Javasoljuk, hogy fontolja meg az eclarek fokozatos főzésének több receptjét. A receptek tartalmazzák a kedvenc klasszikus desszertüket és a nagyszerű önteteket az eclairs vendéglőkhöz.
Lépésről lépésre recept eclairs tejszínnel
Ez a recept klasszikus, és nem fog főzési nehézségeket okozni azoknak a háziasszonyoknak, akik valami finomval szeretnék kényeztetni a háztartást. Bármely cukrászati termék elkészítésének fő alapelve a technológia szigorú betartása, és akkor a sütemények kiválóak lesznek.
összetevők:
Vaj 360 g
Búzaliszt 225 g
Vízzel tisztított 1 evőkanál.
Első osztályú tojás 6 db
3,2% tej, 550 ml
180 g cukor
Vanillin 1 tasak
Só 5 g
Porcukor 280 g
Kakaó 60 g
előállítás:
1. Vegyen be 100 gramm vajat és apróra vágja; tedd egy serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, öntsünk vizet, majd tegyük a serpenyőt kis tűzre.
2. Amíg a vaj olvad, szitáljuk a lisztet.
3. Amint az olaj és víz keveréke felforrni kezd, kapcsolja ki a hőt és azonnal adjon hozzá 150 gramm lisztet a serpenyőbe. Vegyünk egy fából készült spatulát, és alaposan keverjük össze a tésztát, hogy homogén és darabból mentes legyen. Nagyon fontos, hogy lisztet adjunk a forró keverékhez, mivel azt főzni kell benne.
4. Miután a keveréket jól összekeverte, helyezze vissza lassú tűzre. Folytassa az őrlést és keverje folyamatosan a tésztát - különben éghet. Melegítsük 2-3 percig. A megfelelően elkészített tésztát könnyen el lehet választani a serpenyő oldalától és aljától.
5. Helyezze át hideg edénybe, és adjon egy kicsit.
6. Amikor a tészta szobahőmérsékletre lehűlt, verte bele egyenként 4 tojást, alaposan keverve a keveréket minden tojás bevezetése után.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vizsgálatban használt liszt minõsége és a tojás mérete közvetlen hatással van az állagra. A kész choux-tésztanek meg kell őriznie alakját, viszkózus és sima állagát, és közepesen folyékony, ezért tojásba helyezés közben ügyeljen arra, hogy a tészta ne váljon túl folyékonynak vagy vastagnak - a kanálból egyenletesen ürüljön ki egy nehéz, vastag szalaggal. Ha a felhasznált tojás túl nagy, kisebb mennyiségre lehet szükség.
7. Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra, és fedje le a sütésre alkalmas sütőlapot pergamenpapírral. Vegye ki a főzőfecskendőt, és töltse fel szorosan a tésztával. Annak érdekében, hogy az eclarek szép, szabályos formát kapjanak, a fecskendőben nem szabad üres helyet hagynia. A tésztát spirálisan nyomja rá a sütőtálcára: 3-4 cm magas kúpot kell kapnia. Ne feledje, hogy a munkadarabok közötti távolságnak legalább 2 cm-nek kell lennie, mivel sütés közben az eclarek mérete jelentősen megnő.
8. Helyezze a serpenyőt a sütőbe 20 percre. A tésztának rozsdásnak kell lennie, és meg kell növekednie. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt - a tészta nem emelkedik levegő miatt. Vegye ki a kész eclakokat a sütőből és hagyja teljesen lehűlni.
9. Amíg az eclairs süt, indítsa el a krém főzését. Helyezzen 3 evőkanál lisztet és 180 gramm cukrot egy tiszta, száraz rozsdamentes acél edénybe. Adjunk hozzá 2 tojást, és habzzuk meg.
10. Öntsen tejet a kapott tojásmasszába és öntsön egy zsák vanillint. Keverje jól össze és helyezze alacsony lángon.
11. Folyamatosan keverjük a tömeget, hogy ne égjen. Amint a krém vastag és forrni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja kissé lehűlni.
12. Vegyünk 200 gramm szobahőmérsékleten olajat, adjuk hozzá a lehűtött krémhez. Keverje hozzá az elegyet habverővel, amíg homogén masszává nem válik, majd a tejszínt fél órán keresztül hűtőszekrénybe továbbítja.
13. Helyezze a lehűtött és fagyasztott tejszínt egy keskeny és hosszú fúvókával ellátott főzőzsákba. Csináljon kis lyukakat az eklerek oldalán és töltsön fel krémmel fecskendővel.
14. Helyezze a töltött eklereket a hűtőszekrénybe, és folytassa a máz előkészítésével. A csokoládé hab készítéséhez szitáljuk és öntsünk kakaót és 4 evőkanál porot egy kis serpenyőbe. Adjunk hozzá 50 gramm lágyított vajat és 4 evőkanál tejet, alaposan keverjük össze.
15. Helyezze az edényt egy kis tűzre, és - amíg a keverés nem szűnik meg - forralja fel. A hab nem lehet túl folyékony, mint például az olvasztott csokoládé. A túlzottan folyékony keverékhez porcukor adható hozzá, hogy megvastagítsa. Adjunk hozzá egy kevés tejet a vastag mázhoz.
16. Fehér máz előállításához keverje össze a fennmaradó tejet vajjal és tegye tűzhelyre. Adja hozzá a porcukrot az olvasztott vajhoz, és óvatosan mozgassa. A máz állagának krémesnek kell lennie.
17. Vigyen fel jegesedéssel az eclarereket.
Számos lehetőség létezik arra, hogy mázzuk fel a tortákat. A legegyszerűbb: fedje le teljesen az eklerek felső felét egyfajta mázzal, a másikat egy másik mázzal. A tortákat kanállal lefedheti, amellyel a jegesedés kiszivárog, egy bizonyos mintát képezve, vagy a sütemény egy részét fehéres habokkal, a részét pedig sötéttel fedheti le.
18. A tálalás előtt néhány órát állítsa az eclareket hűtőszekrényben.
Lépésről lépésre receptek az eclairs öntetekhez
Számos olyan lehetőség van, amelyek radikálisan megváltoztatják a félkész choux tészta ízét - minden attól függ, hogy milyen töltéssel töltötték meg. Az Eclairs teljesen édesítetlen sütemények lehetnek, levesekkel, főételekkel vagy önálló snackként szolgálják fel.
Choux tészta
összetevők:
Búzaliszt 200 g
Vízzel tisztított 1 evőkanál.
Tojás (1-es) 4 db
Vaj 100 g
Só 3 g
előállítás:
1. Olvassza meg a szeletelt vajat, adjon hozzá sót és vizet. Amikor a vaj teljesen megolvad és a víz csak forrni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről.
2. Fokozatosan öntse a szitált lisztet a kapott folyadékba, alaposan keverővel vagy habverővel keverve. A tesztben nem lehetnek csomók.
3. Kezdje meg egyenként megverni a tojásokat, anélkül, hogy a keveréket tovább keverné. Nem szabad összeset hozzáadnia. Minden tojást egyenletesen kell keverni a tésztával. Az eredmény egy vastag tejfölre hasonlító tészta legyen. Nem veszítheti el formáját.
4. Az eklárak kialakulása után melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra, és készítsen egy sütőlapot, enyhén megnedvesítve azt vízzel, és tegye a pergamenre. A vékony réteg vajat kenje le a papírra, és helyezze a tésztát kúp formájában egy pergamenlapra.
5. A munkadarabot kenyérzsákkal kenje szét a sütőlapra. Az egyes sütemények átmérőjének körülbelül 3-4 cm-nek kell lennie, ügyeljen arra, hogy a méret megegyezzen, és a távolság legalább 2 cm.
6. Süsse a sütőben a hőmérséklet 10 percig történő csökkentése nélkül, majd csökkentse a hőt 150 ° C-ra, és süsse az eclakat további 15 percig. A jól sütött palacsinak száraznak és arany színűnek kell lennie. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt, különben ezek nem működnek.
Lépésről lépésre az eclairs sajt töltése
összetevők:
Gouda sajt 100 g
Feta sajt 100 g
Mozzarella sajt 200 g
Főtt garnélarák, hámozva 200 g
20% tejföl 150 g
petrezselyem
előállítás:
1. Rántja a három sajtot egy tálban egy finom reszelőre.
2. Adjon hozzá garnélarák és tejföl. Keverje jól.
3. Vágja meg a már sült puding tészta darabokat 2/3-ával, hogy könnyen kinyíljanak, mint a héjak.
4. Töltse fel a félkész termékeket a töltelékkel, enyhén nyitva hagyva.
5. Díszítsen mindegyik eclayr-t egy kis szál petrezselyemmel, és tálalja.
Tojás- és halmáj töltelék az eclairs számára - lépésről lépésre recept
összetevők:
4 tojás
Pollock máj 1 doboz
Hagyma 1 db.
Citromlé
ecet
víz
előállítás:
1. Finoman aprítson el egy közepes méretű hagymát. Öntsük vízzel szobahőmérsékleten, adjunk hozzá ecetet és nyomja ki a citromlevet. Hagyja a hagymát jól pácolni, hogy a keserűség eltűnjön.
2. Forraljuk a tojásokat, meghámozzuk és daraboljuk őket.
3. Mashítsuk meg a pollock májat, és keverjük össze tojással. Drain a hagymát, és öntsük a kapott keverékbe. Alaposan keverje meg.
4. Finoman vágja meg az előkészített puding tészta félkész termékeit, és töltse meg őket töltelékkel.
Lépésről lépésre recept az eclarek számára: hasznos tippek
- Annak érdekében, hogy az eclarek helyesek legyenek és jól emelkedjenek, ne használjon helyettesítőket. Minden terméknek természetesnek kell lennie.
- A choux tészta elkészítésekor vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből és hagyja melegedni. Emlékeztetni kell arra, hogy az eclairs tojásainak a lehető legfrissebbnek kell lenniük.
- A tésztát a sütőlapra helyezésekor alakítsa ki egy tésztazsák segítségével. Ha nem, hajtson végre egy kis bemetszést egy sűrű műanyag zacskó sarkában, helyezze be egy fóliából készült kúpot. A kerek eklerek főzéséhez kanállal is el lehet helyezni a tésztát, mert sütés közben a tészta megemelkedik, és az összes elrendezésben lévő dudor elkülönül.
- Sütés közben semmiképpen ne nyissa ki a sütőt - ez a eklerek esését okozhatja.
- Függetlenül attól, hogy melyik töltést választotta ki, a legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni, az nem lehet túl nedves, különben az eclarek nedvessé válnak.
