A tapasztalt szakácsok már régóta használják a kész mustárt, a mustárport vagy a szósz ebből a termékből a hús pácolásához. És nem csoda, hogy a mustáros sertéshús szokatlan aromával rendelkezik, a hús lágy és lédús, és az ilyen étel íze leírhatatlan.
Sertéshús mustármártással - az elkészítés általános elvei
Hús étel elkészítéséhez csak két fő összetevőre van szüksége: sertéshús és mustár.
Használhatja a sertés bármilyen részét, minden attól függ, hogy az ételt párolják, sülték vagy sülték-e, egészben vagy szeletelve. A hús frissen vagy korábban kiolvasztva lehet.
A második összetevő - a mustár megvásárolható készen vagy a száraz mustárport hígítják. A mustárt olyan formában használják, vagy keverve további összetevőkkel: olajok, szójaszósz, fűszerek, méz, tejföl és egyéb termékek. Soha ne kell túlzásba állítania ezt az összetevőt, hogy a sertés ne legyen keserű - használja a receptben megadott mennyiséget.
E két termék mellett ízesítésre adhat gombát, zöldséget, gyógynövényt. Az elkészített sertéshúst mustármártással díszítheti apróra vágott gyógynövényekkel, szezámmaggal.
1. Sertés mustármártással, pácolt uborkával és hagymával
összetevők:
• sertéshús - 500 g;
• hagyma - 2 fej;
• liszt - 50 g;
• ecetes uborka - 3 db .;
• paradicsom - 50 g;
• finomított olaj - 50 ml;
• nem túl éles mustár - 30 g;
• só, fűszerhús - 10 g;
• víz - 200 ml.
Főzési módszer:
1. Vágja a mosott, szárított húst közepes méretű, 3 cm vastag darabokra, megszórja sóval, ízesítve a húsra. Ízesítésként bazsalikomot, köménymagot, tárkonyot és még sokan másokkal is elvihet.
2. Tekerje az összes darabot mustárral és tegye egy vastag fenekű serpenyőbe, napraforgóolajjal megsütve.
3. Amíg a húst pácolja, apróra vágja a hagymát vékony csíkokba, a pácolt uborkát egy nagy kockába. Tesztük egy serpenyőbe húst.
4. A szósz elkészítése: keverjen össze egy kis csészében paradicsompasztát, lisztet, egy csipet sót, ízesítőt, borsot. Adjunk hozzá egy pohár vizet és alaposan keverjük össze.
5. Öntsük a húst a kész mártással, pároljuk be a fedéllel mérsékelt hőn zárva.
6. A pörkölt adagot tányéron tálaljuk, ezután terjesztjük káposztát, savanyított uborkát vagy koreai salátát.
2. Sertés gombával párolva mustármártással
összetevők:
• sertéshús zsír nélkül - 1,5 kg;
• friss sampinyonval - 6 közepes darab;
• mustár gabonafélékben - 30 g;
• hagyma - 1 nagy fej;
Olívaolaj - 50 ml;
• tejföl vagy tejszín - fél pohár;
• száraz fehér bor - 300 ml;
• húsleves - 250 ml.
Főzési módszer:
1. Vágunk húst kocka vagy kockák 3 cm vastag.
2. Melegítsük a serpenyőt napraforgóolajjal, tegyük oda a húst és süssük, folyamatosan spatullával keverve.
3. Amint halványbarna kéreg jelenik meg a húson, helyezze azt egy öntöttvas serpenyőbe.
4. Készítse elő a zöldségeket: apróra vágja a hagymát és a gombát apró morzsákban, megsütjük olívaolajban.
5. Amikor a zöldségek enyhén megsültek, tedd a húsba.
6. Öntsen egy másik csészébe húslevest, bort, adjon hozzá mustárt és tejfölt. Sózzon egy kicsit, és ízesítse a fűszerezéssel, keverjen össze mindent.
7. Öntsük a húst főtt mártással és főzzük 1 órán át mérsékelt hőn.
8. Az oltás után kb. 20 perc múlva nyissa fel a fedelet és ellenőrizze, hogy a szósz felforródott-e. A szósz teljes elpárologtatása esetén vizet adhat hozzá.
9. Kész pörkölt gombával mustármártással, burgonyapürével tálalva, petrezselyemmel meghintve.
10. Ha párolt sertéshúst mustármártással főz, szárított gombával, akkor főzés előtt fél órát forrásban lévő vízben kell áztatnia, és sütni egy serpenyőben olajjal, különben a gomba túl merev lesz, és tönkreteszi az étel teljes ízét.
3. Sertéshús mustárkrém szószban zöldségekkel
összetevők:
• sertés filé - 250 g;
• 1 kis cukkini;
• 2 közepes méretű sárgarépa;
• metélőhagyma - 1 csomó;
• krém - 50 ml;
• közepes mustár - 60 g;
• egy kis darab vajat;
• hús nem zsíros húsleves - fél pohár;
• tejföl - 20 g;
Olívaolaj - 50 ml.
Főzési módszer:
1. Az összes zöldséget jól mossuk és szárítjuk (mindig szárítsuk úgy, hogy a kész edényben ne maradjon felesleges nedvesség).
2. Vágja a sárgarépát és a cukkinit egy nagy kockára, metélőhagymát gyűrűkkel.
3. Készítse el a mártást így: öntsön a húslevest és a tejszínt a serpenyőbe, adjon hozzá mustárt, enyhén adjon hozzá sót és fűszerezze be. Alaposan keverjük össze, adjuk hozzá a hagymát.
4. Melegítsük a serpenyőt vajjal, rátesszük a sárgarépát cukkinival, adjuk hozzá sót és kb. Hét percig süssük.
5. Amikor a sárgarépa cukkini enyhén megbarnul, adjon hozzá forralt vizet, tejfölt, zárja le a fedelet és főzze, amíg a folyadék elpárolog.
6. A párolt sárgarépát és a cukkinit egy speciális sütőedénybe helyezzük és meleg sütőbe helyezzük.
7. Közben 5 cm vastag darabokra vágjuk a húst.
8. Helyezze a húst egy serpenyőbe olívaolajjal és mindkét oldalán süsse 4 percig.
9. Helyezzük a sült húst adagolt tányérokra, az oldalára tesszük a főtt zöldségfélét és öntsük a főtt mártást.
4. Sertéshús mustár-méz szószban
összetevők:
• sertéshús - 500 g;
• fűszerpaprika - 1 csomag;
• szójaszósz - 3 evőkanál. kanál;
• 2 babérlevél;
Olívaolaj - 50 ml;
• száraz fehér bor - fél pohár;
• víz - 50 ml;
• méz - 500 g;
• apróra vágott fokhagyma - 50 g;
• koriander, őrölt fekete bors - 20 g;
• mustár - 2 teáskanál.
Főzési módszer:
1. A nagy darabokra vágott sertéshúst apróra vágott fokhagymával, sóval dörzsölje és egy serpenyőbe tegye.
2. Helyezze a babérlevelet és a fűszereket a húsba.
3. Hagyja a húst 20 percig bezárva a fedéllel.
4. Készítse el a mártást: keverje össze a bort melegített vízzel, szójaszósszal, paprikával, korianderrel és mustárral. Adjon hozzá gőzzel fűtött méz. Alaposan keverjük össze és töltsük meg a kapott keveréket hússal.
5. Helyezze a sertéshúsot a szószban a hűtőszekrénybe 1 órán át.
6. Ezen idő végén vegyük ki a serpenyőt a hűtőszekrény húsával és olívaolajban sütjük, amíg világosbarna kéreg nem lesz.
7. A kéreg megjelenése után megszórjuk a húst mártással, zárjuk le a fedelet és főzzük 15 percig.
8. Kész pörkölt mézes-mustármártással friss zöldségekkel, zöldborsóval, citromlével megszórva vagy főtt rizzsel tálalva.
5. Sertéshús mustármártással, szerecsendióval
összetevők:
• 1 kg sertéshús;
• fekete bors, különféle ízesítők - 30 g;
• Dijon mustár -50 mg;
• apróra vágott szerecsendió - 2 teáskanál;
• fél evőkanál méz;
• só - egy csipet.
dekoráció:
• 2 paradicsom;
Fél csokor petrezselymet;
• paprika.
Főzési módszer:
1. Készítse el a mártást: tegye a mustárt és az apróra vágott szerecsendiót egy mély tálba. Adj hozzá méz, fűszereket, alaposan keverje meg. Ha a méz nagyon vastag, megolvaszthatja egy pár.
2. A mosott és szárított húst apró kockákra, sóra, borsra vágjuk, és az elkészített mártásba öntjük.
3. Helyezze a húst hűtőszekrénybe 30 percre.
4. Vegyük ki a húst a hűtőszekrényből, tesszük vajjal forró serpenyőbe, és folyamatosan keverjük.
5. Tálaláskor tegye a húsdarabot egy tányérra, és díszítse paradicsommal és paprikával, gyűrűkre vágva, meghintve petrezselyemmel.
6. Sertéshús mustárral és majonézmártással
összetevők:
• sertés sonka;
• tejföl - 30 g;
• majonéz - 30 g;
• házi mustár - 20 g;
• francia fűszerkészlet - 20 g;
Őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• apróra vágott fokhagyma - 50 g;
• só - egy csipet;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanál.
Főzési módszer:
1. Készítsen pácot húsra: egy kis tálban összekeverjük a tejfölt, a majonézt, a mustárt, a borsot és a francia fűszereket, alaposan keverjük meg.
2. A sertés sonkában (a sonka helyett lapátot, nyakot, szegyet is vehet) végezzen több darabolt darabot, tegye bele a félbevágott fokhagyma gerezdjét, sózzuk meg.
3. Kenje meg a sütőlapot olajjal.
4. A sonkát az elkészített pácban teljesen bevonják, és egy lapra teszik.
5. Helyezze egy forró sütőbe 20 percre, hogy megkapja a kissé sült héját.
6. A kijelölt idő eltelte után kihúzzuk a lemezt, öntsünk rá 7 mm vizet, fedjük le fóliával, csökkentsük a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és süssük körülbelül 80 percig.
7. Ezután ismét kivesszük a lemezt a kemencéből, és ellenőrizzük, van-e folyadék a lemezen, ha minden helyesen történt, akkor egy kis szósznak maradjon a lapon.
8. Ismét tesszük a lemezt a kemencébe, de már fólia nélkül, a sütőt magas hőmérsékletre állítjuk be, és sütjük még 10 percig, amíg aranybarna nem lesz.
9. Hagyja, hogy a sült húst kissé feküdjön a fólia alatt, hogy a kéreg lágy legyen.
10. A kész sonkát hidegen vagy hidegen is felszolgálhatja, de a hideg még ízletesebb lesz. Szeletelt uborka- és paradicsomszeleteket lehet a lemez mellé helyezni.
Sertéshús mustármártással - trükkök és tippek
• Ha egy nagy darab húsból készül egy étel, akkor jobb, ha azt már öntenek mártással. Ne felejtsük el bevágni egy darabot, hosszú ideig és óvatosan dörzsöljük a sertést, majd tekerjük be műanyagba és tegyük néhány órán keresztül el.
• Kis sertésdarabokhoz 20-30 perces pácolás elegendő, vagy pedig ezen eljárás nélkül is megteheti, főleg az, hogy a sertéshúsot a rostokra vágják át, hogy a mustárszósz jobban felszívódjon.
• Ha a szósz elkészítése közben sót ad hozzá, akkor nem kell hozzá sót a húshoz. Ebben az esetben hozzáadhatja a kész ételt.
• Ha mézet használ, vásároljon cseppfolyósított terméket vagy előolvassza mikrohullámú sütőben.
• Főtt burgonya, bab, gabonafélék, friss zöldségek és gyógynövények nagyszerű kiegészítésként szolgálnak a sertéshús mustármártással. Bon étvágyat.
