A főtt sertéshús nagyon érzékeny minden erős ízű termékre.
Egyrészről ez némileg bonyolítja a fűszerek kiválasztását - fontos, hogy ne fojtsa el a saját sertésízét, másrészt ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy az ételt gomba aromákkal és finom fűszerekkel díszítsük.
A sertéshús és a gomba kulináris „duettja” könnyű módja annak, hogy kiváló főző legyen, mivel az ilyen ételek viszonylag egyszerűek, és általában mindenki szereti.
Sertés gombával egy lassú tűzhelyben - az elkészítés általános elvei
• A sertésborda gombával egy lassú tűzhelyben főzhető apró darabokban, nagy darabokban vagy tekercs formájában. A hasított test bármely részének répája megfelelő, vékony zsírréteggel, azaz a mellkason vagy a nyakon húst vehet. Egy kis zsírmennyiség csak lédússágot eredményez, és nem rontja el az ételeket.
• A friss gombát mindig hozzáadjuk. Ha csak fagyott, akkor tedd őket, de csak felolvasztás után. A legmegfizethetőbbek általában a sampinyonval és a laskagomba, szezonban az étel kiegészíthető erdei gombával.
• A termékek előkészítése. A szennyeződésektől és az alomtól megtisztított gomba alaposan mossuk le vízsugárral, különös figyelmet fordítva a kupak belsejére - a lemezek között homok lehet.
• A friss hús nem áztatható, darabolás nélkül nagy mennyiségű vízben, egy darabban mossa le. A fagyasztott húst csak a levegőben olvasztják fel, egy tálba rakva.
• Ha sertéshúst gombafélékkel főznek lassú tűzhelyen, általában sütési módot használnak. Ezenkívül szükség lehet a „sütés” vagy a „párolás” programra.
A legegyszerűbb sertés étel gombával egy lassú tűzhelyen
összetevők:
• sovány sertéshús - 800 gr .;
• közepes méretű hagymafej;
• kb. 200 gr. illatos gombák;
• egy kis sárgarépa;
• fokhagyma;
• lé egy közepes méretű citrom 1/3-a;
• egy babérlevél;
• fűszerek saját belátása szerint;
• növényi olaj sütéshez.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a gombát, ha fagyott, akkor előzetesen felolvassza. Öblítse ki a gomba hideg vízben, rázza le a nedvességet, nagy szeletekre vágja és forralja vízben, só nélkül.
2. A sertésszelet nagy darabokra vágja. Rácsavarjuk sóval és fokhagymával, amelyet egy reszelőre zúzunk (2 fog). Megszórjuk a szeleteket citromlével, adjuk hozzá a kezével eltört petrezselyem levélét, és másfél órára tegyük félre.
3. Pácolás után tegye a sertéshúsot a multicooker tálba, adjon hozzá egy kevés olajat, és süsse “Sütés” vagy “Frying” üzemmódban, amíg aranybarna nem lesz.
4. Adjon hozzá apróra vágott sárgarépát, közepes méretű szeletelt hagymát és főtt gombát.
5. Adjon hozzá egy kevés ivóvizet, hogy az teljesen elfedje a húst, zárja le a fedelet, és állítsa a processzort "Oltás" üzemmódba. Állítsa be az időzítőt másfél órára.
6. Adjunk fűszereket a kész edényhez, keverjük össze, és hagyjuk állni a fedéllel zárva további tíz percig.
Sertés gombával egy lassú tűzhelyben zöldségekkel
összetevők:
• 350 gr. sertéshús;
• az átlagos citrom fele;
• 250 gr. fagyasztott zöldségkeverék;
• 45 gr. sós paradicsom;
• friss sampinyonval - 250 gr .;
• cukor;
• "Húsra" készített fűszerek;
• nem aromás olaj - 2 evőkanál. l.
Főzési módszer:
1. Vágja a folyóvízben mosott répát darabokra. Nem lehetnek nagyok, de nem őrölnek.
2. Öntsön növényi olajat a főzőedénybe, engedje le a húst és megsütjük. A nedvességnek el kell párolognia, és a darabok enyhén barnák.
3. Enyhén sózzon, fűszerezze ízlés szerint őrölt borssal, öntsen körülbelül egy pohár vizet és adja hozzá a paradicsomot. Öntsük a apróra vágott citromhéjat, keverjük össze.
4. Csukja be a fedelet, állítsa be az oltási programot negyven percre, kapcsolja be a multicookert.
5. Vegye ki a mintát, és adjon hozzá egy kevés cukor (ízlés szerint).
6. Helyezze a fagyasztott zöldségkeveréket egy tálba, vágja le a gombákat tányérra, alaposan keverje össze és készen álljon az előző üzemmódra.
Sertés gombával egy lassú tűzhelyben: illatos étel receptje tejföllel és sajttal - "Delight"
összetevők:
• egy font friss gomba, lehetőleg sampinyonval;
• 350 gr. gallér;
• 20% tejföl - 550 gramm;
• 150 gr. sajt;
• egy kanál liszt;
• friss petrezselyem és kapor, durva szár nélkül.
Főzési módszer:
1. Tisztítsa meg a gombát a törmelékről, alaposan öblítse le folyó vízzel, szárítsa meg és vágja hosszanti lemezekkel.
2. Vágja le a hideg vízben mosott répát közepes méretű kockákra. Növényi olaj hozzáadásával megsütjük a pépet egy tálban úgy, hogy a darabok mindkét oldalán megbarnuljanak, de ne égessenek el.
3. Adjon hozzá közepesen apróra vágott hagymát és gombát. Főzzük, amíg az elpárolgott nedvesség újra elpárolog.
4. Őrölje meg a sajtot durva reszelővel és tegye hozzá a tálba. Szó szerint két perc múlva tegye a tejfölt, öntsük bele a lisztet és alaposan keverjük össze.
5. Amikor a sajt megolvad, váltson a sütési üzemmódra „Sütés” üzemmódra, és folytassa a sütést még 20 percig bezárva a fedelet.
Kínai stílusú sertésborda gombával
összetevők:
• közepes méretű fiatal cukkini;
• egy kis sárgarépa;
• 400 gr. sovány sertéshús;
• két lédús paprika;
• fokhagyma;
• nagy hagyma;
• szójaszósz, sötét - 30 ml;
• növényi erősen finomított olaj;
• 200 g fiatal csiperkegomba osztrigagomba lehet.
Főzési módszer:
1. Rácsavarja a sárgarépát durva apróra. Vágjuk a paprikát és a cukkinit a magvakból és vágjuk közepes méretű, lehetőleg vékony szalmává. Apróra vágja a hagymát.
2. A szárított sertést vágja vékony csíkokra, apróra vágja a gombát. A gombákat szeletekre vagy vékony lemezekre lehet vágni.
3. Olajsütési módban süssük meg az apróra vágott hagymát átlátszóvá. Adjuk hozzá a húsdarabot, és süssük a hagymával, amíg félig meg nem főzött.
4. Mártsa a maradék apróra vágott zöldségeket és gombákat a tálba, keverje össze. Az üzemmód megváltoztatása nélkül folytassa a főzést addig, amíg a húsdarabok meglágyulnak.
5. Körülbelül öt perccel a főzés előtt adjunk hozzá szójaszószt, fűszerezzük frissen őrölt paprikával, és nyomjuk meg a fokhagymát (két fog). Alaposan keverjük össze és hagyjuk hevíteni hét percig.
Sertés tekercs gombával egy lassú tűzhelyben - "Sör"
összetevők:
• sertés filé - 500 gr .;
• 150 gr. friss közepes méretű gomba;
• két apró hagyma;
• 150 gr. reszelt dió;
• tejszín legfeljebb 22% zsírtartalommal - 50 ml;
• 60 gr. liszt;
• negyed kanál apróra vágott koriander;
• kiváló minőségű olívaolaj sütéshez;
• szójaszósz - két evőkanál;
• 100 ml sötét sűrű sör.
Főzési módszer:
1. Vágja le a filét centiméterrétegekkel és verje be, de nem sokat. A szálak integritásának megsértése érdekében tanácsos átverni a zsákot.
2. A szeleteket finoman őrölje meg őrölt paprikával, adjon hozzá sót és öntsön szójaszószt. Tegyen mindent egy tálba, tegye félre negyven percre.
3. Vágja a gomba közepes méretűre, apróra vágja a diót.
4. A multicooker tálban apróra vágott hagymát süssük kis mennyiségű olajban, amíg aranysárga lesz.
5. Csiszolja meg a fokhagymát, vagy finom reszelő segítségével, és keverje össze dióval és gombával. Adja hozzá a sült hagymát a gomba töltelékéhez, fűszerezze borssal. Öntsünk koriandert, lisztet, adjunk hozzá egy kevés sót és keverjük össze.
6. Az asztalon terítse el a megvert sertésdarabokat úgy, hogy ne legyenek rések között, és tegye a gomba tölteléket egyenletesen.
7. Óvatosan tekercseljen mindent egy tekerccsel, és több helyen húzza meg sűrű menettel.
8. Helyezzen egy tálba, öntsön sört és kapcsolja be az "Oltás" funkciót, egy órára állítva az időt. Csukja be a fedelet. Amíg a tekercs elkészül, feltétlenül öntse bele a tálban felhalmozódott levével.
9. Helyezze a kész forró sertés tekercs gombával a lassú tűzhelyről egy tányérra. Távolítsa el a szálat, darabolja le.
Sertés gombával a "Charentais" multikookárban
összetevők:
• sampinyonval - 300 gr .;
• 800 gr. mag nélküli sertéshús;
• másfél csésze jó minőségű kukoricaolaj;
• 3% szőlőecet - 0,75;
• három hagyma;
• apróra vágott petrezselyem - 3 evőkanál. l .;
• levél petrezselyem;
• 80 gr. házi vaj;
• szegfűszeg esernyő - 6 db .;
• fehérbor - 0,75;
• 1,5 evőkanál. l. apróra vágott zöld kakukkfű és tárkony;
• 11% krém - 3/4 csésze;
• 0,25 evőkanál reszelt szerecsendiót egy habarcsban;
• mogyoróhagyma - 2 db .;
• 40 gr. friss zsír.
Főzési módszer:
1. Készítse el a pácot. Keverjük össze az olajat ecettel, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a petrezselymet, a szerecsendiót és a szegfűszeget. Öntsön egy darab apróra vágott kakukkfűt, engedje le a babérlevelet. Keverjük össze, tegyük a húst a pácba. Helyezze a tálba öt órán át hidegben.
2. Vegye ki a húst a pácból, törölje le egy száraz ruhával, és dörzsölje meg közepes őrlésű só és bors keverékével. Mindkét oldalát fedje le vékony szalonnaszeletekkel, kösse össze egy szálkal.
3. Öntsön az olvasztott vajat (40 gr) a főzőpohárba, tegye bele a húsba és süsse be 25 percig a lassú tűzhelyet. Főzze lezárt fedéllel, gyakran olajat öntve. A húst jól meg kell sütni kívülről, majd tegye ki a tálból, és öntse le a levet egy külön tálba.
4. Öntsen egy kis növényi olajat egy tiszta, lassú tűzhelybe. Mártson bele durván apróra vágott gombát, süssük, amíg meg nem érkezik.
5. Készítse el a mártást. Adjunk hozzá borot a tálból leürített húsléhez, adjunk hozzá apróra vágott mogyoróhagymát (a zöld rész nélkül), és kissé borsozzuk. Öntsük egy főző edénybe, forraljuk fel, majd kissé lehűtjük. Adjunk hozzá tejszínt és egy kanál vajat. Adjon hozzá sót az ízlés szerint, fűszerezze a tárkonyval.
6. Engedje el egy darab sertéshúsot a szálakból, szeletelve. Helyezze őket szépen egy tálra, fektesse a közelben található gombákat, és öntsön mindent a szószra.
Sertés gombával egy lassú tűzhelyben - főzési trükkök és hasznos tippek
• A hús sokkal gyorsabban főz, ha előpácolják vagy megverték. A pácban fekvő sertésdarabok nem csak lágyabbak, hanem lédúsabbak is.
• Ne hagyja figyelmen kívül a fűszereket, de ne adjon hozzá sokat, különben megsemmisíti az étel fő aromáját és ízét.
• A gomba íze élénkebbé válik, ha kissé szárítva hozzáadja a frisshez. Az ilyen gombákat előzetesen meg kell áztatni hideg vízben és forralni kell, amíg lágyak.
