A pácolás a hús előzetes előkészítésének folyamata, amely lehetővé teszi az étel teljesen szokatlan ízekkel történő gazdagítását.
Hogyan főzött sertéshús például a rétvirág illatával? És egyáltalán nincs szükség tavaszi csokor gyűjtésére, egy ilyen hatás a pezsgőt pácolja.
Gondolod, hogy ez egy luxus? Éppen ellenkezőleg!
Ha a főzés előtt egy kicsit bonyolult módon készíti el a termékeket, és hozzáad egy kis hozzávalót, a tapasztalt szakács teljesen váratlan eredményeket érhet el.
Kemencében pácolt sertéshús - általános főzési alapelvek
• A pácoláshoz jobb zománcozott, üveg vagy kerámia edényeket használni. A zománcozott tartályok falán és alján nem lehet chipek.
• Sütés előtt nem csak a sertés egész darabját tartják a pácban. Gyakran szeletelt húsban áztatják. Az darabokat az ilyen félkész termékekből sütjük a kemencében, vagy - a töltelékkel csomagolva - elkészítik a tekercset.
• A pác a fűszerek és a savas folyadékok keveréke. Lehet ecet, savanyú juice vagy bor. Néha növényi olajat, hagymát és mézet adnak hozzá. Néhány pácot fel kell melegíteni.
• A sertés pácolás nem vesz sok időt. Elegendő, ha a pép vagy a bordák egész darabjait három órán keresztül ellenállja, a másolatot pedig a szeletek pácolásához egy és fél órára elegendő. Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen felszívódjon, teljesen bele kell meríteni a pácba.
Pácolt sertés sült sertéshús kemencében - "Ünnepi"
összetevők:
• sovány sertéshús - 700 gr .;
• 200 ml száraz Aligote, Rkatsiteli vagy más fehér bor;
• egy kis fokhagymafej;
Oregano, őrölt paprika és kakukkfű - egy kis csipettel;
• negyed kanál fekete bors;
• „Provencal gyógynövények” keverék - 1/3 teáskanál.
Főzési módszer:
1. Mossa meg a sertéshúst vízzel. Ha törölközővel megszáradt, vágja le a felesleges darabokat egy darabról, hogy vékony és éles kiemelkedések nélkül tiszta formát kapjon.
2. Öntsön bort egy mély tálba, adjon hozzá aromás fűszernövények és fűszerek keverékét. Mártsa a húst a borkeverékbe, és tegye félre néhány órán keresztül. Ha a folyadék nem takarja el teljesen a darabot, akkor rendszeresen fordítsa meg, és öntse rá a pácot.
3. Szárítsa meg a pácolt sertést, és végezzen néhány sekély lyukasztást egy darabban.
4. Keverje össze a paprikát kézzel, őrölt, lehetőleg őrölt paprikával habarccsal, adjon hozzá egy kevés sót, és reszelje a szárított húst ezzel a keverékkel.
5. Vágja a fokhagyma gerezdjét szeletekre és a sárgarépát szeletekre. Ha a gyökérnövény átmérője nagy, vágja le hosszában, felére.
6. Helyezze a serpenyőbe az élelmiszerfóliát két rétegben. Számítsa ki a lap méretét úgy, hogy elegendő az egész darab teljes becsomagolása.
7. Helyezze a sárgarépát fokhagymával a fóliára, tegyen rá egy darab répát. Csomagolja szorosan a húst, szorosan húzza meg a széleit.
8. Süssen az edényt előmelegített sütőbe helyezve. Ez a szakasz kb. 50 percet vesz igénybe 200 fokos melegítési hőmérsékleten. Távolítsa el a sütő serpenyőt, terítse le a fólia széleit oldalára és tegye vissza a sütőbe további 10 percre.
Pácolt sertéshús a kemencében fűszeres pácmal
összetevők:
• két kilogramm sertéshús;
• fahéjat;
• egy kis citrom vékony bőrrel;
• egy teáskanál egész koriandermag;
• három babérlevél;
• egy teáskanál fekete borsó borsó;
• 50 ml élelmezési ecet;
• fokhagyma;
• három evőkanál finom sót;
• egy teáskanál jó aromás méz;
• 50 ml finomított olaj;
• három evőkanál mustár, lehetőleg éles, amennyire csak lehetséges;
• hagyma.
Főzési módszer:
1. Forrás nélkül melegítsen fel egy liter ivóvizet egy serpenyőben. Adj hozzá méz és sót, merítse be a fahéjat, a borsót és a borsos petrezselymet. Gyorsan forraljuk, és főzzük legalább négy percig közepes lángon.
2. A lehűtött pácban mártsa be a hagymakarikák felét, aprított fokhagymát (4 szegfűszeg), apróra vágott citromszeleteket. Adjunk hozzá ecetet és alaposan keverjük össze.
3. Öntsük a főtt pácot a vízzel mosott húsba, és küldjük el egy éjszakán át pácolásra, hidegben.
4. Távolítson el egy darab húst a pácból, törölje le törlőkendővel, szárítsa el mustárral. Helyezze a répát megfelelő alakba, öntsen bele növényi olajat és egy kevés maradék pácot.
5. Megszórjuk a sertéshúsot korianderrel, őrölt fekete borssal keverve, szorítsuk meg a forma tetejét fóliával és állítsuk sütni. Kezdetben főzzen egy órán át 200 fokon, majd engedje le a hőmérsékletet 160-ra, és folytassa a főzést további egy órán keresztül. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen öntsön húst a forma aljára felgyülemlett lére.
Pácolt sertéshús a sütőben: Sült borda recept
összetevők:
• másfél kilogramm sertésborda;
• két nagy hagyma;
• 75 ml szójaszósz;
• vastag paradicsom - 2 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 4 fog;
• egy teáskanál finomra őrölt gyömbér;
• két kanál méz.
Főzési módszer:
1. Készítse el a pácot. Olvasson bele a mézbe egy serpenyőben, adjon hozzá szójaszószt, fektesse le a paradicsomot, keverje meg. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, reszelt gyömbért és a sajtolással préselt fokhagyma gerezdjét. Hagyja a keveréket gyorsan felforralni, majd engedje le a lángot és forralja addig, amíg a hagyma észrevehetően meg nem lágyul.
2. Finoman hűtse le a pácot egy turmixgéppel. Kenje meg a részekre vágott bordákat, tegye egy tálba és fedje le fedővel, hagyja három órán át.
3. Ezután szárítás nélkül tegye a bordákat hőálló formába és állítsa egy órán keresztül sütőbe sütésre 160 fokon. Fedje le a tartályt fóliával, különben a hús megég.
Pácolt sertéshús narancsos kemencében - "Újév"
összetevők:
• sertéshús, lehetőleg a nyakból - 1 kg;
• nagy sárgarépa;
• hagymafej;
• hiányos pohár narancslé;
• 200 ml gazdag leves, pótolható vízzel;
• rozé bor - 350 ml;
• két narancs;
• magasan tisztított olaj - 2 evőkanál. l.
Főzési módszer:
1. A hagymát félkarikára vágva. Hámozza meg a sárgarépát, aprítsa be a szalmát.
2. Keverje össze a bort a narancslével, evőkanál finomított olaj hozzáadásával.
3. Helyezze a mosott répát egy tálba, adja hozzá az apróra vágott zöldségeket és öntse a pácot. Fedje le a tartályt fedéllel, vagy húzza meg fóliával, és tegye hidegbe négy órán keresztül.
4. Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Helyezze a zöldségeket olyan formába, amellyel a húst pácolták, és fektessen rájuk egy darab húst. Ízesítsük a sertéshúst őrölt borssal, sóval. Öntsük a pácot, a levest vagy a vizet az öntőformába, és tegyük félre egy órán keresztül. Ügyeljen arra, hogy időszakosan meghintje a húst pácmal, hogy ne száradjon ki.
5. A hámozott narancsot szeletelve szétválasztva szüntesse meg, és távolítsa el tőlük egy átlátszó filmet. Öt perccel a főzés előtt tegye a narancsos szeleteket sertéshús formájába.
6. Tálalás előtt vágja a húst vékony szeletekre, tálalja narancsmal, öntse a formában megmaradt mártást.
Kemencében pácolt sertés tekercs spenóttal
összetevők:
• sertésborda - 700 gr .;
• 100 gr. friss spenót;
• egy kanál friss citromlé;
• két kanál lágy ketchup;
• három gerezd fokhagyma;
• 70 ml növényi olaj;
• fél teáskanál forró mártással.
Főzési módszer:
1. Öblítse le jól a ágyékot hideg víz alatt. Szárítsa meg a húst törülközővel és szigorúan a szálakon át nyolc széles szeletelre vágja.
2. Öntsünk olajat egy tálba, adjunk hozzá ketchupot, forró mártást és frissen facsart citromlevet, habverjük fel. Ízesítsük a pácot borssal és sóval, keverjük össze és töltsük fel sertésdarabokkal. Pácolja a húst legalább három órán keresztül a hűtőszekrényben.
3. Enyhén verje le a pácból szárított darabokat, és fektesse rájuk a spenót leveleit. Tekerje fel, rögzítse az éleket fa nyárssal (fogpiszkálóval).
4. Helyezze az öntött félkész termékeket egy növényi olajjal megsütött sütőbe, és 20 percre tegye sütőbe, legalább 220 fok hőmérsékleten.
5. Tálaljuk friss zöldségekkel.
Rántott pácolt sertésborda
összetevők:
• nyak - 450 g;
• fél pohár almaecet;
• három evőkanál paradicsomos ketchup;
• 30 gr. granulált cukor;
• két evőkanál olívaolaj vagy nagyon jó minőségű napraforgóolaj;
• nagy tojás;
• 30 ml tej;
• zsemlemorzsa, kb. 250 gr.
Főzési módszer:
1. Vágja a mosott sertést nagy, két centiméter vastag szeletekre. Vegyük a szárított húst egy kalapáccsal centiméterre, hajtsuk egy széles tálba.
2. Egy kis tálban hígítsa fel a cukrot ecettel. Adjunk hozzá növényi olajat, ketchupot a keverékhez és alaposan keverjük össze.
3. Öntsük az apróra vágott sertésdarabokat az elkészített pácmal és helyezzük a tálba, tetejét egy hűtőszekrényben lévő filmmel meghúzva. Legfeljebb egy órával vegye ki és szobahőmérsékleten inkubálja körülbelül fél órán át. Ezután helyezzük a pácdarabokat, szárítsuk meg.
4. Vegyük a tojást simaig. Vegyünk egy darab sertéshúst, merítsük bele a tejkeverékbe és tartsuk rajta néhány másodpercig, hogy a fölösleges nedvesség kiszivárogjon. Ezután tegye a húst tálba zsemlemorzsával, és tekerje jól. A sütésnek a darabot egyenletes, sűrű réteggel kell lefednie minden oldaláról. Helyezze a rántott szelet egy vajjal megsütött serpenyőbe.
5. Miután az összes aprítékot egy sütőlapra helyezte, finoman meghintjük mindegyik megolvasztott vajjal, és 220 fokos hőmérsékleten sütjük. Tíz perccel később, amikor a teteje megbarnul, fordítsa meg a darabokat és készen álljon. Lyukasztáskor tiszta folyadékot (húslevet) szabadítson fel.
Kemencében pácolt sertéshús - főzési tippek és trükkök
• Ha nagy darab sertéshúsot szeretne sütni, a pácolás előtt ügyeljen rá néhány mély lyukasztásra. Ez lehetővé teszi a pác mélyebb behatolását.
• A sült egész sertésdarabot fokhagymával, sárgarépadarabokkal tölthetjük meg. Ehhez végezzen apró, de mély darabokat a pépben, amelybe zöldségdarabokat helyeznek.
• Soha ne öntse a maradék pácot, mivel azt a sütés során a hús megöntözésére használják, hogy az ne száradjon ki.
