Vannak olyan ételek receptei, amelyek segítségével pontosan meghatározhatja, hogy a világ melyik konyhájához tartoznak, függetlenül attól, hogy a szakács megpróbálja adni nekik más nemzeti ízeket. A lencse káposztaleves gombával egy olyan étel, amelynek "születési helyét" történelmileg és földrajzilag előre meghatározták, és ennek az előfeltevésnek három fő tényezője van.
Őseink fő évezredeiben évszázadokon át az erdők, folyók és tavak ajándéka volt, amelyek annyira gazdagok a szülőföldön. A gombák az orosz konyha leggyakoribb és legkedveltebb alkotóelemei voltak és vannak ma is. Csodálatos változatosságunkat államunk területén a földrajzi elhelyezkedés határozza meg.
Az elmúlt évezred kilencedik századára, a régi orosz állam kialakulásával és ennek következtében a mezõgazdaság fejlõdésével összefüggésben, a tudósok a káposzta termesztésének kezdetét tulajdonítják Oroszországban - az orosz káposztaleves fõ alkotóelemének.
A harmadik ok az orosz állam fejlődésének legfontosabb szakaszával jár - az ortodox kereszténység elfogadásával, amely az állati ételek felhasználásának korlátozását írja elő a fő vallási ünnepek előestéjén. Az ortodox szentek évenkénti böjtnapjai 178 és 212 között vannak. Ez az orosz konyha történetében mindent elmond a böjt ételekről.
Hozzátehetjük azt is, hogy jóval a keresztény korszak kezdete előtt számos sovány recept létezett, amely lehetővé tette a szláv népek asztalának diverzifikálását. A keleti szlávok pogány hiedelmei a természettel való kapcsolaton alapultak, ami jelentős ajándékokat hozott, lehetővé téve őseinknek, hogy keményebb körülmények között éljenek, mint az éghajlat, amelyben az ősi civilizációk származtak.
De egy böjtasztal megtehet, ha elgondolkodva kezdi ezt a kérdést.
Sovány káposztaleves gombával - a főzés fő technológiai pillanatai
Annak érdekében, hogy a bejelentett étel sikeres legyen, a szakácsnak fokozott figyelmet kell fordítania a név minden szavára.
Tehát:
• A hús nélküli étkezés nem tartalmazhat állati eredetű összetevőket, beleértve a tojást és a tejtermékeket. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy ezeknek az összetevőknek a legnagyobb a fehérjemennyisége, amelyre az embernek szüksége van az energia helyreállításához. A fehérjét tartalmazó élelmiszerek hosszú ideig telítettséget okoznak.
Ez azt jelenti, hogy a séfnek feladatát kell találnia az állati fehérjék helyettesítésére a növényi élelmiszerekben, hogy az élelmiszer ne veszítse el tápértékét.
A böjt a keresztény kánonok által előírt korlátozásokhoz kapcsolódik, de az állati ételek elutasítása nem jelenti a teljes éhezést.
Ezért a káposztaleves táplálóbbá tétele érdekében az orosz konyhaban a következő technikák már régóta ismertek:
o A zöldségek pörkölésekor adjon hozzá lisztet, vagy a főzés végén írja közvetlenül a húslevesbe, vízzel előkeverve a darabok eltávolításához.
o A következő sűrítési módszer gabonafélék, fehérrépa, burgonya használata. A sovány káposztalevesben a főzés elején gabonaféléket adnak hozzá. A burgonya, mint a magas kalóriatartalmú zöldség, szintén növeli a telítettséget az ételben. Forraljuk a húslevesben, mint a gabonafélék, a sűrítéshez, vagy hagyhatjuk egész szelet átlátszó húslevesben. A fehérrépa ma már szinte kivonódik az étrendből a burgonyával, de ha megtalálható a pulton, próbáljon meg főzni valódi régi káposztalevest.
o Nem hagyhatja figyelmen kívül a halakat - egy sovány terméket, amely táplálkozási értékében még sokféle húsot is meghalad. Igaz, az ortodox nagyböjt során a halak használata nem megengedett gyakran, de a káposztaleves receptek hallevesben történő tárolása nem fog fájni.
Ne aggódjon, hogy egy adott halszag elárasztja a shchana szellemét. Eltávolításához elegendő a halat alaposan lemosni és megtisztítani, ecetsavban áztatni vagy aromás fűszereket adni a halleves főzésekor. A hal után vegye ki a húslevest és főzze a káposztalevest, mint általában. Mellesleg, a vadon élő gombák aromája nagyszerű módja annak, hogy megsemmisítsék a hal illatát a sovány levesben gombával. Ez a technika évszázadok óta ismeri az őseinket.
Káposztaleves - káposztát vagy sóska, spenót, csalán, friss vagy konzervtartalmú tál. Ezek a zöldségek a fő alkotóelemek, és nélkülük a káposztaleves nem lenne káposztaleves, az egyetlen egyedülálló étel a világ kulináris története során. Ezért egy étel elkészítéséhez be kell tartani az orosz káposztalevesben rejlő fő technológiai pillanatokat.
Külön kell figyelni a káposztara. A friss káposzta hasznos zöldség, de a káposzta tartja az aszkorbinsavat (C-vitamint), amelyet a hőkezelés nem pusztít el. A savanyú káposzta tejsavat, probiotikumokat és számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a ritka U-vitamint és a jódot.
De nem minden káposzta hasznos.
Írja le, vagy emlékezzen a helyes káposztareceptetre, amely valójában probiotikumokat tartalmaz: soha ne adjon hozzá cukrot a fermentáció gyorsításához. A só csak akkor szükséges a savanyúkáposzta receptjéhez, ha azt hosszabb ideig szobahőmérsékleten kell tárolni. Erjesztéshez édes sárgarépát, almát használjon. A áfonya hosszú ideig megőrzi a termést. A káposzta közben hozzáadott ecet és cukor nem járulnak hozzá a tejsav és más hasznos savak kialakulásához.
Friss káposztaleves létezik a világ számos konyhájában, sőt még a káposzta is először jelent meg Kínában, és savanyú káposztaleves - az orosz konyha nemzeti jellemzője.
• A gombát illetően, a káposzta mellett ez a termék a fő összetevő, amint azt az étel neve is kimondja. A növényi fehérje megtalálható mind a gombában, mind a káposztában, de ennek mennyisége nem olyan nagy, hogy biztosítsa az energiatermeléshez szükséges mennyiséget. A gombákban található kitin azonban gazdag természetes rostban, és kitölti a gyomrot, és telítettség érzetét okozza.
A gombákat nem kívánatos enni kisgyermekek és emésztőrendszeri betegségek miatt. Ezért ne adjon hozzá túl sok gombát: fő céljuk illatos húsleves készítése. Erre a célra a szárított porcini gombák porja alkalmas. Finom káposztalevest főzhet gombából, de feltétlenül adjon hozzá egy csipet gomba ízesítésére.
Az erdei gombák illatosabbak, de sok veszélyt tartalmaznak. Óvatosan járjon el vásárlásuk, gyűjtése és használata során. Szinte minden gombafajtnak mérgező társa van. Ne válasszon gomba az utak és a városi határok közelében. Nem biztos a tudásában - vásároljon üvegházhatású sampinot vagy laskagomba a szupermarketben.
A zöldségek elkészítése nem okoz nehézségeket: Minden, ahogy általában: megtisztítjuk a mosott zöldségeket, aprítottuk vagy dörzsöljük őket. Ne felejtse el, hogy tanácsos a zöldségeket egyenként, méretben és formában vágni. A sűrűbb textúrájú termékek hosszabb főzést igényelnek, fűszeres leveles zöldek adhatók az edényhez az utolsó pillanatban, vagy közvetlenül a tálalás előtt - közvetlenül a tányéron.
Miután azonosították az étel főbb jellemzőit, folytatjuk az egészséges, kiegyensúlyozott recept összeállítását a gombás sovány leveshez.
1. Sovány káposztaleves gombával és sóskaval
Összetevők listája:
Gomba, 250 g pácolt
Sóska 400 g
Hagyma 180 g
Sárgarépa 150 g
Fűszeres gyökerek
só
Növényi olaj 80 ml
Liszt 50 g
Víz 2,4 L
300 g hámozott burgonya
Fűszerek, fűszeres zöldek ízlés szerint
Főzéstechnika:
Mossa meg a gombát, és éjszakán át hideg vízbe tegye, hogy megduzzadjon. A levest főzzük petrezselyem, sárgarépa és zeller gyökereinek hozzáadásával, előzetesen párolva növényi olajban. Vágja a burgonyát kockákra, dobja el a gombalevest. Addig főzzük, amíg fel nem főzünk.
Vágjuk a hagymát, hagyjuk külön-külön átadni, amíg átlátszóvá nem válik liszt hozzáadásával. Tegyük egy serpenyőbe gombával. Forraljuk fel a húslevest, adunk hozzá finoman apróra vágott sóska, apróra vágott zöldek, adjuk hozzá a kívánt ízléshez a kedvenc fűszerei.
2. Sovány káposztaleves gombával és káposztával
termékek:
Hagyma 150 g
Liszt 75 g
Sárgarépa 100 g
Gomba, friss, 0,5 kg
Káposzta 400 g
Olaj 120 ml
só
Fokhagyma 20 g
Burgonya 250 g
Apróra vágott leveles zöldek
fűszerek
Víz 2,4 L
Az előkészítés sorrendje:
Szeletelt, friss sampinyonval, apróra vágott hagymával, reszelt sárgarépával. Sauté liszt, fűszerek és egy kis fokhagyma hozzáadásával.
Pörkölt káposztát főzzen alacsony lángon, adjon hozzá burgonyát. Ezután a párolt zöldségeket és gombákat azonnal helyezze a serpenyőbe, forraljuk fel, állítsuk be az ízét fűszerekkel, és kapcsoljuk ki a hőt.
3. Sovány káposztaleves gombával és fiatal csalánnal
A modern főzés során a csalán ritkán fordul elő az ételekben. Hiába sok ember kezeli a növényt gyomként, vagy a legjobb esetben kizárólag gyógyszerként. Az értékes ásványi anyagok összetétele szerint a dioica csalán sokszor jobb, mint a kerti leveles zöldségek: több C-vitaminnal rendelkezik, mint a sóska, a spenót, emellett a növény szárai és levelei B-vitaminokban, magnéziumban, káliumban és kalciumban gazdagok.
A csalán növényi fehérjét tartalmaz. Szárított levelekben a mennyiség háromszor növekszik. A fehérje jelenléte a növényi eredetű élelmiszerekben értékes tulajdonság, amelyet felhasználni kell a sovány ételek elkészítésében, mivel a protein energiát ad a testnek teltségérzethez. Valószínűleg távoli őseink tudtak az égő gyógynövények értékéről, mivel az ókori orosz konyhában a csalán ételek receptjei nagyon gyakoriak.
termékek:
Csalán (fiatal hajtások) 800 g
Mogyoróhagyma 220 g
Sóska, fiatal, 100 g
Sárgarépa, sárga, 180 g
Zeller gyökér 80 g
Burgonya 0,4 kg
Sós gombák 400 g
Fűszeres zöldek 80 g
Napraforgóolaj 120 ml
Liszt 120 g
Főzéstechnika:
Gombákat, sárgarépát, zellert apróra vágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük, forraljuk. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát. Főzzük, amíg puha zöldség
Mártsa a csalánkat és a sóska külön-külön egy percig sós forrásban lévő vízben, szűrje át a szűrőedénybe, majd azonnal öblítse le hideg vízzel, aprítsa meg.
Passer apróra vágott hagymát forró olajban, amíg átlátszó, add hozzá lisztet, majd csalán.
Adjunk hozzá passzivált zöldeket és sóska a leveshez, fűszerezzük és sózzuk, dobjuk el a petrezselymet és a kaprost, apróra vágva. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről és tíz perccel később tálalja.
4. Lencse káposztaleves gombával és friss káposztahallal - ünnepi böjtvacsora
termékek:
Kárász 1,0 kg
Hegyi sügér 2,0 kg
Víz 3,5 L
Sárgarépa, piros, 120 g
Zeller 70 g (friss gyökér)
Fehér hagyma 180 g
Babérlevelet 2 db
Pepper Mix 8 g
Sáfrány 2 g
Ceps, száraz 50 g
Pácolt rókagombával 200 g
Káposzta 0,5 kg
Petrezselyem levél 90 g
150 ml finomított olaj
Só, asztal
Burgonya 350 g
Ecet (9%) 100 ml / 1l (halak áztatásához)
előállítás:
Tartsa a kibelezett halat ecetsavas oldatban a szag eltávolítása érdekében. Helyezze az egész Karasey-t az serpenyőbe, eltávolítva csak a kopoltyúkat és a belső kapcsokat. Válassza el a sügér filét, a fejét és a gerincét a húsleves főzéséhez. A serpenyőbe a halkészletekhez adjunk hozzá egy egész hagymát, hámozott sárgarépát, egy darab zellergyökér, öntsünk vizet, és lassan főzzük, eltávolítva a habot.
Tíz perccel a főzés előtt adjunk hozzá borsos babot. Szűrje le a húslevest, és térjen vissza a serpenyőbe. Helyezzen adagolt filédarabokat, és főzze a halat főzésig. Helyezze egy edénybe. Helyezze az apróra vágott kockákat elkészített burgonyát és a rókagombákat a serpenyőbe.
Keverje hozzá a hagymát egy serpenyőben, adjon hozzá apróra vágott gombát és káposztát. Pároljuk 15 percig alacsony lángon, majd küldjük el az edénybe. Forraljuk fel a káposztalevest és kapcsoljuk ki a meleget.
Helyezze a főtt süllő és káposztaleves egy részét az alján lévő tálcákra, és meghintje gyógynövényekkel a tetejére.
5. Sovány káposztaleves gombával, káposztával és paradicsompürével
Káposztaleves hozzávalói:
Sampinyonval, friss 300 g
Fokhagyma 10 g
Hagyma 300 g
Olaj 180 ml
Piros sárgarépa 150 g
Paradicsompüré (szósz) 75 g
Burgonya 400 g
Savanyú káposzta (sós lében) 350 g
Borsószilva 60 g
Fűszeres gyökerek 120 g
Babérlevél 3 g
Konyhai só
Kapros és koriandermag 4 g
Bors 7 g
Gomba, cepesz (fűszeres) 30 g
haladás:
Helyezze az elkészített burgonyát hideg vízbe, adjon hozzá babérlevelet, gyógynövényeket, borsot. Főzzük főzésig, és adjuk hozzá a káposztát. Folytassa a főzést főzési módban, amíg a káposzta nem lesz lágy.
Öntsön bármilyen növényi olajat egy mély serpenyőbe. Tedd apróra vágott hagymát. Három perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott gombát. Adjunk tűzöt, süssük meg a gombát és tegyük a serpenyőbe. A gomba aromájának fokozása érdekében adjunk hozzá szárított gombát, apróra vágva, szilvával.
Adjunk olajat a serpenyőbe, melegítsük és pároljuk a reszelt sárgarépát, adva hozzá paradicsompürét. Helyezze a kötszert káposztlevesbe is. A főzés végén ízesítse, fűszerekkel, sóval ízesítse. Tálaláskor adjon apróra vágott fűszeres zöldeket a tányérra.
6. Lusta sovány leves gombával
Termék összetétele:
Friss káposzta 400 g
Piros sárgarépa 120 g
Hagyma 150 g
Petrezselyemgyökér 50 g
Burgonya 300 g
Sózott gombák (jobb - gombák) 400 g
Búzaliszt 80 g
só
Olaj. 120 ml
Apróra vágott fűszeres petrezselyem 50 g
Fűszerek ízlés szerint
Az előkészítés sorrendje:
Egy száraz és nagyon forró serpenyőben süssük meg a lisztet tejszínesig, adjuk hozzá a vajat, a reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát. Enyhén mártsa és tegye egy vastag falú edénybe. Azonnal adjunk hozzá apróra vágott káposztát, burgonyakockát, gombát. Öntsünk vizet, adjunk hozzá néhány fűszert. A só csak a főzés végén van szükség, ha szükséges.
Melegítsük a sütőt 110–120 ° C-ra. Párolt káposztaleves a kemencében negyven percig. Tálaláskor díszítsük friss fűszernövényekkel.
Lencse káposztaleves gombával - hasznos tippek
Növényi ételek, beleértve a főzés végén sózott sovány káposztát is. Ha az összetevők tartalmaznak olyan konzervételeket, amelyek már tartalmaznak sót, óvatosan adjuk hozzá káposztaleveshez, utoljára, de nem utolsósorban az étel túl sózásához.
Az agar gombák gyakran keserűséget tartalmaznak, ami rontja a gombaleves ízét. A gomba keserűsége akkor képződik, amikor száraz időben betakarítják őket. Óvatosan válasszon gomba, és ha nem biztos benne azok minőségében és szerkeszthetőségében, akkor jobb, ha megvásárolja a gombafarmokban termesztett sampinyonkat vagy kagylógomba. Vegye figyelembe, hogy a kicsi, fiatal gombákban soha nem keserűdik.
