A Kharcho leves kaukázusi konyha klasszikusa. A szovjet vendéglátás által nagyon kedvelt, valójában rendkívül ízletes és egészséges.
Az igazi kharcho, mint például a pilaf vagy a kebab, minden bizonnyal bárányból készül.
A kaukázusi nők szerint csak ez a hús képes telíteni a fűszeres hegyi leves húslevesét a szükséges aromával és íztel.
Klasszikus bárány kharcho - az elkészítés általános elvei
• Mint minden leves, a kharcho gazdagabbá válik, ha egy darab húst csonttal vesz fel a húsleves elkészítéséhez. Nem a papírt kell kiválasztani, hanem a lapátot vagy a bordát.
• A birkahúsleves elkészítése kötelező finomság - a húst csak forrásban lévő vízbe merítik. A jövőben, akárcsak bármilyen más húsból, elkészítjük: alacsony lángon, nem engedjük túl forralni, és mindig lezárt fedéllel.
• A bárányt legalább két órán keresztül főzik a csontokon; a pép felhasználása másfél órát vesz igénybe.
• A klasszikus kharchót gyöngy árpával főzik, de a rizzsel készített levesek néha előnyösek, különösen, ha gyermekeknek főznek. A rizst szokásos, kerek szeműnek választják, bár gyakran az úgynevezett rizsrészt - őrölt rizst is a kharchóba helyezik.
"Klasszikus" birka fűszeres kharcho leves dióval
összetevők:
• fiatal bárány bordái - 1,2 kg;
• egy pohár hosszú szemű rizst;
• három nagy hagyma;
• egy kanál nagyon éles adjika;
• két nagy paradicsom;
• két kanál komló-szuneli;
• paprika;
• egy marék dió;
• egy babérlevél;
• egy kanál paradicsompaszta;
Őrölt paprika - hiányos teáskanál;
• szárított bazsalikom;
• nagy fokhagymafej;
• finomított olaj - 2 evőkanál. l .;
• sáfrány;
• friss koriander.
Főzési módszer:
1. Töltsön meg egy nagy edényt vízzel, és állítsa be a maximális melegítési hőmérsékletet. Amint felforr, engedje le a bárányt, a borsot és a hagymát. Előzetesen alaposan mossa le a húst, nem kell darabolni.
2. Forraljuk a levest, majd csökkentsük a hőt, és hagyjuk főzni a fedél alatt két órán keresztül. A főzés során feltétlenül távolítsa el az összes habot. Körülbelül egy óra elteltével a forrás után adjunk hozzá egy kanál sót, de ne indítsunk sót az elején, különben a bárány merev lesz.
3. A húsleves főzésekor a húst le kell fektetni. A csontok, hagyma és paprika apró darabjainak eltávolításához szűrjük le a levest a szitáról, és öntsük ugyanarra az edényre. Ne felejtsük el mosni. Hús főzésekor a "fal" mindig felhalmozódik a falon.
4. Közepes tűzön forraljuk fel a húslevest, öntsük előre mossuk a rizst. Adjunk hozzá egy kanál szuneli komlót, és hagyjuk főzni, közepes hőn állva.
5. Vágja be az összes húst. Vegyük a tört paradicsomot egy turmixgéppel. Adjuk hozzá a fennmaradó szuneli komlót, bazsalikomot és sáfrányt, keverjük össze. Ha nincs turmixgép, meghámozza a paradicsomot, és egyszerűen aprítsa össze a pépét egy reszelőn.
6. A hagymát félgyűrűkre vágva, és ha a fej nagy, akkor a gyűrűk negyedeit. Olajban süssük meg a hagymacsíkokat, amíg aranyságuk nem lesz. Adjunk hozzá paprikát és apróra vágott paradicsomot. Helyezzen egy kanál tésztát, adjikát és aprított diót. Keverjük össze, és hagyjuk hat percig párni a fedél alatt.
7. Helyezze az elkészített pörköltet a húslevesbe a kész rizsre. Forraljuk, forraljuk minimális hőmérsékleten körülbelül öt percig. Végül tegye be a zúzott fokhagymát és a zöldesfehérjét, alaposan keverje meg a levest, kapcsolja ki a tűzhelyet.
Bárányharko: klasszikus recept burgonyával
összetevők:
• fél kilogramm bárányhús csonttal;
• kerek szemű rizs - 4 evőkanál. l .;
• három nagy hagyma;
• fokhagyma;
• egy font burgonya;
• három evőkanál Tkemali szósz;
• 400 gr. friss paradicsom;
• Zöldek: petrezselyem, koriander és kapor - kis csomóban;
Szegfűbors és fekete bors;
• szárított bazsalikom - néhány csipet.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a bárányt. Csupaszítsa le a filmektől és az inak maradványait, hosszúkás, közepes méretű darabokra vágva.
2. Gyorsan forraljon 2,5 L-t. vizet és merítsen bele bárányt. Mielőtt újra forralná, óvatosan távolítsa el a habot. Amint a forrás megkezdődik, enyhén csökkentse a hőt és másfél órán keresztül főzze a levest.
3. Helyezze a bárányt egy tálba, és merítse a kockára vágott burgonyát a húslevesbe. Azonnal adjuk hozzá a mosott rizst, keverjük össze és hagyjuk főzni alacsony lángon.
4. Fűtsük a hagymakarikák felét átlátszóvá növényi olajban. Helyezzük rá főtt húsdarabot, ízesítsük Tkemali szósszal. Adjunk hozzá reszelt paradicsomot, keverjük össze és főzzük 20 percig. Rendszeresen keverjük és ellenőrizzük, hogy a sütő nem éget-e meg.
5. Amikor a rizs és a burgonya készen áll, tedd a paradicsomos sültöt a húslevesbe. Öntsön az összes fűszert a kharchóra, só az ízlése szerint. Körülbelül egynegyed órán át alacsony lángon forraljuk, majd finoman apróra vágott fokhagymát és friss fűszernövényeket adunk a kharcho-hoz. Körülbelül három percig sötétítse a lezárt fedéllel, és vegye ki a tűzhelyről.
Klasszikus bárány kharcho szilvával
összetevők:
• báránykefe - 400 gr .;
• 50 gr. száraz, nagy rizs;
• a komló ízesítésére;
• két hagyma;
• egy nagy fokhagyma fej;
• kimagozott szilva - 100 g;
• egy kanál őrölt bors egyharmada, vörös és fekete;
• 180 gr. fűszeres paradicsom;
• friss fűszernövények;
• két teáskanál akut adjika, szunáli komlóval.
Főzési módszer:
1. Vágja le a szegyet vízzel mossuk, és merítse forrásban lévő vízbe. Várja meg, amíg a serpenyő tartalma újra felforrni kezd. Az intenzív fúrás megvárása nélkül távolítsa el az összes habot. Főzzük a bárányt, mérsékelten csökkentve a hőt.
2. Vágja le a mosott szilvát vékony csíkokra, és egy óra múlva, a forrás pillanatától engedje be a húslevesbe.
3. Húsz percig főzés után adjunk hozzá rizst és apróra vágott fokhagymát. Öblítse ki a gabonaféléket hideg vízzel. Főzzük, amíg a rizs nem lágy.
4. Amíg a rizsdarák forrnak, öntsünk két evőkanál olajat a serpenyőbe, és alaposan melegítsük. Ezután tegye a hagyma félgyűrűket, és ha jól megbarnulnak, adjuk hozzá a paradicsomot és az adjikát. Keverje meg a sütést hét percig, majd tegye egy főtt rizs serpenyőbe.
5. Ízesítsük a komló-szunellét, állítsuk be a kharcho ízét sóval. Adjon hozzá zöldeket, tegye félre és hagyja főzni körülbelül fél órán keresztül.
Bárány kharcho - klasszikus grúz szilva recept
összetevők:
• bárány a csonton - 400 gr .;
• négy hagymafej, közepes;
• 100 gr. kerek szemű rizs;
• öt nagy szilva;
• öt kis gerezd fokhagyma;
• 100 gr. dió;
• egy evőkanál liszt;
• néhány friss koriander;
• három evőkanál sovány, aromás olaj;
• fűszerek - ízlés szerint;
• egyharmadik teáskanál forró bors, őrölt.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a bárányt folyó vízzel. Azonnal darabolja a húst részletekben, és öntsen rá forrásban lévő vizet. A maximális hőmennyiség mellett a hab eltávolítása után forraljuk fel. Ezután állítsa be a hőt úgy, hogy forraljon a serpenyőben, de ne erõteljesen. Főzze a húst másfél órán keresztül.
2. Apróra vágja a hagymát, és melegítse olajban, amíg lágy nem lesz. Adj hozzá lisztet, folytassa a főzést, folyamatosan keverve, amíg aranysárga elpirul.
3. Készítsen szilvaszószt. Öblítsük le a gyümölcsöket, merítsük be hideg vízbe, és egy kis tűzre helyezzük, amíg lágyak. Hajtsa össze a szilvát egy szitára és őrölje meg bőr és gödrök kiválasztásával.
4. Helyezze a főtt szilvapürét egy serpenyőbe, adja hozzá fokhagymát, keverje össze. A szósz alacsony lángon melegítése és egyidejűleg rendszeres keverés közben megvastagodik.
5. Vegye ki a húst az elkészített húslevest és szűrje le egy tiszta edénybe. Helyezze a báránydarabokat vissza a serpenyőbe, és helyezze ismét a tűzre. Amikor forr, tedd a gabonafélét. Adjuk hozzá a turmixgépben összekevert diókat, tegyük a levesbe, a liszttel és a szilvaszósszal sült hagymát. Főzzük, ne forraljuk, amíg a rizs meg nem főzött.
6. Helyezze az apróra vágott zöldeket az serpenyőbe, és forralja fel a levest további öt percig.
Recepte a klasszikus birka kharcho levesnek, egy lassú főzőhöz
összetevők:
• báránykefe - körülbelül 700 gramm;
• fél pohár rizst;
• két kanál sózott, vastag paradicsom;
• fél fej fokhagyma;
• komló-szuneli - pár kanál ízlés szerint;
• forró paprika pác (ha van);
• három hagyma - kettő sütéshez és egy húsleveshez.
Főzési módszer:
1. Miután beprogramozta a kioltási módot, és jelezte a két órás végrehajtási időt az időmérőn, öntsen vizet, és engedje bele a hagymafejet a húshoz.
2. Időközben egy serpenyőben egy tűzhelyen megsütjük két apróra vágott hagymát. Helyezze a paradicsompasztát a végére.
3. A program leállításakor távolítsa el a birkát, vegye ki a húsot a magvakból, szükség esetén vágja le és adja vissza a húslevest. Adjuk hozzá a paradicsommal sült hagymát, majd a mosott rizst. Keverje hozzá és tegye be a zöldek.
4. Indítsa el a kioltási módot, várjon öt percet, és adja hozzá a komló-szuneli tálhoz. Most be kell csukni a fedelet, és főzni a kharcho-t ugyanabban az üzemmódban egy órán keresztül.
5. Helyezzen apróra vágott fokhagymát a levesbe, adjon hozzá, vegye ki a mintát. Az ízlés szerint adjuk hozzá a forró paprika pácot, és álljunk fél órán keresztül melegítési módban.
Klasszikus bárány kharcho leves paradicsommal
összetevők:
• egy font bárányhús;
• közepes sárgarépa;
• nagy hagyma;
• három hüvely édes paprika;
• egy pohár nagy nem párolt rizs;
• három evőkanál paradicsom;
• fokhagyma;
• friss kapor - kötelező, petrezselyem levél és fiatal koriander - választható.
Főzési módszer:
1. Miután előkészítette a lassú tűzhelyet a sütéshez, nagylelkűen kenje meg a tálat az olajjal, és darabokra hajtsa össze, és báránydarabra vágja. Sütjük a húst egynegyed órán keresztül.
2. Vágjuk a borsot csíkokra, és a sárgarépát, miután megmostuk és megtisztítottuk, nagy darabokra dörzsöljük. Adja hozzá a zöldségeket a húshoz, amint az első szakasz befejeződik.
3. Ugyanazt az üzemmódot állítottuk be további tíz percre, és ennek az időnek a felét megsütjük a zöldségeket. Ez alatt az idő alatt a hagymát a gyűrűk negyedeire vágjuk és a paradicsommal együtt a lassú tűzhelybe helyezzük. Időnként keverve várjon, amíg a program véget ér.
4. A többi termékhez mosott rizst rakunk, adjunk hozzá a szükséges mennyiségű forrásban lévő vizet. Másfél órára indítjuk a processzort, miután beprogramoztuk az "Oltás" programot.
5. Helyezze a kész kharchóba hámozott és tört fokhagymát, melegítsen speciális üzemmódban kb. 15 percre, és tegye ugyanakkor koriander, bazsalikom vagy más éles ízű gyógynövényeket.
Klasszikus bárány kharcho leves - főzési tippek és trükkök
• A fokhagymát javasoljuk a kharchóba adni, közvetlenül a főzés végén. Így megtartja a maximális aromát, amely általában elveszik a hosszabb hőkezelés során.
• A húsleves kiválóan alkalmazható nyomástartó főzőkészülékben, bár még mindig van egy csodálatos lehetőség - főzni a sütőben egy agyag edényben.
• Pontosan tartsa be az ajánlott rizsarányt, hogy leves helyett véletlenül ne készítsen zabkást. Ugyanezen célokra figyelmesen ellenőrizze a keresztet a húslevesbe fektetés után, mert az nem forrhat fel.
• Ha nincs turmixgép, akkor a dióféléket apróra vághatja egy szokásos burgonyapürével, és az aprított mag is megteszi.
