Shchi - hagyományos zöldségleves, amelynek fő terméke káposzta.
Javítsa vagy javítsa az ételek ízét erős saját ízű termékek hozzáadásával. És az egyik legnépszerűbb recept a káposztaleves gombával. Bármilyen gombával főzik, frissen és a későbbi felhasználás céljából betakarítva is. Szárított rókagombákat és sterilizált gombákat, friss sertésgombát és ecetes gombákat használnak. És minden alkalommal, amikor a káposztalevest új módon állítják elő, kiváló aromájával.
Friss káposztaleves gombával - általános technológiai alapelvek
• A gombafejes káposztlevest hagyományosan főzettel készítik, gazdag húsleves is alapozhatja meg az ilyen káposztalevest. A húsleveshez sertés- és marhahús is megfelelő, baromfihús is használható.
• A gomba frissen, szárítva vagy fagyasztva választható. Szárított vízzel előzetesen áztatva, fagyasztva, ha már szeletelték, ne olvassza le.
• Először készítse elő a húslevest vagy a gombalevest. A gombát a hús kissé főzésének befejezése után fektetik a húslevesbe, hogy mindkét termék egyszerre elérje készenlétét. Ezt követően más összetevőket helyeznek a leves alapjába, figyelembe véve az elkészítésükhöz szükséges időt. A burgonya előtt kb. Hét perccel friss káposztát adunk hozzá.
• A káposztalevest gombával szinte mindig fűszerezik zöldségpörköléssel. Az apróra vágott hagymát és a sárgarépát növényi olajban sütjük, bár tejszín is használható. A paradicsomot gyakran adják hozzá a zöldségekhez, amelyeket lehetőség szerint helyettesítenek a paradicsommal. A gombás káposztaleves aromásabbá tétele érdekében a forrás után apróra vágott gombát zöldségekkel párolják. A zöldségpörkölést a végén káposztlevesbe helyezik, majd egy ideig lassan felforralják.
• A friss káposzta káposztalevesében, a gombák mellett, babot és gyöngyárpát is hozzáadhat. A hüvelyeseket és a gabonaféléket, mint például a szárított gombákat, előzetesen vízben tartják. Ez lehetővé teszi a főzés felgyorsítását.
Gazdag káposztaleves friss káposzta gombával, marhahúslevesre
összetevők:
• friss szegy, marhahús - 500 gr .;
• egy font friss káposzta;
• nagy sárgarépa - 1 db .;
• 500 gr. friss kis sampinyonval;
• 400 gr. burgonya;
• 2 hagyma;
• friss kapor - 5 ág;
• petrezselyemgyökér.
Főzési módszer:
1. Különösen alaposan mossa le a marhahúst a vértől. Helyezze a húst egy serpenyőbe, és hideg víz öntésével forralja fel a melegítéssel. Ne felejtsük el eltávolítani a habot. Miután a húslevest forraltuk 20 percig, főzünk bele egy hagymát és a petrezselymet. Másfél órán át főzünk. A húslevest nem szabad intenzíven forralni.
2. Zöldségeket készítünk. A sárgarépát és a petrezselymet gyökérre vágjuk, gyűrűkre, a burgonyát kockákra, a hagymát meghámozzuk. Távolítsa el az elrontott leveleket a fejről, vágja fel felére és apróra vágja. Mossuk meg a gomba és vágjuk hosszanti lemezekre.
3. A kész levest kivonjuk a gyökerekből, vegyük ki a húst és hagyjuk kissé lehűlni. Sózzuk a húslevest, merítsük bele a káposztát, várjuk meg, amíg felforr. Adjuk hozzá a burgonyát, merítsük be a hagymát, a petrezselyemgyűrűt és a sárgarépát.
4. Amikor a húsleves forrni kezd, tedd a gombát és a főtt húst darabokra. Csökkentse a hőt, főzzük, amíg a burgonya készen áll.
5. A végén kivesszük a hagymát a húslevesből, adjuk hozzá az apróra vágott kaporral és kb. Egy percig a minimális lángon pároljuk, majd távolítsuk el a tűzről.
Sovány ízletes káposztaleves friss gombával
összetevők:
• három nagy burgonya;
• 70 gr. szárított mézgomba (vaj, fehér);
• közepes méretű sárgarépa;
• hagyma - egy kis fej;
• két evőkanál olajat;
• friss fűszernövények;
• Egy kiló friss fehér csibét.
Főzési módszer:
1. Óvatosan öblítse le a szárított gombákat nagy mennyiségű vízben, és öntse forrásban lévő vizet. Tíz percig állni hagyjuk, majd újra öblítjük, és tesszük egy serpenyőbe. Szűrjük meg azt a vizet, amelyben a gombát áztatjuk, és az edényt három liter víz hozzáadásával forraljuk fel. Győződjön meg róla, hogy összegyűjti a habot, forralja a gombát 20 percig, majd vegye ki és kissé lehűtse, vékony csíkokra vagy apró szeletekre vágja.
2. Egy forró gombás húslevesbe merítsen egy apróra vágott káposztát, öt perc múlva tegye be a kockákra készített burgonyát, főzze egynegyed órát.
3. Csiszolja meg a sárgarépát egy átlagos reszelővel, és tegye egy serpenyőbe. Adjunk hozzá két evőkanál olajat, adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Kapcsolja be a közepes lángot, és sültse meg a zöldségeket, amíg aranysárga nem lesz. Ezután adjuk hozzá a gomba, adjunk hozzá két evőkanál gombalevest, és főzzük öt percig.
4. A sütést káposztalevesbe helyezzük, sót adunk ízlésünknek és készen állunk, és nem hagyjuk forrni. A végén megtöltjük az edényt zöldekkel, hagyjuk lehűlni egy percig, és kapcsoljuk ki.
Orosz hagyományos káposztaleves gombával
összetevők:
• friss erdei gombák - 150 gramm;
• két sárgarépa;
• egy evőkanál liszt;
• három kis burgonya;
• 30 gr. fagyasztott otthoni krém;
• egy kis citrom;
• fiatal kapor;
• egy font fehér csaj.
Főzési módszer:
1. Rántja a káposztát. Tegyük a serpenyőt kis tűzre, öntsük az olajat és várjuk meg, amíg meg nem olvad. Eloszlatjuk a káposztát, pároljuk, amíg félig kész, rendszeresen keverjük.
2. Töltsön be három liter vizet az intenzív melegítéshez. Amikor forr, mártsa a gombát, durván reszelt sárgarépát és burgonya ékeket a serpenyőbe.
3. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, folytassuk a főzést addig, amíg a félig főtt burgonya meg nem készül. Adjuk hozzá a párolt káposztát, és pároljuk meg a káposztalevest egy kis hőn, amíg a zöldségek készen állnak.
4. Olvasson egy kis olajat egy serpenyőben. Adj hozzá lisztet, és keverés közben melegítse át közepes lángon krémes színűre. A citromból nyomja ki a levet, majd szitán szűrje le.
5. Egy perccel a főzés előtt állítsa be az ízeket lé és só hozzáadásával. Írja be a sült lisztet, tegye be a zöldeket. Várjon forrásig, és vegye le a tűzhelyről.
Recept klasszikus káposztaleves gombával húslevesre
összetevők:
• 150 gr. friss vagy fele annyi szárított gomba;
• bármilyen hús szűzpecsenye - 500 gr .;
• egy font káposzta;
• hagyma;
• három nagy burgonya;
• olaj - 2 evőkanál;
• egy kis sárgarépa;
• fokhagyma;
• egy kis friss zöldségfélét;
• egy evőkanál paradicsom vagy két friss paradicsom.
Főzési módszer:
1. Öntsen egy darab mosott húst vízzel, tegye az edényt nagy tűzre, és várja meg az intenzív forralást. Ezután csökkentjük a melegítést oly módon, hogy a húsleves forráspontja minimális legyen, fedjük le fedővel, és főzzük, amíg a hús készen áll. Forrás és főzés közben ne felejtse el eltávolítani a habot. Vegyük ki a kész húst, daraboljuk részletekbe és visszük vissza a serpenyőbe.
2. Friss gomba, nagy szalagokra vagy szeletekre vágva, és merítse forró levesbe. Öt percig főzés után adjunk hozzá apróra vágott káposztát, és további öt perc múlva - kocka burgonyát. Főzzük, amíg a zöldségek meglágyulnak.
3. Egy alacsony hőn melegített serpenyőbe öntsünk bele két evőkanál olajat, apróra vágott hagymát. Haladunk addig, amíg enyhén megbarnulunk, adjuk hozzá a nagy forgácssal reszelt sárgarépát, tovább süssük a zöldségeket, amíg az aranyhagyma foltot nem mutat. Bemutatunk paradicsompasztát vagy apróra vágott paradicsomot, pároljuk keverés közben öt percig.
4. Töltse meg a káposztalevest sült zöldségekkel, öntsön apróra vágott zöldeket a serpenyőbe. Őrölje meg a zúzott fokhagymát (3 szár) sóval, és küldje a serpenyőbe. Sóleves, forraljuk minimális hőn három percig.
Káposztaleves gombával és gyöngy árpával - "Monastic"
összetevők:
• 80 gr. gyöngy árpa;
• 450 gr. friss káposzta, fehér káposzta;
• burgonya - 350 gr .;
• édes sárgarépa - egy, kicsi;
• kis hagyma;
• 35 ml napraforgóolaj;
• zöld hagyma, kapor toll;
• 50 gr. szárított gomba vagy rókagombával.
Főzési módszer:
1. A szárított gombákat előre meg kell ázni vízben. Ehhez mosás után másfél órára hagyja őket hideg vízben. Ezután engedje le a folyadékot, és helyezze a gombát a serpenyőbe. Adjon hozzá megfelelő mennyiségű vizet, maximális tűzre állítva. Forrásig csökkentjük a hőt, forraljuk a gombát lágyá. Ezután vegye ki a gombát, szeletelve vagy vékony csíkokra vágva.
2. Külön serpenyőben, só hozzáadása nélkül, forraljuk a gyöngyárpát félig készig. Öblítjük meg a gabonaféléket, és engedjük le forráspontú gombalevesbe. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát és apróra vágott káposztát, főzzük alacsony forralással, ellenőrizve a gabonafélék és a burgonya készségét.
3. A apróra vágott hagymát durván reszelt sárgarépával forró olajban süssük meg, amíg a rózsa árnyalattá nem válik. A főzés után vágott gombákat zöldségekre tesszük. Adjunk hozzá egy kis gombalevest a serpenyőből a serpenyőbe, és hagyjuk hét percig párolni alacsony lángon.
4. Adjuk hozzá a főtt pörkölt a káposztaleveshez, hagyjuk forrni két percig, tedd az apróra vágott kaporot, és főzzük kb. Egy percig. Tálaljuk zöldhagymával.
Friss káposzta káposztaleves gombával és babbal
összetevők:
• fél pohár bab, lehetőleg fehér;
• közepes méretű burgonyagumók - 2 db .;
• sertéshús - 300 gr .;
• egy kis paradicsom;
• 300 gr. friss káposzta;
• friss vagy fagyasztott gomba - 150 gr .;
• egy paprika;
• sárgarépa;
• hagymafej;
• szárított gyógynövények keveréke: bazsalikom, kapor, petrezselyem;
• finomított olaj;
• két gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Öblítse ki alaposan a sertéspépét, tegye egy serpenyőbe, és 2 liter térfogatú vízzel öntve állítsa fel a húslevest. Ha csontos húst vett, másfél órát is igénybe fog főzni, egy óra elegendő lesz a péphez.
2. Miután a sertéshúsot negyed órán át alacsony lángon forralta, engedje le a mosott babot a húslevesbe, és a hő megváltoztatása nélkül folytassa a főzést. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot. Amikor a sertéshús készen áll, vegye le a húslevest, darabolja darabokra, fektesse le. Adjuk hozzá a közepes méretű gombát és főzzük addig, amíg a félig főtt bab nem lesz.
3. Közepesre vágjuk a sárgarépát, vágjuk a paprikapépét vékony szeletekre keresztirányú csíkokra, a hagymát félgyűrűkre és a paradicsomot kockákra.
4. Egy serpenyőben melegítsen fel jól néhány evőkanál olajat, adjon hozzá hagymát, paprikát és sárgarépát. Keverés közben süssük meg a zöldségeket lágyáig, majd adjuk hozzá a paradicsomdarabokat és főzzük a fedél alatt további hét percig.
5. A húslevesben a félkész állapotú babhoz csepegtesse le a vékonyra szeletelt káposztát, és főzzen hét percig. Mártsa a közepes méretű burgonyakockákat a serpenyőbe, főzzük, amíg lágyak.
6. A főtt pörköléshez tegye apróra vágott fokhagymát egy finom reszelőre vagy nyomja meg, melegítse alacsony lángon körülbelül egy percig, és tegye át a levesbe. Adjunk hozzá szárított zöldeket, adjunk hozzá sót, engedjük lassan forrni körülbelül öt percig, és tegyük félre a tűztől.
Hasznos tippek és technológiai trükkök a friss káposztaleves főzéshez
• Ha főként friss gombát használt, adjon hozzá minél több szárított gomba. A káposztaleves ízletesebb lesz.
• A szárított gombák gyorsabban nedvessé válnak, ha meleg vízzel töltik meg őket, és ha ehelyett tejet vesznek, akkor a káposztalevesnek még finomabb gomba íze lesz.
• Káposztaleves készítésekor nem tanácsos fűszereket használni, még a benne lévő lavrushka felesleges is. Az ételnek nincs az alapvető gomba aromája.
• A friss vagy szárított gomba pótolható pácolt vagy sózott gombával, ha szükséges vagy kívánság szerint. A káposztaleveshez adják őket, amikor a burgonya és a káposzta majdnem készen áll.
• A savas káposztaleves szerelmeseinek a főzés végén hozzáadhat citromlevet vagy citromsav oldatot.
