Tejszínes puding, ez valójában egy puding. Ezt neveztük. A főzés gyors és meglehetősen bonyolult folyamat, ám az eredmény, akárcsak az összes többi variáció a "soufflé" témában, elképesztő. Legegyszerűbb formájában kiváló tölteléket kap süteményekhez vagy édességekhez, és ha minden tőled telhetőt megtesz, akkor az édesszáj örömére szolgál a gyümölcs és a puding kombinációival.
Krémes puding - az elkészítés általános elvei
• A finom krémes puding nem csak hideg desszert. Ezzel gyakran süteményeket készítenek, pofaként kiegészítő rétegként. A készítmény hőkezelés nélküli, ezért tanácsos a termékeket az első frissességgel bevinni.
• Maga a vaj és a tejszín az ilyen ételek fő alkotóelemei. A tejtermékeknek nem csak frissnek, hanem magas természetes zsírtartalmúaknak is kell lenniük. Ahhoz, hogy a souffle levegőssé váljon, a tejtermékeket előzetesen elő kell készíteni. Körülbelül két órával a főzés előtt a vajat kihúzzák a hűtőszekrényből, hogy meglágyuljon, és a tejszínt lehűtjük, ha nem szükséges felmelegedni. Ha a receptben szerepel a tojásfehérje használata, akkor ezeket, hasonlóan a tejszínhöz, egy ideig hűtőszekrénybe helyezik.
• A krémes pudinghoz fagyasztott sűrítőket adnak hozzá. Lehet zselatin, agar-agar vagy speciális krém sűrítő.
• Egy másik fontos szabály a tiszta, száraz edények. Ha nedvesség vagy egyéb szennyeződések vannak rajta, a felfújás egyszerűen nem emelkedik fel. A tejszínhab készítéséhez tanácsos hűtött edényeket használni.
• Ha desszertként készül a soufflé, azt kis formákba vagy tálakba öntik, majd hűtőszekrényben lehűtik. Az ilyen ételekhez gyakran friss gyümölcsöt vagy bogyót adnak, csokoládé chipstel, apróra vágott dióval díszítve vagy kakaóporral meghintve.
• A torta leválasztható formában, legfeljebb két teszttorta felhasználásával, főleg keksz típusú. Az egyiket a forma aljára helyezik, majd ráteszik rá a felfújtatást és hűtőszekrénybe helyezik. Körülbelül két óra múlva, amikor a pudingréteg jól megkeményedik, ráhelyezik egy második süteményt. Ha a torta egy süteményből áll, akkor a pudingréteget olvasztott csokoládéval vagy speciálisan elkészített mázzal fedjük le. Ennek élénk példája a jól ismert, Madártej nevű sütemény.
Gyengéd krémes puding sűrített tej és krémes túró alapján
összetevők:
• teljes sűrített tej - 200 ml;
• fél pohár pasztőrözött tej;
• túrós "krémes" sajt - 140 gr .;
• egy csomag sűrítőszert krémhez;
200 ml magas zsírtartalmú, 33% krém;
• 15 gr. „Gyors” zselatin;
• sötét kakaópor, cukormentes.
Főzési módszer:
1. Öntsön hideg tehéntejjel a zselatint és tegye félre a duzzanathoz.
2. Keverje össze a tejszínt a sűrített tejjel, majd tegye közepes hőre. Amint a keverék forrni kezd, engedje le a melegítési szintet minimálisra, és forralja még egy percig. Ezután vegye le a tűzről és azonnal öntse bele a tejbe duzzadt zselatint. Erősen keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, és hagyjuk lehűlni.
3. Helyezze a krémsajtot, egy sűrítőt egy szobahőmérsékletre lehűlt tömegbe, és keverővel kezdje megverni a legnagyobb sebességet.
4. Körülbelül tíz perc elteltével légkrém alakul ki. Helyezze be egy ragasztható filmmel bélelt formába, és tegye két órára a hűtőszekrény "meleg" kamrájába.
5. Finoman fagyasztja le a tejszínes pudingot az öntőformából, és megszórja a kakaót, szitálva a port a szitán. Tálalás előtt vágja apróra a desszertet.
Hogyan készítsünk csokoládét krémes szufává kakaóval?
összetevők:
• négy tojás (sárgája);
• 300 ml zsír, ideális esetben házi krém;
• 75 gr. cukor;
• egy kanál sötét kakaó, cukormentes;
• 150 ml alacsony zsírtartalmú tej;
• azonnali zselatin - 12 gr.
Főzési módszer:
1. Kombináljuk a kakaót a granulált cukorral, adjunk hozzá nyers tojást és alaposan őröljük meg.
2. Öntsön tejet egy tálba, és melegítse vízfürdőbe. Amint felmelegedni kezd, fokozatosan vezesse bele a cukorral aprított sárgáját, és keverés közben az elegyet sűrűsödik, majd lehűtse.
3. Öntsön kis mennyiségű vízzel a zselatinpehelyet és hagyja el. Amint jól megduzzad, mintegy 20 perc elteltével injektálja azt az enyhén lehűtött tejkeverékbe.
4. Öntse a tejszínhabot külön tartályba a lehűtött masszába, és keverővel vagy habverővel jól megverje.
5. Rendezzük az elkészített tejszínt formákba és hűtsük le a hűtőszekrényben. Amikor a puding jól megszilárdul, vegye le a penészből és szórjon rá a finoman reszelt csokoládét a tetejére.
Krémes Souffle eper desszert recept
összetevők:
• egy teáskanál „azonnali” zselatint;
• 100 ml ivóvíz:
• porcukor - egy teljes evőkanál;
• 200 ml folyékony krém, 30% zsírtartalommal;
• 150 gr. friss eper vagy fagyasztva.
Főzési módszer:
1. Öntsön 30 percig hideg ivóvízzel a zselatint. Ezután enyhén melegítse fel mikrohullámú sütővel vagy vízfürdővel, de ne forraljon, különben a pofa nem fagy le. Cool.
2. Keverje meg az egyenletes lágy csúcsokat tejszínhabbal. Beadjuk keverővel maximális sebességgel. Gondosan figyelje meg a folyamatot, mivel a zsíros krém hosszabb ostorral olajmá alakulhat.
3. Tegyen külön evőkanálban néhány evőkanál főtt krémtömegből, öntse vékony folyamán a lehűlt zselatint, keverje meg.
4. Keverje össze a zselatinnal kevert tejszínt a tejföl fő tömegével és enyhén habverje be.
5. Helyezzen körülbelül két evőkanál tejszínes masszát a tál aljára, simítsa fel. Finoman fektesse a szeletelt szamócát a tetejére, és tegye vissza a tejszínt. Változtassa meg a rétegeket, amíg az összes krém megszűnik.
6. Díszítsük a desszert felületét eperrel, és helyezzük fél órára hidegbe. Tálaláskor a desszertet finoman csokoládédarabokkal vagy kakaóval meghinthetik.
Klasszikus - krémes puding természetes olajban
összetevők:
• 250 ml teljes minőségű sűrített tej;
• egy pohár fehér cukor;
• 200 gramm csomag természetes, 82% olaj;
• négy tojás (fehérje);
• egynegyik teáskanál vanillinkristályok;
• közepes méretű citrom;
• 15 gr. egy zacskó gyors zselatint.
Főzési módszer:
1. A recepthez puha vaj szükséges, ezért tegye előre egy tányérra, megszabadítva a csomagolástól, és hagyja melegen hagyni.
2. Zselatin negyven percig öntsön 200 ml hideg vizet, lehetőleg főzött. Miután jól megduzzad, engedje le a fölösleges vizet, keverje össze a zselatint a cukorral, és tegye ugyanabba a tartályba, hogy melegítse a vízfürdőben. Keverés közben melegítse a zselatinkeveréket, amíg a cukorszem és a sűrítő teljesen feloldódik, lehűtse. Óvatosan figyelje, hogy a tömeg nem forrjon fel.
3. Vegyük habverővel vagy keverővel a sárgájától elválasztott fehéreket sűrű habmá.
4. Indítson el egy külön tartályban a vaj ostorát. Körülbelül egy perc múlva, anélkül, hogy megállítaná a korbácsolást, vezesse bele a sűrített tejet. Az eredmény homogén krémes tömegű legyen.
5. Helyezze a fehérjehabot a lehűtött zselatin keverékbe, és habverje újra. Adjunk hozzá vajkrémet, vaníliaport, öntsünk egy teáskanál frissen facsart citromlevet és ismételjük meg az ostorozást. Keverőgép vagy keverőgép használata esetén ezt óvatosan tegye - kapcsolja be a minimális sebességet.
6. Rendezzük az elkészített szufflé-tömeget szilikonból készült formákba, és helyezzük a hűtőszekrénybe megszilárdulásához.
7. Távolítsa el a kész desszertet az űrlapokból, és díszítse felületét friss bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel.
Tejszínes szufflé agar-agaron a cég receptje szerint - "Madártej"
összetevők:
• hét tojás (mókus);
• 250 gr. cukor;
• két teáskanál agar-agar;
• 170 gr. krémes "paraszt" vaj;
• kristályos „citrom” - 1/2 teáskanál;
• 250 gramm standard kondenzált, természetes tej.
Főzési módszer:
1. Válassza szét a tojássárgáját és a mókusokat, és helyezze mindkét terméket fél órára hűtőszekrénybe.
2. Öntsen pontosan 100 ml szobahőmérsékleten lévő vizet az agar-agarra, hagyja negyed órán keresztül megduzzadni.
3. Öntsön cukrot (240 g) a duzzadt masszába, keverje össze és tegye a tartályt gőzfürdőbe. Keverés közben melegítsük a keveréket, amíg a komponensek teljesen fel nem oldódnak, majd távolítsuk el a tűzről.
4. Hét hűtött fehérjét, a keverő nagy sebességével, ossza be a habba. A folyamat megállítása nélkül öntsük a forró agar-agart a lehető legvékonyabban. Beat addig, amíg sűrű hab nem lesz.
5. Csökkentse az eszköz sebességét, adja hozzá a „citromot”, fokozatosan vezesse be az előre lágyított olajat, és ugyanolyan lassan öntse bele a sűrített tejet. Mindkét komponensből előzetesen elkészíthető egy olajkrém, és bevihető a fehérje tömegébe.
6. Ezután a krémes felfújható anyagot fel lehet rakni keksztortara. Legalább három óra eltart a megszilárdulás.
Könnyű krémes puding joghurttal keksztorta számára
összetevők:
• 400 ml ivott vanília joghurt (gyümölcs is lehet);
• fél liter 30% krém;
• két evőkanál granulált cukor;
• zselatin - 25 gr.
Főzési módszer:
1. Öntsön félre a zselatint hideg ivóvízzel 1: 1 tömegarányban. Körülbelül fél óra elteltével, amikor jól megduzzad, helyezzük vízfürdőbe a kapacitás megváltoztatása nélkül, és lassan keverve melegítsük fel. A zselatinnak teljes mértékben fel kell szóródnia.
2. Intenzíven habverő joghurtot lassan, egy vékony folyadékba öntve, vegyen bele egy lehűtött sűrítőt.
3. Közepes sebességgel kezdje el felvert a krém. Miután elérte a ragyogást, öntsön granulált cukorral és keverje tovább, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Ne vigyük túlzásba, mert egy zsíros termék olajjá alakulhat.
4. Öntse bele a buja krémes masszába a zselatinnal kevert joghurtot, és a krémes felfújást simítsa fel. Ebben a szakaszban a legjobb, ha azt habverővel csinálják.
Krémes Souffle - Főzési tippek és Hasznos tippek
• A tejszín jobb és gyorsabb felszívásához vegyen hűtött edényt. Vigyázzon erre előre, és tegye az edényeket tíz percre a fagyasztóba.
• Vaj használatakor előre rakja ki a csomagolásból, és hagyja melegen, hogy meglágyuljon.
• A tejfölből elkészítheti a "Madártej" cukorkát. Helyezze a felfújható alapot téglalap alakúréssé, másfél és 2 cm vastagságú réteggel, és tegye két órára hűtőszekrénybe. Ezután vágja le a réteget a kívánt méretű téglalapokra, tegye rácsra, és öntse megolvadt csokoládéval. Miután a csokoládé réteg jól megszilárdult, fordítsa meg és keresse meg az olvasztott csokoládét az édesség hátoldalán.
