Marhahúsból, rizzsel és zúzott dióval, savas alapon, tkemali szilvapüréből készítik.
A Kharcho jellegzetes íze és aromája a húsleves finom és enyhe ízéből áll, amelyet savval és fűszeres fűszernövénnyel hígítanak, valamint a levesben lévő dió illatát. Ezt az ételt külön tálalják.
Vastag, gazdag levest öntenek egy tányérra nemzeti motívumokkal. Különböző friss fűszernövények és zöldségek biztosan szolgálnak fel az asztalon.
A modern társadalomban bármilyen, otthon elérhető termék felhasználhatja ezt a grúz ételt. A lényeg az, hogy összeillenek. Azonban az összes összetevőnek a leveshez történő hozzáadásának és a fő termékeknek az edényben való jelenlétének sorrendjét nem törölték. Ezért válasszon egy olyan receptet, amely inkább kedveli, és élvezze az igazi grúz kharcho aromáját és ízét.
Kharcho grúzul - az előkészítés általános elvei
A Kharcho abban különbözik a szokásos rizslevestől, hogy állaga sűrűbb, és a fűszerek íze teltebb.
A fűszereket óvatosan használja, túlzásba léphet. Ha tkemali tört, akkor a koriander mellett a fennmaradó fűszereket nem kell hozzáadni.
Célszerű főzni a húslevest zsíros húsból, így nemesebb íze lesz. Főzéshez: bárány, csirke, sertés vagy marhahús.
Az étel egyik alapvető alkotóeleme a hús mellett a rizs és a paradicsom. Az ételhez inkább kerek rizst kell választani.
A grúz kharcho esetében szintén szükséges a fokhagyma és az adžika. Sokkal jobb, ha hozzáadjuk őket egy már elkészített ételhez.
Miután a kharcho elkészült, hagyja főzni egy kicsit. Ez idő alatt az összes fűszer és fokhagyma aromás ízét adja meg.
Grúz Kharcho - klasszikus marhahús recept
összetevők:
• 480 g friss marha szegy;
• 90 g rizs gabonafélék;
• 250 g hagyma;
• 25 g tkemali szósz vagy helyettesítője;
• a komló ízesítésére;
• egy csipet koriandermag;
• néhány gerezd fokhagyma;
• 90 g dió;
• 90 g petrezselyemgyökér;
• egy pár zöld koriander, petrezselyem és bazsalikom;
• pár borsó fekete bors;
• egy csipet paprika;
• 2 l víz;
• 1 evőkanál. l. kukorica- vagy búzaliszt;
• babérlevél;
• Imereti sáfrány.
előállítás:
1. Mossa le a húst, szárítsa meg, vágja le a durva kötőszövetet és a filmeket.
2. Hagymát, fokhagymát és petrezselymet gyökérrel megmosni, meghámozni.
3. Az összes zöldet hideg vízben áztassa a szennyeződések és a homok eltávolításához, öblítse ki folyó vízben, szárítsa meg törülközőre vagy szalvétára fektetve.
4. Öblítse le alaposan a rizsdarabokat. A víznek tisztanak kell lennie.
5. Anyagok a mennyezethez habarcsban és mozsártörőben.
6. Helyezze az előre apróra vágott szegyet egy fazék vízbe főzéshez. Rendszeresen távolítsa el a levest megjelenő habot. Ha a hús csonttal van, akkor a húslevest kell szűrnie.
7. Adjon hozzá mosott rizst a húsleveshez, ízesítse sóval. Főzzük 10-14 percig.
8. Adjon hozzá a fűszereknek 1/3-át, amely hagymából, apróra vágott és kukoricaliszt, petrezselyemgyökér, koriandermag, babérlevél és zúzott fekete bors finomra sült része.
9. Adjon hozzá diót a húsleveshez.
10. Ezután tegye a mártást és 1/3-a fűszereket a levesbe. Ez az adag apróra vágott petrezselyem, sáfrány, szuneli komló és pirospaprika áll.
11. Ezután vegye le a levest a tűzről, és hagyja állni pár percig bezárva a fedelet.
12. Helyezzen be egy harmadik fűszercsomagot a levesbe - zúzott fokhagymát sóval, apróra vágott gyógynövényekkel (koriander, bazsalikom) és hagyja, hogy a leves felforraljon.
13. Tálaljuk tejföllel vagy majonézzel.
Grúz Kharcho paradicsommal
összetevők:
• kilogramm marhahús;
• 180 g dió;
• paradicsompaszta;
• pár fokhagyma-szegfűszeg;
• négy piros paradicsom;
• három hagyma;
• egy pár zöld zöld koriander;
• komló szuneli;
• Imereti sáfrány;
• babérlevél;
• fahéj;
• só.
előállítás:
1. Vágja a marhahúst szalagokra. Hámozza le, mossa és apróra vágja a hagymát.
2. Megsütjük a húst, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk forrásban lévő forró vizet, főzzük, amíg teljesen meg nem főzzük.
3. Passion a hagymát, és adjuk hozzá a bankot hússal.
4. Fordítsa az anyákat péppé (keverővel, habarcsban vagy kávédarálóban).
5. Hámozott fokhagymát, habarcsba zúzott sóval.
6. Mossa ki a paradicsomot, tegyen kereszt alakú metszetet a közepére, váltakozva merítse be forrásban lévő vízbe, majd jeges vízbe, majd meghámozza a paradicsomot és aprítsa be őket.
7. A levesbe merítse a paradicsompasztát, apróra vágott paradicsomot, fokhagymát, gyógynövényeket és fűszereket, amelyeket korábban összekevertek a levest.
8. Hígítsa meg a diódarabokat húslevestel, küldje levesre.
9. Ragaszkodjon néhány percig a leveshez, és kész.
10. Az étel jól megy fokhagymás krutonnal.
Grúz Kharcho bárány- és forró borssal
összetevők:
• 200 g birka;
• egy szál petrezselyem;
• 2 evőkanál. l. tkemali;
• 50 g rizs gabonafélék;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy hagyma;
• 2-3 evőkanál. l. paradicsompaszta;
• 60 g vaj;
• egy forró bors;
• só;
• komló suneli.
előállítás:
1. Mossa meg a bárányt, vágja le a fóliát, és öntsön feltétlenül hideg vizet, 1,5 órán át főzze. Az eltelt idő után húzza ki a húst és darabolja nagy darabokra.
2. Könnyen megsütjük a rizst vajban. Adjuk hozzá a húsleveshez.
3. Hígítsa fel a paradicsomos pasztát forró, forralt vízzel, és öntse levesre.
4. Apróra vágja a hagymát, kissé megsütjük, adjuk a serpenyőbe a leveshez.
5. Öblítse le a zöldeket, apróra vágja és küldje levesre.
6. Fokhagyma héja, mossa, összetörje sóval. Mossa meg a forró borsot, de ne vágja és ne hámozza le.
7. Adj hozzá fokhagymát, borsot és a szalámi komlót a leveshez.
8. Főzzen még néhány percig, majd vegye le a paprikahüvelyet és hagyja, hogy a leves „pihenjen”.
9. Tálaljon egy ilyen fűszeres levest fehér kenyérrel és növényi salátával.
Grúz Kharcho Tabasco mártással és szilvával
összetevők:
• 290 g marhahús;
• 60 g rizsdara;
• egy hagyma;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy chili paprika;
• 2 evőkanál. l. paradicsompaszta;
• 1-2 evőkanál. l. növényi olaj;
• Tabasco szósz ízlés szerint;
• egy pár koriander ága;
• szilva;
• só.
előállítás:
1. Vágjuk le a húst, öntsünk vizet egy serpenyőbe és főzzük. Először túl magas, majd mérsékelt hőn. Távolítsa el a habot és dekantálja, ha szükséges.
2. Öblítse le a rizsdarát, és tegye levesbe.
3. Finomra vágja a hagymás zöldségeket (hagymát, fokhagymát) és pirítsa növényi olajban. Helyezze a paradicsompasztát egy útlevéllel, keverje össze és az egész tömeget tegye a húslevesbe.
4. Rendezzük a korianderét, öblítsük le, aprítsuk fel.
5. Mossuk meg az aszalt szilvát, aprítsuk és adjuk hozzá a leveshez.
6. Adjunk hozzá kharcho-t Tabasco szósszal, korianderrel és sóval. Keverjük.
7. Főzzük, amíg a hús és a rizs meg nem főzött.
8. Tálaljuk tejföllel és fokhagymás öntettel, mély edényekbe öntve.
Grúz Charcho csirkével
összetevők:
• 480 g csirke filé;
• víz;
• 60 g rizsdara;
• pár petrezselyem ága;
• egy hagyma;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy sárgarépa;
• paradicsompaszta;
• négy paradicsom;
• 90 g dió;
• citromlé;
• két burgonya;
• só;
• egy csipet őrölt fekete borsot;
• egy pár borsó szegfűbors;
• komló szuneli;
• növényi olaj passziváláshoz.
előállítás:
1. Vágjuk le a húst, tegyük egy megfelelő méretű serpenyőbe, öntsük fel folyó vízzel és tegyük alacsony lángon főzzük. Ha szükséges, távolítsa el a habot. Főzzük 40 percig. Ezután húzza ki a finomra vágott csirkét és küldje vissza.
2. Öblítsük le a rizsdarát és küldjük a húsleveshez. Keverjük.
3. Hámozza meg a burgonyát, mossa, apróra vágja, és a húslevesre küldje.
4. Előre hámozott és mosott sárgarépa és hagyma vágva. Adjon olajat addig, amíg félig készen áll, a végére tedd a paradicsompasztát. Keverjük össze, és küldjük levesre.
5. Mossa meg a zöldeket, apróra vágja és öntse egy serpenyőbe.
6. Vágjuk a paradicsomot apró kockákra, adjuk hozzá forró leveshez, küldjünk 2 evőkanálra. l. citromlé, zúzott dió, fűszerek és só.
7. Mindent együtt főzzen legfeljebb 10 percig.
8. Tálaljuk bármilyen zöldségmártással.
Grúz Kharcho és vörös bab
összetevők:
• 340 g marhahús;
• 130 g vörös bab;
• egy sárgarépa;
• egy hagyma;
• pár fokhagyma-szegfűszeg;
• komló-szuneli ízlés szerint;
• 30 g dió;
• két ág petrezselyem;
• szőtt az ízlés szerint;
Őrölt paprika;
• só.
előállítás:
1. Több darabra vágott marhahúst, tegyen egy serpenyőbe a leves főzéséhez, öntsen hideg vizet, és tegye főzésre. Amikor hab jelenik meg a húslevesen, távolítsa el egy réselt kanállal. Főzzen egy kicsit több mint egy órán keresztül.
2. Áztassa a babot (jobb, ha egy éjszakán át áztatja), főzze, és egy réselt kanállal tegye levesre.
3. Vágjuk a hagymát és a sárgarépát, és öntsük át külön-külön olajban.
4. Késével törje össze a fokhagyma gerezdjét és aprítsa le.
5. Helyezze a levesbe egy átjárót, fokhagymát, tkemalit és fűszereket.
6. Csiszolja meg a diót, keverje hozzá a húslevest és vezesse a levesbe. Főzzük 30 percig.
7. Rendezzük a petrezselyem ágait, mossuk, aprítsuk és töltsük fel forró levest. Távolítsa el a hőt.
8. Tálaljuk fekete krutonnal.
Kharcho grúzul - trükkök és tippek
• Javasoljuk, hogy édes-savanyú ízű fűszereket használjon.
• Ha nincs ízesítés a tkemali számára, minden egyes leveshez feltétlenül adjon szuneli komlót, ez tökéletesen helyettesíti azt.
• A tál ízének további felfedése érdekében tálalás előtt megszárítsuk a szárított vagy friss koriander kharchóval.
• A koriander szükség esetén petrezselyemmel vagy kaporral helyettesíthető.
• Próbáljon meg ne emésztni a rizst.
• Ahhoz, hogy valódi grúz kharcho készítsen, adjon hozzá gránátalma juice-t a leveshez.
• Ha nincs száraz fűszere, akkor a babérlevelek és az őrölt paprika alkalmasak főzésre.
• A vastagság érdekében lisztet adjon a leveshez.
• Az íz fokozása érdekében apróra vágott diókat adhatunk az ételhez.
