Ez egy olyan nemzetközi étel, amelyet az emberek szeretnek főzni Kaukázusban, Azerbajdzsánban, Grúziában, Örményországban, Iránban és Görögországban. Minden országban a dolma speciális szokások és receptek szerint készül.
Az elkészítési módszer szerint káposzta tekercsekre hasonlít, de a tölteléket fiatal és puha szőlőlevélbe csomagolják, nem pedig káposztalevélbe.
Használhatja mind friss, mind betakarított pácolt leveleket.
A dolma hagyományos tölteléke rizsgabonából és húsból áll. Ez az étel tökéletes az ünnepi asztalon történő kiszolgáláshoz.
Dolma a szőlőlevélben - az elkészítés általános elvei
A klasszikus dolma elkészítéséhez kétféle szőlőlevél kerül felhasználásra - agshany és karashany. Friss és hengerelt télen egyaránt alkalmasak. Öblítse le a leveleket lehetőleg forralt vízzel.
Bármely húst felhasználnak: marhahús, bárány vagy sertéshús. Finomabb íz elérése érdekében kétféle típust kombinálhat egyszerre.
A Dolmában nem szabad sok rizst tartalmaznia, különben az étel ízét rontja el. Maga a rizs kívánatos a kerek szemű használatához.
Az étel egyik alapvető alkotóeleme a szaga. Cserélje ki, ha szükséges, lencsére.
A dolma főzése előtt a serpenyő alját szőlőlevelekkel kell befedni, hogy az étel ne égjön.
A "dolmishki" -et kockákba vagy csövekbe csomagolhatja. A serpenyőben egyenletes rétegben kell őket elrendezni. Öntsön két vizet a víz alá.
Kaukázusban a dolmát fokhagymával keverve katykkal tálalják. Ez a tejtermék pótolható tejföllel.
Dolma a szőlőlevélben - egy klasszikus recept
összetevők:
• 480 g darált bárány;
• 350 g friss fiatal szőlőlevél;
• fél pohár rizzsel;
• egy hagyma;
• egy csomó zöld hagymát;
• 40 g liszt;
• 130 g tejföl;
• 70 g paradicsompaszta;
• egy pohár vizet;
• só;
Őrölt fekete bors.
előállítás:
1. Öblítse ki a szőlő leveleit, vágja le a durva részeket, szárítsa meg a leveleket a levegőben, vagy törölközővel szárítsa meg.
2. Hámozza le, öblítse le és apróra vágja a hagymát.
3. A rizs válogatásához szükség esetén öblítse le és főzze, amíg félig meg nem főzött, lehűlni.
4. Töltelékkeveréket keverjük hagymával, rizzsel, ízesítsük sóval és őrölt borssal.
5. Töltsön el kész szőlőleveleket. Ehhez fektesse le a lemezt egy asztalra vagy darabolódeszkára, tegyen egy apróra vágott húst a lap tetejére, tekerje be a lap tetejét, majd a jobb és bal oldali részt a középpontba, és gördítse le.
6. Az egész dolmát szorosan összehajtozzuk egy serpenyőben, öntsünk víz, tejföl és paradicsompaszta keverékét, főzzük kb. Másfél órát főzésig.
7. Készítse el a mártást. Ehhez kissé megsütjük a lisztet egy száraz serpenyőben, amíg barnás árnyalat nem lesz, keverjük össze a pörkölésből megmaradt mártással, és öntsük bele a dolma kiszolgálására készített keveréket.
Dolma, szőlőlevél, zöldséggel
összetevők:
• 450 g birka;
• 90 g kurkuma;
• 380 g friss szőlőlevél;
• két hagyma;
• három piros paradicsom;
• két padlizsán;
• egy forró bors;
• két paprika;
• 60 g vaj;
• dolma;
• só;
• egy csipet őrölt borsot.
előállítás:
1. Hámozza le és mossa le a hagymát.
2. Csiszolja a bárányt, a kurkuma és a hagymát egy darálóban.
3. A szőlőleveleket jól mossa le, és vágja le a durva területektől.
4. Töltse fel a darált húst egy serpenyőbe, és főzze alacsony lángon, időnként keverve. Ízesítsük sóval, lágyított vajjal és őrölt borssal. Keverjük össze, és hagyjuk lehűlni.
5. Mossa le és lehúzza a paradicsomot, a paprikát és a padlizsánt. Bors a magok és a szár tisztításához. Helyezze a hámozott padlizsánt sózott víztartályba, hogy eltávolítsa a felesleges keserűséget, majd nyomja meg és kissé szárítsa meg, papírtörölközővel lefektetve.
6. Kockázza meg a zöldségeket és pörköltesse, amíg fel nem főzik.
7. A tölteléket keverjük össze zöldségekkel, töltsük meg szőlőlevelekkel.
8. Helyezze a kapott dolmát két rétegbe egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe. Öntsen rá vizet (1-2 cm-rel a dolma szintje felett), és főzze egy kicsit több mint egy órát.
Dolma a szőlőlevélben, hal
összetevők:
• szőlőlevél friss vagy sós;
• 30 g rizs gabonafélék;
• 300 g hal filé;
• növényi olaj;
• egy hagyma;
• 3-4 evőkanál. l. citromlé;
• 1 evőkanál. l. paradicsompaszta;
• 200 g víz;
• só;
Őrölt fehér bors.
előállítás:
1. A szőlőlevél feldolgozása. Ehhez vágja le a durva ereket és egy gallyat tőlük. Ha a levelek sósak, előbb vízben kell áztatni őket.
2. Vágja meg a halfilé késsel apró darabokra, vagy darabolja egy darálóval.
3. Hámozza le és apróra vágja a hagymát passzív módon növényi olaj hozzáadásával.
4. Öblítse le és forralja fel a rizst, amíg félig meg nem főzött.
5. Keverje össze az apróra vágott halat, a hagymát és a rizst. Ízesítsük sóval és borssal. Megszórjuk citromlével.
6. A darált húst terítse el a szőlő levelein, majd forgassa őket. Olyannak kell lennie, mint a káposzta tekercs.
7. Finoman hajtsa össze a haldollát serpenyőbe, öntsen víz és paradicsompaszta keverékét. Pároljuk mérsékelt hőn 35-45 percig.
Vegetáriánus dolma a szőlőlevélben
összetevők:
• két csirketojás;
• friss fiatal szőlőlevél;
• négy hagyma;
• 150 g kerek rizs;
• egy csomó zöld hagymát;
• egy csomó kapor;
• 180 g sóska vagy friss spenót;
• egy szál koriander és menta;
• 100 g kefir;
• egy pohár víz vagy zöldségleves;
• növényi olaj;
• pár fokhagyma-szegfűszeg;
• só;
Őrölt paprika.
előállítás:
1. Végezze el a zöldek feldolgozását. Mossa ki és tisztítsa meg a szőlő leveleit durva területektől. Áztassa zöld hagymát, kaporot, sóska, koriander és menta egy tálba hűvös vizet, öblítse le és szárítsa meg kissé egy papír törülközővel. Ezután őrölje a szárított gyógynövényeket egy turmixgépben egy pépesré.
2. Öblítse le a rizst és forraljon egy kicsit.
3. Apróra vágja a hagymát.
4. Forraljuk fel a tojást, meghámozzuk és apróra vágjuk.
5. Keverje hozzá a főtt összetevőket. Adjon hozzá némi növényi olajat, sót és borsot.
6. Töltse meg a szőlőleveleket az elkészített tojás-zöldség keverékkel, tekerje fel kis borítékok formájában. Ha a levelek kemények, előbb forrásban lévő vízzel megforralhatja és kissé lehűtheti.
7. Hajtsa össze a dolmát egy serpenyőbe vagy egy széles serpenyőbe, adjon hozzá húslevest vagy vizet, és pároljuk, amíg mérsékelt hőn meg nem főzik.
8. Készítse el a mártást. Ehhez hámozza le és aprítsa be a fokhagymát egy répába, keverje össze kefirral, és ízesítse sóval.
9. A dolma tálalásakor öntsön kefir-mártással.
Marha Dolma szőlőlevélben
összetevők:
• szőlőlevél;
• 600 g marhahús (nyak);
• 60 g rizs gabonafélék;
• egy sárgarépa;
• egy hagyma;
• néhány zeller levélnyél;
• pár petrezselyem ága;
• 60 g vaj;
• bármilyen növényi olaj;
• egy pohár vizet;
• só;
Őrölt paprika;
• sűrű bio-joghurt adalékok nélkül.
előállítás:
1. Öblítsük le a rizsdarát, és pár órát áztassuk hideg vízben.
2. Öblítse le a szőlő leveleit, tisztítsa meg a durva metszetektől és az erektől, forralja fel forrásban lévő vízzel és lehűtse. Pácolt levelek használata esetén azokat hideg vízben kell mosni.
3. Öblítse le a húst, szárítsa meg és tetszőleges apró darabokra vágja.
4. Hámozza le, mossa le és apróra vágja.
5. Csiszolja a húst és a hagymát egy darálóval.
6. Öblítse ki a petrezselymet, apróra vágja egy késsel, és adja hozzá a darált húshoz.
7. A rizst és a vizet szitával különítse el.
8. Hámozza le, öblítse le és reszelje a sárgarépát.
9. Mossa meg a zellert, húzza le és apró kockákra vágja.
10. Kombinálja a zellert és a sárgarépát, és kissé megsütjük olajban.
11. A töltelékbe tegyen rizst, sót, borsot, zellert sárgarépával. Alaposan keverjük össze.
12. Töltsön be szőlőleveleket, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, főzzen körülbelül egy órán keresztül.
13. A dolma tálalása előtt öntsön joghurtot.
Dolma a szőlőlevélben, fenyőmag és ribizli
összetevők:
• 440 g konzerv szőlőlevél;
• tíz hagyma;
• 350 g rizs gabonafélék;
• 70 g petrezselyem;
• 100 g olívaolaj;
• 40 g fenyőmag;
• 50 g szárított fekete ribizli;
• 12 g szárított menta;
• négy borsó szegfűbors;
• egy csipet fekete borsport;
• egy csipet fahéj;
• egy csipet cukor;
• citromlé;
• só.
előállítás:
1. Végezze el a termék feldolgozását. Áztassa meg a szőlőleveleket vízben 12-15 percig, szárítsa meg. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát. Öblítsük le a rizst. Öblítse le a petrezselymet és apróra vágja.
2. Finomra vágja a hagymát, helyezze egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe, főzze olívaolajban 3-4 percig. Adj hozzá cédrus diót, hagyja néhány percig tovább. Elaludj rizs. Pároljuk, amíg a rizs átlátszóvá nem válik.
3. Ezután adjuk a serpenyőbe az összetevők listáján szereplő összes fűszert és petrezselymet. Keverjük. Adjunk hozzá 80–90 g forrásban lévő vizet és főzzük mérsékelt hőn lezárt fedéllel, amíg a rizs megduzzad. Ezután tegyen mindent egy tányérra, és szobahőmérsékleten lehűtse.
4. Az így elkészített tölteléket szőlőlevél töltésére használják.
5. Helyezze a dolmát egy széles serpenyőbe, adjon hozzá citromlevet, egy kevés olívaolajat és öntsen forrásban lévő vizet, hogy a víz teljesen lefedi az egész dolmát, és 1-2 cm-rel magasabb legyen rajta.
6. Pároljuk körülbelül egy órán keresztül.
Dolma a szőlőlevélben - trükkök és tippek
• Ha nem talált szőlőleveleket, akkor azokat helyettesítheti birs- vagy fügelevelekkel.
• A Dolma nagyon ízletes lesz, ha a paprikát vagy a paradicsomot hozzáadja a töltelékhez.
• Ahhoz, hogy ízt adjon az edénynek, feltétlenül tegyen zöldeket (koriander vagy kapros) a dolmába. Célszerű nagy méretre vágni.
• A bors, az adava és a borsmenta jó összetevők lesznek, ha a dolmát szőlőlevélben készítik. Segítik az étel ízének további felfedését.
• Ha a darált hús nem megy a szelethez, akkor tegye hozzá a tojást.
• Ha a töltelék száraz, adjon hozzá ghee-t.
