Gazdag, kielégítő, aromás étel - sügérhalleves - elkészíthető nemcsak vidéki tájra, hanem otthon is.
Ugyanakkor a házi fül íze szempontjából nem rosszabb, mint a tűzön főzött leves. Megpróbáljuk?
Sügér fül - Általános főzési alapelvek
Halleves főzéséhez tengeri vagy folyami süsért vehet, ez lehet nagy hal vagy kicsi hal. A süllőt meg kell tisztítani a belső felületről, meg kell mosni, a kopoltyúkat eltávolítani, de a fej, az uszonyok és a farok levágása érdekében tisztítsák meg őket a mérlegről, vagy sem, az ízlés kérdése. A tapasztalt szakácsok azt állítják, hogy jobb a süllőt hús nélküli formában tenni a húslevesbe, így az étel sokkal gazdagabb és gazdagabb lesz.
A sügérhalleves bármilyen receptje jó abban, hogy a leves készítéséhez a közvetlenül a halon kívül felhasználhatja azokat a termékeket, amelyek jelenleg a konyhában vannak. Zöldségeket, gabonaféléket, zöldeket helyeznek a fülbe - mindez jól megy a sügérrel, ami telítettséget és további ízeket kölcsönöz az ételnek. Főzőleves, az ízesítéshez, mindenféle gyökeret, hagymát, gyógynövényt vízbe tegyen.
A helyes leves elkészítéséhez ugyanolyan fontos szempont a felhasznált folyadék mennyisége. A víznek kb. 4-5 ujjal el kell takarnia a sügérét. Ez a tényező adja az étel gazdagságát, miközben a közönséges halleves fülvé válik.
1. Sügér fül
összetevők:
• 3 nagy sügér;
• nagy hagymafej;
• burgonya - 5 db .;
• 10 borsó fűszeres;
• egy csomó petrezselymet;
• 4 babérlevél;
• só - fél teáskanál.
Főzési folyamat:
1. A sügérnél elvágjuk a hasot, kivesszük a belsejét, mossuk, távolítsuk el a légzőszerveket, vágjuk le az összes uszonyot, töltsük meg hideg vízzel, adjuk hozzá a hagymát - apró morzsákat, bármilyen fűszert, sót és közepes hőre tesszük, forraljuk.
2. Amikor a víz forr, csökkentsük a lángot minimumra, és forraljuk még tizenöt percig nyitott fedéllel, és periodikusan távolítsuk el a kapott fehérjehabot.
3. 15 perc múlva tegyük a fülbe burgonyát, nagy kockákra vágjuk, borssal együtt, főzzük még 13-16 percig.
4. Néhány perccel azelőtt, hogy a leves készen állna, tegyen egy lavrushka-t.
5. A kész fülnek hagyja állni 20 percig.
6. Vegye ki a sügérét egy réselt kanállal, helyezze át a mély lemezekre.
7. Öntse az elkészített hallevest egy adagos tányérra, meghintje petrezselyemmel, és tegyen egy tányér halat mellette.
2. "Dupla" sügér fül
összetevők:
• 8 kis sügér;
• 1 nagy sügér;
• 2 burgonyagumó;
• sárgarépa - 1 db .;
• 5 borsó fekete bors;
• hagymafej;
• 2 levél lavrushka;
• só - 10 g;
• zöldhagyma és kapor - egy csomó fél.
Főzési folyamat:
1. Mossunk kis sügéröket, levágjuk a fejeket, kivesszük a belső felületeket.
2. Helyezze a halakat egy műanyag tasakba, amelybe kis lyukakat szúrunk be. Töltsön fel két liter vizet, adjon hozzá hagymát, apróra aprítva és apróra vágott sárgarépát - apró kockákba főzze 30 percig.
3. Ezen idő végén vegye ki a zsákot sügérrel, szűrje le a levest.
4. A szűrt húslevesbe aprított burgonyát, nagy sügér szeleteket, szegfűborsot, ízesítést, lavrushka-t adunk, enyhén adunk hozzá sót, forraljuk 20 percig.
5. Amikor a burgonya és a hal teljesen elkészült, kapcsolja ki a tüzet, zárja le az edényt fedéllel és ragaszkodjon a fülhöz 30 percig.
6. Öntsön adagolt lemezeket, tegyen bele egy darab halot, meghintje apróra vágott zöldhagymával és kaporral.
3. Sügér fül vodkával
összetevők:
• fél kilogramm kis sügér;
• hagymafej;
• petrezselyemgyökér - 1 db .;
• 1 sárgarépa;
• 3 burgonyagumó;
• 20 g só;
• 10 borsó fűszeres és 2 levél lavrushka;
• 100 g vodka.
Főzési folyamat:
1. Zsirkolta a sügér, vágja le az uszonyokat, a fejeket, alaposan öblítse le, fémtartályba tegye, hideg vizet öntsön, adjon hozzá hagymát és sárgarépát - egy kis kockában apróra vágott petrezselyemgyökér, adjon hozzá némi sót, forraljon fel, és az így kapott habot gyakran távolítsa el.
2. Forrásban lévő víz után állítsa be a tűzt a leggyengébbre, és főzze nyitott fedéllel még néhány percig.
3. Kivesszük a főtt halat a húslevest, szűrjük a húslevest.
4. Szűrt húslevesben nagy kockára vágott burgonyát, szegfűbors, petrezselyem leveleit tesszük.
5. A végén öntsön vodkát, keverje meg.
6. Öntsön a tányérokra, apróra vágott petrezselyemmel meghintve.
4. Sügér fül rizzsel
összetevők:
• 2 nagy hagymafej;
• egy darab vaj;
• tojásfehérje - 3 db .;
• 2 burgonyagumó;
• közepes méretű sügér - 2,5 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• 3 gerezd fokhagyma;
• magas zsírtartalmú tej - fél pohár;
• kapor- és petrezselyemszárak - 5 db .;
• rizsdara - 150 g;
Őrölt fekete bors, só - egyenként 10 g;
• friss bazsalikom és koriander - egyenként 3 levél.
Főzési folyamat:
1. Zsigerelt sügér, távolítsa el a kopoltyúkat, a szemét, öblítse le, vágja le a fejeket és a farkokat. Kihúzzuk a pépét, ez hasznos lesz.
2. A farcokat és a fejeket egy serpenyőbe helyezzük, apróra vágott hagymával és sárgarépával együtt, főzzük 30 percig enyhe forralással és a hab gyakori eltávolításával.
3. A hal pépéből darált húst hagymával, apróra vágott morzsával, 2 evőkanál főtt rizsdarát, tojásfehérjét, tejszínt készítünk, alaposan összekeverjük, kissé hozzáadunk sót és borsot.
4. A kapott töltelékhez adjuk hozzá a rizsdara és a apróra vágott petrezselyem maradványait, majd jól keverjük össze.
5. Készítsünk apró golyókat darált halból és süssük olajban 5 percig mérsékelt hőn.
6. A húslevesből megfogjuk a fejeket és a farkokat, szűrjük.
7. Kockákkal, sárgarépát szalmával rakjuk a húslevesbe, és 10 percig főzzük mérsékelt hőn.
8. 10 perc múlva tegye a fülbe a rántott húsgombócot, fokhagymát, apróra vágva, és mindent forraljon, amíg a húsgombóc fel nem emelkedik.
9. Öntsön tányérokra, meghintjük apróra vágott friss bazsalikom levelekkel és korianderrel a tetejére.
5. Felverte a sügér fülét
összetevők:
• hagymafej;
• 3 közepes burgonyagumó;
• kis sügér - 1 kg;
• 3 babérlevél;
• 6 borsó szegfűbors.
Főzési folyamat:
1. Hámozza meg a burgonyát, mossa le, apró kockákra vágja, forrásban lévő, sós vízbe tegye, mérsékelt hőn forraljuk.
2. Forrásban lévő víz után fektessen le apró, kibelezett sügérfejet, fejjel forraljon, lezárt fedéllel.
3. Amikor a víz másodszor felforr, nyissa ki a fedelet és távolítsa el a habot, adjon hozzá némi sót, adjon hozzá babérleveleket és borsót borsóval, forralja három percig.
4. Hámozza meg a hagymát, vágja egy kis kockára.
5. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, távolítsa el a halat, a borsot és a babérleveleket egy réselt kanállal.
6. Tálaláskor öntse a fülét egy tányérra, megszórja apróra vágott hagymával, és tegye a halat külön-külön egy csészébe.
6. Sügér fül paradicsommal és zellerrel
összetevők:
• 5 közepes sügér;
• hagymafej;
• 4 sárgarépa;
• 6 burgonya;
• friss zeller - 2 szár;
• petrezselyemgyökér - 2 db .;
• petrezselyem és kaporzöldek - mindegyik 1 csokor;
• paradicsom - 2 db .;
• Lavrushka - 2 levél;
• 12 borsó szegfűbors;
• ízesítés - 15 g;
• só, porban lévő fekete bors - egyenként 10 g;
• vodka - 100 g;
• sütőolaj - 30 ml.
Főzési folyamat:
1. A sügérből kivesszük a belső felületet, alaposan mossuk le (ha a sügér nagy, akkor vágjuk le a fejeket, és a kopoltyúk vágása után tegyük a kicsiket a fejjel való serpenyőbe).
2. Töltse fel a halat vízzel, és forraljuk forralva magas hőn.
3. Forrás után távolítsa el a habot.
4. Lassuk alacsony lángon, és tegyük a serpenyőbe közvetlenül a héjas hagymával, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökérrel, hideg vízzel mossuk, a zeller szárát és a paradicsomát a bőrön forraljuk, néhány percig főzzük, rendszeresen eltávolítva a habot.
5. Kivágott kanállal kihúzzuk a főtt süllőt, eltávolítjuk a bőrt mérleggel, szétválasztjuk a csontokat a pépből.
6. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és kaporot a fülhöz, forraljuk még három percig.
7. Helyezze a hal húsát egy mély csészébe, és öntse a serpenyőt a serpenyőből.
8. A gerincokat és a csontokat visszahelyezzük a serpenyőbe, hagyjuk 30 percig, hogy a húsleves feloldódjon.
9. A fennmaradó sárgarépát, petrezselymet, apró körökre vágva, a zeller szárát vékony csíkokra vágva, serpenyőben vajjal mindent megsütjük, amíg aranybarna nem lesz.
10. A húslevestből kiszedjük az összes gerincet és zöldséget, kiszűrjük.
11. A levesbe tegye a kockára vágott burgonyát, és főzze alacsony lángon, amíg lágy nem lesz.
12. Fülbe helyezzük a növényi passerovkát, forralunk még 10 percig.
13. Öntsön vodkát, és kapcsolja ki a tüzet, hagyja főzni 20 percig.
14. Öntsük a hallevest a tányérokra, tesszük a halpépre, meghintjük apróra vágott petrezselyemlevelekkel.
Sügér fül tippeket és trükköket
• A sügér fül különösen akkor jó, ha a készítmény végén öntsön bele vodkát. Ez az összetevő nem ad a levesnek különleges ízét vagy aromáját, de tökéletesen elrejti a folyami iszap ízét. Ne félj, az alkohol nem lesz érezhető, de ne adj ilyen levest gyermekeknek.
• A húsleves étvágygerjesztő aranyszínűvé válik, ha pár percig főzik benne a hagymahéjat. Többé nem éri meg - a leves barnavá válik.
• Bármely hal jól megy a paradicsommal, a sügér sem kivétel. Ha paradicsomot ad a pirítóshoz vagy közvetlenül a húsleveshez, akkor nem fog veszíteni.
• Ne tegyen sok fűszert és fűszert, mert nagy mennyiségben elpusztítják a húsleves, a hal ízét. Használjon fekete vagy fűszeres, őrölt, babérleveleket.
• Másféle hal hozzáadásával a sügérhallevest még érdekesebbé teheti.
• A leves ízletesebbé tétele érdekében főzés után hagyja, hogy a fül főzjön.
• Nem akarja, hogy a sügér elveszítse formáját, és filé és mag iszapjává alakuljon? Ne keverje gyakran a levest, használjon hasított kanalat étel hozzáadásához vagy eltávolításához.
