Sertés. Talán a sertéshús az a kedvenc, amikor sok háziasszony választja meg a húst, amikor különféle ételeket készít. Bélszín, bordák, sonka, hát - ezekből a részekből származó több száz, több ezer recept népszerű és szeretett. A tapasztalt háziasszonyok nem hagyják meg a hét sertéshúst és a kétszeres ételeket a sertés más részeiről: nyelv, lábak, máj, arc.
De nem mindenki büszkélkedhet azzal a képességgel, hogy újabb sertés ételt főzzön.
Próbáltál már sertés füle? Igen, igen, a fülek. Nem? Hiába. Tőlük származik kiváló eredeti snack, amelyet a fűszeres ételek szerelmesei értékelni fognak - a sertés füle koreai nyelven.
Koreai sertés fülek - Általános alapelvek
A koreai sertésfülöket egyszerűen készítik el: a füleket alaposan lemossák, hideg vízben áztatják: az expozíciós idő a sertés méretétől, szennyezettségétől és korától függ, és általában 2 és 5-6 óra között tart. Ezután szükség esetén kaparja meg a fülét késsel, forralja fel, majd savanyúsággal adjon hozzá nagy mennyiségű ázsiai fűszereket és olajokat.
A pácoláshoz általában a szokásos fűszereket használják a koreai sárgarépa, porított chili paprika, fokhagyma, paprika, koriander, ecet esetében. Kísérletezhet, és hozhat valami újat a receptjébe.
Az elkészített sertés füle alapvetően kiváló snack az erős alkoholos vagy habos italokhoz. Ezt az összetevőt gyakran hozzáadják zöldségsalátákhoz, meleg ételekhez. Például egy pácolt fülek, borsó, tojás, uborka, burgonya saláta olyan ízletes és illatosnak bizonyul, hogy ha egyszer megpróbálta, akkor minden bizonnyal meg akar főzni egy szokatlan snack-t. És az ilyen ismerős és szeretett forró ételek, mint például a julienne vagy a koreai sertés fülekkel készült szokásos tésztasütő, minden bizonnyal új ízesítő színekkel játszanak, és az eredeti csípős illatával serkenti az étvágyat.
Ezenkívül a koreai stílusú sertésfül nagyszerű kiegészítésként szolgál hüvelyesek, burgonya és rizs köretéhez.
1. Koreai stílusú sertés fülek
összetevők:
• pár sertésfül;
• 2 evőkanál. evőkanál szójaszósz;
• csipet granulált cukor;
• fűszer koreai sárgarépához - 30 g;
• forró bors - 1 teáskanál;
• almaecet - 30 ml;
• növényi olaj - 80 ml.
Főzési módszer:
1. Töltse fel a füleket hideg vízzel 60 percig.
2. Tisztítsa meg az átázott füleket. A fülek gyorsabban és könnyebben megtisztulnak, ha késsel kis bemetszést hajtanak végre a vastag részen. Öblítjük. Ha szőrszálak és tarló maradnak a füleken, távolítsuk el őket úgy, hogy a füleket kis láng felett tartjuk.
3. Tiszta kis fehér füleket fémtartályba tesszük és 2 órán át főzzük vízben (főzéshez 2 lavrushka-borsot és borsót tehetünk).
4. 25 perccel a főzés vége előtt kissé adjon hozzá sót a vízhez.
5. Kivesszük a kész füleket és lehűtjük őket.
6. Hűtött fülek vékony csíkokra vágva.
7. Az elkészített terméket egy mély edénybe helyezzük, öntsük a szójaszószt, öntsünk cukrot és koreai fűszert kis mennyiségű forró borssal.
8. Szorítsa a fokhagyma-szegfűszeg át a sajtolón, jól keverje össze.
9. Öntsön almaecetet, keverje meg újra, hagyja 24 órán át.
10. Egy nap múlva melegítjük az olajat egy serpenyőben, és öntsünk egy snackre, alaposan keverjük össze, és további 24 órán át állni hagyjuk a hűtőszekrényben.
11. Szolgálja az asztalhoz független hideg előételként.
2. Koreai stílusú sertésfül zöldségekkel
összetevők:
• koriander porban - 10 g;
• lavrushka levél;
• pár hagymafej;
• 3 evőkanál. evőkanál olaj sütéshez;
• 3 sárgarépa;
• egy kis paprika forró és illatos porban;
• friss petrezselyem - 7 szár;
• 2 sertés füle;
• egy citromlé;
• durva só - 20 g;
• 50 ml szójaszósz;
• néhány gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. A füleket jól megtisztítják, megmosják, a fennmaradó szőrszálakat egy gázégővel égetik el.
2. Forraljuk a füleket vízben lavrushka-val és borssal egy kicsit több mint egy órán keresztül.
3. Hűtsük le a hegesztett füleket.
4. Közben hámozza meg a hagymát, és vágja szalagokra, olajban süssük, amíg aranybarna nem lesz.
5. A sárgarépát is meghámozzuk, mossuk, szárítsuk meg, őröljük és négy percig süssük hagymával.
6. Helyezze a sült zöldségeket mély csészébe, apróra vágott fülekkel, apróra vágott fokhagymával, citromlével, mártással és őrölt paprikával együtt.
7. Mindet jól keverjük össze, hagyjuk 8 órán át.
8. Helyezze a savanyú pácolt füleket egy tányérra, díszítse petrezselyemlevelekkel.
3. Koreai stílusú sertés fülek salátákhoz
összetevők:
• 4 sertés füle;
• sárgarépa - 2 db .;
• egy kevés olaj a sütéshez;
• fél pohár szezám olaj;
• forró paprikapor - 30 g;
Őrölt paprika - fél csomag;
• só - 35 g;
• csipet granulált cukor;
• 70–30 ml ecetsav;
Őrölt koriander - 20 g;
• néhány gerezd fokhagyma;
• a kés végén nátrium-glutamátot;
• friss koriander - 1 csokor.
Főzési módszer:
1. Forraljuk a tiszta füleket vízben 2 órán át.
2. Amíg a fülek forrnak, apróra vágjuk a hámozott sárgarépát egy koreai sárgarépára való reszelőn, enyhén adjunk hozzá sót, öntsünk bele ecetet és keverjük össze.
3. Öntsük a vörös borsot és a paprikát egy meleg olajjal sütött serpenyőbe, keverjük össze és melegítsük alacsony lángon. Amikor megjelenik a hab, kapcsolja ki a hőt és hűtse le.
4. Vágja a főtt lehűtött füleket szalagokra és keverje össze egy mély tálban sárgarépával és apróra vágott fokhagymával.
5. Öntsön cukrot, koriandert a fülebe, adjon hozzá egy kevés ecetet, alaposan keverje össze.
6. Öntsön olajat borssal és paprikával, valamint szezámmagos olajjal.
7. Öntsen egy kis glutamátot és a finoman apróra vágott korianderzöldeket, keverje össze és hagyja, hogy felfüggesztsék fél napig.
8. Tálaljuk az asztalon, salátás tálban fektetve.
4. A koreai sertésfül felvert
összetevők:
• pár sertésfül;
• 30 ml növényi olaj és azonos mennyiségű szójaszósz;
• só - 20 g;
• szárított fokhagymapor, koriander - egyenként 1 teáskanál;
• szegfűbors fekete por - 10 g;
Fél citromlé;
• ízesítés koreai sárgarépához - fél csomag.
Főzési módszer:
1. A tisztított és mosott füleket forraljuk 2 órán keresztül.
2. Vágja a főtt, lehűtött füleket vékony csíkokra, és tegyen egy mély csészébe.
3. Öntsön koreai fűszereket, szárított fokhagymát és szegfűborsot porban, nyomja ki a citromféléből a lét (a lé helyett alma- vagy bor-ecetet vehetsz), öntsük a szószba, keverjük és hagyjuk főzni 2 órán át.
4. Melegítse az olajat egy serpenyőben, töltse fel a fülével, jól keverje össze.
5. Egy adagos edénybe tesszük, tetejére petrezselymet és zöldhagymát tollak.
5. Koreai stílusú sertésfül fűszerekkel
összetevők:
• sertés füle - 5 db .;
• forró bors, korianderpor, száraz szegfűszeg - egyenként 20 g;
Szegfűbors - 5 borsó;
• 2 levél lavrushka;
• 120 ml főzőolaj;
• 30 ml ecet 9%;
• 20 ml szójaszósz;
• csipet granulált cukor;
• ízesítés - 20 g;
• néhány gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Tiszta sertés füleket tetünk egy serpenyőbe, főzzük 2 órán át.
2. 20 perccel azelőtt, hogy készen állna, dobjon bele a petrezselyem, a szegfűbors és a szegfűszeg serpenyőbe.
3. Vágja a lehűtött fülek vékony részét szalagokra.
4. Helyezze a füleket egy mély tálba, öntsen egy kevés cukrot, öntsön bele ecetet, fűszerezve, keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
5. Az olajos serpenyőbe tegye a késsel apróra vágott fokhagymát, kissé megsütjük, távolítsa el a fokhagymát, és öntsük az olajat a fülebe.
6. Tálaljuk egy salátás tálban, apróra vágott petrezselyemmel meghintve.
6. Sárgarépával sült koreai stílusú sertés fülek
összetevők:
• 3 sertés füle;
• 3 nagy sárgarépa;
• hagymafej;
• 2 levél lavrushka;
• 1 teáskanál keserű és szegfűbors por;
Szegfűbors - 6 borsó;
• koriander - 20 g;
• egy kevés olaj a sütéshez;
• 9% ecet - 3 teáskanál;
• néhány gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál. evőkanál szójaszósz;
• Koreai fűszerek - fél csomag.
Főzési módszer:
1. Tiszta és mosott füleket öntünk egy serpenyőbe vízzel, a babérlevelekkel és a borssal együtt, egy órán keresztül főzzük.
2. Rácsavarja a sárgarépát egy koreai reszelőre, vágja a hagymát vékony csíkokra.
3. Helyezze a sárgarépát, a hagymát és a főtt füleket, szalagokra vágva, serpenyőbe vajjal, és 1 percig süssük magas hőn.
4. Helyezze át egy másik mély edénybe, öntsön hozzá fűszereket, koriandert, apróra vágott fokhagymát, enyhén adjon hozzá sót, öntsön szójaszószt, ecetet és tegye hűtőszekrénybe néhány órán keresztül.
5. Tálaljuk az asztalon a salátátálban sör előételként.
7. Koreai stílusú sertésfül káposztával
összetevők:
• 200–250 gramm sertésfül;
• fél fej vörös káposzta;
• egy csipet száraz koriander;
• babérlevél;
• egy teáskanál kurkuma;
• fél teáskanál szezám;
• paprika;
• nagy hagyma;
• 120 ml napraforgóolaj;
• 3-4 teáskanál ecet;
• 3 gerezd fokhagyma;
• só és fűszerek;
• sárgarépa.
Főzési módszer:
1. Forraljuk fel az elkészített fülét, majd vékony csíkkal aprítjuk.
2. A paprikát, a hagymát és a sárgarépát hámozzuk és apróra vágjuk. Vékony szalma, fél hagyma, három sárgarépa egy koreai reszelőn.
3. Finomra vágja a káposztát, tegye egy nagy tálba és kezet rázson.
4. Öntsen a korábban főtt káposztába és a fokhagymás présen áthaladó fokhagymát. Keverjük össze.
5. Adjuk hozzá a sertés füleit.
6. Készítse elő a pácot: egy kanálban keverje össze az olajat ecettel és az összes fűszerrel. A keveréket alacsony lángon melegítjük 40-50 másodpercig.
7. Öntsön zöldségeket füleivel pácmal, alaposan keverje össze.
8. Fél órán keresztül ragaszkodjon a sertésfülhez, tálaljuk, szezámmaggal meghintve.
Koreai sertés fülek - tippek
• A sörték legkényelmesebb egy speciális késsel lebontani a zöldségek hámozására. Vannak, akik inkább a borotvát egy normál borotvával lemossák.
• Ha attól tart, hogy nem tisztította meg eléggé a fülét, csak tartsa a láng felett.
