A barbecue kemping a polgárok egyik legkedveltebb tevékenysége. A lakásban modern elektromos készülékekkel is grillezhet, de a sült húst nem lehet összehasonlítani azzal, ami egy valódi tűz és friss levegő füstjének szaga.
Hány fajta pácot nem kínálna a gyártó, a legjobb közül csak a saját pác, a klasszikus receptek szerint és a legszokatlanabb. Ezen túlmenően, amikor bizalom van abban, hogy a pácolt hús a saját kezével a legfrissebb, legízletesebb és egészségesebb, akkor abban a bizalomban áll, hogy a többi hasznot fog hozni.
Például a pácoláshoz és a grillezéshez a leginkább költségvetési lehetőséget választjuk - a csirkeszárnyat. Ő a legegyszerűbb. Gyűjtünk egy piknik táskát, de mielőtt elmész a városból, olvassa el, melyik pác megfelelő csirkehúshoz, hogyan kell főzni.
Grillezett szárnyak - különösen a pácolás
Soha nem fáj, hogy bármilyen kérdésben ellenőrizzük tudásukat és ötleteiket. Sőt, amikor az egészséges táplálkozásról van szó, akkor csak pozitív érzelmeket szerezhet egy „vad” vakáció alatt, amelyet előre fel kell készíteni.
Válassza ki a szárnyokat. Az étel előnyei és élvezete képezik a főzés alapját, de egy igazi szakács a megfelelő alapanyagok megválasztásával kezdje munkáját.
Kerülje el a fagyasztott hús elkerülését. Ez a legjobb esetben rendes biomassza, íz és illat nélkül. Nem hiába, költsége alacsonyabb, mint a friss húsé: az eladó nem ellensége önmagának. Az ilyen húst „újraéleszteni” sok-sok fűszer, fűszer, ecet vagy bor, vagy gyümölcslé hozzáadásával lehet, de miért? Mindig vegye figyelembe, hogy az eladó mindent megtett, hogy a terméket a lehető legjobban prezentálja.
A nem fagyasztott csirkehús kellemes rózsaszínű árnyalattal rendelkezik, a bőr nem ragadós, a csirkehúsra jellemző a szaga, anélkül, hogy a bomlásra vagy az injekcióra utalnának, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot.
A házi csirkék gyakrabban termeszthetők szabadon tartott körülmények között, ezért húsuk ízletesebb, zsírsavréteggel rendelkezik, amelyet nyílt tűzön sütve melegítnek, forró szénre engedi, és ugyanolyan egyedi grillaromát adnak, füsttel. Otthon, elektromos kemencében vagy grillen ez a hatás nem érhető el, figyelembe véve a tűzbiztonsági szabályokat.
A hús kiválasztva - folytatjuk a pác elkészítését. Itt is vannak finomságok.
mariníroz Régóta használják a hús eltarthatóságának meghosszabbítására. Tehát el kell hozni a húst a városból, hűtőszekrény nélkül, és tüzet kell készíteni. Az ecetsav vagy a citromsav nem teszi lehetővé a putrefaktiv és más káros baktériumok szaporodását. Íze van. Ne feledje, hogy ezek a savak sok gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók. Tekintettel arra, hogy a pác készítéséhez elegendő a 3-15% -os oldatkoncentráció, a savas összetevők köre jelentősen kibővül a szokásos gyümölcslevek miatt. Válassza ki kedvenc ízét, amely tökéletesen illeszkedik a csirkéhez. Ez lehet citrusfélék, alma, birs, körte, dinnye, vadon termő bogyós gyümölcsök, paradicsomlé. Ne félj megtörni a sztereotípiákat, mert így jelennek meg az új híres receptek.
A pácoláshoz konyakot, száraz bort, ecetet, sört használhat. Az alkoholos italok lehetővé teszik a hús gyors pácolását, különleges ízvilágot adva neki. A szárnyokat tejsavban pácolhatja joghurttal, kefirral vagy tejföllel, de ne feledje, hogy a savanyútej baktériumok nem segítenek megmenteni a húst meleg időben, ezért citromsavat kell hozzáadnia egy ilyen páchoz. De a tejtermékek tökéletesen javítják a fűszerek aromáját, és ha hangsúlyozzák a kapor, a petrezselyem, a koriander, a menta illatát, akkor a savó hasznos lesz.
Külön-külön néhány szót a majonézes pácról: ez egy szósz hideg ételekhez. Elvileg, ha úgy tetszik, akkor add. Ecetet, olajat, mustárt tartalmaz, de az ecet százalékos aránya nem olyan magas, hogy elősegítse a hús megőrzését.
Célszerű a növényi olajat beletenni a grill pácba. Tökéletesen felszívja a gyógynövények és fűszerek illatát, megóvja a húsot a sütés során a kiszáradástól, miközben megőrzi a húslevet. Válasszon semleges ízű és illatú olajat, hogy ez ne fojtsa el a többi pác alkotóelemeinek illatát. Az intenzívebb aromájú olaj speciális ízakcentust adhat.
Ha fűszereket adunk a csirkehúshoz, könnyű bármilyen ízvilágot létrehozni. A kaukázusi fűszerezésnek köszönhetően kaukázusi módon grillezett szárnyúkat is kaphat, a mediterrán gyógynövények a húsra a balkáni konyha jellegét adják, az ázsiai fűszerek lehetővé teszik a keleti konyha élvezését.
A hús ízét cukorral és sóval kell egyensúlyba hozni. A cukor sütés közben megköti a húslevet, de ne siessen só hozzáadásával. Ha azonnal hozzáadja a páchoz, akkor a hús megszárad. Ezért adjuk hozzá közvetlenül a sütés előtt a száraz fűszerek keverékéhez, amelyhez a pácolás után meg kell reszelni a hús felületét. Annak érdekében, hogy a száraz fűszeres keverék idő előtt nem morzsolódik a tűzbe, tanácsos speciális oldattal bevonni a húst, amely megtartja a száraz fűszeres keveréket sóval, és sütés közben gyorsan létrehoz egy aranykéregképet, és a levet lezárja. Szirup és mustár keveréke. A szirup természetesen helyettesíthető mézzel. Válasszon egy konzisztenciát a folyékony és a közepes közötti tartományban, hogy sütés közben fedezze ezt a méz-mustár szirupot hússal, ezáltal fokozza az aranykéreg hatását.
Fordulunk a pác receptekhez.
1. Házi gyümölcsboros pác szárnyakra szerecsendióval és rozmaringgal
Összetevők / 1 kg szárnyak:
Bor, házi alma (száraz) 200 ml
fokhagyma
Növényi zsír
Mop szósz esetében:
Méz, folyékony vagy szirup 50 g
Száraz mustár
Bor 100 ml
Száraz keverék a dörzsöléshez:
só
rozmaring
Paprika keveréke
szerecsendió
előállítás:
Csiszolja meg a szárnyakat. Ezután vágja le a szélsőséges falákat, öblítse le és fújja le egy szalvétával. Hajtsa össze egy előkészített műanyag tasakban. Keverje jól össze a bort a növényi olajjal, és öntse egy zsákba. Helyezzen oda 2-3 darab szeletelt fokhagymát. Szorosan zárja be a zsákot, rázza meg úgy, hogy a pác mindent fedjen. Helyezze a hűtőszekrénybe 2-3 órán keresztül.
Pácolás után távolítsa el a felesleges nedvességet egy szövettel. Közvetlenül sütés előtt egy szilikonkefével vigyen fel egy kis réteg méz és mustár keverékét a szárnyak felületére. Megszórjuk vagy gördítsük száraz fűszeres keverékben.
Csiszolja meg a jamaikai borsot és a szerecsendiót, adjon hozzá durva sót, őrölt paprikát és chili-t, rozmaringot a keverékhez.
2. Grillezett szárnyak citrus pácban
Összetétel 1 kg csirkehúsra:
Narancssárga friss 200 ml
Citrom ½ db.
fahéj
Forró bors
Fokhagyma 20 g
Petrezselyem, friss, 100 g
Szezám-olaj 70 ml
Mop szósz:
Konzerv vagy szirup narancs 100 g
só
Konyak 50 ml
kurkuma
bors
előállítás:
Készítsen gyümölcsöt friss citrusfélékből. Az aroma fokozása érdekében használja a héját: kényelmesebb eltávolítani azt a citrusfélékből a juice kivonása előtt. Adj hozzá fahéjat és borsot a levélhez ízlés szerint. Csiszolja a fokhagymát és a petrezselymet olaj hozzáadásával. Kombinálja a pác összes alkotóelemét, és alaposan dörzsölje meg az elkészített szárnyokat. Hajtsa össze egy zsákban, hermetikusan zárja be, adva hozzá a maradék pácot, rázzuk össze. Néhány óra múlva távolítsa el a felesleges nedvességet a szárnyakból egy szalvétával történő nedvesítéssel. Kefével a főtt szósszal kezdjük el sütni. A szósz elkészítéséhez az összes hozzávalót összekeverjük, hogy közepes állagú keveréket kapjunk (az nem szabad kifolyni a hús felületéről). Keverje hozzá a mártást és kenje meg a szárnyokat.
3. Japán stílusú pác szárnyak
összetevők:
Csirkeszárny 1,0 kg
Szójaszósz 400 ml
Gyömbér, őrölt 70 g (friss)
Méz 100 g
Szezám olaj, 120 ml
Ecet, bor 150 ml
Curry 30 g
Forró zöldpaprika 50 g
Szezámmag 100 g
lomb
só
liszt
előállítás:
Keverje össze a szójaszószt mézzel, olajjal és ecettel, és adjon hozzá minden fűszert ezekhez az összetevőkhez, a só és a szezámmag kivételével. Dörzsölje meg a szárnyokat, és hajtsa be egy táskába másfél vagy egy órát. Ezután mindkét oldalon süssük. Kombinálja a pác szósz negyedik részét sóval, szezámmaggal, adjon hozzá egy kevés lisztet a sűrűség érdekében. Keverje össze és zsírozza meg a majdnem kész szárnyokat, felváltva mindkét oldalon, hogy ropogós legyen.
4. Mexikói pác szárnyak
összetevők:
Paradicsompüré 300 ml
Friss paprika, 150 g (nettó)
Forró bors
Hagyma 200 g
Olívaolaj 120 ml
Őrölt koriander
Mop szósz esetében:
petrezselyem
koriander
só
fokhagyma
Száraz fehér bor
Juhar szirup
előállítás:
Csiszolja meg a hámozott hagymát és a paprikát turmixgéppel, adjon hozzá paradicsompürét, olajat, forró borsot és őrölt koriandert. Forraljuk a pácot 10 percig alacsony lángon, hűtsük le és öntsük a száraz bort. A pác egy részét használja a hús áztatásához, és a fennmaradó oldatot nagy mennyiségű apróra vágott korianderrel és petrezselyemmel, fokhagymával, sóval és juhar-szirupdal keverje össze, főzzük sűrűvé.
A csirkét a pácban tartása után 2 órával szárazra törölje szalvéta segítségével, és megsütjük. Tálaljuk a vastag mártást az elkészített hússal.
5. Grillezett szárnyak savanyú tej pácban
Hozzávalók:
Kefir (természetes joghurt) 2 csésze
Citrom, átlagosan 1 db.
kurkuma
Őrölt paprika (piros és fekete)
Paprika, édesen szárítva
Friss menta
koriander
fokhagyma
Ropogósra: méz és mustár keveréke
előállítás:
Helyezze az elkészített húst egy mérõ edénybe, és töltse meg savanyú tejszínnel. Elkészítéséhez öntsünk kefírt egy tálba, adjuk hozzá a héját és a citromlevet. A kurkuma csirkehúsnak gyönyörű arany színű lesz. Ha kifejezettebb keleti ízt szeretne, akkor a kurkuma helyettesíthető a curry-ízesítéssel. Adjon hozzá minden fűszert ízlés szerint, de ellenőrizze, hogy minden egyensúlyban van-e. Öntsük a húst pácral és tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Fedjük le fóliával.
Sütés előtt vegye le a húst, szárítsa meg egy szalvétával, és kefével keverje össze mustár, só és méz keverékével.
6. Grillezett szárnyak bogyós pácban
összetevők:
Cseresznye, egres, ribizli (választékban) 0,5 kg
petrezselyem
menta
koriander
Babérlevelet
Paprika keveréke
fokhagyma
Cukorszirup
só
előállítás:
Csiszolja a bogyókat, a fokhagymát és a fűszeres zöldeket pürészerű állagig. Adj hozzá fűszereket. Kóstolja meg a pácot. Feldolgozza az elkészített húst úgy, hogy azt alaposan megdörzsölte az elkészített keverékkel.
Ez a pác recept nagyon alkalmas kacsa-, vad-, pulyka-, fürj-, sertés-, bárány- és marhahúshoz. Csak a csirkeszárnyak elegendőek ahhoz, hogy pár órán keresztül beférjenek benne, és a kacsa, vadhús, pulyka és más típusú húsokat kétszer olyan hosszú ideig kell tartani, és a keményebb húshoz ajánlatos 100 ml vodkát vagy 50 ml alkoholt hozzáadni a páchoz. Használhat rumot, pálinkát, pálinkát, figyelembe véve az ital erősségét (legalább 40%).
Mint általában, a sütés előtt a húst eltávolítják a pácból, megszárítják és rongykorongos szósszal dörzsölik, hogy ropogós kéreg legyen. Amikor ezt a pácot használja, annak egy részét össze lehet keverni cukorszirupmal vagy mézzel, és sütés elõtt meghúzhatja a húsrészeket.
Grill szárnyak - Hasznos tippek
Nem szükséges meríteni a húst marináttal töltött nagy edényekbe. Ez kényelmetlen és nem gazdaságos. Elegendő a húst légmentesen lezáró műanyag tasakba helyezni, tenni a szükséges alapanyagokat, önteni egy kis mennyiségű pácot, szorosan lezárni és hűtőszekrénybe helyezni. A termék kiváló minőségű pácolásához a pác 20% -a húshoz viszonyítva elég.
Kis darab csirkét elég gyorsan pácolnak. Pár órával a sütés előtt tele lehet pácokkal.
A régi csirkét hosszabb ideig kell pácolni. Annak érdekében, hogy az öreg madár húsa gyorsabban megsüljön, és ne legyen kemény, a marinába tegyen természetes ananászlevet, erõs bort vagy konyakot.
Ismert, hogy a húst forró szenet kell sütni, nem szabad nyílt láng felett. De néha a tűz önmagában tűnik fel - nagyon nehéz ellenőrizni. Annak érdekében, hogy a sütés során könnyű legyen a lángot legyőzni, előzetesen készítsen cseresznye, alma, fűszeres gyógynövények friss zöld leveleit. Friss citrushéjat dobhat a tűzbe. A zöld tömeg ugyanakkor füstölni kezd, csökkenti a tűz hőmérsékletét és megakadályozza, hogy a láng az ételt szénré alakítsa. A második előny - a levelek és a citrushéjak fűszeres aromája füst formájában fogja körül a húst. Ez szédítő!
