A pulyka fricassee egy régi francia konyha ételének egyik változata. A kecses név mögött az egyszerű főzés, de nagyon finom húspörkölt zöldségekkel, gombákkal, gyógynövényekkel fehér mártással (tejszínes, tejföl).
A fricassee pulyka főzésének általános elvei
A pulykafélékhez filé szükséges a madár melléből, alsócombjából vagy combjából. A leggyakrabban használt mell az alacsony zsírtartalmú étkezési hús.
A pulykafilét egyenletes, apró darabokra vágják, lisztbe hengerelik, és vajban vagy növényi olajban enyhén sütik.
Ezután más összetevőket adnak a húshoz - ezek lehetnek friss vagy szárított gombák, különféle zöldségek. Mindezt öntsük öntettel és pároljuk főzésig.
A szósz elkészítéséhez - a recepttől függően - tejföl vagy tejszín, száraz fehérbor, tojássárgája, zöldség- vagy húsleves, citromlé használható.
Receptek
Törökország fricassee krémes fehérbor mártással
Ez a recept a klasszikus fricassee összetevőt - fehérborot tartalmazza. Puhaságot és finom aromát ad a húsnak.
Az összetevők
Egy font pulykafilé;
1 hagyma;
1 gerezd fokhagyma;
1 csésze 10% zsírtartalmú tejszín;
1 csésze száraz fehér bor;
2 evőkanál liszt;
só, bors - ízlés szerint.
Főzési módszer
1. Vágja a filét apróra. Tekerje be a lisztet alaposan és egyenletesen.
2. Vessen egy mély serpenyőt, melegítse rá növényi olajat. Süssük a húst, amíg nem halvány aranysárga.
3. Csiszolja meg a hagymát és a fokhagyma szegfűszegét. Adjuk hozzá a sült filéhez. Pároljuk néhány percig, alkalmanként keverve, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik. Ízesítsük sóval és fekete borssal.
4. Öntsön fehér bort egy fricassee serpenyőbe. Folytassa további 5-7 percig. Az alkoholnak fokozatosan elpárologni kell.
5. Ideje hozzátenni a tejszínt és csökkenteni a tűzt. Az edényt addig párolják, amíg a szósz megvastagodik. További 20 percig tart, a pulyka nagyon lédús lesz, telített a fehérbor és a nehéz krém aromájával.
Törökország Fricassee friss gomba
A gomba egy másik hagyományos összetevő a fricassee-ben. A gombák és a porcini gombák egyaránt alkalmasak erre az ételre.
Az összetevők
600 gramm pulykafilé;
1 hagyma;
350 gramm friss gomba (sertésborda vagy sampinyonval);
egy pohár száraz fehér bor kétharmadát;
két tojás sárgája;
fél citrom;
2 gerezd fokhagyma;
vaj és olívaolaj (sütéshez);
petrezselyem;
só, bors - ízlés szerint.
Főzési módszer
1. Vágja a pulyka közepes méretű egyenletes kockákra. Hagymát apróra vágva. Csiszolja meg egy fokhagyma gerezdjét.
2. Megtisztítjuk a gombát. Ha nagyok, vágja vékony szeletekre. Ha például kis sampinókat használ, akkor elegendő, ha azokat felére vágja.
3. Egy magas oldalú serpenyőben olvassa el egy kis darab vajat, adjon hozzá olívaolajat, melegítse fel. Ezen a keveréknél gyorsan filmezze a filé darabokat mindkét oldalán egyenletesen.
4. Helyezze a húst egy tányérra. Ugyanabban a serpenyőben süssük meg a finoman apróra vágott hagymát és egy egész gerezd fokhagymát. Ezután ismét adjuk hozzá a pulyka. Töltsük meg fehérborral, fedjük le és fél órán keresztül főzzük.
5. Most gombát küldünk a serpenyő tartalmához. Mögöttük vannak a finoman apróra vágott petrezselyem és a fokhagyma. Mindezt óvatosan keverjük össze, sóval, borssal. Adjunk hozzá vizet. Főzzen további 30 percig.
6. Ekkor készítse el a mártást. Egy tálban összekeverjük a citromlevet, a sárgáját, egy evőkanál vizet, sót és borsot. Az összes hozzávalót jól keverjük össze.
7. Amikor a pulyka fricassee kész, kapcsolja ki a tűzet, adja hozzá a szószot és gyorsan keverje össze, hogy a sárgájanek ne legyen ideje görbülni.
Törökország Fricassee szárított gombával
A szárított gomba, különösen a cepesz, nagyon gazdag ízű és aromájú. Használat előtt enyhén forraljuk fel. A kapott pulyka, amelyet hozzáadunk a pulyka fricassee-hez, az étel ízvilágát megjavítja.
Az összetevők
Egy font pulykafilé;
50 gramm szárított sertésgomba;
300 gramm zöldbab;
fél pohár tejföl;
egy tojás sárgája;
só, őrölt paprika - ízlés szerint.
Főzési módszer
1. Javasoljuk, hogy először öblítse le a szárított gomba hideg vízzel, mert általában nem mossák meg szárítás előtt. Ezután veszünk egy kis edényt vagy serpenyőt, eloszlatjuk a gombát, öntsünk forrásban lévő vizet. Főzzen egy rövid ideig, kb. 10 percig. Amint a gomba megpuhul, vegye ki a vízből. A kapott levest szűrjük.
2. Fõtt zöldbab enyhén sózott vízben 3-5 percig.
3. Vágja a pulykafilét még közepes méretű kockákra. Mély serpenyőben melegítse fel a növényi olajat, és terítse el a húst. Sült, amíg aranybarna nem lesz.
4. Öntsük a gombalevest, pároljuk 20 percig. Ezután adjuk hozzá a gombát, a zöldbabot és a tejfölt. Sót és érezzük őrölt paprikával. Finoman keverve, álljon alacsony hőmérsékleten további 10 percig készenlétre.
5. Az elkészítés végén kellemes krémes textúra hozzáadásához adjuk hozzá a tojássárgáját, gyorsan keverjük össze, hogy ne maradjon ideje meghajlani.
Törökország fricassee édes paprika és cseresznye paradicsom
Adjon hozzá élénk színeket! A többszínű paprika és a cseresznyeparadicsomnak köszönhetően az étel nemcsak finom lesz, hanem örömmel veszi a szemet.
Az összetevők
600 gramm pulykafilé;
10-15 cseresznye paradicsom;
2 közepes hagyma;
50 gramm piros, zöld és sárga paprika;
150 ml krém, 20% zsír;
petrezselyem;
só, őrölt paprika - ízlés szerint
Főzési módszer
1. Vágja a filét apró szeletekre. Kockázza meg a hagymát, a paprikát - szalagokban.
2. Vegyünk egy magas sarkú serpenyőt. Növényi olajban először megsütjük a húst, majd a hagymát. Kombinálja őket, és adjuk hozzá a paprikát. Süssük ezeket az ételeket még néhány percig.
3. Töltse fel krémmel, ízesítse meg sóval és őrölt fekete borssal. Pároljuk még 10 percig. A végén adjuk hozzá a cseresznye paradicsomot és a finoman apróra vágott petrezselymet.
4. A kész pulyka fricassee díszítéséhez színes szelet friss paprikát használhat.
Törökország fricassee provencei gyógynövényekkel és szójaszósszal
Francia illat egy kis japán akcentussal. A szójaszósz miatt a hús lágy, szó szerint megolvad a szájában. Édes-sós ízük a savanyú Provence-féle gyógynövényekkel kombinálva az étel eredetiségét adja. A fűszereket boltban megvásárolt kész keverék formájában lehet felhasználni. Vagy az ízlési preferenciái alapján vegye be a kívánt arányban kakukkfűt, bazsalikomot, menta, majoránna, rozmaringot.
Az összetevők
500 gramm pulykafilé;
3-4 evőkanál szójaszósz;
1 közepes hagyma;
150 gramm tejföl;
Provence fűszernövények ízlés szerint;
olívaolaj.
Főzési módszer
1. A pulykafilé szalagokra vágva a szálak mentén. A hagymát félkarikára vágva.
2. Melegítse az olívaolajat egy serpenyőben. Szétterítjük a húst, hagyjuk egy kicsit megbarnulni. Váltunk egy tányérra.
3. Ugyanazon a serpenyőben süssük át a hagymát átlátszóvá, majd adjuk hozzá a sült húst. Öntsön szójaszószot. Pároljuk 10 percig alacsony lángon. Ha a szósz túl gyorsan felforral, adhat hozzá kevés vizet.
4. Adjon hozzá tejfölt és Provence-i gyógynövényeket. Megpróbáljuk kideríteni, van-e elegendő só. Maga a szójaszósz nagyon sós, és valószínűleg nem kell további ételt hozzáadnia. Összpontosítson az ízlésére. Pároljuk, amíg további 15-20 percig főzik.
A pulyka fricassee ennek a verziónak a legjobb körete a rizs.
Törökország fricassee sárgarépa és méz
Ehhez a recepthez fiatal zöldségeket használnak - apró sárgarépát, zöldborsót hüvelyben és retek. A tavasz friss és lédús.
Az összetevők
600 gramm pulykafilé;
egy csomó apró sárgarépa és retek;
200 gramm fiatal zöldborsó hüvelyben;
1 közepes hagyma;
olívaolaj;
2 teáskanál méz;
fiatal zöldek (kapor, petrezselyem);
só, bors - ízlés szerint.
Főzési módszer
1. Vágja a pulykafilét közepes méretű kockákra, a hagymát félgyűrűkre, a sárgarépát vékony szeletekre. A borsónál óvatosan vágjuk a hüvelyek farkát. A reteket négyzetre osztjuk.
2. Öntsön vizet a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Forráspontban elküldjük a sárgarépát főzni - 5-7 percig, majd adjuk hozzá a borsót, a retek és főzzük még néhány percig. Húzott kanállal kapunk zöldségeket.
3. Melegítse az olívaolajat egy serpenyőben. Süssük rajta a pulyka szeleteket mindaddig, amíg mindkét oldalukról könnyű héjjal le nem fedjük őket. Adjunk hozzá hagymát, süssük még néhány percig együtt.
4. Főtt zöldségeket küldünk a serpenyőbe, sóval és borssal ízesítjük. Adj hozzá mézet. Alaposan keverjük össze. Pároljuk, amíg kb. 10 percig főzik. Díszítse finoman apróra vágott fiatal gyógynövényekkel.
Törökország fricassee cukkini
A cukkini nagyon finom zöldség. Mint a pulykafilé, nagyon gyorsan főz, tehát együtt nagyszerű párot alkotnak.
Az összetevők
600 gramm pulykafilé;
1 kis cukkini;
1 hagyma;
250 ml krém, 20% zsír;
100 gramm tejföl;
olívaolaj;
só, őrölt paprika - ízlés szerint.
Főzési módszer
1. Vágja a filét darabokra. Megtisztítjuk a hagymát, negyedekre vágjuk, majd apróra vágjuk. Vágjuk apróra vágott szeletekre a cukkinit.
2. Melegítse az olívaolajat egy mély serpenyőben. Először süssük meg a hagymát, amíg lágy és áttetsző lesz.
3.Ha szétteríti a pulyka, néhány percig süssük. A húsnak halvány aranyszínű kéregnek kell lennie.
4. Most itt az ideje, hogy hozzáadjuk a cukkinit. Az összes összetevő további 7 percig elhalványul.
5. A szószhoz keverjük össze a tejszínt tejföllel, öntsük egy serpenyőbe. Só, bors ízlés szerint. Pároljuk kb. 10 percig főzésig, amíg a szósz megvastagodik.
6. Tálaláskor az étel zöldekkel díszíthető. Csodálatos hozzáadás lesz egy darab kakukkfű vagy egy kis petrezselyem.
Törökország Fricassee - Tippek és trükkök:
· Annak érdekében, hogy a pulykafilé lágy legyen, főzés előtt szobahőmérsékleten kell lennie. Ezért tanácsos a húsot előre beszerezni a hűtőszekrényből, legjobban - néhány órán belül.
· Fricassee-t akartál szárított gombával főzni, de nagyon kevés volt ezek közül? Van kiút. A gomba őrölhető egy kávédarálóban, és a kapott port egy edénybe lehet tenni. Nagyon illatos.
· Ha pulyka fricassee-t fehérborral főz, válassza csak a kiváló minőségű száraz vagy félszáraz ételeket. A lényeg az, hogy szereted a bort. Ha az íze vagy aromája önmagában kellemetlen, akkor a kész edény nem tetszik.
· Az időmegtakarítás érdekében a pulyka fricassee lassú tűzhelyen főzhető. Először a "sütés" módot használjuk a szükséges összetevők sütéséhez. Ezután készítsen készenlétet "Oltás" módban. Lassú tűzhelynél a pulykahús különösen lédús.
