A Julienne egy étel, amely Franciaországból érkezett hozzánk.
Ez egy finom, aromás és meglehetősen kielégítő snack, amelyet független ételként vagy a köret kiegészítéseként is fel lehet szolgálni.
Julienne csirkével és gombával egy serpenyőben - a főzés alapelvei
A klasszikus julienne-t speciális adagolt formában készítik - cocotte készítők. De mi van, ha ez az étel nincs kéznél? A julienne otthon történő elkészítéséhez gyakran agyagedényeket, csirketálot vagy serpenyőt használnak.
A julienne fő összetevői: gombák és csirke. Zöldségeket és egyéb termékeket is használnak. Elkészítésre és bechamel szószban sütve, rengeteg sajt chipstel meghintve.
A Julienne sampinból vagy porcini gombából készül. Leginkább frissen használják, de ha nem az évszak, akkor fagyasztva is főzhet. A gombákat hámozzuk, mossuk és vékony szeletekre vágjuk.
A csirkehúst a hasított test bármely részéből veszik. Természetesen könnyebb a mell vagy a filé használata. A bőrt szükségszerűen eltávolítják a húsból, és a filmeket levágják. Ezután a csirkét csíkokra vágják.
A hagymát hámozzuk és vékony félgyűrűvé aprítjuk. A csirkehúst addig sütjük, amíg a fele növényi olajban meg nem főtt. Ezután adjunk hozzá hagymát, gombát és addig süssük, amíg a gombák készen állnak.
A tartalmat öntsük öntettel, és pároljuk alacsony lángon körülbelül öt percig. Az edényt sajtforgáccsal meghintjük, fedővel lefedjük, és addig tartjuk tűzön, amíg a sajt megolvad.
Recept 1. Julienne egy serpenyőben a sütőben
Az összetevők
600 g csirke filé;
fűszerek;
100 g hagyma;
30 g kapor;
só;
90 g liszt;
200 g kemény sajt;
30 g szilva. olaj;
másfél verem. házi tej.
Főzési módszer
1. Mossa meg, szárítsa meg a baromfifilét, vágja le a bőrt és a fóliákat. A húst szeletelje vékony csíkokra. Helyezzen egy darab vajat a serpenyőbe. Várja meg, amíg megolvad, és süsse bele a csirkét.
2. A hámozott hagymát apróra vágva vékony félgyűrűvé alakítsa. A hús főzésének kezdetétől számított hét perc elteltével tegye a serpenyőbe a hagymát. Folyamatosan keverve süssük, amíg a hagyma áttetszővé nem válik.
3. Egy serpenyőben egyesítse a tejet liszttel, folyamatosan korbácsolva, hogy ne keletkezzen pontyok. Öblítse ki a zöldeket, rázza meg és apróra vágja. Adja hozzá a tejkeverékhez. Bors és só. Keverje hozzá és adjon hozzá csirkét a keverékhez. Forraljuk fel.
4. Folyamatosan keverjük, amíg az edény vastag állagú lesz. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről. Megszórjuk a tetejére nagy darab sajtot, és negyed órán keresztül küldjük a 180 ° C-ra melegített kemencébe.
2. recept. Julienne csirkével és gombával egy serpenyőben kefirmártással
Az összetevők
100 g kemény sajt;
400 g sampinyonval;
30 g lefolyóolaj;
csirkemell;
finomított növényi olaj;
verem. joghurt;
só;
hagyma;
reszelt szerecsendió;
60 g liszt;
frissen őrölt paprika.
Főzési módszer
1. Mossa meg a csirkefilét, szárítsa meg törülközővel, és vágja le a bőrt, a felesleges zsírt és a fóliát. Vágja a húst apróra.
2. Öblítse le és szárítsa meg a gombát egy szalvétára. Ne tartsa túl sokáig a sampinákat vízben, mivel ezek gyorsan felszívják a vizet. Távolítsa el a vékony héjat a kalapból, és vágja a gombát vékony szeletekre.
3. Egy serpenyőben melegítsük fel a finomított növényi olajat, és süssük bele a csirkét, amíg félig meg nem főzött. Hámozza meg a hagymát, öblítse le és apróra vágja a vékony negyedgyűrűket. Adjuk hozzá a csirke serpenyőbe. Küldje ide a gombát, és süsse folyamatosan keverve, amíg az utóbbi kész.
4. Öntsön kefirot egy mély tálba, adjon hozzá lisztet, szerecsendiót és frissen őrölt paprikát. Alaposan keverje fel simara, hogy ne maradjon darab.
5. Amikor a gombákból származó összes nedvesség elpárolog, sósítsa meg a serpenyő tartalmát és öntsön kefir-mártással. Pároljuk körülbelül tíz percig alacsony hőn.
6. Őrölje a sajtot nagy darabokra, és töltse meg egy edénybe. Helyezzen egy szelet vajat. Fedjük le és sötétezzük, amíg a sajt teljesen megolvad.
3. recept. Julienne csirke nélküli serpenyőben
Az összetevők
600 g gomba;
só;
hagyma;
bors;
150 ml tejszín vagy házi tej;
150 g kemény sajt;
30 g lefolyóolaj;
liszt - 60 g.
Főzési módszer
1. Öblítse ki a gombát a víz többszöri cseréjével. Ezután tisztítsa meg és vágja le a lábait. Csiszolja a gombát apróra.
2. Olvassza meg a vajat egy serpenyőben. Tegye bele a gombát és süssük, amíg az összes nedvesség megszűnik.
3. Hámozza meg a hagymát, és aprítsa meg vékony tollakkal. Adjuk hozzá a gombát a serpenyőbe, és továbbra is süssük, rendszeresen keverve egy fából készült spatula segítségével. Főzzük, amíg a hagyma tiszta lesz.
4. Öntsön bele a lisztet, a borsot, a sót és keverje össze úgy, hogy a liszt egyenletesen oszlik meg az összes összetevő között. Öntsen be egy vékony tejet vagy tejszínt a keverési folyamat megszakítása nélkül. Csökkentse a tűz méretét, és pár percig főzze az edényt.
5. Csiszolja meg a kemény sajtot nagy forgácsokra, és meghintje bőségesen julienne-nal. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről és helyezze a sütőbe. Süssük 170 fokon, amíg egy finom kéreg képződik.
4. recept. Julienne csirkével és gombával egy serpenyőben tejföllel
Az összetevők
hagyma - két fej;
400 g csirke;
150 g sajt;
400 g sampinyonval;
őrölt paprika;
200 ml 20% tejföl.
Főzési módszer
1. Öblítse le a madárfilét, áztassa szalvétával és apróra vágja. Melegítsen egy serpenyőt olajjal. Helyezze bele a húst, borsozzuk és addig tegyük át, amíg félig készen áll.
2. Külön serpenyőben főzze fel a félgyűrűre szeletelt hagymát, hozzáadva egy darab vajat.
3. Öblítse le, szárítsa meg, húzza le és apróra vágja a gombát egy vékony szalmával. Adjuk hozzá a serpenyőbe hagymával és főzzük, spatullával keverve, amíg az összes folyadék el nem válik. Adjunk hozzá sót és csirkét. Sült körülbelül öt percig.
4. Írja be a tejfölt, főzzük körülbelül tíz percig, fedjük le.
5. Őrölje a sajtot nagy darabokra. Tegye félig egy serpenyőbe és keverje össze. Ossza el a fennmaradó sajt chipset a tetején.
6. Pároljuk alacsony lángon, amíg a sajt megolvad. Távolítsa el a tűzhelyről.
5. recept. Julienne egy serpenyőben füstölt húsokkal
Az összetevők
300 g friss sampinyonval;
asztali só;
verem. csirkeleves;
bors;
400 g füstölt csirkemell;
60 g liszt;
nagy hagymafej;
verem. sovány tej;
200 g holland sajt.
Főzési módszer
1. A hagymafejet apró tollakkal aprítsa meg. Öblítse le a friss gombát, és távolítsa el a vékony héját a kalapból. Csiszolja a gombát vékony szeletekre.
2. Melegítse a növényi olajat egy mély serpenyőben. Elterítettük a gombát benne, és sütjük, időszakosan keverve, amíg az összes folyadék el nem marad. Ezután adjuk hozzá a hagymát, és folytatjuk a főzést addig, amíg átlátszóvá nem válik.
3. kaotikus darabokban szakadt füstölt mell. Tegye egy serpenyőbe, és folytassa a főzést néhány percig. Finoman borsot, sót, adjunk hozzá lisztet és alaposan keverjük meg. Öntsünk csirkelevest.
4. Öntsünk házi tejet, keverjük össze és főzzük körülbelül tíz percig. Ezután vegye le a tűzhelyről, és töltse meg a tartalmát sajt chipstel. Süssük kb. 15 percig közvetlenül a serpenyőben, 170 fokon.
6. recept. Julienne csirkével és gombával egy serpenyőben tejszínes zöldségekkel
Az összetevők
500 g főtt csirke;
só;
350 g gomba;
bors;
150 g póréhagyma;
olívaolaj;
200 g fiatal cukkini;
30 g friss petrezselyem;
hüvely piros paprika;
30 g liszt;
250 ml krém;
250 g orosz sajt.
Főzési módszer
1. Öblítse le a csirkehúst, nedvesítse meg szalvétákkal, vágja le a bőrt és a filmeket. Forraljuk főzésig, lehűtsük és apróra vágjuk.
2. Hámozza le, öblítse le és morzsolja össze a gomba vékony szeletekkel. A paprika hüvelye a szár levágásával tisztítsa meg a magvakat. Mossa le a fiatal cukkinit, törölközővel törölje le. Csiszolja meg a zöldségeket, a gombát és a húst. Csiszolja a póréhagymat fél gyűrűkben.
3. Helyezze a póréhagymát és a gombát egy serpenyőbe melegített olajba. Finoman süssük. Ezután adjunk hozzá cukkinit és borsot. Folyamatosan keverve kb. Hét percig süssük.
4. Most adjon hozzá főtt csirkét és lisztet. Keverjük össze úgy, hogy a liszt egyenletesen oszlik meg az összes termék között. Öntsön bele a tejszínt, fűszerezze borssal, fűszerekkel és sóval. Pároljuk néhány percig.
5. Távolítsa el a tűzhelyről. Meghintjük nagylelkűen sajt chipsgel és apróra vágott zöldekkel. Süssük 190 fokon tíz percig.
7. recept. Julienne egy serpenyőben hal tejföllel
Az összetevők
30 g liszt;
só;
400 g sampinyonval;
bors;
kg csapágy;
10 g liszt;
60 ml tejföl;
60 ml citromlé;
íj - fej;
20 g olajleeresztés.
Főzési módszer
1. Zsidja be a pelengákat, és válassza le a filét a csontokról. Ízesítsük a filét borssal és sóval. Osszuk fel tejföllel, és tegyük egy serpenyőbe olvasztott vajjal. Süssük főzésig. Távolítsa el a sütőből, lehűtse, apróra vágja és kiszerelje citromlével.
2. A serpenyőben, ahol a halat sütött, tegye a szeletelt sampinyonkat. Adjuk hozzá a félgyűrűre szeletelt hagymát, és süssük öt percig.
3. Helyezze be a csapágy darabjait, óvatosan keverje össze, fűszerezze borssal és sóval.
4. Öntsük ki a lisztet, keverjük össze és öntsünk tejfölt. Keverjük újra. Tetejére reszelt sajttal. Távolítsa el a tűzhelyről és 20 percig küldje sütőbe. Süssük 180 fokon.
Julienne csirkével és gombával egy serpenyőben - tippek és trükkök
- Ha vadon termő gombát használ, főzze meg először.
- A szósz tejföl, tejszín vagy húsleves alapján készíthető.
- Különösen látványos megjelenésű julienne a cocotte készítőkben.
- A julienne-t hidegen vagy melegen is felszolgálhatja.
