Lágy, lédús hús aromás mártással, ízletes tésztával, fűszerekkel, fűszerekkel és gyógynövényekkel - mindez egy üzbég lagman - egy olyan étel, amely megérdemli az előkészítésére fordított erőfeszítéseket.
Üzbég Lagman - Általános alapelvek
Az étel összetétele tésztát, húst és zöldségeket tartalmaz. Az összes alkotóelem megválasztását különös gondossággal és még szeretettel közelítik meg - ez garantálja az eredményt: íz, ínycsiklandó megjelenés és telítettség.
A hús. Elsősorban birkát vesznek, de biztonságosan helyettesíthető borjúhúsral, csirkével. A húst közepes méretű szeletekre vágják, sütik, majd fűszerekkel és zöldségekkel párolják. A főként használt fűszerek közül a zira, a bors, az adžika és a szuneli komló.
zöldségek. Nincs korlátozás: paradicsom, édes és forró paprika, káposzta, retek, bab, sárgarépa, hagyma és mások. Fontos, hogy minden zöldség friss legyen, rothadás nélkül, és ne jelentsen romlást. A zöldségeket felvágják, megdörzsölik, aprítják és húsra terítik, pároljuk, amíg meg nem éri.
Tészta. Lehet vásárolni készterméket, de ízletesebb és érdekesebb, ha házi készítésű tészta. A víz, a liszt, a tojás és a só minden, amire szükséged van. Gyúrja meg a kemény tésztát, adjon neki pihenést, majd tekerje ki, vágja, csavarja, feszítse. Kézműveseik mesterei úgy érzik, hogy a Lagman tészta hossza akár öt méter is lehet.
A lagmárt különleges módon szolgálják fel: tegyük a tésztát egy mély tányérra, tedd a húsot és a zöldséget a tetejére, öntsd az összes mártást a kívánt mennyiségben, meghintjük illatos friss fűszernövényekkel.
1. Lagman üzbég
összetevők:
A tészta:
• 250 ml olaj;
• 4 tojás;
• liszt - 800 g;
• fél teáskanál só.
Waji esetében:
• egy kis darab bárány;
• hagyma - 4 db .;
• 1 retekzöld;
• 0,5 kg paradicsom;
• a fokhagyma fejének fele;
• 3 sárgarépa;
• egy csomó jusai;
• forró bors - pár hüvely;
• 6 paprika;
• zöldbab - 6 bot;
• só, ízesítés - egyenként 20 g;
• friss zeller - 3 szár.
Főzési módszer:
1. Gyúrja meg a tésztát a tésztával kapcsolatban: szakítson meg egy tojást egy csészébe, öntsen sót, lisztet, öntsen olajat és alaposan keverje össze. Amikor a tészta megszűnik, tegye az asztalra, és csavarja össze kézzel. Fedjük le a tésztát fóliával és hagyjuk pár órán át.
2. Vágja a kinyert tésztát darabokra, tekercseljen egy-egy kötelet. Az összes képződött flagella-t fél órán át hagyják, hogy rugalmasabbá váljanak.
3. A megadott idő eltelte után a köteleket hosszabbítással újra hengerelik és apró, 3 cm-es darabokra vágják, majd olajozzuk meg és hosszú hengerekké gördítsük. Ismét olajozzuk meg és hagyjuk fél órán keresztül a törülköző alatt. És így többször csináljuk.
4. Vegyük az egyik véggel többször kihúzott fonatot, és körben elcsavarodunk, gyakran az asztalra ütve, hogy plaszticitást biztosítsanak.
5. Forraljuk a kész feszített tésztát enyhén sós vízben 5 percig, öblítsük szűrőedénybe.
6. Készítse elő a szükségességet: apróra vágja a hagymát gyűrűkbe, sárgarépát, retekből egy közepes kockaba, a paprikát szalmába, a hámozott paradicsomot egy kockaba, a jusát és a zöldbabot 3 cm vastag szeletekre, fokhagymát szeletekre, 1 forró borsot vágja csíkokra.
7. Vágja a bárányhús vékony csíkokra.
8. Helyezze a báránycsontokat forró olajjal serpenyőbe, és süssük ropogósra.
9. Helyezze a húst a csontokra és süsse addig, amíg a lé elpárolog és a zsír felszabadul.
10. Helyezze a hagymát és süssük, amíg halványbarna hagyma nem lesz.
11. Adjon hozzá sárgarépát, babot, retek, süssük, amíg sötét sárgarépa nem lesz.
12. Helyezzük forró borsot, apróra vágott zeller szárát és paradicsomát, fűszerezzük, sózzuk, és nagy hőn kb. Öt percig süssük.
13. Amikor a paradicsomlé felforrósodik, tegye a paprikát, pár percig keverés közben megsütjük.
14. Öntsön vizet, amíg az összes termék teljesen le nem borul, forraljuk fel.
15. Állítsa be a tűzt a legkisebbre, és kissé főzzük, szükség esetén adjunk hozzá sót, helyezzük a jusai-t, keverjük össze, forraljuk néhány percig.
16. Tálaláskor tegye a tésztát egy tányérra, öntsön egy kis mennyiségű húslevest főzés után, tegye rá a szükségletre, meghintje finoman apróra vágott petrezselyemlevelekkel.
2. Üzbég Lagman káposztával és retekkel
összetevők:
• birka bélszín - 600 g;
• 1 padlizsán;
• 2 közepes paradicsom;
• egy kis szelet káposzta;
• 2 sárgarépa;
• hagyma - 1 db .;
• 100 ml főzőolaj;
• 4 paprika;
• 3 burgonya;
• 1 retekzöld;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• ízesítés, só - egyenként 30 g;
• kapor, friss koriander, petrezselyem - egyenként 3 szár;
• tészta - 200 g;
• néhány olívaolaj.
Főzési módszer:
1. Öntsön olajat egy vastag fenekű tartályba, melegítse fel, tegye be a finomra vágott fokhagymát, süssük, amíg aranybarna nem lesz, és a fokhagymát hasított kanállal távolítsuk el.
2. A vajba helyezzük a húst, kockára vágva, addig sütjük, amíg ropogós nem lesz.
3. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, keverjük össze és kissé megsütjük.
4. Adja hozzá a padlizsánt, a káposztát, a sárgarépát, a borsot, a reteget - az összes szalmát, süssük, amíg lágy nem lesz.
5. Adjon hozzá apróra vágott paradicsomot.
6. Külön-külön főzze a tésztát, tegye szűrőedénybe és olajozza be olívaolajjal.
7. A szükségben vegye végig a burgonyát - egy kocka, adjon hozzá egy kevés sót, borsot, fűszerezze fűszerrel, öntsen vizet, hogy minden termék teljesen lezáródjon.
8. Forrásban lévő víz után főzzük 30 percig.
9. Az adagolt tál alján tálalva öntsön egy kis zöldet, apróra vágott fokhagymát, teteje tésztát, majd öntesse zöldségekkel és hússal.
3. Éles üzbég lagman marhahússal
összetevők:
• egy kis darab marhabélszín;
• hosszú tészta a lagman számára - 350 g;
• egy szelet káposzta;
• 2 szár levél zeller;
• 1 paradicsom;
• 1 hagyma;
• pár sárgarépa;
• 1 hüvely keserű bors;
• 1 paprika;
• zöld retek - 1 db .;
• a fokhagyma fejének fele;
• adžika, koriander, paprika összes por, só - egy csipet;
• 5 evőkanál. evőkanál olaj sütéshez.
Főzési módszer:
1. Öntöttvasba tegyünk egy marha szűzpecsenye, vékony csíkokra vágva, megsütjük, hozzáadjuk a húst, amíg aranybarna, só.
2. Adjunk hozzá hagymát - szalmát, sárgarépát - kocka, süssük néhány percig keverés közben.
3. Hámozza meg a paradicsomot, őrölje meg a répát, és tegye a termék tartályába.
4. Az édes és a forró borsot öntöttvasba helyezzük, néhány percig sütjük.
5. Adja hozzá a fokhagyma gerezdjét egy sajtolón keresztül, öntsen száraz fűszereket, adjon hozzá sót.
6. Végül fektessen káposztát, zellert és retek, bármilyen formájú darabolással, még egy kissé megsütjük.
7. Öntsünk 6 pohár vizet és főzzük, amíg az összes zöldség fel nem forr.
8. Helyezze a főtt tésztát szűrőedénybe, olajozzon olajjal.
9. A levesedényben történő tálalás során terítse el a tésztát, öntsön tetejére zöldség- és húsmártást, meghintje petrezselyemmel.
4. Az üzbég Lagman felvert
összetevők:
• szójagulyás - fél tál;
• hosszú tészta - 2 csomag;
• 4 burgonya;
• pár hagymát;
• 1 sárgarépa;
• paradicsompüré - 10 g;
• egy csipet sót és fekete borsot;
• lavrushka levél;
• 6 evőkanál. evőkanál olaj sütéshez;
• fokhagyma - fél fej;
• 5 szár kapor.
Főzési módszer:
1. Helyezze a tésztát enyhén sós vízbe, főzze 3 percig, helyezze szűrőedénybe, olajozzon olajjal.
2. A szójagulyás meleg vajjal serpenyőben eloszlatva keverve keverje meg, addig sütje, amíg a kéreg meg nem alakul.
3. Vágjuk le a burgonyát közepes kockával, és főzzük enyhén sózott vízben, amíg lágy nem lesz.
4. Egy serpenyőben süssük meg a hagymát, kockával, sárgarépával, apróra vágva, nagy fogakkal.
5. Zöldségfélékhez tegyen paradicsompürét, keverje meg, kicsit felmelegítse.
6. Adjon hozzá szójabab-gulyát a serpenyőbe, pároljuk mérsékelt hőn néhány percig.
7. Amikor a burgonya felforrósodik, öntsön egy külön edénybe a húslevest, és tedd oda a gulyással készített zöldségeket, forraljuk meg egy kicsit.
8. 1 percre tegye apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát.
9. A kész lagmust adagolt lemezekre tesszük, öntsünk egy kis húslevest, meghintjük gyógynövényekkel és fokhagymával.
5. Lagman üzbég lassú tűzhelyen
összetevők:
Házi tészta esetén:
• 10 pohár liszt;
• egy pohár vizet;
• 1 tojás;
• só - 5 g;
A szószon:
• 1 kg fiatal borjúhús;
• egy kevés olaj a sütéshez;
• 3 burgonyagumó;
• hagymafej;
• 3 gerezd fokhagyma;
• paprika - 1 db .;
• pár apró sárgarépa;
• 1 zöld retek;
• 2 paradicsom;
• kapor - 4 szár;
• só, fűszer, fekete bors por - egyenként 30 g.
Főzési módszer:
1. Gyúrja meg a tészta összes szükséges termékét egy szoros tésztát, hagyja néhány órán át műanyag tasakba csomagolva.
2. Ossza fel részekre, tekercselje süteményekbe és vágja hosszú, vékony csíkokra.
3. Főzze a tésztát vízben, majd keverje össze olajjal. Öntsük a húslevest egy másik serpenyőbe, ez hasznos lesz.
4. Vágja a borjúhúst egy kockára, tegye a multicooker tálba, állítsa be a sütési módot, és néhány percig olaj hozzáadásával süsse, hagymakarikákkal és paradicsomszeletekkel együtt.
5. 10 perc elteltével tedd a retek, a borsot és a sárgarépát kockaba, apróra vágott fokhagymával, és kissé megsütjük.
6. Öntsünk vizet, tegyünk kockabe a burgonyát, fűszerezzük különféle fűszerekkel, borssal, adjunk hozzá sót és főzzük, amíg meg nem éri.
7. Ha adagolt edényben tálaljuk, tedd a tésztát, majd a húsmártást, díszítsd kaporral és petrezselyemmel.
6. Üzbég Lagman spenóttal
összetevők:
• marhahús - valamivel kevesebb, mint egy kilogramm;
• zöldbab - 3 hüvely;
• egy kis paradicsompaszta;
• hagyma - 1 db .;
• egy pár paprika;
• fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• 2 spenótlevél;
• némi olaj;
• szegfűborspor, só - 30 g;
• tészta - 350 g.
Főzési módszer:
1. Borsot, hagymát, kockára vágva, fokhagymát - késsel aprítva.
2. Vastag csíkokra vágott marhahúst barnáig sütjük, vaj hozzáadásával.
3. Öntsünk vizet, és főzzük egy kicsit.
4. Miután a folyadék elpárolgott, tegye a hagymát, a paradicsompasztát, 7 percig süssük.
5. Fektesse a paprikát, a fokhagymát, néhány percig süsse.
6. Helyezze a apróra vágott babot, a spenótot, adjon hozzá sót, borsot, adjon hozzá fűszereket, keverje meg, fedje le és párolja 5 percig. Ha a folyadék elpárolog, adhat vizet.
7. Forraljuk a tésztát és keverjük hozzá vajjal.
8. Egy adagos tálra egy kis réteg tésztát szórunk fel a húsmártással, majd a tésztát és a mártást újra. Megszórjuk kaporral, meghintjük ecetsavval, meghintjük aknával (fűszeres üzbég ízesítés).
Lagman üzbég - tippek és trükkök
• Zöldek: koriander, kapor, zeller, zöldhagyma toll, jusai, petrezselyem díszítik és hangsúlyozzák az üzbég lagman ízét. Megszórhatja egy kész edénybe, vagy beállíthatja egy másik tányérra az asztalra, hogy mindenki vegye be a szükséges összeget.
• Az üzbég Lagman akkor lesz finom, ha a hús és a zöldség a lehető leghosszabb ideig el van borítva. Fontos, hogy a tűz minimális legyen, hogy a waja ne forrjon.
• A tésztát legfeljebb a megadott ideig főzze, ha forral, akkor ez hátrányosan befolyásolja az elkészített étel ízét.
• A lagman-t tálaljuk melegen, különösen finom, frissen főzve.
