Szeretsz különféle őrölt húsételeket, de unod már a szokásos húsgombócra és a zrazy-ra? Szeretné változtatni a menüt, főzni valami újat?
Kínálunk recepteket egy finom kebabnak egy serpenyőben, ahol a hús lágy és lédús, a kéreg étvágygerjesztő ropogós. Kezdjük?
Kebab pán - általános alapelvek
A Lula kebab egy keleti étel, és a hagyományos recept szerint a bárányt használják annak elkészítéséhez. Amint azonban számos kulináris szakértő gyakorlata és tapasztalata azt mutatja, a más típusú húsból és baromfiból származó kebab ugyanolyan ízletes.
A húsnak frissnek vagy hűtöttnek kell lennie, ideális szeletek a bélszín vagy a mell. Az elkészített húst apróra daraboljuk, vagy húsdarálóban nagy rács segítségével őrlik. A lédység érdekében darált fokhagymát és egy kevés zsírt adnak a darált húshoz.
Ezenkívül különféle fűszereket és gyógynövényeket gyakran tesznek a húsmasszába: paprika, koriander, zira, koriander, chili, borbolya keveréke és még sok más.
A darált húst alaposan megverjük, alaposan összekeverjük. A tömegből hosszúkás szeleteket alakítanak ki, amelyeket speciális nyárson húznak. Először gyorsan megsütjük jól melegített olajban mindkét oldalról, hogy aranykéreg keletkezzen, miután a tűz csökken és az edény készen áll.
A Lula kebabot főként önálló ételként szolgálják fel, amelyet csak gyógynövények, friss zöldségek, savanyúságos hagyma, tejföl vagy mustármártással egészítenek ki.
1. Lula kebab serpenyőben
összetevők:
• kilogramm bárányhús;
• egy darab kövér farok;
• hagymafej;
• friss koriander - 5 ág;
• só, fekete bors, koriander porban - mindegyik fél teáskanál.
Főzési módszer:
1. A húst megtisztítják a filmektől és a zsíroktól, speciális nehéz késekkel finoman aprítva.
2. A kövér farokzsír kissé megolvad, és öntsük a húsba.
3. Az elkészített húshoz adjuk hozzá a hagymát, apróra vágva, apróra vágva, sót, borsot, öntsük az apróra vágott zöld korianderrel, őrölt korianderrel.
4. Töltse meg jól a darált húst, kissé ütögetve az asztalon.
5. Tekerjük be az összes darált húst egy műanyag zacskóba, és tegyük a hűtőszekrénybe, hogy kissé fagyjon le.
6. Az enyhén fagyasztott húsból meleg vízben nedvesített kezekkel enyhén hosszúkás darabokat alkotunk.
7. Az összes szelet bambuszpálcára rögzítjük, és egy mély serpenyőben szétterítjük.
8. Fõzze nagy lángban halványbarna kéregré.
9. Ha kéreg képződik a pogácsákon, csökkentsük a hőt és süssük még néhány percig.
10. Tálaljuk egy lapos tányéron szelet friss paradicsommal, uborkával és szelet paprikával.
2. Lula-kebab darált sertéshúsban serpenyőben nyárs nélkül
összetevők:
• kilogramm elkészített sertés darált húst;
• 6 hagymafej;
• fűszeres borbolyapor, ucko-suneli - egyenként 30 g;
• koriander porban - egy csipet;
• chili paprika - 1 hüvely;
• koriander és petrezselyem levelei - 3 db;
• só - egy csipet;
• sütőolaj - 50 ml.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a hagymafejeket, mossa le, őrölje meg és sajtkendőn nyomja ki a levet.
2. Helyezze a apróra vágott hagymát lé nélkül a darált húsba, a finoman apróra vágott gyógynövényekkel együtt, alaposan keverje meg.
3. Öntsön ízesítőt, keverje újra.
4. Nedvesítse a darabolódeszkát vízzel, és tegyen rá apróra vágott, körülbelül 7 cm hosszú kolbászt a darált húsból.
5. Helyezze a kolbászokat egy forró serpenyőbe egy jól melegített olajba, sültse 15 percig, oldalról oldalra forgatva.
6. A sült kebabot adagolt edénybe tesszük, pita kenyérrel borítjuk, meghintjük hagymával, félkörökre szeletelve.
3. Házi készítésű marhahús kebab marha serpenyőben
összetevők:
• kilogramm marhahús;
• vaj - 20 g;
• 3 hagyma;
• komló-szuneli, fekete bors, só - egyenként 15 g;
• koriander, kapor - 5 ág;
• sütőolaj - kevesebb, mint fél pohár.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg és apróra vágja a hagymát.
2. Tisztítsuk meg a filmek húsát, zsírt, apróra vágjuk, keverjük hagymával, apróra vágott gyógynövényekkel, adjunk hozzá sót, borsot, öntsük a napkomlót, tesszük a vajat, jól keverjük össze.
3. Fáztassa meg a fa botokat fél órán át vízben.
4. Nedves kézzel apróra vágott kolbákat képezünk a darált húsból közvetlenül a botokra.
5. Helyezze a kolbászokat egy olajos serpenyőre, süssük addig, amíg héja meg nem jelenik, és állandó hőforrással folyamatosan megfordul.
6. Enyhén csökkentsük a hőt és süssük még néhány percig.
7. Tálaláskor tegye a kebabot egy lapos tálra, mellette külön tányért tegyen szeletelt friss zöldségekkel és egy tányért szeletelt darab friss tortillával.
4. Lula kebab aromás fűszernövényekkel serpenyőben
összetevők:
Őrölt marhahús - 0,5 kg;
• hagymafej;
• koriander friss levelei, kapor - 5 db .;
• só, komló-szuneli, fekete és meleg paprika keveréke - egy csipet;
• egy darab vaj;
• Provence-i gyógynövények - egyenként 5 g;
• napraforgóolaj - 20 ml.
Főzési módszer:
1. Fáztassa a fa nyársat fél órán keresztül vízben.
2. Hámozzon meg egy hagymát, apróra vágva.
3. A kapros és a koriander is feldarabolja.
4. Darált húst töltsön meg hagymával, gyógynövényekkel, adjon hozzá sót, borsot, adjon hozzá vajat (megfeszítheti a farokzsírt), öntsen gyógynövényeket, jól keverje össze a kezét, verje le az asztalra.
5. Fedje le a darált húst fedéllel és hagyja 20 percig.
6. Ossza meg a leülepedett hústömeget kb. 150 g-os apró darabokra, körülbelül 4 cm vastag és 7 cm hosszú nyárson formáljon kolbászt.
7. Helyezze a kolbászt egy serpenyőbe olajjal, és süsse nagy lángban minden oldalról 2 percig, amíg aranybarna nem lesz.
8. Csökkentse a hőt és süssük még néhány percig.
9. Amikor egy lapos tányérra tálalja, tegye a salátaleveleket, tetejére a kebabot, és meghintje hagymagyűrűkkel, és tegyen egy tányérra egy friss tortillával.
5. Lula kebab egy darált csirke serpenyőben
összetevők:
• kilogramm darált csirke;
• egy darab sertészsír;
• pár hagymát;
• fekete bors, durva só, édes paprika ízesítés - egy csipetnyi.
Főzési módszer:
1. Csirkecomb töltése apróra vágott szalonnával.
2. Darált hús, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá édes paprikát, keverjük össze újra.
3. Adjunk hozzá késsel apróra vágott hagymát, alaposan keverjük össze.
4. A darált húst és az összes terméket átvezetik egy darálón, óvatosan kézzel dagasztva.
5. Meleg vízben nedvesítjük a kezünket, veszünk egy kis mennyiségű darált húst és kebabot készítünk a nyárson kolbász formájában.
6. Melegítsük a serpenyőt olajjal, és tegyük a húsdarabokra, sűrűn forraljuk, négy percen keresztül gyakori forgatással.
7. Tálaláskor tegye egy tányérra, meghintje gránátalma magokkal, tegyen rá egy tálba paradicsomos ketchupot.
6. Lula kebab tojásos és zsemlemorzsa serpenyőben
összetevők:
• egy kis csésze őrölt marhahús;
Földi kekszet - 3 marék;
• 1 tojás;
• só, édes paprika ízesítés, köménymag, fekete bors por - mindegyik 15 g;
• 2 pita kenyér;
• salátazöldek - 2 levél;
• néhány olívaolaj.
Főzési módszer:
1. Helyezze a darált húst egy kis csészébe, keverje hozzá a tojás, az őrölt zsemlemorzsa, a fűszerek, a só és a bors között.
2. Áztassa a fa botokat fél órán át a vízben.
3. Osszuk fel az elkészített darát több részre, nedvesítsük meg kezünket meleg vízzel, és alakítsunk ki kis kolbászt közvetlenül a nyárson.
4. Megszórja az egyes kolbászokat olívaolajjal.
5. Szétterítse a kebabot egy előmelegített serpenyőben, és mérsékelt lángon süssük, míg halványbarna kéreg meg nem jelenik.
6. Lapos tányéron történő tálaláskor pita kenyeret helyezünk, egyrészt a kebabot, másrészt a szeletelt salátaleveleket paradicsomszeletekkel, forró ketchupmal öntsük.
Lula kebab serpenyőben - trükkök és tippek
• A kebab főzésénél többféle hús használható, főleg az, hogy az őrlési módszer azonos.
• A darált húst legkönnyebben főzni kissé fagyasztott húsból.
• A Lula-kebab nem szétesik szépen egy serpenyőben történő sütés során, ha a darált húst hosszú ideig és alaposan gyúrják, kissé megemelve és ismét egy tálba dobva. A darált hús összekeverése után javasoljuk, hogy fél órára vagy egy órára tegye hűtőszekrénybe, keverje újra, és csak ezután hozzon létre kolbászokat.
• A Lula-kebab először kialakítható, majd óvatosan rátehető a nyársra, de sokkal gyorsabb és könnyebb a kolbászszelet építése közvetlenül a darált húsból készült botra.
• A kebabot szorosan hozzá kell ragasztania a nyárs köré, hogy a sütés során ne keletkezzen hely a darált hús és a pálca között, amelynek eredményeként a kapott juice tönkreteheti az egész szerkezetet.
• A fa nyársak nem égnek, ha hidegen vízbe beitatják őket.
• A kebab belsejében található hús lédús lesz, ha a félkész termékeket jól melegített olajba helyezi, magas hőmérsékleten megsütjük, és csak kevés lángon főzik. Ha azonnal pörköli, akkor a gyümölcslevek kifolynak, a kebab meglehetősen száraz lesz.
• A kolbász modellezése során feltöltött anyag nem tapad a kezedbe, ha időnként hideg vízbe mártja vagy növényi olajjal kenti.
• A darált húshoz hozzáadott fokhagyma érdekes aromát és ízét kölcsönöz az ételnek, jobb, ha szárított, nem pedig friss terméket használ.
• Fűszerekkel és fűszerekkel próbáljon meg ne túlzásba lépni, hangsúlyozniuk kell, és nem szabad megszakítani a fő összetevő - a hús - ízét.
• A fenti receptek nemcsak a serpenyőben történő főzéshez, hanem a sütőben történő sütéshez vagy a tűzön történő sütéshez is relevánsak.
• A kebabot különféle mártásokkal tálalja, amelyek kiegészítik a lédús hús ízét.
