Káposzta tekercs - egy tál káposzta boríték hús töltelékkel. Az íze közvetlenül függ a felhasznált tölteléktől, héjtól és mártástól.
Rengeteg lehetőség, de a fiatal és gyengéd káposztával készült káposzta tekercsek különösen sikeresek.
Káposztával töltött káposzta - az elkészítés általános elvei
A fiatal káposztalevél nem igényel hosszú gőzölést, továbbra is gyengéd, lédús, tökéletesen összekapcsolódik a hússal és szó szerint megolvad a szájában. De ahhoz, hogy az étel működjön, a töltés nem esett ki, használjon egy nagy káposztafejet vagy két apró zöldséget vegyen be. Ebben az esetben a kis lapokat tartalmazó magot el kell távolítani. A levelekből nagy vénát távolítanak el, amely zavarja a borítékok csavarodását.
Mi folyik a töltésnél:
• darált hús;
• rizs;
• zöldségek (hagyma, sárgarépa, fokhagyma).
A kész káposzta tekercset öntsük mártással. Az öntet általában a pirított zöldségekből készítik, paradicsommal és tejföllel. Vehet egyet vagy kombinálhat. Ezenkívül bevezett fűszereket, gyógynövényeket. A töltött káposzta szószban párolható a tűzhelyen vagy a sütőben. Van lehetőségek az elősütésre is, ilyen recept kissé alacsonyabb.
Ízletes káposzta tekercs paradicsom és tejföl töltelékkel
A fiatal káposztából lédús káposzta tekercs elkészítéséhez sertéshúsra és marhahúsra lesz szüksége. De ha nincs különféle hús, akkor vehet egyet. Adjunk hozzá egy kevés zsírt a marhahúshoz.
Az összetevők
• 400 g sertéshús;
• 400 g marhahús;
• 1 fej káposzta;
• 4 sárgarépa;
• 3 hagyma;
• 150 g paradicsomszósz;
• 300 g tejföl;
• 140 g rizs;
• 40 g olaj;
• fűszerek.
előkészítés
1. Öblítsük le a száraz rizst, öntsük egy serpenyőbe forrásban lévő sós vízzel, forraljuk 6-7 percig. Engedje le a szűrőedénybe, hogy megszabaduljon a fölösleges folyadéktól.
2. Vágja a káposztát a káposztából, merítse a fejet egy forrásban lévő vízforrásba, forraljon egy percig, vegye le. Nem érdemes hosszabb ideig tartani, hogy a fiatal levelek ne váljanak szét. Kivesszük, eltávolítjuk a felső lemezeket. Merítse újra a káposzta fejét, ismételje meg. A lapok sűrűségét éles késsel kell eltávolítani.
3. Csavarja a marhahúst és a sertéshúst egy darálóval. Vagy kész töltést készítünk töltött káposztához. Adj hozzá rizst.
4. Hagymát vágjuk, mind a fejeket egyszerre. Dörzsölje meg az összes sárgarépát. Sült zöldségeket serpenyőben. Vágjuk fel felére. Az egyik részét átvisszük a darált húsra, és a többi káposztát hagyjuk szószra készíteni.
5. Ízesítse meg a tölteléket fűszerekkel, keverje meg.
6. Tekerje be a darált húst káposztalevelekbe, és hozzon létre rendes borítékokat.
7. A megmaradt sült zöldségekhez adjon hozzá paradicsomos mártást, megsütjük. Ezután öntsünk 700 ml vizet, forraljuk néhány percig, és terítsük el a tejfölt. Melegítse meg a mártást, sót.
8. Öntsen egy kis zöldségmártást a serpenyő aljára, fektesse le a kialakult káposztatekercset rétegekben, ne felejtsük el megöntözni. A maradványokat egyszerűen a tetejére öntik.
9. Helyezze az edényt a tűzhelyre, főzze a fedél alatt. Forralás után állítsa a tűzt a minimumra, az 50 perc esési időt.
Káposzta tekercs paradicsomban
Ez a recept nemcsak a töltéssel, hanem a káposztalevél mikrohullámú sütőben történő előkészítésének egyszerűsített módján is megkülönböztethető.
Az összetevők
• 1 fej káposzta;
• 150 g rizs (száraz gabonafélék);
• 0,7 kg bármilyen töltelék saját belátása szerint;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 1 paprika;
• 400 g paradicsom.
előkészítés
1. Egy éles és hosszú kés segítségével távolítsuk el a csöveket. A káposztát zsákba vagy mikrohullámú sütőbe tesszük, és sütőbe tesszük. Kapcsolja be 7-10 percig, a káposztafej méretétől függően. Kivesszük, kicsit lehűtjük, eltávolítjuk a puha, párolt leveleket.
2. A rizst félig főzve főzzük.
3. Vágjuk a hagymát, durva három sárgarépát, süssük össze, amíg enyhén elpirulnak. Helyeztünk egy pár kanalat a töltelékbe.
4. Adjuk hozzá a reszelt paradicsomot a pároláshoz, pár percig főzzük, tesszük a csíkokra vágott bolgár borsot, öntsünk 0,5 liter forrásban lévő vizet. Pár percig főzzük a mártást, fűszerezzük be.
5. Keverje hozzá a rizst hússal és sült zöldségekkel, borssal, ízesítse sóval.
6. Készítsen káposzta tekercset az előzőleg elkészített levelekből, tegye egy serpenyőbe, töltse meg mártással, főzze főzésig a tűzhelyen.
Sült fiatal káposzta töltött káposzta
Recept káposztával töltött káposzta előzetes sütéshez. A mártást fehér alapon készítik tejföl és fokhagyma alapján.
Az összetevők
• 1 fej káposzta;
• 150 gramm rizst (forralunk);
• 0,6–0,7 kg hús vagy darált hús;
• 2 hagyma;
• 500 g tejföl;
• 4 gerezd fokhagyma;
• liszt, vaj, kapor, száraz vagy friss.
előkészítés
1. Készítsen elő káposztát vízben vagy mikrohullámú sütőben, a fenti receptek szerint.
2. Forraljon néhány percig a rizst, de ne készítse el teljesen. Legyen kemény a szemek.
3. Csiszolja mindkét hagymát, adja hozzá a darált húshoz, fűszerezze a töltött káposzta töltelékét, keverje meg.
4. Összecsukja a levél borítékokat kitöltéssel. Tekercseljen lisztről egyenként, óvatosan süssük forró olajban egy serpenyőben.
5. Helyezze át a serpenyőbe.
6. Hígítsa fel a tejfölt ugyanolyan mennyiségű vízzel, sózzuk a mártással, nyomja meg a fokhagymát, öntsük a káposzta tekercset.
7. Főzzen kb. 40-45 percig a tűzhelyen. A legvégén fűszerezze az ételt kaporral.
Sütő káposzta tekercs a sütőben
Ezeket a káposztatekercseket is fiatal káposztaból készítik, ízükben pedig különböznek, mivel a kemencében enyhén sajtmártással sütik őket. Tekerje a borítékokat a recept bármelyikének megfelelően.
Az összetevők
• 10-12 káposzta tekercs;
• 500 ml tej;
• 1 kanál liszt;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 80 g sajt;
• 25 ml olaj.
előkészítés
1. Melegítsük az olajat egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kanál lisztet, addig addig, amíg aranybarna nem lesz.
2. Adjon hozzá tejet egy vékony folyammal. Az idő alatt a mártást gyorsan keverni kell.
3. Borsot, tegyen sót és reszelt sajtot a végére. Keverjük össze, kapcsoljuk ki. Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát a töltött káposzta töltelékéhez. Szükség esetén többet is elvihet.
4. A képződött káposztatekercseket sütjük edénybe. Sokkal jobb, ha egy rétegbe illeszti őket.
5. Öntsük az összes tejmártást sajttal.
6. Húzza ki a fóliát, főzze alá 20-25 percig. Ezután a forma bevonatát el kell távolítani, és nyitott formában további negyed órán keresztül főzni. A töltött káposzta sütésénél mindig a hőmérséklet 180-190.
Töltött káposzta káposzta rétegekben
A lédús és gyengéd káposzta tekercsek lusta változata. Nem szükséges előzetesen főzni, veszünk egy friss káposztafejet és megyünk. Bármilyen hús vagy felhasználjon már főtt darált húst.
Az összetevők
• 600 g hús (darált hús);
• 400-500 g káposzta;
• 150 gramm száraz rizs;
• 300 g tejföl;
• 150 g paradicsom ketchup;
• 250 ml víz;
• fokhagyma, bors, egyéb ízesítők;
• hagyma és sárgarépa.
előkészítés
1. Forraljuk a száraz rizst forrásban lévő vízben 2-3 percig. Ehhez az ételhez elég lesz.
2. Keverje össze a tejfölt, a vizet, a ketchupot. Ízesítsük fokhagymával és fűszerekkel.
3. Rántja a káposztát, de nem nagyon finoman. Mivel a zöldség még fiatal, négyzetre vagy szalagra vághatja. Kenje meg a serpenyőt vagy a serpenyőt, tegye a káposzta 2/3-át az aljára, enyhén meghintje sóval.
4. Helyezze a reszelt sárgarépa felét a káposztára.
5. Most jön egy réteg rizst. A főtt szósz felét feloszlattuk rá.
6. Ezután apróra vágjuk a hagymát, keverjük össze darált hússal és a sárgarépa második részével. Ossza fel rizsre, öntsön öntettel is.
7. Fentről töltsük fel a lusta káposzt tekercset a káposzta maradványaival, adjuk hozzá a zöldséghez, hogy elengedjék a lé.
8. Párolja az edényt alacsony lángon 45-50 percig.
Kemencében gombával töltött sütő káposzta a sütőben
Egy másik recept a sült töltött káposzta számára, amelyet ugyanolyan formában készítenek, mint a gombát. Kiderül, hogy nagyon illatos, lédús, kielégítő.
Az összetevők
• 10 káposzta tekercs;
• 250 g kis sampinyonval;
• 2 evőkanál. l. köv. olaj;
• 400 g tejföl;
• 120 g sajt;
• 2 gerezd fokhagyma;
• panir. csikorog.
előkészítés
1. Vágja fel a sampinyonval felét, vagy hagyja egészben. Helyezze egy serpenyőbe egy előre megolvasztott kanál vajjal. Pár percig süssük magas hőn.
2. Kenje meg az űrlapot egy második kanál olajjal, öntsön krutonnal a tetejére.
3. Helyezze a gombát és a formált káposztatekercset hússal és fiatal káposztával.
4. Keverje össze a tejfölt, a fokhagymát, fűszerezze a szószot a fűszerekkel és öntsen 100-200 ml vizet.
5. Öntsön káposzta tekercset.
6. Főzzük a fólia alatt 30 percig.
7. Távolítsa el, gyorsan töltse ki sajttal, fóliával süsse, amíg aranybarna nem lesz. Ez körülbelül 15 perc.
Fiatal káposzta, gombával töltve vegetáriánus káposzta
A vegetáriánus káposzta tekercsének receptje, amelyet tavasszal el lehet készíteni a postában. Vannak sampinyonval, de használhat más gombát is.
Az összetevők
• 400 g nyers sampinyonval;
• 200–250 g főtt rizs;
• 2 hagymafej;
• 2 nagy sárgarépa;
• 1 paprika;
• 150 g paradicsom;
• 400 g tejföl;
• 1 fej fiatal káposzta.
előkészítés
1. Vágja a gombát apróra, darabolja össze egy serpenyőbe, süsse addig, amíg az összes folyadék el nem marad.
2. Egy másik serpenyőben süssük meg a hagymát és a sárgarépát, félig a gombára helyezve. Adjuk hozzá a bolgár paprikát, a fűszereket, öntsünk főtt rizst és keverjük össze.
3. A káposztát bármilyen módon feldolgozzuk, forralhatjuk vagy melegíthetjük a mikrohullámú sütőben. Válogatjuk a leveleket, csavarjuk a káposztatekercset gomba töltelékkel.
4. Helyezzük a paradicsommártást a sült zöldségekbe, melegítsük össze, adjuk hozzá a tejfölt, keverjük össze. Ha további mártásra van szüksége, akkor öntsen vizet. De az ilyen káposzta tekercseknek nem kell sok szósz.
5. Öntsük a főtt parcellákat, főzzük pároljuk, amíg alacsony lángon nem lágy. Mivel a töltés gomba, 20-25 perc elegendő.
Káposztával töltött káposzta - hasznos tippek és trükkök
• Annak érdekében, hogy a káposzta tekercsek ne lassuljanak ki, gyorsan megsütheti őket a serpenyőben lévő varrásval.
• Ha a töltelék sovány hús, akkor tegyen egy darab vajat minden termékbe vagy apróra vágott szalonnát (sózott, friss, füstölt), az étel sokkal ízletesebb velük.
• A fűszerek javítják a darált hús ízét. Nyugodtan adjunk fokhagymát a töltelékhez, fűszerezzük a keverékeket, érdemes lehet a húsleves kocka.
