Aioli - fokhagymás szósz, az egyik legnépszerűbb a Földközi-tenger partján, leggyakrabban a spanyol és az olasz konyhában. Az Akin és a Provencal majonéz, a szósz megkülönböztetett fokhagyma íze és jellegzetes szagú.
Általánosságban elmondható, hogy az összes Aioli recept megegyezik, és alapvető, klasszikus alapokra épül: reszelt fokhagymából készült sóval töltött káposzta, olívaolajjal, tojássárgájával és citromlével felvert. A szósz változatától függően a fő összetevők kiegészíthetők vagy cserélhetők, és a tojás teljes mértékben kizárható.
Hagyományosan az Aioli fokhagymás mártást általában hallevestel, tenger gyümölcseivel és krutonnal tálalják. Kiegészítik őket friss zöldségekkel vagy sült hús- és halételekkel, paella, nagyszerű ötlet az, hogy zöldségsaláta formájában használják fel. Az Aioli szósz sokoldalú házi fokhagymás majonéz.
Aioli szósz - az elkészítés általános elvei
• A mediterrán szósz alapja a sóval tört fokhagyma. A reszelő vagy a sajtoló őrlési lehetőségei teljesen kizártak, mivel az egyenletesség az egyik alapvető szabály. A legjobb adaptáció e célokra habarcs vagy monolit fémnyomás. A fokhagyma keverővel történő őrlése szintén elérheti a kívánt eredményt, ha a maximális sebességet használja.
• A mártást egyszerűen elkészítik - a fokhagyma-alap folyamatos verése, fokozatos olaj hozzáadásával és forrás nélkül. A legfontosabb dolog a növényi zsírok helyes bevezetése, hogy a kész mártás ne kiszáradjon. Az olajat fokozatosan, szó szerint cseppenként kell hozzáadni, anélkül, hogy megállnának az alapok megsértése érdekében. Új adagot csak akkor szabad bevinni, amíg az előző adagolás után alaposan meg nem veri a tömeget. Ne rohanjon, a hozzáadott zsír mennyiségét fokozatosan kell növelni. Milyen valószínű, hogy egy vékony palackot adnak hozzá a receptben feltüntetett mennyiség felének megszűnése után.
• A legjobb, ha a mártást habverővel megverjük, de nem mindenki képes ellenállni a hosszú folyamatnak, ezért az Aioli elkészítésekor konyhai felszerelést használnak. A közepes sebességű keverés keverővel vagy kézi turmixgéppel leegyszerűsíti a folyamatot és időt takarít meg.
• A citromlevet vagy ecetet, mint például az olajat, fokozatosan, állandó mintavétel mellett kell hozzáadni. Ez lehetővé teszi, hogy időben megálljon, és ne savanyítsa az utántöltést. Opcionálisan adjon hozzá kevés, több mint felét, és a minta bevétele után a fennmaradó mennyiség már folyamatban van.
• Ne főzzen azonnal sok mártást. Próbálja meg azonnal felhasználni, csak a hűtőszekrényben lehet rövid ideig tárolni - legfeljebb két napig.
A klasszikus recept az Aioli szószhoz, sárgájához citromlével
A klasszikus recept reszelt fokhagymával felvert tojássárgára készül. A habverővel történő verés kiküszöböli annak rétegződését. Ajánlatos az összes terméket előmelegíteni egy hőmérsékletre, a tálat a tálba hagyva. A citromlé helyébe balzsamos vagy almaecet kerül.
összetevők:
• két nyers tojássárgája;
• 300 ml minőségi olívaolaj;
• fél kis citrom;
• fokhagyma, kivéve a fiatalokat.
Főzési módszer:
1. Tisztítson meg négy apró fokhagyma-szegfűszeget, apróra vágja, majd őrölje mozsárban habarcsban. A tömegnek homogénnek kell lennie, hasonlóan a burgonyapüréhez.
2. Forraljuk citrommal forrásban lévő vízzel, vágjuk le. Az egyik felét hagyjuk, ez nem lesz hasznos, és a második részből kinyomjuk a levet, és szűrjük át szitán.
3. Adja hozzá a sárgáját, egy kis őrölt borsot a fokhagymapüréhez. Öntsön bele friss citromlevet és sót.
4. Alaposan habverje fel mindent, és folyamatosan öntsön olívaolajat kis részletekben.
5. Helyezze a jól felvert Aioli mártást hűtőszekrénybe egynegyed órára hűtés céljából.
Mustármártás aioli
A mustár bármilyen éles és lágyabb Dijonhoz használható. Minden attól függ, hogy milyen ízt szeretne kapni - éles vagy lágyabb.
összetevők:
• olívaolaj - 1 + 1/2 csésze;
• nyers tojássárgája két tojásból;
• fokhagyma;
• egy kanál lé friss citromból;
• "Dijon" vagy fűszeres "orosz" mustár.
Főzési módszer:
1. Finoman aprítsa meg három nagy fokhagyma-gerezd fokhagymát, tegye be habarcsba, adja hozzá és alaposan dörzsölje meg. Homogén iszapot kell képeznie.
2. Meleg vízben, szóda mossa le a tojásokat. A törés után óvatosan öntsük a fehérjéket egy külön tartályba, és adjuk hozzá a tojássárgáját a fokhagymához. Fehérjékre nincs szükség.
3. Szűrje le a citromlevet, mérje ki egy evőkanállal és adja hozzá a tojássárgájához. Enyhén habverővel keverjük össze az összes hozzávalót, amíg sima nem lesz.
4. A korbácsolás megállítása és apró részekbe öntés nélkül adjuk hozzá az összes olajat. Ezután tegye a mustárt, és még egyszer megverte.
Aioli szósz dióval
A mogyorószósz elkészítése nélkül habarcs nélkül megteheti, és maga a folyamat több időt vesz igénybe. A sűrű diómagokat alaposan meg kell őrölni fokhagymával, hogy a dió-fokhagyma alapja zabkása alakú legyen.
összetevők:
• egy evőkanál apróra vágott kapor;
• 30 ml erősen tisztított növényi olaj;
• két evőkanál apróra vágott dió;
Fél citrom;
• fokhagyma fej.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a fokhagymát a filmekből, sajtolással nyomja meg három közepes méretű szelet habarcsba. Adjon hozzá apróra vágott dióféléket, és óvatosan dörzsölje meg mozsarat.
2. Hagyja forrázni forró vízben, forró vízben, citrommal. Körülbelül egy percig állni hagyjuk, kivonjuk, levágjuk és kinyomjuk a levet. A gélen át szűrjük, mérjük meg pontosan egy evőkanállal.
3. Egy pasztaszerű dió-fokhagyma tömegben öntsön sót és egy kis őrölt paprikát, öntsen egy kanál gyümölcslevet és őrlés befejezése nélkül fokozatosan adagolja az összes olajat.
4. A kész mártást összekeverjük apróra vágott zöld kaporral és friss kaporral.
Katalán stílusú Aioli szósz körtével és sült fokhagymával
A szósz szirupban pirított körtéből és sült fokhagymából készült burgonyapürével készül. Az Aioli szósz finom gyümölcsös aromája, enyhén fokhagymás aromája kiváló kiegészítője egy lédús steaknek, legyen szó húsról, csirkéről vagy halról.
összetevők:
• 120 gr. olívaolaj;
• fokhagymafej (5 nagy foga);
• két evőkanál almaecet;
• nagy aromás körte.
Főzési módszer:
1. Körtét hámozzuk, szeletekre vágjuk, tegyük egy kis serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és adjunk hozzá egy kevés vizet. Egy kis tűzön enyhítse a körtet, amíg meglágyul, dekantálja a szirupot, tegye a darabokat szitára, hogy megszáradjon.
2. Távolítsa el a felső héjat a fokhagymából. Szorosan csomagolja a fokhagymafejet fóliába, és helyezze fél órán át a kemencébe közepes erősségű melegítéssel. Ezután fóliától mentesen, és alaposan lehűtse.
3. A szirupba és fokhagymába blanszírozott körteből, keverővel megszakítva, készítsen homogén pürét. Adjunk hozzá almaecetet, sózzunk egy kicsit, és alaposan megverjük ugyanazzal a keverővel vagy keverővel.
4. Kissé adagoljuk az olajat, anélkül, hogy megszakítanánk a korbácsolást. Az egész folyamatot közepes sebességgel hajtják végre a szósz elválasztásának elkerülése érdekében.
Aromás aioli földimogyoró-mandula
A diótól eltérően, az mandula élvezetesebbé ízét és aromáját adja a szósznak. A recept balzsamos ecetet használ, de teljesen elfogadható, ha azt frissen sajtolt citromlével vagy asztali ecettel helyettesíti.
összetevők:
Balzsamos ecet - két evőkanál;
• 120 ml minőségi olaj;
• három nagy darab „éles” fokhagyma;
• nyers tojás;
• egy marék hámozott mandula.
Főzési módszer:
1. Kést használjon mandula és fokhagyma aprítására. Összeöntjük, hozzáadjuk a tojást és egy kis csipet sót, óvatosan megverjük egy turmixgéppel.
2. Öntsön ecetet a kapott masszába, és keverőként folytatva dolgozzon hozzá vékony folyamán olívaolajat.
3. Ne használja a maximális sebességet, habverje alacsony sebességgel, hogy a szósz ne boruljon fel. Az összes terméket egyenletesen kell keverni.
Aioli szósz bazsalikommal és kenyérrel
Egyetemes recept, a szósz tökéletesen kiegészíti minden ételt. Szokatlan megoldás az, hogy az alaphoz feketített kenyeret használnak. A morzsát tejben áztatják, majd sárgájával és friss bazsalikommal keverik, amíg sima nem lesz.
összetevők:
• egy maroknyi friss bazsalikom levél;
• fél pohár tej;
• fokhagyma;
• egy sárgája;
• 125 ml napraforgó fagyásolaj;
• olívaolaj - 125 ml;
• két apró kenyér szelet érlelve, kissé kiszáradva.
Főzési módszer:
1. áztassa a morzsát a tejben.
2. Egy kanál só hozzáadásával egy habarcsban három gerezd fokhagyma dörzsölje be a pépbe.
3. Sűrűn nyomja meg az áztatott morzsát, adja hozzá a fokhagymát és a apróra vágott bazsalikomot. Adjunk hozzá egy kis őrölt paprikát, tojássárgáját, és alaposan szakítsuk meg mindent egy turmixgéppel, hogy pépes állapotba kerüljön. Ha a tömeg túl vastag, adjunk hozzá egy kevés tejet, ami megmaradt a kenyér áztatásából.
4. A szószhoz készített alap megverésével adjunk hozzá egy vékony olajat, rohanás nélkül. Ne szakítsa meg az ostorozást, amíg homogén masszát nem kapunk.
Egyszerűsített Aioli házi szósz recept
összetevők:
• nagy tojás;
• három teáskanál friss citromlé;
• másfél teáskanál akut mustár;
• harma egy kanál finom sót;
• fokhagyma;
• egy pohár növényi, ideális esetben olívaolaj.
Főzési módszer:
1. Tiszta, természetesen száraz, öntsen egy pohár keverőt, tojást, legalább egy órán keresztül érlelve a melegben. Óvatosan járunk el, hogy a sárgája sértetlen maradjon.
2. Öntsön felül az összes olajat és citromlevet. Adj hozzá mustárt, sót. Ha a turmixgép habverőjét közvetlenül a tojássárgájára helyezzük, megkezdi a habverést. Ebben a szakaszban a turmixgép nem mozog.
3. Amikor a tömeg megvastagodott, a verés megállítása nélkül többször emelje fel és engedje le a készüléket az egyenletesség elérése érdekében.
4. A sűrűség az alkalmazott olaj mennyiségétől függ - minél több, annál vastagabb a szósz.
5. A kész mártásban belekeverjük a habarcsba zúzott fokhagymát, legalább három fogat, és alaposan keverjük össze.
6. Telítettebb fokhagyma íz eléréséhez hagyja, hogy a szósz körülbelül három órán keresztül főzzön.
Tippek az Aioli szósz elkészítéséhez - Hasznos tippek
• A drága olívaolaj cserélhető kiváló minőségű napraforgóval. Készíthet öntet szósz e két zsír keverékére - a minőség és az íz egyáltalán nem fog szenvedni.
• Ha tojássárgáját adnak a szószhoz, akkor a tojásokat előre hűtse le a hűtőszekrényről, és melegítse szobahőmérsékletre. Ez vonatkozik más termékekre is, mindegyiknek ugyanabban a hőmérsékleten kell lennie. A hideg termékeket nehéz legyőzni, és a különböző hőmérsékletek vezethetnek a kész mártás letapadásához.
• Ha szeretné, kipróbálhatja bármely szósz összetételét - habveréskor adjon hozzá kedvenc fűszereit és fűszereit.
