Forró szósz nélkül egy tökéletes köret soha nem fog működni, az edény száraz és unalmas lesz. Bármely háziasszony arzenáljában több egyetemes recepttel kell rendelkeznie a mártással, amelyeket a meglévő termékekből el lehet készíteni. Talál jó recepteket?
Forró szószok - Általános főzési alapelvek
Minden szósz fehérre és pirosra osztható. Az elsőt tejtermékek alapján állítják elő: tej, tejszín, tejföl, néha csak húsleves hozzáadással. A piros szószok mindig paradicsomon alapulnak. Lehet tészta, friss vagy konzerv paradicsom, burgonyapürével.
Mi még hozzá:
• konzerv, friss zöldség;
• liszt;
• sajt, tojás;
• fűszerek, gyógynövények, fűszerek.
A forró szószok elkészítéséhez gyakran használnak olajat, rá sütik a termékeket, majd folyadékokat adnak hozzá és párolják össze. Bármely zsírt felhasználhat az ízlése szerint, ha a recept nem határoz meg semmiféle specifikusat. Kényelmes forró szószokat készíteni stewpan-ban vagy mély serpenyőben. A zománcozott edények és más vékonyfalú ételek nem alkalmasak, mivel a legtöbb szósz hajlamos ragadni.
Komplex meleg paradicsom- és húsmártás készítése
Komplex meleg szósz elkészítéséhez itt paradicsompasztát használnak. Ugyanakkor friss vagy konzerv paradicsomfürkét is vehet, 2-3-szor növelve az összeget.
Az összetevők
• hagymafej;
• 50 gramm tészta;
• sárgarépa;
• 25 ml olaj;
• 350 ml levest vagy vizet;
• fűszerek;
• egy kanál liszt.
előkészítés
1. Vágja apró kockákra egy fej hagymát, dörzsölje meg a hámozott sárgarépát. Mindent együtt sütünk egy serpenyőben olajjal vagy egy serpenyőben, de ne süssünk sokat. A zöldségeket közepes hőn át lágyuljuk.
2. Amint a hagyma és a sárgarépa készen áll, hozzáadunk tüzet, kezdjük megsütni a darabokat, és lisztet adunk hozzájuk, gyorsan keverjük össze spatuppal
3. Ezután adjon hozzá paradicsompasztát, amelyet 50 ml húslevest hígítottak. Mindent együtt melegítünk.
4. Adjon hozzá a fennmaradó húslevest a recept szerint. Borsot és sómártást pároljuk pár percig, és távolítsuk el a tűzről.
5. A kapott zöldségtömeget kissé lehűtni kell, majd szitán át kell törölni, vagy egyszerűen csak keverővel megverni.
6. Tegyük újra a tűzre, kóstoljuk meg, szükség esetén adjunk hozzá sót és borsot, melegítsük forró állapotba. Kóstolhat meg apróra vágott zöldeket ízlés szerint.
Fehér forró mártás tejszínnel és sajttal baromfi, hal, tenger gyümölcsei számára
Egy nagyon finom és illatos fehér forró mártás egy változata, amelyet szintén nagyon könnyű elkészíteni. A tejszínt itt 10% -ban használják, de magasabb a zsírtartalma.
Az összetevők
• hagymafej;
• 2 evőkanál olaj;
• 260 ml 10% tejszín;
• 1 teáskanál liszt;
• 50 gramm kemény sajt;
• só, fehér bors.
előkészítés
1. Olvassza meg a vajat vagy csak melegítse fel, ha krémes terméket használ.
2. Vágjuk a hagymát apró, majdnem átlátszó kockákra, adjuk hozzá a vajat. Süssük egy kicsit, amíg az átlátszóság meg nem jelenik, majd állítsuk minimálisra a tűzet, pároljuk, amíg lágy nem lesz.
3. A lisztet tejszínre öntsük és megrázhatjuk, de jobb, ha egyenletesen meghintjük a hagymát. Keverjük.
4. Öntsön tejszínt, borsot és sót, melegítse szinte forrásig.
5. Amíg a krém melegszik, reszeljük finoman kemény sajtot. Vegyünk egy sajtot, amely meleg mártással megolvad. Adjuk hozzá, keverjük össze.
6. Tomim néhány percig, vegye le a tűzről. Kiegészítő lehetőségek: fokhagyma, kapor, őrölt gyömbér, apróra vágott olajbogyó. Kísérletezünk!
Így összetett forró mártással gombával és paradicsommal
Egy másik lehetőség és részletes recept a komplex forró mártás főzéséhez paradicsommal. Itt paradicsomot használnak, válasszon érett és lágy gyümölcsöt, a mártás sokkal ízletesebb lesz. Ez a szósz jól megy a húshoz, de különféle sovány ételekhez is alkalmas.
Az összetevők
• 150 g sampinyonval;
• 80 g hagyma;
• 200 g paradicsom;
• 400 ml víz;
• 1,5 teáskanál liszt;
• három evőkanál olaj;
• fűszerek, babér.
előkészítés
1. Melegítjük az olajat, a mosott gombákat kockákba dobjuk a serpenyőbe, és kockákra mossuk. Főzzük, amíg lágy, kb. Hét percig.
2. Adjuk hozzá a kis gombokra vágott hagymát a gombához, főzzük a gombával együtt további három percig.
3. Ekkor tedd a paradicsomot egy tálba, öntsünk fél percig merev forrásban lévő vizet, majd csap alatt lehűtsük. Távolítsa el a bőrt, apróra vágja a pépét.
4. Adjuk hozzá a paradicsomot a gombához és a hagymához, és kb. Négy perc helyett süssük. A juice egy részének fel kell forrni, a szín világosabb lesz.
5. Kis adagban vizet vagy bármilyen húslevest hígítson ki a lisztet, adjuk hozzá a serpenyőhöz, öntsük ki a maradék folyadékot. Borsot és sót, forraljuk kb. 3 percig, alacsony forralással.
6. Távolítsa el a mártást a tűzről, dobja el a babérlevelet, nyomja meg a fokhagyma-gerezdjét. Lefedjük, hagyjuk, hogy a gomba forró szósz egy ideig álljon.
Forró bechamel tejmártás
Költségvetés és egyszerű recept a forró mártáshoz. A bechamel nagyon népszerű, nemcsak lasagnához használható, hanem tésztákkal, rizzsel, tenger gyümölcseivel, zöldséghúsos főzéshez is felhasználható. Íme egy recept sajttal, de főzhet nélküle.
Az összetevők
• 500 ml tej;
• 2 evőkanál liszt;
• 70 g krém. olaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál reszelt sajt.
előkészítés
1. Olvassza meg a vajat, adjon hozzá lisztet. Kicsit melegítve.
2. Amint a liszt bézsossá válik, öntsünk egy vékony tejfolyamot, gyorsan keverjük össze és főzzük alacsony lángon. Spatulával emeljük fel a sűrítő mártást fentről.
3. Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, amint a szósz forrni kezd. Bechamel-t sütött hagymával főzhet, az is nagyon jó.
4. Ezután mutatunk be egy kis reszelt sajtot, borsot, sót. Várjuk, amíg minden elolvad, és a fűszerek szétszóródnak, eltávolíthatja a szószot a tűzről!
Komplex forró zöldségmártás készítése
A recept egy komplex vörös forró mártással zöldségekkel és gyökerekkel. A mártás bármilyen ételhez tökéletesen használható, szelet, elősütött haldarabok pörkölésére használható.
Az összetevők
• hagymafej;
• négy paradicsom;
• kis sárgarépa;
• paprika;
• petrezselyemgyökér;
• három evőkanál olaj;
• 1,5 evőkanál liszt;
• Zöldek, paprika, babér, só.
előkészítés
1. Vágja a hagymát és a sárgarépát önkényesen, de jobb, ha apró kockákat készít a szószhoz. Reszelhet sárgarépát. A petrezselymet is megdaraboljuk.
2. Melegítsük az olajat egy serpenyőben, öntsük a hagymát, egy perc múlva a petrezselymet és egy idő után elindítjuk az elkészített sárgarépát. Főzzük a zöldségeket mérsékelt hőn néhány percig.
3. Vágja fel a paradicsomot felére, dörzsölje a szelet belsejét egy reszelőre a bőr eltávolításához. Dobja el, adjuk hozzá a paradicsomot a sült zöldségekhez.
4. Ezután dobjuk a apró kockákra vágott bolgár borsot. Fedjük le a serpenyőt vagy a serpenyőt, pároljuk a fedél alatt körülbelül öt percig. Gondoskodunk arról, hogy semmi ne égjön, és rendszeresen keverjük.
5. Egy teáskannában vizet forralunk, vagy forró levest használunk hígításhoz, kb. Fél literre lesz szükség.
6. Forraljon hűtött vízben a lisztet, elegendő néhány kanál, öntsön egy paradicsomot zöldségekkel, keverje össze.
7. Most hígítsa meg a mártást forrásban lévő vízzel, dobjon sót, borsot. Keverjük pároljuk a termékeket körülbelül öt percig alacsony lángon, alig észrevehető forralással, hogy az ízek egyesüljenek. Töltsön meg egy komplex mártást gyógynövényekkel, fokhagymával, babérrel.
Forró tejföl és szójaszósz
Az egyszerűen csodálatos tejfölös szósz egy változata, nagyon finom, finom, tésztához, rizshez, fehér csirkehúshoz ideális.
Az összetevők
• 200 g tejföl;
• 50 ml szójaszósz;
• 150 ml víz;
• hagymafej;
• egy kanál liszt;
• 20 g olaj;
• kaporral a kívánt módon.
előkészítés
1. Melegítse az olajat.
2. Hagymát kockára vagy szalmára vágva, félgyűrűket készíthet, a darabok mérete nem számít, de vékonyaknak kell lenniük.
3. Adjon hozzá búzaliszt a hagymához, keverje össze, öntsük egy serpenyőbe. Sütjük, amíg aranybarna minden oldalról. Gondoskodunk arról, hogy semmi ne égjön.
4. Keverje össze a tejfölt, a szójaszószt és a vizet. Ha a szósz nem túl sós, öntsünk egy pár csipet sót, azonnal borsolhatjuk.
5. Öntsük a sült hagymát elkészített tejföllel, pároljuk körülbelül öt percig, amíg lágy, a tömeg aktív forrása opcionális.
6. Végül fűszerezze a mártást kaporral vagy más gyógynövényekkel, a fokhagymát ideálisan tejföllel kombinálva.
Forró szósz dióval, hagymával és fokhagymával
Egy könnyű húsleves szósz receptje, de nagyon illatos és ízletes. Ehhez csak diókat kell használnia, más típusú nem fog működni.
Az összetevők
• két pohár húslevest;
• két hagyma;
• három gerezd fokhagyma;
• két evőkanál dió;
• olaj, só és bors.
előkészítés
1. apróra vágja a hámozott hagymát és a fokhagymát, öntse a zöldségeket egy serpenyőbe. Először kissé megsütjük, majd öntsük a húslevest, forraljuk fel, amíg lágy nem lesz. A darabok szétesnek, ha megnyomják.
2. Töröljük át a szószot egy szitán vagy egyszerűen őröljük keverővel. Kapsz egy könnyű zöldségpürét.
3. Földimogyorót megsütjük, apróra vágjuk, adjuk hozzá a forró mártáshoz.
4. A bors és a só ízléséhez keverjük össze. Hagyjuk állni körülbelül öt percig, és hús- és halételekkel tálaljuk.
Forró szószok - Hasznos tippek és trükkök
• Gyárt Ön gyakran liszttel szószokat? Sütheti egy száraz serpenyőben, amíg krémes lesz, öntsük üvegedénybe, és mindig kéznél lesz egy sűrítő.
• Bármelyik szósz íze jobb lesz, ha a tömeget nem vízzel, hanem halleves, zöldségfélék, hús hígításával hígítják. Használhat gombalevest, amelyeket kényelmesen fagyasztani.
• A mártás összetevőinek íze nem lehet ellentmondásban az ételrel, amelyhez szolgálják fel. Nem szabad főzni mártással csirkehalállományban, vagy tengeri ételeket főzni.
