A sóska értékes termék, a zöld káposztaleves és a levesek pedig nagyszerűek! A sóska első ételeinek iránti szeretet megmarad a génjeinkben. A sóska első ételeit, akár egy diétás csirkelevest is, energiával és egészséggel töltik fel, anélkül, hogy sok idő elkészítésére lenne szükségük, anélkül, hogy a testnek sok energiára kellene felvennie az ételt.
A Zöldek első gyengéd levelei felvidítanak, segítenek a tavaszi vitaminhiány elleni küzdelemben, automatikusan újjáépülnek a tavaszi-nyári étrendben. Az ősök akkor fedezték fel a sóska, amikor még nem volt káposzta, aztán sehol nem tárolták, és valószínűleg az északi régiókban nem nőtt megfelelő mennyiségben. Ezért az ősök vágyakozva várták a tavaszt, a sóska megjelenését, amely a káposztaleves fő leveles zöldsége volt, egészen a új káposztaféléig.
Sóskaleves csirkelevesben - technológiai alapelvek
Minden séfnek egy kicsit táplálkozási szakembernek kell lennie, legalább körülbelül meg kell értenie a különféle termékek tulajdonságait annak érdekében, hogy megfelelően elkészítsék őket, és egészségük szempontjából is előnyös legyen. Valójában az embernek élelemre van szüksége az erő és az energia helyreállításához, amelyet csak akkor adnak hozzá, ha egészséges és egészséges étel van az asztalon.
A sóska, a spenót és a csalán hatalmas C-vitamin- és oxálsavtartalma nagyon hasznos, de a szakácsnak viszont figyelembe kell vennie, hogy ezek a vitamin-termékek ugyanúgy árthatnak az emésztőrendszer károsodásában szenvedő embereknek. A sóska olyan ételekre vonatkozik, amelyeket ésszerű mennyiségben kell fogyasztani.
A legelső és szelíd hajtás sokkal kevesebb oxálsavat tartalmaz, mint a későbbi betakarítás levelei a sóska virágzásának ideje alatt. Ezért, miután levágta a sóska első leveleit vagy a káposztaleves, akkor biztonságosan dobhatja őket a serpenyőbe, előzetes blansítás nélkül. Az érett leveleket meg kell válogatni, levágni a durva szárokat, forrázni forró vízzel, és forró vízben tartani 3-4 percig. Ezután hozzáadhatja őket káposztaleveshez. A sóska a levelek nagyon finom textúrája miatt hozzáadódik legalább a levesek főzésekor, és rövid hőkezelésen megy keresztül.
Az oxálsav hatása semlegesíti a tejtermékeket, mivel a tej a tejsav mellett nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, és a tejtermékek hozzáadását a sóska első fogásokhoz az egészséges táplálkozás alapelvei határozzák meg. A leves és a sóska káposzta fennmaradó alkotóelemeit a recept szerint, a technológiai feldolgozási elvek szerint adjuk hozzá: a keményebb ételeket korábban engedik a húslevesbe, az édességet a leveles zöldségek - utoljára. A fűszereket és a fűszeres gyökereket aromájuk megőrzése érdekében rövid hőkezelésnek vetik alá.
A csirkeleves, a levesek és a sóska leves alapjaként, valamint az egyik legtápláltabb étel kiváló választás a nyári ételek számára, további könnyítést biztosítva az emésztőrendszer számára. Ez nagyon fontos, ha forró időben teljes testtel kell táplálkozni a testtel, anélkül, hogy túlterhelnénk - minél táplálóbb az élelmiszer, annál több energiára van szükség annak felszívódásához. Az ilyen terhelések forró időben nem hasznosak. A családi étkezés nyári mottója feltétlenül a következő legyen: minimális energiaköltségek, maximális vitaminok és energia.
De néha kivételt tehet a szabály alól, ha több zsírt és állati fehérjét tartalmazó ételt ad a csirke sóska leveshez, mivel a C-vitamin és az oxálsav kombinációjában gyorsan lebontják és felszívódnak a szervezetben. Az egészséges racionalitás elve akkor is fennmarad, ha zsíros sertéshús jelenik meg a sóskalevesben, ami a táplálkozáshoz szükséges a nagy fizikai erőfeszítések során. Az ételkomponensek megválasztása itt a család összetételétől és az egyes tagok fizikai aktivitásától függ. De ne felejtse el, hogy a sóska ételeket a csecsemőknek azonban nem kívánatos biztosítani.
A sóska első fogásainak választéka nagyon széles, és az elkészítésük módszerei változatosak. De jobb egyszer megpróbálni, mint mondani. Vessen egy pillantást a receptekre - talán valami kellemes lesz a kínált lehetőségek közül, vagy inspirálnak új kulináris ötleteket.
1. Könnyű, nyári sóska leves csirkehúson
Az összetevők:
Burgonya 0,5 kg
Hagyma, zöld, 200 g
Sárgarépa 150 g
Olaj 90 g
Liszt 30 g
5 tojás
Sóska 300 g
2,4 liter húsleves
Konyhai só
bors
Tejföl 150 g
Hús (csirke filé) 600 g
Petrezselyem, kapor, 70 g
előállítás:
Dobd fel a burgonyát forrásban lévő húslevesbe, és főzzük, amíg lágy nem lesz. Adj hozzá sárgarépát, liszttel, apróra vágott hagymával, fűszeres leveles zöldekkel, tojással. Amint a káposztaleves felforrósodik, dobja el a apróra vágott sóska szelet fűszerekkel, adja vissza a húsfilé szelet a káposztaleveshez, hogy felmelegedjen. Tálaljuk káposztalevest tejföllel, apróra vágott petrezselyemmel és kaporral meghintve.
2. Sóskaleves krém csirkehúsban, zellerrel és sajttal
összetevők:
Extra olaj 150 g
Fehér hagyma 300 g
Bouillon 1,6 L
Sóska (vagy spenót) 300 g
Lágy sajt 400 g
só
Burgonya 700 g
Fehér bors
Zeller gyökér 400 g
Citromhéj 25 g
Liszt 70 g
Göndör petrezselyem dekorációhoz
Főzési módszer:
Tegyük át a lisztet és az apróra vágott hagymát az olvasztott vajban. Adjunk hozzá burgonyát, zellert, sóska, öntsünk egy részét a húslevest, pároljuk, amíg lágy nem lesz. A tűzről való eltávolítás után szakítsa meg a levest egy turmixgéppel, és ízesítse a fűszereket. Állítsa be a leves sűrűségét a fennmaradó húslevestel.
Húslevespohárban vagy tureensben történő tálaláskor adjunk hozzá sajtkockákat és egy darab petrezselymet, meghintjük friss citromhéjjal.
3. Sóskaleves csirkehúson csalán és spenóttal
összetevők:
1,5 liter levest
Spenót, sóska, fiatal csalán - egyenlő részben 600 g
Főtt csirke filé 750 g
Hagyma, 150 g
Zsír, sertéshús 70 g
Nyers tojás 3 db
250 ml tej (vagy tejszín)
Burgonya 300 g
só
Kapros 100 g
Babérlevél 2 g
bors
Főtt tojás 3 db
Tejföl 120 g
előállítás:
Kombinálja a tejet azonos mennyiségű forró húslevével, hogy meleg folyadék legyen. Forraljuk a fennmaradó húslevest, főzzük benne burgonyát, apróra vágva. Vágjuk véletlenszerűen a hagymát, keverjük össze sertészsírral és keverjük össze egy turmixgéppel. Adjuk hozzá a kapott masszát a húsleveshez. Sós káposztaleves, adjunk hozzá babérlevelet, borsot.
Blanch spenót és fiatal csalán levelek; merüljön el a serpenyőbe. Adjon hozzá a sóska friss káposztaleveshez, miután előzőleg felvágta.
Beverte a nyers tojásokat egy buja tömegbe, keverje össze a tej és a húsleves keverékével, melegítse fel a masszát, hogy megvastagodjon, és öntse káposztaleveshez. Adjon hozzá filét, kockával és apróra vágott kaporral az edénybe. Tálaljuk főtt tojás felével és tejföllel. Kívánság szerint a tejföl egy kanál mustárral kombinálható.
4. Sóskaleves csirkelevesben tejszínnel és citrommal
összetevők:
4 tojás
Sóska 700 g
Búzaliszt 120 g
Tejszín (15%) 400 ml
Hagyma 300 g
Vaj 160 g
szerecsendió
Fehér bors
Citrom 1 db
Bouillon 1,6 L
só
Mell, csirke adagonként 150 g
Fűszeres zöldek (levelek)
előállítás:
A lisztet krémfehérjéig süssük, adjunk hozzá olajat, olvassuk fel egy serpenyőben, intenzíven keverve a tömeget egy spatuppal. Adjon hozzá apróra vágott hagymát, pörkölt, ne hagyja, hogy megbarnuljon.
Kis mennyiségű húslevesben blanszírozzuk el a sóska leveleket. Kombinálja a tört leves mindkét részét, simítsa meg, amíg sima nem lesz, hozzáadva a maradék húslevest és tejszínt. Helyezze a levest a tűzhelyre, forraljuk fel. Adjunk hozzá sót, szerecsendiót, borsot.
A levespürét az asztalra tálaljuk egy rostos részre szeletelt főtt melltel, egy szelet citrommal, reszelt tojással meghintjük, és egy darab kaporral vagy petrezselyemmel díszítjük.
5. Sóskaleves csirkelevesben paradicsomos öntettel
összetevők:
Paradicsompaszta 80 g
Hagyma 200 g
Sárgarépa 100 g
Zsír 150 g
2,4 liter húsleves
Zeller (gyökér) 70 g
Őrölt forró paprika
koriander
só
Liszt 50 g
Burgonya 600 g
Sóska, 0,5 liter konzerv
40 g cukor
Tojás 3 db
előállítás:
A hagymát és a sárgarépát, miután elkészítettük, liszttel és zsírok hozzáadásával adjuk át. A kész levesben forraljuk fel a burgonyát, adjunk hozzá fűszereket, cukrot, sót, paradicsomos öntettel és sóska. Öntse be a megvert tojásokat forró káposztlevesbe egy vékony folyammal, gyorsan keverve a serpenyő tartalmát: forgassa el a tömeget egy irányba, az óramutató járásával megegyező irányba, és egy ponton öntse a tojásokat - a főzött fehérje tésztahússá váljon.
Azonnal adjon hozzá apróra vágott kaporral, fedje le a káposztalevest és vegye le a tűzhelyről. Fél óra elteltével tálaljuk tejföllel és rozskenyérrel.
6. Sóskaleves csirkehúsban fokhagyma-dió öntettel
összetevők:
Főtt csirke (szárnyak, alsócombok, combok, mell) 1,6 kg
Muscat 10 g
Fokhagyma 40 g
Sárgarépa 500 g
Fehér bors
Liszt 100 g
Hagyma 300 g
Vaj, ghee 180 g
Húsleves (előre gyártott) 2 l
Tejszín (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80 g
Sóska 400 g
só
Mandula 150 g + 50 g
előállítás:
Osszuk a csirkét adagokra. Adjon hozzá fehér borsot, őrölt szerecsendiót, sót a liszthez, tekercselje a húst ebben a keverékben. Sült, amíg aranybarna, serpenyőben melegített ghee-ben sütjük. Helyezze az elkészített húst egy kerámia edénybe.
Csiszolja a sárgarépát és a hagymát, a pirított zöldségeket ugyanabban a serpenyőben, amíg lágy nem lesz. Helyezze a növényi tömeget egy turmixgépbe, adja hozzá a fokhagymát, a korianderét, a pörkölt mandulakat, és keverje meg a keveréket turmixgéppel, fokozatosan hozzáadva a tejszínnel kombinált leveshez. Ízesítsük a tömeget fűszerekkel és öntsük a serpenyőbe a húsra, tetejére fedve. Forraljuk a krémlevest a minimális hőmérsékleten. Ügyeljen arra, hogy ne égessen. Vágjuk le a sóska és dobja bele a levest. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, áztassa néhány percig a levest, hogy a sóska enyhén megsérüljön. Tálaljuk úgy, hogy mandulapehelyre meghintjük, minden kanálra kanál tejszínt vagy tejföllet adunk hozzá, és egy szál zselével díszítjük.
Sóskaleves csirkehúsban - tippek
A burgonya főzése után sós levesekre és káposztalevesre van szükség. Adjon hozzá savas összetevőket, miután a burgonya készen áll. Ez a zöldség a sóban és a savas vízben található magas keményítőtartalom miatt sűrűbbé válik, ami késlelteti az első étel főzési folyamatát.
Az első ételek elkészítése után ne felejtsük el levenni a babérlevelet a fazékból. Hosszan tartó ragaszkodással kellemetlen keserűséget ad az ételnek.
Adjunk hozzá cukrot savanyú öntettel és szószban. A kontraszt javítja az étel ízét.
A vajban pirított zöldségek, hal és hús kellemes krémes ízű és enyhén diós aromát kap. De a vaj képes hevítés közben gyorsan égni és fröcskölni. Kezdje a termékek legalacsonyabb hőmérsékleten történő átkerülését, oly módon, hogy fokozatosan növekszik a melegítés. A vaj égésének megakadályozása érdekében előzetesen kenje meg a serpenyőt növényi olajjal vagy tegyen egy csipet sót. A lisztet előmelegített edénybe is elhelyezheti, hogy elkerülje a fröccsenést, ha a recept megengedi.
