Manapság a háziasszonyok szakácskönyvei tele vannak mindenféle lépésről lépésre a charlotte receptjeivel, és egy fotó az almával, a cseresznye és más gyümölcsökkel készített desszertről a főzési magazinokban a nagy népszerűségéről számol be sok országban.
A kulináris szakértők nem értenek egyet a charlotte eredetével. Egyesek szerint ez egy francia étel, amelyet a nagyszerű séf, Marie Antoine Karem testesít meg. Mások arról beszélt, hogy Anglia király felesége, Charlotte, aki az almatermelés védőszentje volt, megjelenésében vett részt. Az amerikai változat szerint a receptet Charlotte városában találták ki, és az orosz konyhában úgy gondolják, hogy a név rokonságban áll azokkal a német nőkkel, akik a tizenkilencedik század végén Oroszországban dolgoztak a német pékségekben - akkoriban a Charlotte név nagyon népszerű volt, tehát gyakran "charlotte" néven.
A legvalószínűbb származási ország továbbra is Anglia, mivel a recept eredetileg hasonló volt a pudinghoz, és végül csak ömlesztett tésztából alakult piteré. De nem számít a történetnek, egy dolog biztos - nem tudsz segíteni, de szereted a charlotte-t! Az előkészítés egyszerűségével örömmel fogadja a háziasszonyokat, és csodálatos ízlésével evők, és még azok is, akik követik az ábrát, nem utasíthatják el egy pitedarabot: elvégre alacsony kalóriatartalmú klasszikus változata.
Charlotte lépésről lépésre receptjei - alapvető technológiai alapelvek
A charlotte elkészítéséhez nincs szükség különleges kulináris képességekre. Gyakran ez az első desszert, amelyet a kezdők főzni készítenek. De az egyes szakaszok könnyűsége ellenére vannak bizonyos alapelvek, amelyeket be kell tartani.
A fő különbség a charlotte és az egyszerű almás pite között a megjelenése - a tölteléknek mindig a tortán kell lennie.
Hagyományosan a desszertet almával sütik, amelynek enyhe savanyúsága van, de más gyümölcsökkel összekeverhetők vagy teljesen helyettesíthetők. Töltelékként bármilyen bogyót, lekvárt vagy akár fehérjekrémet is felhasználhat.
Az étkezési charlotte elkészítéséhez a búzaliszt helyettesíthető zabliszttel vagy más hasznos liszttel, és cukor helyett édesítőszert vagy stevia-t használjon.
Kekszteszt használata nem kötelező. Finom charlotte-t készíthet zsíros süteményből vagy tejfölre, kefirra, joghurtra, ásványvízre főzve.
A hámozott alma elsötétül a levegővel való érintkezés miatt. Ennek elkerülése érdekében citromlével és cukorral meg kell meghintni.
A keksz tészta keverésekor vegye figyelembe az előkészítés arányát. Beat tojásfehérjét kis mennyiségű sóval - ez növeli a nagyobb viszkozitást, és felgyorsítja a verést. A tojásokat hidegen kell venni, hogy jobban verjenek.
Ne használja a keverőt, amikor a lisztet a tojásmasszával egyesíti, hogy ne kerüljön ki légbuborékok és ne kicsapódjon a tészta.
A sütés során nem nyithatja meg a sütőt, különben a keksz „leesik”.
Klasszikus Apple Charlotte lépésről lépésre recept
A desszert az ünneplés fontos eleme, és főszabály szerint jelentős erőfeszítéseket és időt igényel az előkészítéshez, de ha nincs ott, és a vendégek a küszöbön állnak, akkor a klasszikus almás charlotte segít megoldani ezt a kérdést, és nagyszerű kiegészítésként szolgál a tea számára.
összetevők:
700 g nettó alma
Tojás 6 db
Búzaliszt 720 g
Cukor (vagy por) 320 g
Sütőpor (vagy szóda) 12 g
Finom só 1 g
Konyak 80 ml
Ghee 30 g
Őrölt fahéj 20 g
Vanillin 2 g
előállítás:
A klasszikus charlotte esetében ki kell választania a leg illatosabb almafajtákat, mert ezek képezik a desszert alapját.
1. Mossa le az almát, vegye le a magot és darabolja azonos méretű szeletekre. Meghintjük fahéjjal, öntsünk konyakot és keverjük össze. Hagyja pácolni, amíg a tésztát elkészíti.
2. Kapcsolja be a sütőt 180 ° C-ra. Vegyen le egy 26-28 cm átmérőjű leválasztható formát, kenje meg olvasztott vajjal. Ne kenje meg a forma oldalát - az oldalakon lévő olaj a keksz csak a közepén emelkedik fel. A tésztát a dagasztás után azonnal meg kell sütni, ezért a sütőt és a sütőt előre el kell készíteni.
3. Válassza le a fehérjét a tojássárgájáról. Adjunk hozzá a cukor felét a tojássárgájához, és keverjük egy keverővel, amíg fehéresé nem válik.
4. Adjunk hozzá néhány kristályos sót a fehérjékhez, és verjük be őket addig, amíg egy erős vastag hab képződik és megduplázódik a térfogata, majd öntsük ki a maradék cukrot és vanillint, és verjük be, amíg teljesen fel nem oldódik.
Csak friss hűtött tojást használjon. A keksz tészta készítésére szolgáló tartálynak teljesen száraznak kell lennie, különben a fehérjék nem vernek le, vagy nem ülepedhetnek le.
5. Óvatosan kombinálja a sárgáját a mókusokkal. Keverje hozzá a tojásmaszát spatuppal, az óramutató járásával megegyező irányban mozgatva, fentről felfelé. A buja tömegnek nem szabad leülepednie, és az ilyen keverés lehetővé teszi a mennyiség csökkentését.
6. Indítsa el fokozatosan az előszitált lisztet, szódaval kombinálva. Keverje hozzá a tésztát ugyanazzal a fa spatula vagy kanállal, szélektől közepéig, alulról felfelé, amíg a liszt teljesen el nem keverik. A kész masszának enyhén folyékonynak kell lennie, lisztdarabbal nem.
A liszt szitálása kötelező - ez lehetővé teszi az oxigénnel való telítettségét és a keksz levegőssé tételét. A lisztkeveréket fokozatosan adja át a szűrőn keresztül - ez megakadályozza a darabokat.
7. Vágja meg a forma alját porcukorral, és fektesse rá az alma felét.
8. Öntsön egy darab tésztát, tegye be a fennmaradó szelet és töltse fel teljesen kekszmasszával.
9. Süssük 25 percig. Ez idő alatt a torta rózsássá válik, és körülbelül kétszer nő. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt, különben a keksz leülepedik. Az idők végén átszúrja egy gyufával a közepén, ha száraz marad - a torta kész.
10. Hagyja lehűlni a charlotte-t, majd vegye le a forma oldalát és forgassa rá egy tányérra úgy, hogy az alma a tetején legyen.
11. Hűtés után tálaljuk szeletekre aprítva a charlotte-t. Öntsön öntsön sárgabarack szósszal. Tejszínhab, mandula morzsák, reszelt csokoládé, mentaszósz alkalmasak neki.
Lépésről lépésre recept: charlotte almával és túróval
összetevők:
600 g alma
Házi túró (18%) 400 g
Tojás, étkezdék 2 db
Citrom 1 db
Búzadara 450 g
350 g cukor
Folyékony méz 70 g
Sütőpor 20 g
Vanília esszencia 10 csepp
előállítás:
Hihetetlenül ízletes és eredeti charlotte-t még egy kezdő háziasszony is megszerez - főleg az, hogy a receptben szereplő lépésről lépésre kövesse, és az egyes szakaszok fotója vizuális asszisztensré válik.
1. Dörzsölje meg a citromhéjat egy finom reszelőn, majd nyomja ki belőle a gyümölcslevet.
2. Mossa meg az almát, szeletekre vágva, meghintjük citromlével, keverjük össze kevés cukorral.
3. Vegyük a tojást cukorral, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Olvassa el az olajat vízfürdőben, keverje össze mézzel, öntse bele a tojáskeverékbe, majd alaposan keverje össze. Az olaj nem szabad túl forró, hogy a tojásfehérje nem hullámosodik.
5. Verte be a túrót egy turmixgéppel, vagy dörzsölje át, és egyesítse a tojásokkal.
6. Szórjon meg manát és sütőport, öntsön bele a vanília-esszencia és alaposan keverje össze. Adj egy kicsit a tesztnek.
7. Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Kenje meg a formát vajjal és enyhén dörzsölje a mannadaraval. Helyezze az almát az aljára, öntse a tésztát a tetejére. Süssük a charlotte-ot a beállított hőmérsékleten öt percig, majd 180 ° C-ra csökkentsük, és hagyjuk további 30-35 percig tartani.
8. Amikor a charlotte kész és lehűl, fordítsa meg az öntőformát fejjel lefelé egy tányéron és vegye le. Megszórjuk citromhéjjal, és kössük össze mentalevelekkel.
Csokoládé charlotte kefir cseresznye: lépésről lépésre recept
összetevők:
Kefir (2,5%) 500 ml
Liszt 0,5 kg
Cukor 450 g
Diétás tojás 2 db
Csokoládé 100 g
Kakaópor 50 g
Friss, kivágott cseresznye 600 g
Szóda 10 g
Vaj 220 g
Vanillin 8 g
Az előkészítés sorrendje:
1. Bevert tojást cukorral
2. Olvassa el a vajat vízfürdőben és öntse bele a tojásmasszába.
3. Adjunk hozzá kefirot, szódat, kakaót és vanillint és keverjük össze. Annak érdekében, hogy a kefir és a szóda reagáljon, és a tészta levegős, használjon termékeket szobahőmérsékleten, ne hidegben. A cukor dagasztás előtt porrá őrölhető - ez lehetővé teszi gyorsabb oldódását.
4. Olvassa el a csokoládét a mikrohullámú sütőben vagy egy vízfürdőben. Kombinálja a tésztával, amíg sima nem lesz.
5. Szitáljuk ki a lisztet, és részben adjuk hozzá a tészta nagy részéhez, alaposan keverve. A tészta állandóságának kissé folyékonynak kell lennie, hasonlóan a tejfölhöz.
6. Mossa meg a cseresznye. Helyezzen papírtörülközőbe a felesleges nedvesség eltávolításához. Használhat fagyasztott cseresznyefagylaltot, de ebben az esetben a leolvasztás után hagyja, hogy lefolyjon.
Ha túl sok folyadék kerül a tésztába, akkor nehéz és sűrű lesz. Használjon kulináris technikát, hogy a cseresznye ne folyjon le, és a torta ne legyen nedves: érintse meg a bogyókat keményítővel - ez jól felszívja a nedvességet.
7. Kenje meg az öntőformát olajjal és őrölje őrlemény vagy liszttel. Kenés előtt fedje le pergamenpapírral, majd a charlotte még jobban elválasztódik. Sokkal jobb leszerelhető formát használni, hogy a későbbiekben ne sértse meg a süteményeket. Öntsön bele egy részét a tésztába, és tegye fel a cseresznye felét, majd újra a tésztát és a cseresznye tetejére.
8. Süssen 180 ° C-on előmelegített sütőben kb. 35 percig.
9. Várja meg, amíg a charlotte kissé lehűl, vegye ki az űrlapot és helyezze egy edénybe. Ha szükséges, apríthatja porcukorral, amely édességével és színével gazdagítja a desszertet.
Charlotte lépésről lépésre: Hasznos tippek és trükkök
Használjon savas fajtájú almát charlotte-hoz, például antonovka - ez lehetővé teszi a sütés édességének ellensúlyozását.
A desszert diverzifikálásához hozzáadhat diókat, mazsolát, szárított barackot, szilvát és egyéb a tésztához.
A sütéshez leginkább szilikon formákat vagy teflon bevonatot használjon - a tészta gyakorlatilag nem tapad hozzá.
Ha a tésztában használt liszt egyharmadát keményítővel cserélik, akkor a charlotte nem morzsolódik.
Ahhoz, hogy Charlotte ünnepi megjelenést kapjon, díszítse habcsókkal vagy tejszínhabbal. Még egy ünnepi asztal is díszíti egy ilyen desszertet, és elkészítése nagyon kevés időbe telik.
Minél nagyobb a töltelék, annál ízletesebb a charlotte, azonban a túlzott mennyisége nem engedi, hogy a tészta elegendően megemelkedjen, és ennek eredményeként a charlotte elveszíti levegőjét.
