A gyermekkortól kezdve mindenki emlékszik a "... átkaparva a tálcákra, ... gyúrja a tésztát ..." kifejezésre. Az ókori orosz konyha technológiája szokatlanul egyszerű, a benne használt termékeket nem kell három-kilenc földterületen keresni, különösen a mi időnkben, és a megtakarítás és a takarékosság a legfontosabb hitele.
Manga főtt tegnap, savanyú tej, egy kis liszt, és mi maradt még "a bélben"? Minden hasznos lesz. Mannick - olyan desszert, mint a nagymama vagy a nagymama, mint a nyolcszáz évvel ezelőtt - egyszerű, megfizethető és ezért ragyogó.
Joghurt mániákus - alapvető technológiai alapelvek
A manna fő összetétele a manna, amely Oroszországban jelent meg a tizenkettedik században, és ugyanabban az időszakban jelentek meg az első orosz kemencék. Tehát a híres Guryev-kása tizenkilencedik században való megjelenésének története csupán egy mannich fejlődése, amelyet ugyanakkor az első orosz torta vagy torta, amelyből a kása véletlenül megfordult, a kemencében egy aranybarna borítással tekinthetünk.
Mi volt az első manna Oroszországban, és mi változott? A búzadara az első teljes kiőrlésű liszt. Az őrlemény mellett a kása tejtermékeket is tartalmazott - a kefir természetesen még nem volt ismert az ősök számára, de a tejszín és a tejföl, a tej és a joghurt az étrendben már jelen volt, ha természetesen a hercegi családról beszélünk, és nem a herceg szolgáiról - az utolsóról főtt zabkása a vízen. A zabkásanak nagyon vastagnak kell lennie, "hogy a kanál álljon".
Egyértelmű, hogy a zabkását nem forraljuk meg savanyú tejből. De a vacsora maradványait, még a nagyon gazdag őseket is, soha nem dobták el, és nem voltak hűtőszekrények. A kemény munkával nyert ételekkel való gondos hozzáállásból az orosz konyha hagyományait évszázadok óta formálják, amelyek nagyrészt megmaradnak a mai napig. Ezért akár egy savanyú búzadara is alkalmas mannára, és nincs semmi meglepő, mert a pompa hatása megegyezik a gabonafélék joghurttal vagy tejföllel kombinációjával.
Az őrlemény és a tej (víz) mellett a kását mézzel főtték - a cukor csak több évszázad után jelent meg, és a huszadik század elejéig drágább volt, mint a méz. A hagyományos orosz sütemények tehát csak méz. Most természetesen könnyedén megengedheti magának, hogy cukrot használ a piteben, és szerencsével - mennyire szerencsés: ha rendelkezésre áll, ha valódi, ha azt akarja, hogy a joghurton a manna a kívánt módon alakuljon ki.
Mi a manna bogyók nélkül? Ezzel sem a végtelen erdők országában nincs probléma, és soha nem volt ilyen. Válasszon bogyókat és gyümölcsöket, amelyek vannak, vagy melyiket szeretné. Felvehetők zabkásahoz (tészta) vagy desszertek díszítéséhez, vagy édes szósz készítéséhez (lekvár, szirup, lekvár), amely a pitehöz szolgál.
Mindezek az összetevők képezik a sütés alapját, amely az elmúlt évszázadok során nem változott. Idővel fokozatosan fűszeres fűszerek jelentek meg az orosz konyhában, amelyeket azonnal bevezettek a klasszikus sütés technológiájába: fahéj, vanília, sáfrány, gyömbér és egyéb aromák. Az orosz konyhában a só és a szóda is meglehetősen későn jelent meg, és ezek az összetevők szintén a nemesség privilégiuma voltak, ezért nem fogadták el, hogy azokat sütőipari termékekhez adják.
Ez minden, amit tudnod kell az eredeti mannika receptekről az orosz desszert története szempontjából. Hozzáadhat egy kis magyarázatot: az angol konyhában van egy hasonló étel - karácsonyi puding, hasonló összetevők összetételével, de az angol desszert párolva van. A mannának van egy másik neve - krupenik, mert gabonafélékből készül, és ez nem feltétlenül enyhe.
Most már minden ismert a joghurton lévő mannáról, és elkezdheti elkészíteni a desszertet.
Mannik a joghurton - egy klasszikus recept
összetevők:
Búzadara 240 g
375 ml tej
Méz 75 g
2 tojás
Vanillin 6 g
Vaj 50 g
Ivóvíz 400 ml
Mazsola 120 g
Zsemlemorzsa 90 g
100 g joghurt
előállítás:
Főzzön búzát vízből, tejből és búzából. Ha szükséges, a víz vagy a tej pótolható, de fontos a megfelelő mennyiségű folyadék fenntartása.
Az elkészített viszkózus zabkása 40-50 ° C-ra hűtött oldatához adjunk tojássárgáját, mazsolát, vanillint, vajot, mézet és tejfölt (joghurtot). Keverje el a keveréket simáig, és hagyja melegen 1-1,5 órán át. Vegyük külön a tojásfehérjét, amíg stabil hab nem lesz, és lépjünk bele a tésztába.
Kenje meg a sütőedényt vajjal és szórja meg zsemlemorzsa. Adagolható is. Még akkor is, ha szilikon formát használunk, erre a műveletre van szükség: sütés után az űrlapot egy edényre kell fordítani, és a sült morzsák a tortának gyönyörű megjelenést kölcsönöznek.
Tálaljuk lekvárral, sárgabarack vagy áfonya szósszal, friss bogyós gyümölcsökkel díszítve.
Manna a száraz gabonafélék joghurton
összetevők:
Búzadara 220 g
Búzaliszt 140 g
Házi túró 800 ml
Vaj 140 g
Táplálkozási tojás 3 db.
Cukor 240 g
Citrom 1½ db.
Vanillin 8 g
Sütő szóda 15 g
Jegescukor 25 g
Az előkészítés sorrendje:
Öntsük a gabonaféléket vastag joghurttal, hagyjuk megduzzadni 5-6 órán keresztül vagy éjszaka. A tészta elkészítése elõtt melegítse fel a sütõt 180 ° C-ra, fedje le a sütõlapot olajozott pergamentel.
Ezután válassza ki a fehérjét a tojássárgájától. Dörzsölje meg a vajat tojássárgájával és félcukorral. Adja hozzá a fennmaradó cukor többi részét a felvert fehérekhez erős habban. Távolítsa el a héját a citromról, nyomja ki a levet.
Helyezze az átázott mannát a kombájn táljára, verje 3-4 percig. Adj hozzá sárgája és vaj keverékét anélkül, hogy korbácsolna. Vezesse be a citromlevet, a vanillint és a héját - az ízlés érdekében. Kombináljuk a szitált lisztet szódaval és adjuk hozzá a tésztához.
Ezután dolgozzon egy spatula-val: vezesse be a felvert fehérjéket, óvatosan keverve a tésztát, az alulról felfelé, "óramutató járásával megegyező irányba" mozgatva.
Helyezze a tésztát egy ¾ formába, és ¾ térfogatot töltsön bele, és süsse 35–40 percig. Várja meg, amíg a sütemény lehűl, majd fordítsa rá egy edényre, vegye le a pergamenből, megszórja porcukorral. Szolgáljon gyümölcsmártást, lekvárt vagy megolvasztott sötét csokoládét a mannának.
Mannik a túrós tej és a sűrített tej
összetevők:
Olaj 180 g
Sűrített tej 300 g
400 ml joghurt
Búzadara 220 g
2 tojás
Sütőpor 25 g
Vanillin 4 g
100 g cukor
Liszt 90 g
Főzési módszer:
Keverje össze a dara, liszt, sütőpor és öntsük a joghurt száraz keverékét. Helyezze a tésztát néhány órára közelebb a hőhöz, fóliával borítva.
Beat lágyított vaj sűrített tejjel. Adjunk hozzá a tejszín felét a tésztához, és alaposan vertük, és hagyjuk a második részt a sütemény díszítésére. Bevertük a tojást cukorral, és spatula segítségével óvatosan kombináljuk a tésztával.
Öntsük a vaníliaport a tésztába, keverjük össze, és öntsük egy növényi zsírral megsütött formába. Tegye egy előmelegített sütőbe, süsse 180 ° C-on. Fél óra elteltével ellenőrizze a sütés készségét egy fából készült botokkal vagy gyufával.
Csak addig távolítsa el a mániát a formaból, amíg teljesen lehűl. Helyezze egy huzaltartóra vagy fa táblára. Miután a mannikat egy tálra fordította, darabolja négyzetre és díszítse tejszínnel.
Mannik a túrós tej, a mák
összetevők:
Búzadara 280 g
400 ml joghurt
Liszt 150 g
Krém 10% 500 ml
Szóda 15 g
Méz 175 g
2 tojás
Víz 200 ml
50 g cukor
Vanillin 6 g
Olaj 82,5% 100 g
Tészta mák 150 g
Jegescukor 50 g
Hozam: 2 kg
előállítás:
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá mákot, főzzük alacsony lángon, majd adjunk hozzá méz, fedjük le, és tegyük félre a mákos edényeket. Forraljuk fel a tejszínt, öntsük bele azokat a manót, hűtsük a zabkást 25-30 ° C-ra. Kombináljuk a mákos és a joghurtos. Adjuk hozzá a lisztet, miután szitáltuk, és szódaval kombináltuk - keverjük össze a tésztát.
Fedjük le fóliával, és helyezzük legalább egy órára, hogy a liszt megduzzadjon, és a szóda reagáljon a savanyú tejre. Dörzsölje meg a cukrot tojássárgájával, adjon hozzá vanília és vaj. Dobja fel a mókusokat habba. Helyezze be mindkét keveréket a tésztába kanál vagy szilikon spatula segítségével. A tésztának vastag sűrű tejföllel kell állnia.
Készítsen elő nagy méretű levehető formákat, előmelegítse a sütőt. Szórja meg a zsíros formákat zsemlemorzsával, töltse fel tésztával 2/3 térfogatra. Sültsön a mannát joghurtból, 170–180 ° C-on, 35–40 percig.
Manna joghurton kakaóval
összetevők:
Búzadara kása, viszkózus 0,5 kg
4 tojás
100 ml joghurt
Kakaó 90 g
Liszt 200 g
Konyak 75 ml
Vanillin 6 g
Cukor 150 g
Olaj120 g
Szóda 15 g
előállítás:
Öntsük a joghurtot az őrölt kásaba, adjunk hozzá lisztet és kakaót, alaposan keverjük össze a tésztát és hagyjuk melegedni. Ezzel megteheti este, hogy a kása ideje savanyú legyen. Szorosan zárja le az edényeket, hogy az égés során a gázbuborékok ne elpárologjanak - sütéskor a tészta jó emelkedést ad.
7-8 óra elteltével adjuk hozzá a vajat, a cukor felével reszelve. Adja hozzá a cukor második részét a tojáshoz, amikor verte. Vezesse a tésztát nagy sebességgel keverővel, hozzáadva vanillint, konyakot, majd vajat, fehér pasztát, megvert tojásokat.
Azonnal tegye a kész tésztát zsíros formákba. Süssük 180 ° C-on.
Gyümölcs manna a joghurton
összetevők:
Bogyók (bármilyen) 200 g
Liszt 240 g
Viszkózus búzadara 300 g
Házi túró 250 g
125 g cukor
Por 100 g
4 tojás
Tejszínhab 180 g
Vanillin 8 g
előállítás:
Összeöntjük a savanyú tejet és a kész zabkást, keverjük egy turmixgéppel, adjuk hozzá a szitált lisztet. Keverje hozzá a tésztát, adjon hozzá ízlés szerint friss bogyós gyümölcsöket. Hagyja a tésztát néhány órán keresztül, hogy buborékok jelenjenek meg a felületen. Tekerje le a tartályt fóliával.
A sütést fél órával melegítse elő a sütőben. Készítsen egy sütőlemezt, növényi olajjal megkenve, és az alját pergamentel fedve.
Vegyük a tojást cukorral háromszor nagyobbra. Adjunk hozzá a tojástömeget a tésztához, spatuppal keverve.
Öntsük a tésztát egy magas oldalú sütőlapra. Süssük a mannikat közepes hőmérsékleten főzésig. Hűtsük le az öntőformát a dróttartóra. Tegyük egy edénybe, adagokra daraboljuk, tejszínhabbal és porcukorral díszítsük.
Mannik a joghurton - hasznos tippek és trükkök
- Az ömlesztett tészta elkészítésekor fontos a folyékony és a szilárd összetevők azonos arányának betartása. Ne feledje:
- Liszt, kakaó, manna, keményítő - száraz komponensek;
- Cukor, tojás, méz, vaj, tej vagy tejföl, friss bogyós gyümölcsök főleg vízből állnak, tehát a tészta folyékony részének tekintik őket.
- A manna tésztának általában tejfölös állagúnak kell lennie. Ez egy ömlesztett tészta, és elkészítésének elve hasonló a keksz elkészítéséhez. A tojásokat korbácsolás nélkül adhat hozzá, de ha előzőleg megverte őket, és óvatosan hozzáadja a tésztához, ügyelve arra, hogy ne ülepítsék el a habot, akkor a mannik csodálatosabb és gyengéd lesz.
