Előétel - az ünnepi asztal, hideg vagy meleg étel attribútuma, amelyet a főételek előtt szolgálnak fel. A pletykákkal ellentétben Oroszországban nem fedezték fel az alkoholt, és az ősök nem ivtak semmi erősebbet, mint a kvaszt vagy a teát (méz és víz). A bizánci kereszténység megjelenésével megjelenő bort sokáig csak rituális italnak tekintették, nem pedig aperitifet.
Vagyis hosszú ideig nem volt szükség alkoholos alkoholfogyasztásra, amíg a külföldiek nem nyitották meg Oroszországban az első éttermeket. "Az őseink gyorsan etettek" már nem az ünnepi ünnep modern orosz kultúrájáról szól. Most a klasszikus ünnepi ötletek és az üdítőitalok kiszolgálásának szabályai sokat megváltoztak: a snack-ételekből álló svédasztalos étkezés megjelent a divatban, és általában a szendvicseket elviszik magukkal teljes vacsoraként.
Számos étel, amely önmagában létezett az ősi orosz konyhában, aperitif nélkül, egyszerűen belekerült a snack kategóriába az erős italok hagyományának megjelenésével. De az elmondottakon kívül vannak más szabályok sem, amelyek például nem javasolják például a bort snackként pácolt gombával vagy savanyúsággal. Milyen szokásos harapnivalóként szolgálnak az orosz konyhában? Meg fogjuk érteni.
Orosz előétel - a főzés alapelvei
Ha orosz snack-ként szeretne beszélni, akkor figyelembe kell vennie konyhánk sajátosságait, amelyek évszázadokkal ezelőtt alakultak ki objektív történelmi és földrajzi tényezők hatására, valamint fejlesztésének jelenlegi trendeit.
A hatalmas terület, az erdők és a folyók halak, vadhúsok, gombák és bogyók gazdag részét képezték, amelyek az ősek étrendének alapjául szolgáltak. A súlyos éghajlati viszonyok miatt szükségessé vált a készletek télen történő megőrzése - így alakultak ki az első orosz ételek: káposzta, savanyúság és gombák, áztatott bogyók, réteges sós hal. Eddig sok déli országban nem létezik olyan főzési módszer, mint a konzerv, a pácolás, a pácolás. Ezért ok van azt hinni, hogy a sós, pácolt és pácolt termékeket a külföldiek orosz snacknek hívták, amelyet nagyon harmonikusan kombinálnak az erős italokkal.
Az orosz konyha a növényi ételek mellett hagyományosan hús-, hal- és sajtos harapnivalókat szolgál fel. A szokásos, gyönyörű formájú vágás tisztán orosz hagyomány, mivel a régi orosz konyhaban a saláta sokáig egy összetevőből állt: savanyított cékla saláta, uborka saláta, savanyú káposzta saláta stb. Az ilyen előétel elkészítése a hideg vagy meleg feldolgozás egyik típusára korlátozódott: pácolás vagy sózás, vagy főzés vagy sütés. Az ilyen ételek kiegészítéseként tejfölből vagy ecetből készült savanyú öntettel fűszereket és gyógynövényeket készítettek, amelyek választéka Oroszországban már a kilencedik században meglehetősen széles volt.
A nyugati országok konyhája által befolyásolva, a tizennyolcadik század közepétől kezdve, a hideg ételek készítése bonyolultabbá vált: a saláták sokrétűvé váltak, és összetételük összetettségében a vinaigrettet továbbra is orosz salátának tekintik Nyugaton. Az összetett saláták a modern orosz konyha jellemzői, egyszerű szeletekkel együtt.
A növényi snackek szintén mélyreható változásokon mentek keresztül a szomszédos nemzetek konyhája hatására. A paradicsomot, uborkát, padlizsánt, paprikát, cukkinit, az orosz konyha korábban ismeretlen termékeit friss, sült vagy párolt formában snackként szolgálják fel. A konzerv zöldségek és saláták nagyon népszerűek az orosz asztalon.
A saláták, a hőkezelés és a termékek aprításának kifinomult módszerei megjelennek, az orosz konyha a franciáknak tartozik. A szendvicsek a német kulináris hagyomány befolyása, de az orosz változatban sokkal érdekesebbek, mivel nem korlátozódnak két összetevőre. Leves és vaj - kenyér és vaj, a modern orosz változatban az előételeket sózott hal vagy kaviár, sajt, főtt sertés szelet, sonka és egyéb összetevők díszítik. A svédasztalos szendvicsek elkészítése oroszul nem volt olasz, francia, amerikai konyha befolyása nélkül - ezt bizonyítja a canapes, crostini, bruschetta, szendvicsek, tapas megjelenése.
Előételként ételeket daráltak húsból, halból és zöldségből, hideg és meleg formában: kolbászok, hús- és haltekercsek, töltött tojás, zöldségek, paszták, zöldségkaviár.
Az orosz konyha saját hagyományainak megőrzése mellett tovább fejlődik és gazdagodik, különféle ételek sokfélesége miatt, nemcsak a szomszédos nemzetek részéről, hanem snackreceptek gyűjtésével is, még más kontinenseken is. Ez az orosz konyha fő alapelve - a választék, a nagylelkűség és vendégszeretet terjedelmében, a többi nemzet kultúrájának és hagyományainak megértésének és elfogadásának vágyában. Ezért, ha kell kielégítően megismernie a vendégeket, csak az asztalon szolgáljon fel, ami a házban van ebben a pillanatban, és ne felejtse el elfelejteni az étel díszítését, amint az Oroszországban szokás volt.
1. Orosz előétel: párolt padlizsán paradicsommal (pirított)
termékek:
Paradicsom (húsos fajták) 1 kg
Padlizsán 1,7 kg
Salátapaprika 350 g
Savanyú alma 300 g (nettó)
Hagyma, 0,5 kg
Vörös sárgarépa 400 g
Fokhagyma 90 g
Finomított olaj, 125 ml
Fekete, szegfűbors, piros forró őrölt paprika
koriander
Babérlevelet
só
Paradicsompaszta 150 g
előállítás:
Padlizsán, hámozó borsó és hámozott, kockákra vágva (2-3 cm), kb. Egy órán át sós oldattal áztassa, hogy eltávolítsa a keserűséget, és tiszta vízzel öblítse le. Szárazra szalvétára. Rácsavarja a sárgarépát és apróra vágja a hagymát. Vegye ki a húsos paprika és a paradicsom fajtáját snackhez, blanszírozza, távolítsa el a héját és a vetőmagot, kockára vágva.
A zöldségeket addig süssük, amíg rozsa színűek lesznek, majd használjon réselt kanállal a szitára, hogy a felesleges olaj kiszivárogjon.
Helyezze a sült padlizsánt, a paradicsomot és a paprikát egy serpenyőbe, és helyezze vissza a hagymát és a sárgarépát az serpenyőbe. Rácsavarja a hámozott almát, és adjuk hozzá a serpenyőbe. Vigyük át az öntettel 10-15 percig, majd adjuk hozzá a paradicsompasztát, a fűszereket és a sót, keverjük össze és hagyjuk forrni. A forró tömeget turmixgéppel simázzuk, öntsük egy serpenyőbe, és főzzük a zöldségeket főzésig közepes lángon, fedés nélkül. Mielőtt eltávolítja a tűzhelyről, ellenőrizze az ízét, fektessen apróra vágott fokhagymát. Most takarja le a serpenyőt fedéllel, és tekerje fél órán keresztül meleg ruhával.
A lényeg a harapnivalók tervezése és kiszolgálása, orosz stílusban - nagyon szép. A Sauté-t hidegen és hidegen tálaljuk. Gondoskodjon egy forró előételről tálakban vagy csúsztatott tápláléklemezekről. Tegye körül a „szirmokat” - burgonya chips, paradicsom szelet vagy friss uborka szelet. Meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel. A snacket homokkosárban szolgálják fel, vagy saját tervezési lehetőségeikkel állhatnak elő.
2. Orosz cukkini snack - "tengerentúli kaviár"
A padlizsán és a cukkini az orosz konyhában csak a huszadik században, a szovjet időszakban terjedt el, ám az előételek és az ételek kedvenc alapanyagaivá váltak.
Termék összetétele:
Cukkini 1,3 kg
Hagyma 400 g
Sárgarépa 300 g
Pirospaprika saláta 400 g
Paradicsom 800 g
Fokhagyma 0,5 fej
Növényi olaj 120 ml
Asztali ecet (9%) 75 ml
Paradicsompaszta 100 g
Só ízlés szerint
Red hot and black pepper
Főzési módszer:
Apróra vágjuk a hagymát, és reszeljük a sárgarépát. Helyezze a zöldségeket növényi olajban, amíg lágyak. Hámozza meg a paradicsomot. Ehhez vágja le és mártsa rövid ideig forró vízbe. Hámozzuk meg a cukkinit és a paprikát. Vágjuk a zöldségeket közepes méretű kockákra. Öntsük a paradicsomlét egy paradicsomba, és forraljuk fel, amíg lágy nem lesz. Törölje át a szitát a mag eltávolításához - így a kaviár szebb lesz. Adjunk hozzá borsot a sütéshez, és pár percig főzzük, majd adjuk hozzá a paradicsomot, és további tíz percig főzzük. Küldje el a cukkinit a zöldségeknek, öntsön bele ecetet, fűszerezze és sózzon. Fedjük le és főzzük 40-45 percig, folyamatos keverés közben. Öld meg a kész kaviárt egy turmixgéppel. Tálaljuk hidegen, nagy mennyiségű zölden.
3. Orosz előétel - palacsinta kaviárral
A klasszikusok orosz palacsinta, és manapság sajnos luxus, különösen az ünnepi alkalmakkor. Ha problémák vannak a kaviárral, akkor használjon hering olajat vagy apróra vágott finoman sózott lazacot, chum lazacot, rózsaszínű lazacot.
összetevők:
Növényi olaj 150 ml
100 ml főtt víz
300 ml tej (3,2%)
Tojás 3 db
Só 12 g
Liszt 350 g
Szóda 10 g
25 g cukor
Vaj, megolvasztva 125 g-t
Vörös kaviár 250 g
Kemény sajt 200 g
Metélőhagyma 80 g
előállítás:
Keverje össze a lisztet, a szódat, a cukrot és a sót. Vegyük a tojásokat egy habbal, adjunk hozzá vizet és tejet. A folyadékot fokozatosan öntsük a száraz liszt keverékbe, miközben a tésztát habverővel keverjük. Öntsön finomított növényi olajat. Hagyja a kész palacsinta tésztát fél órára, hogy jobban sírjon.
Vegyünk egy 20–22 cm átmérőjű palacsinta serpenyőt, melegítsük fel jól, és süssük palacsintákat egyenletes részekre öntve a tésztát. Kenje meg a forró palacsintát olvasztott vajjal.
Készítsen snacket: tekerje be a kaviárt, és tegyen egy kanalat az egyes palacsinta közepére; gyűjtsük össze a széleket szoknyával, kössük össze a zöld hagyma tollakkal. Tálaljuk, szép sajt szeletelve. A palacsintákat csövekkel vagy zsebekkel is feltekerhetjük.
4. Studen - hideg orosz falat
összetevők:
Sertéscomb 4 kg
Csirkecomb 3 kg
Marhafark 2 kg
Marha szűzpecsenye 3 kg
Sárgarépa 0,5 kg
Fokhagyma 100 g
Hagyma 0,3 kg
Babérlevél 10 g
Só 75 g
Fekete bors (borsó)
Víz 8 L
Petrezselyem (friss levelek)
Mustármártás, asztali torma - tálalásra
előállítás:
Áztassa a húst egy éjszakán át hideg vízben, majd mossa le. A filé és a csirke ideiglenesen félre. Hajtsa be a lábad és a farok egy nagy serpenyőbe, öntsen tiszta vizet. Más, nagy mennyiségű porcot tartalmazó hasított test részei is felhasználhatók.
Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. Helyezze az edényt alacsony lángon, forraljuk fel, eltávolítva a habot. Helyezze az egész gyökérzöldséget, főzze a levest három órán keresztül. A húslemez készségét késsel vagy villával ellenőrzik, amelyeknek a bőrt szabadon átszúrniuk kell, és a főzés végén a lábakat és a farkokat teljesen fel kell forralni. Adjuk hozzá az elkészített filét és a csirkecombokat a húsleveshez. Főzzen ugyanabban az üzemmódban, legfeljebb 1,5 órán keresztül. Adjuk hozzá az illatos fűszereket a péphez.
Főzés közben a folyadék mennyisége 40% -ra csökken. Kapcsolja ki a hőt, helyezze a húst egy edénybe, és adja hozzá a hámozott és darált fokhagymát a húsleveshez.
Amikor a húsleves és a hús 20-25 ° C-ra hűtött, szűrje le a húslevest (átlátszónak kell lennie), vágja a húst kockákra. Helyezze a szeletekre vágott főtt sárgarépát, a petrezselyemleveleket adagolt edényekbe. Tetejére tegye a főtt húst, kockára vágva, és töltse ki az űrlapokat húslevestel. Helyezze a zselésített húst a hűtőszekrénybe, fedve az űrlapokat, amíg teljesen megszilárdul.
Az űrlap benyújtásakor kissé melegítse fel, forrásban lévő vízben engedje le, forgassa rá egy snack tányérra vagy egy nagy edényre.
5. Orosz snack: töltött paradicsom gombával
Főzési termékek:
Nagy paradicsom 8-10 db.
Pácolt sampinyonval 250 g
Főtt burgonya 180 g
Zöldhagyma 50 g, hagyma -120 g
Majonéz 75 g
előállítás:
Forraljuk fel a burgonyát és a tojást, és apróra vágjuk. Csiszolja a hagymát és a gombát. Keverjük össze és ízesítsük majonézzel. Sóval. Vágja le a csillag alakját a paradicsom tetején, és kanállal kanálolja ki a magot, fordítsa meg, hagyja egy ideig, amíg a lé ki nem folyik. A közepén terítse ki a tölteléket, apróra vágja a zöld hagymát, és meghintje a tetejére.
Helyezze az előételeket egy gyógynövényekkel díszített tálra.
Orosz előétel - hasznos tippek és trükkök
Ha levélzöldeket, friss zöldségeket, majonézt használnak az előétel elkészítéséhez, akkor azt legkorábban néhány órával a vacsora kezdete előtt kell főzni, hogy megőrizze az étel frissességét és szép megjelenését.
A szeleteket, a húst, a halat vagy a sajtot előre elkészítheti, hogy az összes ételt a megszabott időpontra kiszolgálja, de hogy a szeletek ne legyenek viharmentesítve, tegye őket edényekbe (külön-külön!). Szépen lemezeken helyezheti és tetejére fóliával boríthatja. Tálalás előtt vegye le a lemezeket az előételtel a hűtőszekrényben.
Ügyeljen arra, hogy az ételek biztosan megegyeznek az asztalon felszolgált szellemekkel:
A vodkához - zsíros, fűszeres, sós: pácolt gombák, uborka és egyéb savanyúságok, zselé. Pékségeket és palacsintákat, heringöt, darált húst, sózott marhahúst, balykot és egyéb füstölt húst szolgálhat fel;
Fehérborhoz - a fehér hús és a hal néhány sajtfajta;
Vörös és savanyú borhoz - vörös típusú húsok, sajtok is;
Desszertborokhoz - gyümölcsök, saláták és gyümölcsdesszertek;
A habzóborokhoz - tenger gyümölcsei;
Sörhez - füstölt sajtok, sózott hal, pizza, chips;
A konyakhoz - sajtok, csokoládé, gyümölcsök, sovány hús.
Hideg ételeket szolgál fel az erős italokhoz, és forró ételeket könnyű alkoholfogyasztásokhoz.
