A "paradicsom" idény kezdete a legforróbb, mivel a paradicsom érési ideje a leghosszabb, és lehetetlen elképzelni egy kamrát téli ellátással ezen gyümölcsök nélkül.
A paradicsom lé, burgonyapüré, paradicsompaszta, amelyek szükségesek a szószok és öntettek elkészítéséhez. De szeretnék még valamit - például érdekes és új recepteket egy paradicsomos snackhez vagy körethez, hogy télen a nyár illata illatosuljon.
Paradicsomos harapnivalók télen - alapvető technológiai alapelvek
A paradicsomban gazdag pektin és sav, amelyek növelik a gyümölcsök antibakteriális tulajdonságait, ezért a paradicsom megőrzése nem okoz különösebb nehézségeket. Ezenkívül a savanyúságok általában sót, ecetet, cukrot, babérlevelet, forró borsot és fokhagymát tartalmaznak - ezek az összetevők szintén segítik a téli ellátás megóvását a káros mikroorganizmusok káros hatásaitól. A C-vitamin főzés után szinte mindent elpusztít, ugyanakkor aszkorbinsavvá alakul, amely kiváló antiszeptikum is.
Ha azonban a paradicsomos snack összetétele tartalmaz más alacsonyabb savtartalmú összetevőket, akkor e termékek előzetes feldolgozását felelősségteljesen kell kezelni. Például a sárgarépa szinte nem tartalmaz savat, nagyon sok cukrot tartalmaz, és a hagymához hasonlóan a konzerv "szeszélyes", különösen, ha a munkadarabokat szobahőmérsékleten tárolják. Ezért a zöldségsüteményeknél a legfontosabb szabály a gondos válogatás, öblítés, tisztítás és sterilizálás. A konzervkészlet ezen szakaszaihoz való felelősségteljes hozzáállás hozzájárul a gazdag termés megőrzéséhez, a téli étrend változatosá és hasznosá tételéhez.
1. Fűszeres paradicsomos snack télen
összetevők:
Éretlen vagy félig érett paradicsom 1,5 kg
Forró paprika, piros 1 db.
Só 30 g
Cilantro 100 g
Zeller (gyökér)
Petrezselyem 150 g
Fokhagyma 70 g
Kapor (zöld esernyő) 6 db
Szuneli komló ízlés szerint
90 ml ecet
100 g cukor
Hozam: 3 doboz, egyenként 1 liter
Babérlevél 9-12 db.
Mustármag 30 g
Paradicsomlé 1 l
előállítás:
Rendezzük paradicsomot: kívánatos, hogy azonos méretűek legyenek, sűrű répával. A tejszínhez a zöld krém nagyon alkalmas. Szelet négy darabra.
Finomra vágja a petrezselymet és a korianderét, vágja a fokhagymát vékony szeletekre.
Vágja apróra a borsos hüvelyet gyűrűkbe vagy darabolja. Ha a paprika nagyon forró, távolítsa el a magokat. Vegye figyelembe az óvintézkedéseket a forró paprika kezelésekor: minden esetre viseljen kesztyűt.
Kombinálja az elkészített összetevőket egy tálba, fűszerezze fűszerekkel, keverje össze és hagyja egy ideig, hogy a zöldségek hagyják, hogy a lé folyjon.
Szorosan tegye az 1 literes steril üvegekbe. Forraljuk fel a paradicsomlét, töltsük fel konzervdobozokkal. Pasztörizáljuk úgy, hogy a munkadarabot forrásban lévő vízbe merítjük 7-10 percig. Öntsön 30 ml ecetet az egyes üvegekbe, fedje le steril fedelekkel, tekerje fel. Fordítsa meg a kannákat és tekerje le.
Egy előétel sterilezés nélkül bezárható, de ezzel a tartósítási módszerrel az alagsorban kell tárolni.
2. Paradicsom előétel sárgarépa és paprika télen
összetevők:
Petrezselyem, zeller, kapor 0,5 kg
Zöld paradicsom 3 kg
Fokhagyma 150 g
Sárgarépa 1,0 kg
Asztali ecet 210 ml
Babérlevél 2-3 db. (egy dobozban)
"Ratunda" salátapaprika (félsziget) 1 kg
90 g só
300 g cukor
Víz 1,8 L
Főzési módszer:
Válasszon zöldségeket a sérült zöldségek eltávolításával. Mossuk meg. Hámozza meg a sárgarépát, vékony szalagokra vágja, és forrásban lévő vízben félig lágyázzon. Hajtson át egy szűrőn. Adjunk sót, cukrot, fűszereket, ecetet ugyanabba a vízbe, forraljuk fel.
Vágja fel a borsot szalagokra, vágja szeletekre a zöld paradicsomot, aprítsa össze a fűszeres zöldeket és a fokhagymát. Kombinálja az elkészített zöldségeket, keverje össze, majd fektesse steril üvegekbe, öntsön forró pácot (95 ° C). Pasztörizáljuk 15 percig, és azonnal parafazzuk. Fordítsa meg a kannákat, fedje le meleg ruhával vagy takaróval. Fagyasztás után tisztítsa meg a kamrában.
3. Paradicsomos snack télen a saját gyümölcslében
Ezt a konzervkészítési módszert sok háziasszony már ismeri, de van egy második lehetőség a paradicsom betakarítására egy téli snack-saláta számára. Mindig télen szeretné megismerni a paradicsomot, mintha éppen a kertből szedték volna, és az üvegházhatású paradicsomnak nincs ilyen íze és illata. Konzerv paradicsom a saját gyümölcsléjában - jó termés, amelyet télen sok snack-salátába bele lehet foglalni. Az ilyen paradicsom nem különbözik a saláta és a friss zöldségfélétől.
összetevők:
Paradicsomos húsos fajták, technikai érésű 1,5 kg
Érett gyümölcs a paradicsomlé számára - 6,5 kg / 1 l
Só 25 g
Forró paprika mag nélkül 1,2 db.
30 g cukor
50 ml ecet
Fehér káposzta 2 levelek
Hozam: 3 l
összetevők:
Mossa meg az erős gyümölcsöket sűrű húsú és kicsi méretű, lehúzza, meghámozza és szeletekre vágja a mag eltávolításához.
Mossa le az érett paradicsomot, aprítsa fel és forralja fel a burgonyapürét. Amikor lehűl, vezesse át egy szitán, hogy eltávolítsa a héjat és a magokat. Forraljuk a levet sűrűségig. A főzés végén sót, adjunk hozzá cukrot és forró borsot.
Tegye egy száraz és steril üvegtartályba az aljára káposztaleveleket, miután megmosta és szárította őket. Töltse fel szelet paradicsommal, de ne legyen túl szoros ahhoz, hogy formájukban maradjon. Helyezzen egy második káposztalevelet a szeletek tetejére.
Töltsük meg az üveget forrásban lévő paradicsompürével. Tíz percig pasztörizáljuk a tartályt, öntsünk bele ecetet és zárjuk le steril fedéllel.
Egy ilyen paradicsomos snack frissességének titka valószínűleg a káposztalevelekben rejlik, mert télen a paradicsomszeletek kellemes nyári ízűek, mintha csak a kertből szednék őket. Ilyen szeletekből bármilyen saláta elkészíthető, a paradicsompüré pedig hasznos bármilyen étel elkészítéséhez. A káposztalevelek sem vesznek el. Egyébként, ha nyáron káposztalevelekbe csomagolják az uborkákat, és "pelenkákban" tartják őket, akkor ugyanaz a frissesség érhető el.
4. Paradicsom paprika és sárgarépa - snack a télre
összetevők:
Bors 3 kg
Paradicsom 1,5 kg
Sárgarépa 800 g
Hagyma 300 g
Asztali ecet 20 ml / 1 liter
Finomított olaj 100 ml
Őrölt koriander
cukor
só
Őrölt paprika
Zöldek (petrezselyem, zeller)
előállítás:
Ez a recept csodálatos abban, hogy a benne lévő összetevők mennyiségét saját belátása szerint módosíthatja: ezek csökkenthetők, növelhetők vagy eltávolíthatók. Mossa meg és apróra vágja a zöldségeket nagy kockákra. Előre blanszícionáljuk a paradicsomot, távolítsuk el a héjat és a szemeket - nem tűnnek túl jól a kész snackben. A paprikát kivilágíthatjuk vagy süthetjük a sütőben, és a héjat is eltávolíthatjuk.
Melegítse fel az olajat egy serpenyőben. Pároljuk a sárgarépát, amíg lágy, majd adjuk hozzá a hagymát.
Amikor a hagyma megtisztul, adjuk hozzá a paradicsomot és a paprikát. Pároljuk körülbelül öt percig, adjunk hozzá sót, őrölt paprikát, cukrot.
Miután a zöldségek jól felforrtak, tegye száraz és forró üvegekbe. Az üvegtartályokat először le kell mosni és kalcinálni egy forró sütőben. Tizenöt percig pasztörizálják, steril fedéllel fedve. Öntsön egy evőkanál ecetet az egyes üvegekbe, és azonnal lezárja.
Forgassa el a kannákat túlhevítve és tartsa addig, amíg teljesen lehűlnek.
5. Snack télen - töltött paradicsom, gombával
összetevők:
Paradicsom közepes méretű 2 kg
Gomba 800 g
Hagyma 200 g
só
szegfű
Szegfűbors és fekete borsó
kapor
Babérlevelet
Paradicsomlé - üvegenként 800 ml, 1 l űrtartalommal
előállítás:
Mossa ki a paradicsomot, vágja le a tetejét éles késsel, és kanállal válassza ki a pépet. Fúrja be a gyümölcs felületét egy steril tűvel, hogy elkerülje a bőr repedését a sterilizálás során.
Válasszon ki egyfajta gombát, héjazzuk, forraljuk sós vízben, amíg meg nem lágyul, öblítsük le és apróra vágjuk. Szintén apróra vágja a hagymát és a kaporot. Keverjük össze és keverjük össze a gombát, a hagymát, fűszerezzük ízlés szerint.
Töltse meg a paradicsomot, és üvegekbe tegye. Öntsünk forrásban lévő levet, pasztőrözjük és parafazzuk. Pasztörizálás: 10 perc.
6. Paradicsomos snack télen: sárgarépa és diófélékkel töltött paradicsom
összetevők:
Vastag paradicsom 3,5 kg
Paradicsompaszta 750 g
Sárgarépa 0,7 kg
Koriander és petrezselyem
Szuneli komló
fokhagyma
Dió 200 g (sült mag)
300 g cukor
Ecet 250 ml
Só 120 g
Víz 5 L
előállítás:
Készítse elő a paradicsomot az előző recept szerint. Rácsavarja a sárgarépát, keverje össze apróra vágott diómaggal és friss fűszernövényekkel. Csiszoljuk a fokhagymát, és adjuk hozzá a darált húst fűszerekkel, ízlés szerint, keverjük össze.
Töltse meg a töltött paradicsomot üvegekbe. Forraljon vizet, oldja fel benne a paradicsompasztát és adjon hozzá ecetet (használhat friss paradicsomlevet). Öntsük a paradicsomot üvegekbe forró folyadékkal. Fedjük le és pasztőrözzük 7-10 percig, ha a kannák térfogata 1 liter. Azonnal parafával töltött paradicsomot, az edényeket szokás szerint forgassa el, majd lehűlésig forgassa.
Paradicsomos harapnivalók télen - tippek és trükkök
Annak érdekében, hogy a konzerv zöldségek fűszeres illattal rendelkezzenek, készítsen olajkivonatot téli készítményekhez: a finomított és pasztőrözött növényi olaj jobban megtartja a fűszeres fűszerekben található illóolajokat, de legalább hat hónapig, sötét helyen, szobahőmérsékleten ragaszkodnia kell az olajban található fűszerekhez. Ezért a betakarítás idején mossa meg a fűszeres zöldeket, aprítsa fel, forró olajat öntsön és parafaját azonnal felvegye. Ilyen olajat adhatunk a salátákhoz és bármilyen ételhez.
A növényi termés szilárd konzisztenciájának megőrzése érdekében sterilizálás után adjon hozzá tölgyfa kéreg, csalán és mustármagokat a pácoláshoz a pácolás során.
A főtt és sült gombát leginkább citromlé fűszerezheti - ez javítja az ízét. Ezenkívül a gombák megtartják színét, nem sötétednek.
Ha hozzáfűzik a tartósításhoz, a diót meg kell sütni, mert a magt fedő film keserű. A dió tanninokat tartalmaz - növelik a zöldségek sűrűségét, és a gyümölcsök hőkezelés közben nem forrnak meg.
A paradicsomot és a C-vitaminban gazdag gyógynövényeket vágjuk csak éles rozsdamentes acél késekkel, hogy ne morzsolódjanak, és a juice ne oxidálódjon.
