A zselatinos desszertek nagyon ízlesek, egyszerűen elkészíthetők, nem igényelnek speciális készségeket. Használjon tejszínt, tejfölt, túrót, gyümölcsöket és bogyókat, gyümölcsleveket és egyéb termékeket - a csemege nemcsak ízletes, hanem nagyon hasznos is lesz. A megvásárolt édességeket hajtsa végre a házi készítésű desszertek helyett!
Zselatin desszertek - Általános alapelvek
Mindegyik receptben a zselatin nélkülözhetetlen összetevő. Mielőtt közvetlenül folytatná a desszert elkészítését, el kell készíteni a zselatint. Ehhez öntsük egy kis tálba, töltsük meg vízzel, lével vagy más, a receptben használt folyadékkal, hagyjuk megduzzadni. Ezután melegítsük vízfürdőben anélkül, hogy felforraljuk.
1. Desszert zselatinnal: rágó-lekvár
összetevők:
• bármilyen gyümölcs zselé - 100 g;
• zselatin - 30 g;
• 50 g cukor;
• citromsav - egy csipet;
• fél pohár vizet.
Gyümölcs kisselek esetében:
• 10 gramm cukor;
• zselatin - 20 g;
• 2,5 csésze gyümölcslé.
Főzési módszer:
1. Készítse elő a gyümölcshéjat: öntsön bármilyen gyümölcslevet egy kis fémpohárba, például narancsba, almába, szőlőbe, ananászba vagy másba. Csak ügyeljen arra, hogy természetes gyümölcslevet használjon, ne a boltban. Öntsön zselatint a lébe, keverje össze és hagyja, hogy megduzzadjon. Adjunk hozzá cukrot, tegyük közepes lángra, és folyamatos keverés közben főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik (csak ne forraljuk fel, mert a zselatin elveszíti tulajdonságait). Kapcsolja ki a hőt, öntse a zselét speciális formákba, hűtse le, fedje le egy műanyag tasakkal és hűtse le a zselés fagyasztására.
2. Külön tartályban forraljunk vizet, öntsünk cukrot, zselatint, citromsavat, adjunk hozzá gyümölcslevet, jól keverjük össze habverővel, amíg sima nem lesz.
3. Tegye ismét mérsékelt hőre és főzzen legfeljebb három percig.
4. Öntsük a keveréket egy tiszta edénybe, hűtsük le, fedjük le fóliával és hagyjuk 3 órán át hűtőszekrényben tartani.
5. Vegye ki a lekvárt a hűtőszekrényből, vágja vékony csíkokra.
2. Desszert zselatinnal: málna puding
összetevők:
• cukor - 130 g;
• tojás - 3 db;
• 40 gramm zselatin;
• közepes zsírtartalmú tejszín - 300 g;
• víz - 1 üveg;
• vanillin - 40 gramm.
Keksz esetén:
• fél tucat tojás;
• liszt - 6 nagy kanál;
• cukor - 6 nagy kanál;
• 2 csomag vanillin.
Málna zselé esetén:
• cukor - 20 g;
• zselatin - 15 g;
• 3 evőkanál. evőkanál víz;
• málna - 2 marék.
Ízletes desszerthez készítsen citromfűleveleket és friss málna.
Főzési módszer:
1. Süssön keksz: a fehéreket cukorral megverje, amíg szilárd hab nem lesz. Folytatva a verést, lassan vezesse be a tojássárgáját, verje össze 2 percig. A keverő kikapcsolása nélkül adjunk hozzá lisztet (szitáljuk be korábban), keverjük még három percig. Öntsön bele vanillint és alaposan keverje össze. Helyezze a kapott tésztát zsíros formába, tegye forró kemencébe és kb. Fél órán keresztül mérsékelt hőmérsékleten süsse. Hűtsük le a kekszt.
2. Málna puding elkészítése előtt áztassa enyhén meleg vízben a zselatint.
3. Helyezzen egy csésze duzzadt zselatinnal egy másik vízzel ellátott fémtartályba, és melegítse vízfürdőben (csak ne hagyja forrni).
4. Málna mossuk szűrőedénybe, kissé szárítsuk meg és tegyük speciális formákba. Jobb málna gesztenye.
5. Öntsen egy kevés oldott zselatint a tetejére.
6. Helyezze a formákat a hűtőszekrénybe a zselatin fagyasztásához.
7. Vegyük szét a tojássárgáját a tojásból, és cukorral dörzsöljük, amíg fehér lesz.
8. Öntsön vizet a tojássárgájába, és habverje még 2 percig.
9. Helyezzen egy csésze tejfehérje sárgáját egy nagy edénybe, vízzel, és folyamatos keverés mellett forraljon néhányszor, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
10. Hűtsük le a sárgája tömeget.
11. Egy másik csészében keverje meg a krémet szilárd habáig.
12. Adja hozzá a tojássárgája tömegét a krémhez, és 1 percig verte.
13. Öntse a maradék zselatint a krémes-sárgás tömegbe, habverje még egy percig.
14. Öntsön a krém puding felét a konzervdobozokra a málnákra, amelyeket fagyasztva zselatinban tárolnak, és mindegyik fagyasztásához hűtsük őket.
15. A fennmaradó pudingot keverjük össze a többi málna és a szivacs morzsákkal.
16. Helyezze a kapott masszát formákra egy fagyasztott rétegre, tegye újra hűtőszekrénybe több órán keresztül.
17. Távolítsa el a fagyasztott pudingot az űrlapból, rendezze lemezeken, díszítse citromfűvel és málnabogyóval.
3. Túrós desszert zselatinnal
összetevők:
• 1 csésze természetes gyümölcslé (gyümölcs vagy bogyó);
• citromhéj - 1 db .;
• 3 marék túrós, nem túl zsíros;
• zselatin - fél csomag
• cukor - 40 g;
• tojás - 2 db .;
• egy csipet sót;
• menta - 3 levél dekorációra.
Főzési módszer:
1. Csiszolja meg a citromhéjat egy turmixgépben.
2. Egy kis csészében áztassa néhány percig a zselatint enyhén melegített vízben.
3. Öntsen levet egy fémtartályba, kissé melegítse mérsékelt hőn, öntsön zselatint, adjon hozzá túrót és cukrot, alaposan keverje össze.
4. Válassza szét a sárgáját a fehérjéktől. Sózzuk a fehérjéket és keverjük keverővel, amíg szilárd hab nem lesz.
5. Lassan fektesse le a fehérjéket a túrómasszában, alaposan keverje össze, és tegye az edényekbe, tegye hűtőszekrénybe megszilárdulás céljából.
6. Távolítsa el a desszertet az űrlapból, és tegye tálaló tányérokra, körettel mentalevelekkel.
4. Desszert zselatinnal és gyümölcsökkel: pillecukor
összetevők:
• cukor - 6 pohár;
• zselatin - 1 csomag;
• 1 tojás;
• vanillin - 4 g;
• víz - egy kicsit több mint fél pohár;
• zöld alma - 4 db.
Főzési módszer:
1. Mossa ki az almát, héjazzon, vágja le a magot, szeletekre vágja.
2. Helyezze az almát egy serpenyőre, tegye sütőbe és süsse 10 percig (lapos tányérra teheti és 15 percig mikrohullámú sütőbe helyezheti).
3. Csiszolja a sült almát turmixgépben püré állapotba, mérje meg 1 csésze burgonyapürét, és hagyja a többiet félre.
4. Öntsön vanília és 1 csésze cukrot a pürébe, alaposan keverje össze és lehűtse.
5. Öntsön zselatint egy fémtartályba, öntsen vizet és hagyja néhány percig megduzzadni.
6. Válassza le a fehérjét a tojássárgájától.
7. Vegyük meg a burgonyapürét keverővel, és a keverő kikapcsolása nélkül adjunk hozzá egy kis tojásfehérjét, vertünk néhány percig, adjuk hozzá a többi fehérjét, és verjük be, amíg a tömeg többször meg nem nő és hófehérré válik.
8. A keverő kikapcsolása nélkül adja meg a duzzadt zselatint.
9. Helyezze a csészét a kapott masszával egy kis tűzre, várja meg, amíg felforr.
10. Öntsön bele a fennmaradó cukrot, alaposan keverje össze és kb. Öt percig forralja.
11. Állítsa be a hőt a leggyengébbre, és forralja addig, amíg a tömeg szirup alakúvá válik. Hűtsük le kissé a szirupot.
12. Vegyük a maradék burgonyapürét egy tiszta csészébe keverővel. A keverő kikapcsolása nélkül lassan öntsük bele az előkészített szirupot, és kb. 5 percig vertük.
13. A cukrászsütőből készült sütőlapra dobja a termékeket mályvacukrot formájában.
14. A mályvacukrot fél napig sütjük a sütőlapon (opcionálisan meghintjük porcukorral).
15. Helyezze a kész mályvacukrot desszertlapra, szolgálja az asztalhoz.
5. Desszert zselatinnal: szőlő zselé
összetevők:
• 8 szőlőfürt (zöld);
• 3 teáskanál zselatin;
• 300 g cukor.
Főzési módszer:
1. áztassa a zselatint meleg vízben, és hagyja több órán keresztül megduzzadni.
2. Helyezzen egy csésze zselatinnal egy másik, nagyobb átmérőjű edénybe, és gőzzel melegítse, hogy megolvadjon.
3. Mossa le a szőlőt, külön vegye le az egyes bogyókat, és vezesse át egy facsarón. Dobja el a sajtot, és öntse a levet egy mély serpenyőbe, tegye közepes lángon és enyhén melegítse.
4. Öntsen megolvadt zselatint a lébe, alaposan keverje össze.
5. Állítsa be az erős tűzt és várja meg, amíg felforr, miközben emlékezzen az alkalmi keverésre.
6. Öntsünk cukrot, keverjük össze és forraljuk újra.
7. Kapcsolja ki a hőt, öntse a keveréket speciális tartályokba, hűtse le és hűtse le fagyáshoz.
8. Vegye ki a tartályokból, helyezze lemezeken és tálalja az asztalon, ha szükséges, díszítse szőlővel.
6. Desszert zselatinnal és gyümölcsrel: "Fehér pillangók" torta
Cowberry banán zselés összetevői:
• 2 maroknyi friss áfonya (frissen fagyasztva);
• zselatin - 1 teáskanál;
• fél banán;
• cukor - 20 g.
Zsíros süteményhez:
• liszt - 1 marék;
• 40 g porcukor;
• tojás - 1 db .;
• 4 g vanillin és só;
• vaj - 160 g.
Tejszín esetén:
• zselatin lap - 3 darab;
• víz - 160 ml;
• mascarpone - fél kilogramm;
Fél citrom;
• közepes zsírtartalmú tejszín - 1 kis edény.
Vegyünk egy gránátalmát és egy marék pisztáciát is.
Főzési módszer:
1. Készítse elő áfonya-banán zselét: áztassa a zselatint egy kis csészében néhány percig. Csiszolja a banán és a vörösáfonya padlóját egy turmixgépben zabdara alakú masszává, öntsön bele cukrot, alaposan keverje meg. Oldjunk fel párban a zselatint, és lassan öntsük a pürét, keverjük újra, fedjük le egy műanyag zacskóval és tegyük a hűtőszekrénybe.
2. Egy másik csészében keverje össze a szitált lisztet, a porcukorot, a vanilit, adjon hozzá a tojássárgáját, lágy vajat, jól dagasztja a tésztát, tekerje be egy műanyag tasakba, és tegye 35 percre a hűtőszekrénybe.
3. Ossza meg a tésztát több egyenlő részre és tegye apró sütőedényekbe (előzőleg kenje meg az üvegeket vajjal).
4. Laposítsa a tésztát a formák teljes felületén, késsel vágjon át, tegyen egy forró kemencébe és 20 percig süsse közepes hőmérsékleten.
5. Hűtse le a munkadarabokat.
6. Készítse el a krémet: áztassa vízben 15 percig a zselatin leveleket. Keverje össze a mascarpone porcukorral, nyomja ki ugyanazt a levet a citromféléből, és alaposan keverje meg, amíg a por fel nem oldódik. Helyezze a krémet egy fémpohárba, kissé hevítse közepes lángon, adja hozzá a vízből kiszorított zselatin leveleket, mascarpone-t, alaposan keverje össze.
7. A pisztácia tisztítsa meg, őrölje egy átlagos késsel élelmiszer-feldolgozóban.
8. Öntsön néhány pisztáciát a speciális edények aljára.
9. Tegyen néhány réteg tejszínt.
10. Vágja ki a pillangókat (vagy bármilyen más formát) a fagyasztott vörösáfonya-banán zseléből, és tegye a tejszín tetejére.
11. A zselére nyomja ki egy kis krémet bármilyen alakú cukrászsákból.
12. Helyezze a homoktálcákat a tetejére, nyomja le kissé, hogy az üres összetapadjon.
13. Tegye egész éjszakára a süteményeket a hűtőszekrénybe.
14. Tálaláskor díszítsük a gránátalma magokat.
Zselatin desszertek - tipp
Ne félj kísérletezni, a zselatin egy univerzális termék, így bármilyen kedvenc terméket felhasználhat desszertként!
