A zselés készítése egy kész áruház keverékből egy táskában nagyon egyszerű. Ugyanez a hideg desszert sokkal hasznosabb, ha maga az összetevőket választja ki. A friss bogyós gyümölcsök és gyümölcsök lééből nyert zselében garantáltan nem jelennek meg műanyag aromák, színezékek vagy aromák. Az alapot, a cukormennyiséget és a gélesedő komponens típusát választhatja meg saját belátása szerint. Ami a tulajdonságot szolgálja, hogy zselét gyümölcsléből készítsünk zselatinnal az ünnepi asztalhoz, vagy zselét természetes bogyós gyümölcsléből zselatin nélkül télen - nincs semmi bonyolult. A recept függvényében a desszert mindig jól fagy, finomnak és gyönyörűnek tűnik.
A gyümölcsléből történő zselés előállítási technológia: általános szabályok
A klasszikus zselé nem más, mint egy természetes gyümölcs (bogyó) lé cukorral, 3-4-szer főzve. A zselatint nem használják desszertként - a termék gélesedését a friss gyümölcsökben (bogyókban) lévő magas pektintartalom okozza.
A klasszikus gyümölcslé zselé készítéséhez a következők:
· Birs;
Savanyú almafajták;
Fekete és piros ribizli;
· Áfonya;
· Cranberries;
· Áfonya.
Hogyan készítsünk zselét zselatinmentes levából? Körülbelül 700 g (plusz vagy mínusz 100 g) cukrot adunk hozzá liter folyadékra, és lassú forralással forraljuk, amíg a gyümölcs- (bogyós) szirup megvastagodik. A zselés felkészültségének fokát a tömeg konzisztenciája határozza meg - ha a folyadék nem csepp a kanálból, hanem a mézhez hasonlóan húzódik, akkor a zselé kész. Öntheti formákba (edényekbe, üvegekbe) és lehűtheti.
Ugyanezen az elv szerint a zselatin nélküli zselét más gyümölcsök és bogyók leveiből készítik. Egyetlen eltérés: ahhoz, hogy a desszert megfagyjon, a fenti listából hozzáadnia kell az alapcukormentes gyümölcsöket (bogyókat) 1: 1 arányban.
A zselatinléból készült zselés sokkal könnyebben és gyorsabban főzhető. A zselatint megengedett mind szokásos, akár lemezes, és azonnali felhasználásra. A szokásos zselatint 40–60 percig hideg vízben áztatják, mielőtt a léval kombinálják (50 ml víz elegendő egy 15–25 g súlyú zsákhoz). Az instant azonnal hozzáadjuk a felmelegített léhez.
A gyümölcslé tetszés szerint felhasználható - a gélesedő komponensnek köszönhetően a desszert egyébként jól megszilárdul. A gyümölcslevek elkészíthetők függetlenül friss vagy fagyasztott gyümölcsökből (bogyókból), vagy megvásárolhatja a 100% -ban tárolt gyümölcsleveket tetrapalackokban és 3 literes üvegekben.
A megszilárdulás utáni zselés állandósága a gélesítőszer és a cukor arányától függ. Ha azt szeretné, hogy a lé zselé ugyanolyan sűrű legyen, mint a lekvár, vegyen be 60 g zselatint liter folyadékra. Egy gyengéd, remegő zselés előállításához átlagosan 20 g zselatint adunk az azonos térfogatú folyadékhoz.
Fontos! Zselével vagy zselatinnal alkotott zselé nem főzhető alumínium edényben. A folyamatban részt vevő összes tartálynak üvegnek vagy zománcozottnak kell lennie. Az összetevők keveréséhez jobb fakanál vagy szilikon spatula.
Klasszikus zselatinmentes almalé-zselé
Mivel az alma sok pektint tartalmaz, ezért ebben a receptben nincs szükség zselatinra. A zselés ezen összetevő nélkül is jól gyógyul, nagyon illatos, lágy és finom ízű.
termékek:
· Friss savanyú alma - 2 kg;
· Víz - 1 l;
Cukor - 800 g.
recept:
1. Az almát mossuk, a magot eltávolítjuk. Vágja darabokra a héja eltávolítása nélkül.
2. Öntsön egy serpenyőbe, töltse fel vízzel. A gyümölcsöket fél órán keresztül közepes lángon főzik.
3. A zseléshez csak almás húslevest vesznek a léből, amelyet egy szitán át egy másik edénybe öntenek. A főtt alma szelet felhasználható a kész desszert díszítésére, vagy burgonyapürével, édes sütemények készítésére.
4. Adjon hozzá cukrot az almaleveshez. Keverjük.
5. A szirupot forraljuk magas hőn. Miután a lángot minimálisra csökkentették, és a levet időszakos keverés közben 50-80 percig főtték.
A térfogatot 2–3-szor csökkentve, a vastag gyümölcstömeget a tálak fölé öntik. Szobahőmérsékletre hűtjük, és hűtve átrendezzük, hogy megszilárduljon.
Zselés málnalé télen (zselatin nélkül)
A recept szerint a zselét közepes sűrűségű, nagyon enyhe ízű. Jó önálló desszertként felhasználni sütemények-kosarak és édes sütemények kitöltésére, egy réteg süteményrétegekre. Finom málnás zselét adhatunk hozzá a krémekhez, sajtos pudinghoz és fagylalthoz tálalva.
termékek:
· Friss (fagyasztott) málna gyümölcsléhoz - 1500 g;
· Víz - 100 ml;
Cukor - 1000 g.
A málna juice centrifugális facsaróval állítható elő. Vagy tegye az alábbiak szerint.
recept:
1. A friss bogyós gyümölcsöket megtisztítják a szemétből. Szűrőedényben, folyó víz alatt mosni. Döntse vissza egy száraz, tiszta törülközőre, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.
2. A málnát egy serpenyőbe öntsük és összetörjük.
3. Adjunk vizet a bogyósürréhez, tegyük közepes hőre. Forrás után forraljuk 5 percig.
4. Távolítsa el a málna a tűzhelyről, kissé lehűtse.
5. A burgonyapürét egy szitán őröljük, és ezután a sajtkendőn átszűrjük.
6. Öntsön cukrot a kapott málnalébe. Vegyes.
7. Helyezze a szirupot közepes hőre, forralja fel.
8. A lángot minimálisra csökkentik. Forraljuk a bogyós tömeget időszakos keverés közben 50 percig. Időről időre eltávolítják a felületre emelkedő habot.
Ha a málna szirup annyira megvastagodik, hogy a csepp nem terjed egy száraz tányérra, akkor a zselét készen állnak. Öntsön előre sterilizált üvegekbe (térfogat 0,2–0,5 l), és tekerje fel.
A málnalé zseléje néhány napra meleg marad (fordítsa meg az üvegeket a munkadarabkal, takarja be őket). A kamrába vagy a száraz alagsorba történő áthelyezés után.
Nyers homoktövis juice (zselatin nélküli) zselé télen
Mivel a forráspont nem szerepel a receptben, a homoktövis-zselé nemcsak fantasztikusan finom, hanem nagyon hasznos is. A friss bogyós gyümölcsökben található összes vitamin és ásványi anyag teljesen megmarad a késztermékben. Ezért a téli betakarítás nemcsak desszertnek, hanem megfázás, köhögés és szezonális vitaminhiány gyógyításának is tekinthető.
termékek:
· Friss lé homoktövis - 1200 g;
Cukor - 700 g.
recept:
1. A bogyót megtisztítják a törmelékről, mossa, törölközőn szárítják.
2. A tiszta, száraz homoktövet húsdarálóban csavarják össze, majd szitán dörzsölik. Vagy nyomja ki a gyümölcslevet egy facsaró segítségével.
3. A homoktövis juice frakcióira oszlik - folyékony és sűrű. A zseléshez vastag rostos részre van szüksége. Ezért a folyékony felső réteget kanálnak választják.
4. Öntsön cukrot a gyümölcslébe a péppel. 5 percig keverjük.
5. A bogyós tömeget hűtve 7 órán át tartjuk. Rendszeresen keverjük, hogy a cukor egyenletesen oszlik el és feloldódik vastag lében.
A homoktövis juice-ból kész nyers zselét előre sterilizált üvegekbe öntik. Lezárjuk. Tárolja hideg (legfeljebb +4 fok) pincében vagy hűtőszekrényben.
Citromlé zselé mézzel (zselatinnal)
Nagyon szép, illatos, finom desszert cukor nélkül, csak egészséges alapanyagokat tartalmaz. A főzés egyszerű és élvezetes. A díszítéshez használhat fehér csokoládét, mentaleveleket, friss lágy bogyókat (málna, eper, áfonya).
termékek:
Citrom - 300 g;
· Víz - 1000 ml;
Méz - 6 evőkanál. l .;
· Általános zselatin - 6 teáskanál.
recept:
1. A zselatint egy pohár vízzel öntsük, és 40 percig hagyjuk megduzzadni.
2. A citromot kefével mossuk meleg víz alatt. Vágja le a héj vékony felső (sárga) rétegét. Csiszoljuk késsel.
3. Öntse a héját a pörkölt serpenyőbe. Öntsön a maradék vizet, és tegye tüzet. Forralunk lassan 15 percig.
4. A húslevest kissé lehűtjük, finom szitán szűrjük.
5. A citromot felvágják a gyümölcsre. Préselje ki a levet. Keverjük össze a héja főzetével.
6. A duzzadt zselatint gőzfürdőben melegítjük, amíg a granulátumok teljesen fel nem oldódnak. Öntött citromlé.
7. A citromlé, a héja főzet és a zselatin keverékét 40 ° C-ra melegítjük egy gőzfürdő fölött.
8. Adjon hozzá mézet. Keverjük addig, amíg az anyag homogénné nem válik.
A meleg citrom-mézes zselét a levélből és a zselatinból egy tálba öntjük, hagyjuk lehűlni, és átrendezzük a hűtőszekrényben. 3-5 óra elteltével a desszert felszolgálható.
Többrétegű zselés ananászlé és gránátalma krémmel (zselatinnal)
Ez a recept csak kétféle színkontrasztú gyümölcslevet használ. De ha szükséges, a desszert számos színréteggel elkészíthető. Többszínű szivárványt kap, fehér krémes rétegekkel. A kiszereléshez az ilyen gyümölcslé-zselés zselét legjobban ki lehet venni a konzervdobozokból, és adagolt lemezeken tálalják.
termékek:
Ananászlé - 250 ml;
Gránátalma juice - 250 ml;
· Folyékony krém (10%) - 250 ml;
Cukor - 3 teáskanál;
· Azonnali zselatin - 3 evőkanál. l .;
Egy csipet vanillin.
recept:
1. A gyümölcsleveket és a tejszínt külön tartályokba öntik. Öntsön bele egy kanál zselatint mindegyikbe. Hagyja 5 percig.
2. Melegítsen mindenféle folyékony alapú többrétegű zselét gyümölcsléből zselatinnal gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben 70 ° C-ra.
3. Keverje össze 95 percig), amíg a gélesedő anyag teljesen fel nem oldódik.
4. Öntsünk egy gránátalma, ananászlé és tejszín egy teáskanál cukorral. A krémhez vanillint adunk, hogy a fagylalt aromája legyen. Jól keverje össze a folyadékokat.
5. Az elkészített formákban (poharak, poharak, tálak, tálak) öntsön az egyik gyümölcslevet (opcionálisan) 1 cm réteggel, majd küldje el a zselét a hűtőszekrényben legalább 20 percig.
6. A zselés következő rétege krémesfehér. Készül, amikor az első réteg teljesen megszilárdul.
7. Ezután kialakul a harmadik réteg - léből.
8. Ebben a sorrendben addig járjon, amíg a zselés forma meg nem töltödik a szélére.
A zselatinléből kész, többrétegű zselével készített tartályokat néhány másodpercre meleg vízbe merítik, és óvatosan fordítsák át tiszta, száraz tányérokra. Tálalás előtt díszítse friss gyümölcsszeletekkel, bogyókkal, csokoládé chipsgel.
Fehér szőlőlé zselés körte
A szőlőlé enyhe savanyúsága jól illeszkedik az érett körte mézes édességéhez. Ennek köszönhetően a desszert fűszeres jegyzeteket szerez. A zselés elkészítése gyors és egyszerű.
termékek:
Szőlőlé - 500 ml;
· Friss körte (sűrű répával, édes) - 3 db .;
· Víz - 2 evőkanál;
Cukor - 100 g;
· Általános zselatin - 3 evőkanál. l.
recept:
1. A szőlőlé enyhén felmelegszik. Öntsen bele zselatint, hagyja egyedül 40 percig.
2. A körte mosás, hámozás és a mag eltávolítása. Kocka 1x1 cm.
3. A szirupot vízből és cukorból készítik.
4. Öntsön szelet gyümölcsöt forrásban lévő édes vízbe. Főzzük, amíg a körte lágy nem lesz.
5. A szőlőlé vízfürdőbe kerül. Folyamatos keverés közben melegítjük, amíg a zselatin szemcsék fel nem oldódnak.
6. Körte-szirup gyümölcsszeletekkel és szőlőléval kombinálva. Finoman keverje össze.
7. A zselét hagyjuk lehűlni. Csészékbe öntve (magas szemüvegek, poharak).
A végső megszilárdulás érdekében a desszertet átrendezik a hűtőszekrényben. 3-6 óra múlva kész lesz a szőlőlé és körte zselé. Tálalás előtt díszítheti friss szőlővel, tejszínhabbal.
Hogyan készíthetünk tökéletes zselét gyümölcslevekből zselatinnal és anélkül: tippek és trükkök
A klasszikus zselés zselatin hozzáadása nélkül kiválóan nyert áfonya, cseresznye, eper juice. A desszert közvetlenül felhasználás előtt elkészítheti, vagy elkészítheti télen.
A desszert szépítéséhez átlátszó italokat ajánlott választani. Áttetsző lé eléréséhez kétszer egy szűrőn átszúrjuk a bogyósürét. Szűrőn át szűrjük. Ez azonban nem befolyásolja a desszert minőségét - a pépes léktől a zselés ugyanolyan finom.
A téli zselés mentes zselatinlé vastagabb, ha a cukor és a folyadék aránya egyenlő.
Ha a bogyó zselé túlságosan édesnek tűnik a keményedés előtt, adhat hozzá néhány kanál citromlevet. Ez szép finomságot eredményez a kész desszert számára.
Egy gyönyörű bemutatáshoz és különféle ízekhez a zselatinnal készített zselé friss bogyós gyümölcsökkel és gyümölcsökkel készíthető. A kompozíció megőrzése érdekében a desszertben először tegye a töltőanyagot az öntőformákba. Ezután cseppenként öntsünk rá egy kevés meleg levet zselatinnal, hogy alig fedje le a bogyókat. A cookie-kat vágjuk a hűtőszekrénybe. A következő rétegek hasonlóan vannak kialakítva.
A többrétegű zselés készítésekor minden ezt követő réteget kényelmesebben közvetlenül a hűtőszekrénybe önteni. Tehát a zselé nem terjed és a csíkok tökéletesen egyenletesek.
