Illatos, kellemes savasságú, gazdag bordó színű - ez a fajta feketeribizli zselé, amelyet gyermekkorunk óta szeretünk. Télen egy jar ilyen édesség nagy segítséget nyújt a megfázás elleni küzdelemben. És mindez azért, mert nagyon sok C-vitamin található a fekete ribizliben - csak két tucat bogyó biztosítja az aszkorbinsav napi adagját. Hogyan lehet megőrizni az összes előnyt és ízét? Segíteni - különféle lehetőségek a fekete ribizli zselé számára.
A fekete ribizli zselés elkészítésének általános alapelvei
Zselés készítéséhez vegyen érett lédús bogyókat. Tisztítják meg gallyaktól és levelektől, alaposan mossák és hagyják megszáradni. Ezután megkezdi a feldolgozást.
Általában a feketeribizli juice-t használják zselés készítésre. Néhány receptben azonban a bogyókat egyszerűen aprítják egy turmixgéppel, vagy átengedik egy húsdarálón, és magvakkal és bőrrel gélesítik.
A zselés juice többféle módon nyerhető. A bogyókat kevés vízzel melegítik, miközben kanállal vagy aprítással dagasztják őket, majd szitán aprítják. Egy másik lehetőség - a feketeribizli őrölhető egy turmixgépben, majd szitán átengedhető, hogy elkülönítsék a lé és az olajtorta. Ez utóbbi, egyébként, nem rohan el dobni, hanem finom kompótot főzhet belőle.
Mivel a pektin sok a fekete ribizliben, tökéletesen zseléket képez semmilyen sűrítő nélkül. A zselatint akkor használják, amikor a feketeribizli zselét sütemények és sütemények töltésére vagy külön desszertként készítik.
A zselét vagy gyümölcslé cukorral történő forralásával, vagy hidegen, hőkezelés nélkül állítják elő. Az "élő zselés" esetében ajánlott bogyókat és cukrot venni egy és másfél arányban, különben nem sűrűsödik és rosszul tárolható. Főtt, kevésbé granulált cukor esetén klasszikus arány 1: 1.
A főzéshez a zselét a lehető legszélesebb kapacitással kell választani. Minél nagyobb a felület, annál gyorsabban elpárolog a folyadék a juice forralásakor, és minél rövidebb időbe telik, annál több vitamin marad.
receptek
Nyers feketeribizli zselé
A nyers zselék fő előnye, hogy továbbra is a hőkezelés által elpusztított tápanyagok maximális mennyisége marad. Ezt azonban kizárólag a hűtőszekrényben kell tárolni.
Az összetevők
Egy kilogramm fekete ribizli;
másfél kilogramm cukor.
Főzési módszer
1. Rendezzük a ribizli, tépje le az összes gallyat és a leveleket, a száraz gyümölcsöket, az enyém.
2. Öntse a bogyókat vastag fenekű széles tartályba, például egy mosdóba. Melegítsük alacsony lángon öt percig, egyidejűleg gyúrjunk össze egy aprítékot. Meg kell lágyítani a bogyókat, el kell őket adni a gyümölcslének.
3. Préselje át a bogyómasszát egy szitán. Használjon ugyanolyan tolót vagy erős kanalat. A kijáratnál vastag gyümölcslevet vagy bogyósürét kapunk.
4. Adjon hozzá kis részletekben a granulált cukrot. Fontos, hogy megfelelően keverjük, hogy teljesen feloldódjon. A tömeg fokozatosan gélesedni kezd. Öntsük üvegekbe, zárjuk le a fedőket, és tegyük tárolásra a hűtőszekrényben.
Nyers fekete ribizli zselé (második lehetőség)
Ez a recept még egyszerűbb - nem kell kinyomnia a gyümölcslevet a bogyókból, ezeket csak cukorral reszelték.
Az összetevők
Egy kilogramm fekete ribizli;
másfél kilogramm cukor.
Főzési módszer
1. Válasszuk ki a fekete ribizli és mossuk le, tesszük egy serpenyőbe, keverjük össze cukorral és a lehető legkisebbre dobjuk, hogy a tömeg teljesen homogén legyen.
2. Korábban sterilizált üvegekbe rakjuk, bezárjuk. Egy idő után az így megtisztított ribizli gélesedik, hűtőszekrényben tároljuk.
Főtt feketeribizli zselé
A recept szerinti vastag és átlátszó finomság sokáig örömmel szolgálja az ízét. Üvegekbe tekerve a szekrénybe teheti, ahol hűvös és sötét, és legalább a következő betakarításig tárolható.
Az összetevők
Egy kilogramm fekete ribizli;
kilogramm cukor.
Főzési módszer
1. A válogatott mosott ribizliket fém szűrőedénybe helyezzük, és néhány percig forrásban levő vízbe borítottuk.
2. Préselje át a fekete ribizli egy szitán egy tolóerővel. Öntsük a levet egy medencébe, öntsünk cukrot, alaposan keverjük össze és hagyjuk állni kb. 2-3 órán át.
3. Helyezze a medencét lassú tűzre, főzze kb. Negyed órát. Időnként keverje meg, hogy elkerülje az égést.
4. Csomagoljuk a kész zselét üvegekbe, dugókkal fedelekkel.
Jelly Berry Kétféle ribizli és málna keveréke
A kedvenc kerti bogyós gyümölcsök íze, aromája és előnyei egy üvegben. A pektint málnában kevés, de ribizliban gazdag, és együtt tökéletesen gélesednek.
Az összetevők
2 csésze málna;
2 csésze fekete ribizli;
6 pohár piros ribizli;
1 kilogramm 200 gramm cukor.
Főzési módszer
1. Válogatjuk a bogyókat. A ribizlivel ellentétben a málna nem az enyém.
2. A fekete ribizli lyukasztójába keverje meg, majd szűrőn törölje le, hogy lé legyen. Ugyanezt csináljuk a vörösnel is.
3. Málnákat keverővel készítünk, a sajtkendőn keresztül egyszerűen kinyomhatja a levet.
4. Kapjon egy pohár feketeribizli és málna juice és körülbelül 3 csésze piros ribizli. Kombináljuk őket egy serpenyőben, megtöltjük cukorral. Helyezzük a tűzhelyre, alacsony lángon melegítjük, folyamatosan keverjük. Amint a cukor nyoma nélkül feloldódik, a zselét üvegekbe csomagoljuk.
Fekete ribiszke zselés narancs
A fekete ribizli gazdag íze és a könnyű citrusárnyalat, és még kétszeres adag C-vitamin - ez a zselé nélkülözhetetlen a hideg évszakban.
Az összetevők
Egy kilogramm fekete ribizli;
másfél kilogramm cukor;
két nagy narancs.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a narancsot, vágja a húst szeletekre, fehér fóliák nélkül.
2. A bogyókat elválasztják, megtisztítják, mossák.
3. Csiszolja meg a narancsot és a feketeribist egy turmixgéppel vagy egy darálóval. Eloszlatjuk a medencében, a kapott masszát töltsük meg cukorral, hagyjuk állni néhány órán át.
4. Helyezzük a medencét a tűzhelybe, hagyjuk forrni alacsony lángon, csak néhány percig főzzük. Majd öntsük a korábban sterilizált, kannákkal ellátott kannákba.
Fekete ribiszke zselé citrusfélékkel és vanília
Az előző recepthez képest a citrom enyhe savanyúsága, valamint a vanília illatos édes aromája van.
Az összetevők
Egy kilogramm fekete ribizli;
egy citrom és egy narancs;
egy zsák vaníliacukor, lehetőleg természetes vanília;
másfél kilogramm cukor / liter lé.
Főzési módszer
1. Rendezzük és ribizli. Mártsa be egy szűrőedénybe néhány percig forrásban lévő vízbe, és szűrje át a szitán, hogy levet kapjon.
2. A citrusféléből ürítse ki a levét.
3. Egy tartályban összekapcsoljuk a kapott folyadékot, mérjük a mérőkannával annak térfogatát. Vegyünk a lé és a cukor aránya egy és másfél.
4. Öntsön citromos ribizli levet a serpenyőbe, és tegye rá alacsony lángon. Adjunk hozzá vaníliacukrot, fokozatosan adjunk hozzá granulált cukrot, keverjük fel, hogy feloldódjon.
5. Öntse a kész zselét üvegekbe, miközben még meleg, hűvös, eldugul.
Fekete ribiszke és egres zselé
Ez egy klasszikus bogyós duett lekvárra vagy lekvárra, ugyanabban az időben érlelik és tökéletesen harmonizálnak egymással.
Az összetevők
Fél liter fekete ribizli lé;
fél liter egreslé;
másfél kilogramm cukor.
Főzési módszer
1. A bogyókat válogatásnak és mosásnak, a feketeribizli elválasztását a kefétől és a szórólapoktól, az egres farkát levágni kell.
2. Az elkészített bogyókat áthelyezzük fazékba vagy medencébe. Alacsony tűzön néhány percig melegítjük, miközben kanállal kissé meggyúrjuk őket, hogy a bogyók levet adjanak.
3. A kapott masszát szitán őröljük. A lé mennyiségét mérőkannával megmérjük. Vegyen be egy kilogramm cukrot literben.
4. Öntsön a lé egy széles serpenyőbe. Adjon hozzá kis részletekben cukrot, alaposan keverje meg. Időbe telik, körülbelül egy óra. Miután az összes cukor feloldódott, fedje le a tartályt fedéllel, és hagyja egy éjszakán át gélesedni.
5. Ha a zselé elég sűrűvé vált, kissé melegítse alacsony lángon, és csomagolja üvegekbe. A zselé nem elég vastag? Melegítés után adjunk hozzá még cukrot a kívánt állag eléréséhez.
Fekete ribiszke zselé zselatinnal
Ez egy könnyű, gyönyörű desszert, tejszínhabbal tálalható vagy sütemény díszítésére használható. Az ilyen zselés réteggel készített sütemények szintén ízlesek.
Az összetevők
300 gramm fekete ribizli;
1 csésze cukor
28 gramm instant zselatin;
700 ml forralt víz.
Főzési módszer
1. Öntsön egy kis mennyiségű hideg vízzel a zselatint, ez fél óra alatt megduzzad.
2. A bogyókat válogatják, tisztítják, mossák. Töltjük őket pörkölt serpenyőbe, öntsünk forralt vizet. Most tegye a tűzhelyre, forralja kb. 10 percig alacsony lángon.
3. Hűtsük le a kapott masszát. Ezután egy szitán préseljük. Ismét forraljuk a levet, adunk hozzá cukrot, keverjük össze, hogy nyom nélkül oldódjon.
4. Távolítsa el a feketeribizli-szirupot a tűzről, vegye be a zselatint, keverjen össze mindent. Öntsön zseléket formákba, hagyja lehűlni, és tegye hűtőszekrénybe a végső megszilárdulás érdekében.
Fekete ribiszke zselé - titkok és trükkök
· Ha az üvegekben található zselés még mindig nem fagyott, ne fordítsa meg, rázza meg, rázza meg. Bármely rázás akadályozhatja a gélesedési folyamatot.
· Annak érdekében, hogy a nyers zselé jobban megőrizze és ne penészesedjön, tegyen egy pohár vodkában átitatott papírt az üvegedénybe.
Ha a zselét hidegen készítik, nehéz az összes cukor feloldódni. A folyamat felgyorsítása érdekében őrölheti a cukor kávédarálóban por alakú állapotát, így ez gyorsabban oldódik.
