Királyi torta liszt nélkül - kulináris remekmű a táplálkozási szakemberek részéről.
A királyi sütemény liszt nélküli elkészítésének alapelvei
• Egy ilyen sütemény kétféle süteményből készülhet. Mindkettő sok diót tartalmaz, de számukra a tészta állandósága eltérő. A fehérjetorta sűrűbb, diódarabok vannak benne. Amikor elkészítik, liszt helyett a keményítőt befolyásolja a tészta. Egy másik tortátípus gyengédebb, nem is tartalmaz lisztet, helyette finoman őrölt dióval helyettesítik. Időnként fehér tésztát kevernek egy ilyen tésztába.
• A királyi tortákat sűrű állagú sűrű krémekkel vagy krémmel vagy vaj hozzáadásával kenjük. A fehérjékből készült filék gyengéd, a habcsók nedvességgel érintkezve megolvadhatnak, ezért hűtött krémet használnak vagy előolvasztott olvasztott csokoládéval készülnek.
• A királyi torta nem igényel különleges díszítést. Leggyakrabban a krémmel bélelt felületet reszelt csokoládéval vagy apró diódarabbal meghintjük. Dekorációhoz külön-külön sütheti a habcsók botok alakját és ragaszthatja őket a desszert oldalára.
Királyi liszt nélküli torta vajkrémmel
összetevők:
• tíz fehérje;
• porcukor - 240 gr .;
• 600 gramm apróra vágott dió;
• két evőkanál keményítő.
Tejszínben:
• tíz friss tojás sárgája;
• egy csomag "hagyományos" vagy 200 gramm házi vaj;
• 160 gramm kézzel őrölt porcukor;
• 60 gramm kakaópor.
Ezen kívül:
• csokoládé, sötét - egy 50 grammos bár.
Főzési módszer:
1. Szórja meg a diót egy sütőlapra vagy egy vastag falú tálca aljára, és enyhén kalcinálja. Ügyeljen arra, hogy a magok ne égessenek, alkalmanként keverjék össze. Hűtsük, vágjuk, de ne finoman.
2. Vegyük a keverőt a keverővel, amíg bolyhos hab képződik, majd adjunk hozzá egy kanál cukrot, habverjük fel, amíg stabil csúcsok nem alakulnak ki a felületen.
3. Szitáljuk át a keményítőt egy szitán a fehérjemasszára és óvatosan beavatkozunk. Ugyanígy, fentről lefelé irányuló óvatos mozgásokkal beavatkozunk a diófélékbe, de nem mindegyiknél hagyunk ötven grammot díszítésre.
4. A sütőlapot sütőpapírral vonjuk be, kissé olajozzuk, öntsük rá a fehérje tésztát. Igazítsa úgy, hogy egyenletes, hét milliméter vastagságú rétegben fekszik, és tegye be a sütőbe. Ne felejtsük el előmelegíteni a sütőt. Amikor az edényt behelyezi, a hőmérsékletének 180 foknak kell lennie.
5. Csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, süsse huszonöt percig, koncentráljon a színre, a sütemény kellemes krémszínűvé váljon.
6. Miután kivette a süteményt a sütőből, engedje kissé lehűlni, és vágja három részre közvetlenül a sütőlemezre. Óvatosan távolítva a munkadarabokat a rácsra cseréljük.
7. A krém főzése. Öntsük porcukorral egy tálba. Adjunk hozzá a sárgáját, és alaposan dörzsöljük le. Különálló tartályban bolyhos verje meg a lágyított vajat, keverje hozzá kakaót. Összekeverjük mindkét tömeget és a habverést, majd a krémet homogenitásig keverjük.
8. Tortát formálunk egy tányérra, krémmel bevont fehérje süteményeket egymásra rakva. Az oldalakon rögzítjük a krémes tömörítést, és maradványainkat felvisszük a torta tetejére.
9. A korábban maradt dióféléket aprítóval aprítják egy nagy morzsává, és megszórják az egész desszertet. A felső felületre egy durva reszelőn keresztül csokoládét dörzsölünk.
Királyi liszt nélküli torta vajkrémmel és csokoládé réteggel
összetevők:
• mókusok - 4 db .;
• 150 gr. mogyoró;
• egy pohár és egy új kanál zsíros, de folyékony krém;
• 160 gr. cukor;
• egy kanál burgonyakeményítő;
• száz gramm sötét csokoládé, tömeg vagy csempe formájában.
Főzési módszer:
1. Finoman süsse meg a diót egy serpenyőben vagy a sütőben. Lehűlés után megszakítunk egy kávédarálóban vagy lisztben lévő turmixgépben.
2. Vegyük meg a fehérek cukorral, amíg erõs csúcsok lesznek. Fontos, hogy keverőként kezdje dolgozni minimális sebességgel, fokozatosan növelve a sebességet. A cukrot kis részekben, legfeljebb egy kanálba kell adagolni, és ne adjunk hozzá új adagot, amíg az fel nem oldódik a korábban feltöltött maradék nélkül. Csak ilyen körülmények között lehet elérni a kívánt eredményt.
3. Szórja meg a dió morzsákat és a keményítőt egy sűrű protein tömeg felett, óvatosan beavatkozzon.
4. A tésztát darabokra osztva, kerek 20 cm-es formában süssünk öt süteményt. Minden sütési idő körülbelül hét perc. Feltétlenül takarja le a forma alját sütőpapírral, és enyhén kenje meg növényi olajjal.
5. Amíg a sütemények hűlnek, készítse el a krémet. Törje fel 80 gramm csokoládé darabokra. Egy tálba öntve, vízfürdőben megolvasztjuk, majd kissé lehűtjük.
6. Öntsön nagyon erősen hűtött tejszínt egy száraz, zsírmentes tálba. Egy kanál cukor hozzáadása után verte, amíg bolyhos lesz. Óvatosan ellenőrizze a folyamatot, ha a keverő hosszabb ideig működik, a krém olajré válhat.
7. Kulináris kefével felkenve az egyik sütemény tetejét megolvasztott csokoládéval kenje be. Fektesse az edényt, csokoládé oldalával felfelé, és felhordja a krémet. A következő tortát csokoládémasszával is megsütjük, és ezen az oldalon rátesszük a krémre. Fedjük le a tetejét csokoládémasszával, és csak ezután felhordjuk a krémet. Ily módon feldolgozzuk és rakjuk össze az összes fennmaradó süteményt.
8. A sütemény tetejét csak krémmel fedjük be, és a megmaradt csokoládéból meghintjük egy réteg finom forgácsot.
Királyi liszt nélküli tejszínes sütemény
összetevők:
• tíz tojás;
• egy pohár friss porcukor süteményekhez és 2/3 csésze tejszín;
• 50 gr. burgonyakeményítő;
• két pohár dió (400 gr.);
• tej - 200 ml;
• két evőkanál kakaót;
• a "hagyományos" olaj csomagolása;
• egy kis darab sötét, sötét csokoládé, ízesítés nélkül.
Főzési módszer:
A tortákhoz hűtött fehérjékre van szükség, ezért ne vegye ki a tojásokat előre a hűtőszekrényből, vagy fordítva, tegye őket hűtés céljából.
1. A héját nagyon óvatosan törve, tiszta tálba öntve szétválasztjuk a mókusokat a tojássárgájától. Ha a keverőt alacsony sebességgel verte, hozza a fehérjéket bolyhossá és színe megváltozik. Ezenkívül, folyamatos ostorral, öntse porcukor-részeket. Végül egy sűrű tömegnek kell kijönnie, amely a corolák mögé emelkedik, és stabil csúcsokat képez.
2. A keményítőt átvisszük a fehérje tömegére és nagyon óvatosan beavatkozunk. Ezután ugyanabba az irányba beavatkozva bevezetjük a finomra vágott dióféléket. Annak érdekében, hogy a sütemény nagyobb diótás ízű legyen, a magokat előzetesen kissé kalcinálhatjuk egy száraz serpenyőben.
3. Fedje le a sütőlap alját sütőpapírral, és ossza rá a fehérje tésztát egyenletes 8 mm réteggel. Lehetőség van sütemények sütésére formában, annak alját pergamentel kell lefedni.
4. 180 fokban sütjük a tortát, amíg kellemes krémszínűvé válik. Miután kivettük a sütőlemezt a sütőből, a még meleg süteményt három részre vágtuk, és papírból megszabadítottuk, és egészen lehűlésig terjesztettük a dróttartóra.
5. A krémhez az olajat szobahőmérsékleten kell lágyítani. Annak érdekében, hogy ne pazarolja a felesleges időt, a tészta elkészítése előtt a csomagolást ki lehet rakni a hűtőszekrényből. Vágjuk le a lágyított vajat és keverjük fel habverõvel, amíg pépeses masszává nem válik.
6. Egy külön tálban, amíg sima, őrölje meg a porcukor tíz sárgáját. Ha korbácsolásra vált, öntsön egy vékony tejfolyást a tojássárgájához.
7. Ha a tálba a sárgás tömeggel alacsony lángon helyezkedik el, és folyamatosan keverjük, forraljuk fel. Nem adunk forrót!
8. Vegye ki a sűrített alapot a tűzhelyről, lehűtse. Vaj és kakaópor hozzáadásával verte jól. A kakaó összetapadásának megakadályozása érdekében azt szitán kell bevezetni.
9. Alaposan kenje meg a lehűtött süteményeket tejszínnel, és rakja össze egy tányérra rakva. Díszítsük a tortát reszelt csokoládéval.
Királyi torta dióval és mákos liszt nélkül
összetevők:
• három fehérje;
• 100 gramm kulináris mák;
• egy kanál növényi olaj;
• fél pohár cukor;
• 100 gr. apróra vágott dió.
Impregnáláshoz:
• másfél pohár tej;
• három tojássárgája;
• két evőkanál burgonyakeményítő;
• egy pohár porcukor;
• 200 ml zsíros tejszín;
• fehér csokoládé, 100 gramm.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a mákot, öntsen hideg forrásban lévő vizet, hagyja állni a fedél alatt fél órán át. Az összes folyadék kiszivárgása után a mákot egy szitán dobjuk el, és ismét hagyjuk, az összes nedvességnek el kell távolulnia.
2. Öntsük a lehűtött fehérjéket egy száraz tálba, adjunk hozzá néhány kristálysót és sósítsuk meg keverővel. A korbácsolás megállítása nélkül fokozatosan vezetjük be a cukrot a fehérjetömegbe. Miután megkaptuk a sűrű masszát könnyű, fényes fénye mellett, elhalasztjuk a keverőt.
3. Öntsön szárított mákot és apróra vágott dióféléket a felvert fehérekre, óvatosan zavarja meg a lapocka alulról felfelé történő mozgását.
4. Helyezze a fehérje tésztát egy olajozott pergamentel borított sütőlapra, vízszintesítse és tegye egy negyven percig fűtött kemencébe. Vágjuk a kész forró tortát darabokra és lehúzzuk dróttartóra rakással.
5. Főző krém. Kombinálja a porcukorral és a keményítővel egy tálba. Egy kis tej öntése után erőteljesen keverjük össze, így homogén zabkása alakú masszának szabadulnia ki.
6. Öntsük a fennmaradó tejet egy kis serpenyőbe, és verjük a tojássárgájával. Helyezzük porcukorral a keveréket, tegyük az serpenyőt minimális hőre, forraljuk fel a tejszínt, keverés közben, amíg megvastagodik. Lehűlés.
7. Beverte a krémet egy erős habba, és finoman keverje bele a lehűtött puding alapanyagot.
8. A tortát széles tányérra gyűjtjük, sűrűn fedve a mákos süteményeket tejszínnel. A Royal Cake tetejét fehér csokoládéval díszítjük apró morzsák vagy chips formájában.
Csokoládés királyi torta (liszt nélkül) dióval
Az összetevők
• apróra vágott dió, dió - két pohár;
• cukor - 180 gr .;
• keményítő - hatvan gramm;
• hat fehérje.
Tejszín esetén:
• zselatin szemcsék - 5 g;
• magas százalékos tejszín - 600 ml;
• sötét csokoládé - 300 gr .;
• két evőkanál pálinka.
A regisztrációhoz:
• egy teáskanál kakaó cukor nélkül;
• egy tojás fehérje;
• három evőkanál finomított cukor;
• 50 gr. sötét csokoládé.
Főzési módszer:
1. Készítsen elő egy sütőlemezt, az alját húzza be sütőpapírral. Húsz centiméter átmérőjű formát vagy lemezt használva sablonként rajzoljon három kört ceruzával.
2. Öntsen dióféléket, keményítőt és 150 gramm cukrot egy turmixgép tálba, aprítsa fel a lisztet.
3. Adjunk hozzá néhány szem sót a lehűtött fehérjékhez és dobjuk, amíg bolyhos lesz. Anélkül, hogy abbahagynánk keverő tevékenységét, egy kanállal kanállal vezetjük be a fennmaradó cukrot (egy negyed csésze). Miután megkaptuk a sűrű tömeget, anélkül, hogy összekevertük a cukorkristályokat, abbahagytuk az ostorozást.
4. A diókeveréket részben a fehérje tömegére öntve, széles spatula-val beavatkozva hajtogatással: először alulról felfelé, utána - körkörös mozdulatokkal.
5. Helyezze az elkészített fehérje tésztát egy sütőlapra, egyenlő arányban elosztva minden körbe, és óvatosan szétterítse anélkül, hogy a határokon átlépne.
6. Legfeljebb negyven percig sütjük a süteményeket, és a sütőlapot 160 fokkal előmelegített sütőbe helyezzük.
7. Enyhén, kissé lehűtve, megpróbálva nem törni, vegye le a süteményeket a papírból, és helyezze őket dróttartóra vagy törülközőre.
8. Öntsük a zselatint hideg vízzel (50 ml), álljuk 20 percig.
9. Melegítsen fel 100 ml krémet forróra. Ne forraljon!
10. Rácsavarja a csokoládét egy durva reszelőre forró tejszínben, alaposan keverje össze, adjon hozzá konyakot.
11. Öntsön keverés közben három evőkanál forró vizet a duzzadt zselatinba, és egyenletes legyen. Öntsük az oldott zselatint a csokoládémasszába és hűtsük le.
12. Az egyenletes csúcsok eléréséhez öntse fel a krémet, keverje össze a csokoládéval. Finoman keverve távolítsa el a krémet negyed órán keresztül hidegben.
13. Egy tálcára egy leválasztható formájú gyűrűt tetünk, az egyik süteményt belehelyezzük. Felhívjuk figyelmét, hogy a sütemény és a gyűrű között a teljes kerület körül legyen kis távolság.
14. Vigyen fel a krém egyharmadát a dió- és diótortara, tegyen újabb tetejét és kissé nyomja meg. A fennmaradó krém felét felvisszük a munkadarabra, és kissé megnyomva fektetjük az utolsó tortát. A krémtömeg maradványait rákenjük, szintezzük.
15. Húzza meg a forma felső részét egy fóliával, és távolítsa el a képződött tortát nyolc órán keresztül.
16. Miután a desszertet lehűtötték, készítse elő a habcsót. Vegyük a fehérjét cukorral. Először ossza meg a homokot két részre, és keverje össze az egyiket kakaóval. A színezett cukrot utoljára kell bevezetni.
17. Egy fecskendőből egy sötét fehérjetömeget kicsapunk egy pergamentel borított rúd alakú sütőlapra. Szárítsa meg a habcsók kemencében 80 fokon legalább egy órán keresztül.
18. Tálalás előtt óvatosan távolítsa el a gyűrűt a süteményből, gyorsan fújja le a hajszárítót az oldalán, és rögzítse a habcsókra őket. Töltsük fel finoman apróra vágott csokoládéval.
Királyi liszt nélküli sütemény svájci nyelven
összetevők:
• mogyoró - 300 gr .;
• hat tojás;
• brandy kanál;
• cukor - 220 gr .;
• negyed kanál kész kultivátor;
• két evőkanál cukor és azonos számú zsemlemorzsa.
Tejszín esetén:
• zsírkrém - egy pohár;
• három kanál őrölt mogyoró;
• 75 gr. cukor;
• egy kanál instant kávé.
Főzési módszer:
1. A tojássárgáját elválasztva ideiglenesen tegye a fehérjetartót a hűtőszekrénybe.
2. Miután 220 g cukrot adott a tojássárgájához, keverje meg vagy habverje fel, amíg fehér lesz. Keverjük össze a konyakot, a mogyorót, az apróra aprított morzsákat és a tojássárgájának zsemlemorzsait.
3. Kihúzza a lehűtött fehérjéket, amíg több kristályos sóval világít. Adjuk hozzá a kultivátort, két evőkanál cukrot és gyorsan keverjük fel újra.
4. Helyezze a felvert fehérjéket az előzőleg főtt diómasszába, és óvatosan beavatkozzon egy spatulával.
5. Kapcsolja be a sütőt a fűtéshez. Fedjük le a kerek formát pergamentel, oldalsó engedéllyel, olajozzuk be.
6. Töltse fel a tésztát, tegye egy előmelegített kemencébe 20 percre, majd engedje le a hőmérsékletet 180-150 fokra, és süsse még további negyven percig. Kihúzzuk a lehűtött tortát a formaból és óvatosan vágjuk le.
7. Mély edényben fokozatosan hozzáadva cukrot, ossza meg a tejszínt. Amint a tömeg buja lesz, öntsük rá a porított kávét és a diót, és ismét gyorsan verjük, amíg sima nem lesz.
8. Miután letette a sütemény alját az edényre, egyenletesen kenje fel a krém több mint felét. A fennmaradó tömeggel igazítsa az oldalakat és takarja le a sütemény tetejét. Készítünk diót vagy reszelt csokoládét.
Hogyan készítsünk királyi liszt nélküli tortát - Hasznos tippek
• A darabolás előtt ne lusta, hogy szárítsa meg a diókat a sütőben vagy a serpenyőben. Egy ilyen eljárás után ízüket adják a desszertnek, és íze intenzívebb lesz.
• Bármely receptben a tésztához vagy a tejszínhez hozzáadott cukor pótolható porral. Ez nem csak felgyorsítja a korbácsolást, hanem elősegíti a jobb csinálást is.
• A tejszín és a fehérjék sokkal gyorsabban vernek le, ha lehűtik őket, ezért tegye előre a hűtőszekrénybe: általában a fehérjéket és a krémet a fagyasztóba.
