Milyen szép, hatásos, ígéretesnek hangzik - bolognai szósz ... Valójában ez egy őrölt marhahús közönséges paradicsommártása sertéshús, zöldségfélék és fűszerekkel, gyors sütés mellett készítik el, és hosszú tűzön párolják. A klasszikus olasz bolognese receptje összetett és sok összetevőből áll. Legalább 2 óra elkészítése szükséges.
Az orosz változatban sült marhahússal minden sokkal egyszerűbb. Az összetevők kiválasztásával kapcsolatos kísérletek csak üdvözlendők - így kapják meg az étel új ízeit. A húsmártás elkészítésének idejét 50 perc erősségre fordítják. De mindenféle tészta és tészta, burgonya, rizs, gabonafélék esetén is jó.
Hogyan készítsünk őrölt marhahúslevest: általános szabályok
Az edény első hegedűje marhahús. Mivel a hús darált húsra darálódik, és ez jelentősen csökkenti a főzési időt, a hasított test bármely része alkalmas mártásra. Természetesen jobb, ha a bélszín, a szár vagy a szűzpecsenye van, de a lapáttal és a szegyével a darált hús is működik.
A hús őrlése előtt alaposan lemossuk és papírtörlővel foltoljuk. Ezután vágja le a fóliákat, zsírozza meg, vágja ki az inak és apróra vágja. A mártást a marhahúst nagy szembőségű húsdaráló fúvókáján görgetik. A húst darálóban nem kell őrölni, és zabkássá alakítani.
Az őrölt marhahúslevet mindenesetre zöldségekkel egészítik ki. Mossuk, megtisztítottuk, apróra vágtuk. Süssük és kombináljuk hússal a receptben megadott sorrendben.
A zöldségeket közepes lángon pirítják, és darált hús hozzáadásakor az égő lángja megnő. Ennek a technikának köszönhetően a kis marhahúsdarabok „le vannak zárva”, maximális mennyiségű gyümölcslevet tartva benne.
Az őrölt marhahús előkészítésének következő lépése a folyékony komponensek hozzáadása és az alacsony hőn történő párolás. Pörkölt húst zöldségekkel, paradicsommal, tejföllel, tejszínnel, tejjel és a saját gyümölcsléjével készíthet. Átlagosan 15 percig tart. A teljes főzési idő 1 óra.
Egyszerű marhahús darált paradicsomszósz
A húsmártás általános verziója. A termékek hagyományos sorozatát használják. A paradicsomos paszta, ha szükséges, pótolható friss vagy konzerv paradicsomból készült darabokkal, paradicsomléval.
hogy:
· 0,5 kg őrölt marhahús;
· Hagyma,
3 gerezd fokhagyma;
· 2 evőkanál. l. 1 fokozatú búzaliszt;
· 2 evőkanál. l. szűrt víz és paradicsompaszta;
· 3 evőkanál. l. sovány olaj;
· 2 babérlevél;
· Só, bors.
Készítse elő a mártást így:
1. A hagymakockákat 5 percig olajban sütjük.
2. Adjuk hozzá a darált húst, keverjük össze. Sült, húsgombóc keverésével és törésével 8 percig.
3. Öntsük a paradicsompasztát. Csökkentse a tüzet, fedje le az edényt. Az edény 5 percig süllyed.
4. Öntsük és keverjük össze gyorsan a lisztet. Öntsünk vizet, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, fűszereket, sót. Vegyes.
Pároljuk a húsleveset a fedél alatt a legkisebb tűzön 15 (vagy egy kicsit hosszabb) percig. Tálalás előtt ragaszkodjon egy lezárt tartályba 20 percig.
Paradicsom szósz darált marhahús és gombával
A vastag szósz másik népszerű változata. A húsos és gombás mártás univerzális, mivel jól megy minden körettel. Az étel ugyanolyan gyorsan főz.
hogy:
· 400 gramm őrölt marhahús;
50 g friss kis sampinyonval;
· Sárgarépa;
· Hagyma,
· 2 evőkanál. l. 1 fokozatú búzaliszt;
· 3 evőkanál. l. paradicsom (Krasnodar vagy bármilyen más) szósz;
400 ml szűrt víz;
Növényi olaj;
· Só, bors.
Készítse elő a mártást így:
1. A hagymát kockára vágják. Finoman dörzsölje meg a sárgarépát. A zöldségeket felváltva süssük át közepes lángon lágyulásig (5 perc).
2. Adjon hozzá őrölt marhahúst, keverje össze. Süssük ugyanabban a módban 8 percig, alkalmanként keverve.
3. A gombákat mossuk, szeletekre vágjuk. Keverje hozzá a passzivált zöldségeket és a darált húst. Sült 3 percig.
4. Paradicsomos szószban nevelt liszt. Vízzel együtt öntsük a serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, fűszereket. Vegyes.
5. A tűz minimálisra csökken. Félig zárt fedél alatt kb. 20 percig eloltják a mártást.
Amikor a szósz vastag lesz, kapcsolja ki a tűzt. Az edényt hagyjuk 10 percig infundálni a fedél alatt.
Őrölt marhahúsos paradicsommártás krémsajttal
A klasszikus bolognai recept parmezánt tartalmaz. Ezért a krémsajtos mártást biztonságosan nevezhetjük az olasz húsmártás egyszerűsített változatának. Az összetevők a leggyakoribbak, de nagyon finomnak bizonyul.
hogy:
Őrölt marhahús - 400 g;
· Feldolgozott sajt (füstölt, rendes, szalonnával, gyógynövényekkel, gombával) - 200 g;
· 2 hagyma;
2 gerezd fokhagyma;
· 6 evőkanál. l. paradicsomos (ízléses) szósz;
· 4 evőkanál. l. sovány olaj;
400 ml víz;
· Só, bors;
· 4 evőkanál. l. apróra vágott petrezselyem, kapor, zöld bazsalikom keverékei.
Készítse elő a mártást így:
1. Az apróra vágott hagymát, amíg aranybarnaig nem sütjük közepes lángon.
2. Keverjük össze darált hússal. Növelje a tűzet, keverje meg 5 percig a húst.
3. Adjuk hozzá és keverjük össze a paradicsommártást a darált hússal. Töltsük fel vízzel.
4. A krémsajt reszelve vagy kockára vágva. Öntsük a mártást, keverjük, amíg a sajt teljesen megolvad.
5. A tűz minimálisra csökken, a mártást fedéllel lefedik és alacsony lángon 20 percig főzzük.
6. Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, borsot és sót, fűszereket (opcionális). Pároljuk még 5 percig.
Mielőtt eltávolítja a tűzhelyről az őrölt marhahúsból, feldolgozott sajttal, apróra vágott zöldekkel.
Krémes mártás őrölt marhahús, sajt és diófélékkel
A "bolognese szósz" témájával kapcsolatos kísérletek folytatódnak. Ezúttal parmezán található a húsmártás receptjében, de a marhahúst nem paradicsomlében, hanem tejszínnel párolják.
hogy:
· 400 g darált marhahús;
150 g parmezán
100 ml 15 százalékos krém;
· Hagyma,
· Negyed csésze hámozott dió;
· 1 evőkanál. l. liszt;
· Só, állandó olaj;
Őrölt szerecsendió - egy kés végén.
Készítse elő a mártást így:
1. A dió magjait serpenyőben olaj nélkül sütjük. Késen apróra vágva.
2. A hagymát apróra vágják, olajban passzálják, amíg aranyban nem lesz.
3. Keverjük össze a hagymát az őrölt marhahússal. Sült húst magas hőn, folyamatosan keverve és törve a darabokat, 8 percig.
4. A megbarnult, szárított húslevest krémmel öntsük, összekeverjük. Amint a mártás felforr, az égő lángja minimálisra csökken. Párolja az edényt a fedél alatt 20 percig, időről időre keverve.
5. A parmezánt forgáccsal dörzsölte. Beveszik egy krémes mártásba darált hússal, sóval és szerecsendióval együtt. Pároljuk 3 percig.
6. A mártást liszttel a kívánt sűrűségre állítjuk be. Pároljuk 2 percig.
Adjon hozzá zúzott diót a mártáshoz, és kapcsolja ki a tüzet. Tálalás előtt ragaszkodjon az edényhez a fedél alatt 15 percig.
Krémes mártás őrölt marhahússal és rókagombával
Nagyon ízletes vastag mártás, szokatlanul ízesítő gomba aromával. Ha a receptben nem lehetséges a rókagombák használata, helyettesíthetők más erdei gombával. Szélsőséges esetekben az olcsóbb sampinok vagy kagylógomba alkalmasak, amelyeket az év bármely szakaszában meg lehet vásárolni.
hogy:
· 400 g őrölt marhahús;
200 g friss rókagombával;
400 ml 10% krém;
· Hagyma,
· 50 g vaj és liszt;
2 gerezd fokhagyma;
· 3 evőkanál. l. olívaolaj;
· Só, gyógynövények, bors - ízlés szerint.
Készítse elő a mártást így:
1. A rókagombákat mossuk, sós vízben 10 percig főzzük. Vágjuk apróra.
2. A kockával vágott hagymát és az apróra vágott fokhagymát olívaolajban sütjük 2 percig.
3. Adjon hozzá őrölt marhahúst, rókagombákat, őrölt paprikát, sót. Keverjük meg maximális hőn 5 percig.
4. Tejszínben nevelt lisztet. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, forraljuk fel. Adjunk hozzá vajat, keverjük össze. Csökkentse a tüzet, főzzen 7 percig.
5. Tejszínes mártást öntenek sült marhahúshoz rókagombával. Fűszernövényekkel, fűszerekkel fűszerezve. Vegyes.
A mártást 3 percig csendes tűzön pároljuk, és eltávolítják a tűzhelyről. Ragaszkodjon a fedél alá 15 percig.
Tejfölös darált marhahús
A krémes húsmártások édes ízűek. A tejföl is hozzáteszi a lágy savanyú hangokat a mártáshoz.
hogy:
· 500 g őrölt marhahús;
200 g zsíros tejföl;
· 2 hagyma;
Egy csomó kapor;
· 2 evőkanál. l. 1 fokozatú búzaliszt;
300 ml víz;
· Só, fűszernövények, bors;
Növényi olaj.
Készítse elő a mártást így:
1. A húst növényi olajban sütjük nagy hőn 8 percen keresztül. Só, fűszerezzük, fűszernövényekkel.
2. Adja hozzá a kockára vágott hagymát. Süssük ugyanabban a módban 2 percig, folyamatosan keverve.
3. Írja be a lisztet a pirított darált húsba. Vegyes. Süssük 2 percig.
4. Öntsön vizet a serpenyőbe. Csökkentse a tűz minimumát. Pároljuk a mártást a fedél alatt 7 percig.
5. Amikor a szósz elég sűrűvé válik (a folyadék fele elpárolog), a párolt őrölt marhahúst összekeverjük tejföllel. Megszórjuk kaporral, és 3 perc múlva vegye ki a tűzhelyről.
Ez a mártás jól megy a hajdina, a burgonyapürével és a főtt zöldségekkel.
Marhahús darált tészta tejjel
Könnyen elkészíthető, finom, enyhe ízű mártással. Minden tésztához jól megy. Kiegészítse és fokozza a főtt burgonya ízét.
hogy:
· 400 g őrölt marhahús;
500 ml 3,2% tej;
· Leveskocka (marhahús);
· 4 evőkanál. l. liszt;
Egy csipet sót;
Őrölt fekete bors;
Növényi olaj;
· Száraz őrölt fokhagyma, aromás gyógynövények - választható.
Készítse elő a mártást így:
1. A darált húst forró olajban sütjük magas hőn 8 percen keresztül. Időről időre dagadós húsdarabokat kevernek és darabolnak ...
2. A húsleves kocka morzsolódik, liszttel keverve. Öntsük a darált húsra, keverjük össze gyorsan, hogy a liszt ne váljon darabokra.
3. A húst fűszerekkel ízesítik és sózják. Süssük, alkalmanként keverve, 6 percig.
4. Öntsön meleg tejet egy vékony folyadékba. Keverjük össze, forraljuk fel.
5. A tűz a legkisebbre csökkent. Pároljuk a darált marhahús mártást tejben 20 percig.
A szósz, amely konsistenciája folyékony tejfölre hasonlít, 10 percig infúzióban van. Adott esetben tálalás közben friss apróra vágott zöldeket is hozzáadhat a mártáshoz.
Hasznos tippek
Az őrölt marhahúslevelek szinte minden receptjében hagymát használnak, ami a marhahús elég puhává válik. Egyéb zöldségeket adunk a kiadós húsmártáshoz az íz változtatásához. A marhahúsos zöldségleves részeként fiatal cukkini, padlizsán, zöldborsó, zöldbab, paprika kukorica, sárgarépa, friss húsos paradicsom felhasználható.
A szokásos fekete borson kívül aromás fűszernövényeket, egykomponensű vagy vegyes fűszereket adhat a vörös húshoz és a fűszereket a mártáshoz. Jól működik a marhahús uchi-suneli, majoránna, bazsalikom, zsálya, zira, köménymag, oregánó esetében.
A marhahús paradicsommártást zöldségekkel nem kell egyetlen étkezésre elkészíteni. Sok vastag mártást főzhet, mint Olaszországban, és 7 napig hűtőszekrényben tartja szoros fedéllel ellátott üvegedényekben. A tapasztalt gasztronómiai szakemberek biztosítják, hogy hidegben eltöltött néhány nap után a húsleves még ízletesebbé válik.
