Manapság sokan az egészséges életmód felé mozognak, és megtagadják a sült ételeket. De néha el akarja kezdeni magát sült burgonyával vagy házi készítésű pogácsával. Minden bankett vagy ünnep sült ételek nélkül nem jár. A háziasszonyok női véleményén alapuló speciális minősítésünk segít Önnek kitalálni, melyik olajat lehet a legjobban sütni.
Kókuszolaj
Ez az olaj a sütéshez leginkább megfelelő, mert 92% -ban telített zsírsavakból áll, ami azt jelzi, hogy magas a hőállóság. Néhány hónapon belül az ilyen termék nem romlik, és friss marad. Szobahőmérsékleten tárolható. Ilyen körülmények között állagának félig lágynak kell lennie. A kókuszdióolaj előnye a jótékony laurin-zsírsav jelenléte. Javítja a koleszterin profilt, jótékony hatással van az emésztésre és pozitív hatással van a kórokozó baktériumokra. Az összes olaj közül a kókuszdió elegendő hosszú ideig telíti meg a telítettséget. Választáskor érdemes előnyben részesíteni az organikus hidegen sajtolt termékeket. Ideális zsíros és sütéshez.
Ghí
A magas füsthőmérséklet miatt a ghee sokkal egészségesebb, mint a vaj. Nagyon népszerű Keleten, ahol ghee-nek hívják. Indiában ez a legtöbb étel alapja, és a keleti gyógyítók meg vannak győződve arról, hogy egyedi tulajdonságokkal rendelkezik. Ez az olaj elősegíti a sejtek regenerálódását és javítja a gyomor és a belek működését. Javítja a memóriát és a látást, felgyorsítja az anyagcserét és javítja az izmok rugalmasságát. Sokoldalúság abban rejlik, hogy feltétlenül mindenki számára megfelelő. Tárolás közben a ghee csak ízletesebbé válik, ez a fő plusz. De jól lezárt csomagolásban kell tárolni. Azoknak a háziasszonyoknak ajánlott, akik szeretnek főzni olyan ételeket, amelyek hosszú hőkezelést igényelnek.
Avokádóolaj
A sütéshez használt olajok egyik vezető szerepe az avokádóolaj, mivel 70% egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, míg többszörösen telítetlen 10% -át, és nem ismertek, hogy kiválóan ellenállnak a magas hőmérsékleteknek. A fennmaradó 20% egészséges növényi alapú telített zsírok. A füst hőmérsékletének olyan mutatója alapján az avokádóolaj a legjobb termék minden sütéshez, beleértve a mélysütést és a nyílt tűzön történő sütést is. Ez az olaj megsüthető anélkül, hogy attól tartana, hogy véletlenül túlmelegszik, mert viszonylag kevés káros anyag képződik benne. A háziasszonyoknak ajánlott, akik nem szoktak megtakarítani egészségüket.
Olívaolaj
A telítetlen zsírok meglehetősen magas tartalma ellenére az olívaolaj füstpontja meglehetősen magas, tehát hevítés közben stabilizálódik. Ez az olaj nem dohányzik, és az ételek meglepően finomak. Ez ideális hal vagy hús főzéséhez. A sütéshez az Extra Virgin finomítatlan, alacsony savtartalmú olívaolajat kell választania. Előnyben részesítjük a hidegen sajtolást. Érdemes azonban megjegyezni, hogy nem szabad túllépnie a füst hőmérsékletét, mivel ez mérgező anyagok képződéséhez vezethet. Egy ilyen olajban átlagban 210–215 fok van.
Mustár olaj
Kiválóan alkalmas sült és párolt ételek főzésére, mivel nem habzik, és nem ég. Az igazság szokatlan ízű és határozott illattal rendelkezik, ezért sok háziasszony inkább a napraforgóolajat részesíti előnyben, amelyet tévesen ideálisnak tartanak a sütéshez. 250 fokos füsthőmérsékleten a mustárolaj nem tartalmaz nagyon magas arányban többszörösen telítetlen zsírokat. Két évszázaddal ezelőtt Angliában csemegeként szolgálták fel a királyok asztalánál. Mivel a linolsav és a linolénsav összetételében van, a mustárolajat tekintik a legtápláltabb növényi zsírnak. Használata ateroszklerózis és szív- és érrendszeri betegségek esetén javasolt.
Rizsolaj
Ilyen olajat rizskorpából készítenek. A 250 fokos füstpontnak köszönhetően kiválóan alkalmas serpenyőben történő sütéshez és grillezéshez. A kellően magas többszörösen telítetlen zsírtartalmat (37%) kompenzálja a telített zsírok 19% -a, amelyek jobban ellenállnak a hőnek. A rizsolaj az A, B, E és PP vitamin forrása. Gazdag antioxidánsokban, például tokoferolban, szkvalénben és tokotrienolban. Az olajban található sztearin- és palmitinsavaknak köszönhetően a vér koleszterinszintje normalizálódik. Javasoljuk, hogy aktívan használják sütéshez, mivel utána nincs stabil égés.
Disznózsír
Jó lehetőség a zsír. Nagyapáink és nagyanyáink sülték és pörkölték, megolvasztott sertészsírt adtak a tésztához pite, pite és különféle egyéb muffinok készítéséhez. Olvadáskor a sertészsír biológiai tulajdonságai és a szervezet emészthetősége csak javulnak. Előnye az arachidonsav jelenléte, amelyet ritkán találnak az élelmiszerekben. Biológiai aktivitása szerint a sertészsír többször meghaladja a vajét.
Földimogyoróvaj
Az olaj füstpontja átlagos, tehát nem alkalmas mély zsírokra, de serpenyőben főzéshez hasznos. Az a fő szabály, hogy ne használjunk maximális tűzoltást. Párolt zöldség vagy hús a legjobb megoldás.
A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy kerülje a sült ételeket, de ez nem azt jelenti, hogy minden serpenyőben főtt ételt ki kell zárni. Racionálisan kell megközelíteni a főzőolajat. De függetlenül attól, hogy milyen növényi olajat vásárol a háziasszony, akkor is figyelmesen ellenőriznie kell, hogy az olaj nem éget-e a serpenyőben, és káros rákkeltőket képez.
