A francia tudósok szerint a paradicsom tartása hűtőszekrényben vagy különleges raktárakban, ahol a csökkentett helyiséghőmérséklet figyelhető meg, nem praktikus. Ez azzal magyarázható, hogy a mínusz tíz Celsius-fok közötti hőmérsékleten a paradicsomban a sejtek szintjén irreverzibilis megsemmisítés következik be.
A paradicsom összetétele, a glükóz, a fruktóz és a különböző savak mellett, illékony vegyületeket is magában foglal, amelyek jelenléte magyarázza ennek a zöldségnek az illatát. És ezek a vegyületek nem képesek elviselni az alacsony hőmérsékleteket, megsemmisülnek, a paradicsom elveszíti szagát, majd az ízét.
De szobahőmérsékleten a paradicsom illatáért felelős anyagok még intenzívebben válnak ki, így a paradicsom illatosabbá válik.
Kíváncsi, hogy a dolgok teljesen különböznek a levesektől és a szószoktól, amelyek magukban foglalják a paradicsomot: alacsony hőmérsékleten gazdagabb ízűek. Mivel a paradicsom hőkezelésnek van kitéve, a táplálkozási és aromás anyagok, a mártások és a levesek többsége elveszíti a szükséges paradicsom ízét, csak a fűszerek keverékét.
Természetesen a paradicsom hűtőn kívüli tartása nagyrészt értelmetlen: gyorsabban romlik és elkezd rothadni. Ezért a szakemberek a főzés előtt javasolják, hogy a paradicsom körülbelül 24 órán át feküdjön a konyhaasztalon. A hideg után a paradicsom „érzékeihez jut” és helyreállítja a korábbi ízét.
Comments
