A töltött káposzta az orosz és az ukrán konyha finomsága, de az étel annyira népszerű, hogy sok országban készül, de különféle módon.
Tehát a töltött káposzta három összetevőből áll:
- Töltés. A hagyományos töltelék őrölt marhahús főtt rizzsel, de sok szakács ízét változtatta meg zöldségekkel, zöldekkel, gombákkal, sajttal.
- Megfelelően elkészített káposzta, amelynek puhanak és rugalmasnak kell lennie.
- Mártás vagy mártás. A hagyományos mártást paradicsomnak és zöldségnek tekintik. Íze ismét tejszín, tejföl, húsleves, fűszerek, gyógynövények és egyéb termékek segítségével változtatható.
1. recept: Hagyományos "töltött káposzta tekercs"
A hagyományos káposzta tekercsek darált hús, durván őrölt rizzsel, káposztaba csomagolva és paradicsom-zöldségfélékben párolva. A darált hússal töltött káposzta lédús és kielégítő étel, de sokan nem hajlandóak főzni, ennek oka egy fárasztó és hosszú folyamat. A recept szerint főzött töltött káposzta előnye, hogy a félkész termékeket 1-1,5 hónapig tárolhatja a fagyasztóban.
Szükséges összetevők:
fehér káposzta lapos feje - 1 nagy darab;
- darált sertéshús (durva őrlés) - 500 gramm;
- őrölt marhahús (durva őrlés) - 500 gramm;
- hagyma - 3 darab;
- rizs - 1 pohár;
- sárgarépa - 1 darab;
- paradicsom a saját lében - 400 g;
- Só, paprika (őrölt, borsó), babérlevél, növényi olaj.
Előkészítési módszer:
Előkészítő szakasz:
- A hagymát apróra vágva, a sárgarépát egy reszelőre aprítva.
- A rizst félig kész állapotba főzzük - al dente.
- A káposztalevélnek rugalmasnak és tartósnak kell lennie. Ehhez a szár nélküli káposztát sós forrásban lévő vízzel egy nagy edénybe helyezzük. A főzést addig folytatják, amíg a felső levelek könnyen elválaszthatók. A lehűtött levelek vastag vénákat vágnak az alján.
Darált hús főzése:
Egy tartályban keverjen össze kétféle darált húst, hagymát (2 fej), rizst, őrölt paprikát, sót. Az összetevőket alaposan összekeverik.
Káposzta tekercsek kialakítása: darált húst fektetünk az elkészített káposzta levélre (1-1,5 evőkanál). Káposzta csomagolva boríték.
Paradicsom- és zöldségfélék készítése:
A hagymát (1 darab) és a sárgarépát növényi olajban sütjük. 5 perc elteltével a paradicsomot saját gyümölcslükbe helyezzük, villával, fűszerekkel és babérlevélkel elnyomva.
Hőkezelés:
A serpenyő alját nyers káposzta borítja, majd a káposztatekercset lerakják, a paradicsom-zöldségmártást öntsék a tetejére. A káposzta tekercseit közepes lángon 30-35 percig pároljuk.
A kész edényt mártással tálalják, amelyben pároltak vagy tejföllel. Élvezze az étkezését!
2. recept: Töltött káposzta tavaszi hússal
Ezeknek a húsos töltött káposztanak a "Tavasz" elnevezése nem véletlen. A helyzet az, hogy a tölteléket fiatal káposztaba csomagolják. Az étel gyorsabban készül, finomabb íze van.
Szükséges összetevők:
- fiatal káposzta - 1 fej (nagy);
- Sertés- és marhahús (durva őrlés) - 500 gramm;
- rizs - 0,5 csésze;
- sárgarépa - 1 darab;
- paradicsom - 3 darab;
- hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- petrezselyem - 1 csomó.
Öntéshez hozzávalók:
leves - 500 ml;
ketchup - 2 evőkanál;
tejföl - 4 evőkanál;
növényi olaj, borssó.
Előkészítési módszer:
Előkészítő szakasz:
- A fiatal káposzta könnyen szétszerelhető, ezért a levelek sós forrásban lévő vízbe esnek 1-1,5 percre. A lehűtött levelek vastag vénákat vágnak az alján.
- A rizst félig kész állapotba főzzük - al dente.
- A hagymát apróra vágva, a sárgarépát egy reszelőre aprítva. A zöldségeket a növényi zsírra lágy állapotban engedhetik meg.
- petrezselyem, fokhagyma, apróra aprítva, paradicsom, bőr nélkül - apróra vágva egy turmixgépben.
Darált hús főzése:
Egy tartályban keverjük össze a sertés- és marhahús, rizs, sült sárgarépát hagymával, zöldekkel, paradicsommal és fűszerekkel. Az összetevőket alaposan összekeverik.
Káposzta tekercsek kialakítása: darált húst fektetünk az elkészített káposzta levélre (1-1,5 evőkanál). Káposzta csomagolva boríték.
Öntés előkészítése: egyesítse a tejfölt, a ketchupot, a húslevest és a fűszereket egy tartályba.
Hőkezelés:
A káposzta borítékait növényi zsírban sütjük és kacsabe helyezzük. Káposzta tekercsek öntéssel öntik úgy, hogy alig fedjenek le. A káposzta borítékokat 30 percig pároljuk közepes lángon.
A kész ételt tejföllel és gyógynövényekkel mutatják be a vendégek. Élvezze az étkezését!
3. recept: Töltött káposzta "Light" hússal
Az e recept szerint főtt töltött káposzta könnyebb, mivel a sertés- és marhahúsdarált csirkét felváltják, amelyet könnyen emészthetőnek és szinte étrendi tápláléknak tekintnek.
Szükséges összetevők:
- fehér káposzta lapos feje - 1 darab (nagy);
- Darált csirke (durva) - 500 gramm;
- rizs - 1 pohár;
- sárgarépa - 1 darab;
- paradicsom - 3 darab;
- hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- zöldek, só, bors, növényi olaj.
Öntéshez hozzávalók:
- paradicsompaszta - 2 evőkanál;
- tejföl - 200 gramm;
- paradicsom - 2 darab;
- Rozmaring - néhány gally.
Szakaszos terv, "könnyű" húskáposzta főzése.
Előkészítő szakasz:
- Hagyma, gyógynövények, fokhagyma, apróra aprítva, sárgarépa, reszelve aprítva, paradicsom bőr nélkül - összetörve turmixgépben. A zöldségeket a növényi zsírra lágy állapotban engedhetik meg.
- A rizst félig kész állapotba főzzük - al dente.
- A káposztalevélnek rugalmasnak és tartósnak kell lennie. Ehhez a szár nélküli káposztát sós forrásban lévő vízzel egy nagy edénybe helyezzük. A főzést addig folytatják, amíg a felső levelek könnyen elválaszthatók. A lehűtött levelek vastag vénákat vágnak az alján.
Darált hús főzése:
Az egyik tartályban keverjük össze a csirkecombot, a rizst, a sült sárgarépát, a hagymát és a paradicsomot, a zöldeket és a fűszereket. Az összetevőket alaposan összekeverik.
Káposzta tekercsek kialakítása: darált húst fektetünk az elkészített káposzta levélre (1-1,5 evőkanál). Káposzta csomagolva boríték.
Töltési előkészítés: egyesítse a tejfölt, a ketchupot, a paradicsomot, a fűszereket és a rozmaringot egy turmixgépben egy tartályba. Az összetevőket egy serpenyőbe öntjük és forraljuk.
Hőkezelés:
A serpenyő alját nyers káposzta borítja, majd a káposztatekercset lerakják, az öntést ráöntik. Töltött káposzta pörkölt közepes lángon 35-40 percig.
A kész edényt mártással tálalják, amelyben pároltak vagy tejföllel. Élvezze az étkezését!
Töltött káposzta tekercs hússal - a szakácsok ajánlásai
A töltött káposzta tölteléke ízletesebbé tétele többféle darált húsból készül, és jobb, ha a darált hús durva.
A káposzta káposztához gyengéd volt, főzött, a lemezeket eltávolítják a vénákból, majd az öntött káposztát (borítékot) növényi zsírban sütik és mártással párolják, amíg a hús meg nem főzik.
