Az Egyesült Államokban körülbelül 1 millió ember vesz részt gluténmentes étrendben. Az oroszok egyre inkább tartózkodnak a gluténtartalmú termékektől - a tésztától és a kenyeretől. De vajon hasznos-e a glutén elutasítása?
Mi a celiakia?
A glutén egy fehérjekeverék, amely sok gabonafélében megtalálható. Képes stabilizálni, tapadni és megkötni a vizet. Ezért a terméket gyakran használják az élelmiszeriparban „ragasztóként”.
A diagnosztizált celiakiás betegek számára fontos, hogy ne kerüljenek glutént tartalmazó ételeket.
Körülbelül 800 000 ember Oroszországban szenved krónikus vékonybél-betegségben. A fehérjekeverékek használata a vékonybél autoimmun gyulladásához és a pattanások regressziójához vezet. A tipikus tünetek közé tartozik a hasmenés, hasi fájdalom és émelygés.
A Celiacus betegség sok éven át észrevétlenül ment.
Az esetek 80-90% -ában a glutén intoleranciát nem diagnosztizálják.
Ezért a gluténtartalmú ételektől való tartózkodás sok ember egészségét is javítja. A celiakia egyetlen kezelése a búza, rozs és árpa szigorú és élethosszig tartó lemondása.
Glutén kilökődés a búza intolerancia miatt
A tudósok elmagyarázzák, hogy a búza allergia esetén a gluténtartalmú ételek mennyiségének csökkentése javítja az egészséget. A megnövekedett érzékenység mellett nem maga a glutén, hanem az úgynevezett tripszin-amiláz-inhibitorok, amelyek bélfájdalmat okoznak. A tripszin-amiláz inhibitorok szintén megtalálhatók a gluténtartalmú élelmiszerekben.
Egy olasz tanulmány kimutatta, hogy a csigákkal nem rendelkező emberekben a glutén puffadás és hasi fájdalmat okoz. A csapat, Antonio DiSabatino kutató vezetésével, úgy véli, hogy az emberek újfajta gluténérzékenységet fejleszthetnek ki.
Sokan észreveszik, hogy jobban élnek glutén nélkül.
Egyesek úgy gondolják, hogy készségeik és koncentrációjuk növekszik a fehérje elutasításával. Ennek oka elsősorban a búza vagy a glutén ismeretlen intoleranciája.
A szakértők szerint sok ember egyszerűen nem ismeri a betegségét. A nem diagnosztizált esetek száma nagyon magas. Ezért nagyon hasznos lehet, hogy néhány ember kizárja a gluténmentes ételeket étrendjéből.
Segít-e a gluténmentes étrend az egészséges embereknek?
Egészséges emberek számára a gluténmentes étrend korlátozott előnyökkel jár. A pozitív kutatási eredmények, mint Olaszországban, gyakran kapcsolódnak a placebo hatáshoz. Ha az emberek úgy gondolják, hogy egészséges ételeket esznek, akkor automatikusan jobban érzik magukat.
A glutén feladása azonban magasabb egészséghez vezet, hanem az étrendhez kapcsolódó szokásokhoz. Gluténmentes ételeket fogyasztók gyakran kevesebb feldolgozott ételt fogyasztanak.
A szakértők azt javasolják az egészséges embereknek, hogy hagyják el a gluténmentes ételeket?
A gluténtartalmú élelmiszerektől való tartózkodás nem javasolt, kivéve, ha a búzára vagy allergiára jellemző tünetek vannak. Egyes esetekben ez akár mellékhatásokhoz is vezethet.
A gluténmentes kenyér és pékáruk kellemetlen ízű és illatú. Sokan nem szeretik az alternatívákat. Nagyon nagy adag cukor-, zsír- és emulgeálószereket, valamint stabilizátorokat gyakran használnak az ételek ízének javítására.
Általában a gluténmentes ételek több kalóriát és kevesebb rostot tartalmaznak.
A gluténmentes ételek néha súlygyarapodást okoznak. Ezért gluténmentes termékek fogyasztásakor különös figyelmet kell fordítania az összetevők listájára. Még a gluténmentes ételek minősége is nagyon eltérő. Általában sokkal drágábbak, mint a szokásosak.
Az egészséges embereknek teljesen le kell adniuk a glutént?
A glutén természetesen káros a celiakia esetén. Az egészséges embereknek azonban nem szabad abbahagyniuk a búza- vagy árpatermékeket.
A teljes kiőrlésű rost a bélflóra fontos alkotóeleme és lelassítja a cukor felszívódását a bélben.
FIGYELEM! A tudósok figyelmeztetik, hogy a glutén elutasítása korlátozza a gyermek fejlődését.
A gyermekeknek kiegyensúlyozott étrendet kell fogyasztaniuk, beleértve a húst és egy kis mennyiségű rostot. Minden élelmezéskorlátozással csökken a bélflóra sokszínűsége.
