A párolt káposzta független étel, kiváló köret és csodálatos töltelék. Minden alkalomra meglehetősen költségvetési, hasznos, de nem mindig néz ki vonzónak, és ízlésesen tetszik. Miért nem sikerül a párolt káposzta?
Miért néz ki a káposzta nem étvágygerjesztőnek?
Nem számít, milyen finom az étel, először vonzónak kell lennie. Nagyon gyakran furcsa káosz készül káposzta. Az étel inkább kása, sűrű, heterogén darabokból áll.
Mi az oka:
- Használjon lágy káposztát. Oltáshoz a nyári fajták teljesen alkalmatlanok. Az ilyen káposztát legjobban salátákhoz és könnyű káposzta leveshez lehet használni. Szó szerint három perc alatt meglágyul, majd savanyúvá válik.
- Hosszú oltás. Emellett a savanyú és nem étvágygerjesztő káposzta oka lehet túl hosszú hőkezelés.
- Gyakori keverés. Pörköléskor nem kell megérinnie a káposztát, különösen a lágy fajták esetén. Gyorsabban nem készítik el ebből, de ideje lesz összerepedni és szétesni.
- Finom vágás. A háziasszonyok gyakran darabolnak reszelőket és speciális késeket, hogy tiszta és vékony szalmát adjanak. Jobb, ha nem. Ne őrölje meg a káposztát sem kombájnmal. A darabok különböző méretűek lesznek, a kis morzsák rontják az étel benyomását.
A káposzta formájának megőrzése érdekében, és mivel az étel szépen néz ki, próbálja meg nem nagyon vékonyra és körülbelül azonos méretű szalmára vágni. Készíthet kockákat, négyzeteket, de a fej szerkezete és a levelek vastagsága miatt hasonló darabok nem mindig készülnek. A káposzta, adalékanyagok nélkül, nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek. Sárgarépa, hagyma, paradicsom esetén az étel új színekkel csillog.
Mellesleg, a káposzta nagyon gyakran csúnyanak tűnik, ha burgonyával főzik. Ez a zöldség savanyúvá válik, feloldódik egy tálban, ronthatja a külsőt és az általános benyomást.
Miért nehéz a párolt káposzta?
A párolt káposzta néha hosszú ideig merev marad. Ennek több oka is lehet. A kiemelés a nem megfelelő főzési idő. Az edényeket le kell fedni, egy kis tűzre kell tenni, és az edényt abszolút lágyra kell hozni. Ezt általában vizsgálati módszerrel vagy zúzással ellenőrzik.
Milyen egyéb okok lehetnek:
- Kemény káposzta. A hosszú távú tárolásra tervezett téli fajták gyakran nagyon sok kemény rostot tartalmaznak. Hosszú főzési időt igényelnek, de még ez után sem mindig bátorítóak. Ha egy ilyen káposztafej beleesett a kezedbe, akkor javasoljuk, hogy azonnal vágja le a tuskó közelében lévő kemény és sűrű ereket.
- Nem tömötték meg a káposztát. Ha maga a káposzta durva, akkor ajánlott, hogy aprítsa össze kézzel. Ez a hangerő csökkentése érdekében történik. A módszer egyszerű: apróra vágja a zöldséget, meghintheti sóval, de egy kicsit, majd alaposan keverje össze a kezével, amíg a lé el nem osztódik.
- Nem sok folyadék. Az oltáshoz vizet vagy lé szükséges. Nem mindig elegendő a káposzta. Ennek eredményeként a főzési idő késik, száraz és kemény ételt kapnak. Ezért javasoljuk, hogy öntsen be egy kevés vizet, húslevest vagy más folyadékot, amely gőzt hoz létre.
- Sok sav. A káposztát hosszú ideig főzik, és merev marad, ha savas termékeket azonnal hozzáadnak hozzá. Ezek általában paradicsom, paradicsompaszta. Nem ajánlott, hogy azokat az elkészítés elején hozzák be, jobb, ha a végén hagyják, tanácsos a paradicsomot külön sütni.
Általában úgy gondolják, hogy a káposztát és más pörköltet a főzés közepén vagy a vége közelében kell fűszerezni, amikor az összetevők majdnem megpuhultak.
Párolt káposzta szín: fehér, piros, barna
A párolt fehér káposzta megjelenése mindig eltérő, minden a használt adalékanyagoktól és a főzési technológiától függ.
Mi a káposzta:
- Fehér vagy csak világos színű. Egy ilyen ételt előző sütés nélkül készítettek, paradicsomot és más fényes zöldségeket nem adtak hozzá. Általában ezeket az opciókat használják diéta és bébiétel számára.
- Vörös káposzta. Ez nem a fajtáról szól, hanem a paradicsomról. Gazdag színű és kellemes ízű. Adjon hozzá friss, konzerv paradicsomot, gyümölcslevet vagy tésztát, burgonyapürét.
- Barna káposzta. Ha az étel ilyen színű lett, akkor a káposztát jól megsütötték. Vagy a párolt káposztát hússal főzik, amely szintén barna kéregké alakul.
Ne felejtsük el, hogy a fűszerek és más adalékanyagok, például a szójaszósz befolyásolják a megjelenést. Vele minden világosabb: mind íz, mind szín.
Oltó edények
Az ételek a káposzta ízét és megjelenését is befolyásolják. Az étel "főtt" ízűnek bizonyul, ha hagyományos serpenyőt használ. Egy serpenyőben sokkal jobbnak bizonyul.
A leggazdagabb és illatosabb párolt káposzta egy üstben, pörkölt serpenyőben és egy öntöttvasban jön ki.
Mellesleg megsütheti a zöldségeket, hozzáadhatja, lefedheti és sütőbe teheti. Hihetetlenül aromás étel fog megjelenni.
A jó káposztát lassú tűzhelyben kapják, de a zöldségek és a hús előzetes sütése után. Ha az összes terméket egyszerűen egy tálba helyezi, lefedi és a megfelelő módra állítja, akkor az étel ízlésével és aromájával nem fog tetszik.
Miért nem ízletes a párolt káposzta?
Az étel íze maguktól az összetevőktől függ. Előfordul, hogy a káposzta keserű, kellemetlen szaga van, penészedése van. Ebben az esetben ne használja az edényt. De ha egy káposzta feje éppen kiszáradt, elvesztette a lézettségét, akkor ez nem akadálya, még egy kis víz hozzáadásával ki is oldható.
Mi befolyásolja még az ízét:
- Pre-sütés. Ha a káposztát kissé megsütjük egy serpenyőben, akkor még rózsaszínűre sem állíthatja be, az íze észrevehetően javul.
- Egyéb összetevők A párolt káposzta sokkal ízletesebb hús, gombák, különféle zöldségek hozzáadásával. De néha további sütésre is szükségük van, gyakran ezt külön-külön csinálják, majd káposztával kombinálják.
- Fűszerek és aromás adalékok. Hol lenne nélkülük? A só mellett bármilyen paprikát, gyógynövényt, fokhagymát, vegyes fűszereket, adžikát, mustárt adhat a káposztahez.
A friss káposzta elkerülése érdekében paradicsomot adnak hozzá. De a paradicsom nem mindig ad elegendő savat. Könnyen rögzíthető citromléval. Az almaecet is néha bevezetésre kerül. Ha az étel túl savanyú, ami szintén nem mindig jó, öntsön egy kis granulált cukorral a párolt káposztát.
