Ez tény - napi hatalmas mennyiségű ételt dobnak el. Számos hús- vagy zöldség étel tartósítható a megfelelő fagyasztási technikával. Nem minden termék fagyasztható.
A termék frissessége meghatározza a minőséget
Az ételnek a lehető legfrissebbnek kell lennie. Minél hosszabb ideig fagyasztja a terméket, annál nagyobb a minőségvesztés. Bár az étkezés minõsége eltérõ, ennek ellenére a szabály érvényes: minél frissebb, annál jobb.
Fagyasztás előtt javasoljuk a terméket megtisztítani, szárítani, szeletelni és fagyasztóba helyezni. A zöldségeket mindig elő kell vágni, ezáltal csökkentve az enzimek aktivitását. Ez elszíneződéshez és ízhez, valamint a vitaminok elvesztéséhez vezethet.
Ha a terméket fagyasztóba csomagolták, ügyeljen arra, hogy sem a levegő, sem a nedvesség ne kerüljön be. Ellenkező esetben az élelmiszer elveszítheti a vitaminokat.
Nagy mennyiségű levegő mellett az étel kiszárad és fehéres-szürke színűvé válik. Az érintett területek nem károsak az egészségre, de az íz szenved. Ezért mindig szükséges a termékek lezárása - lehetőleg vákuumcsomagolásban.
Az eltarthatóság a termék típusától függ.
A következő tárolási időszakokat kell alkalmazni a fagyasztóban:
- zöldségek: 3 és 12 hónap között;
- hús vagy hal: 3–12 hónap;
- gyümölcsök: 9 és 12 hónap között;
- kolbász: 1-6 hónap;
- tejtermékek: 2-6 hónap;
- gyógynövények: 3-4 hónap;
- sütés: 1-3 hónap;
- házi hús: 1–3 hónap.
Oroszországban évente több millió tonna élelmet dobnak el. Ennek kb. 60% -a magánháztartásokból származik, azaz átlagosan egy kilogrammonként 82 kilogramm évente.
Ezen eldobott élelmiszertermékek 65% -a úgynevezett elkerülhető hulladék. Az élelmiszerek fagyasztása az egyik módja a pazarlás elkerülésének, mivel sok élelmiszer hosszabb ideig tárolható fagyasztással.
Javasoljuk, hogy ne dobja el azonnal az ételt.
Ha túl sok gyümölcsöt és zöldséget vásárolt, ne dobja el azonnal az ételt. Az ételeket lefagyaszthatják, majd elfogyaszthatják. A bab, a borsó, a különféle káposztafélék, a sárgarépa, a spenót és a zöldek megbirkóznak a hidegvel.
Hasonlóképpen, a hús, a baromfi, a hal és a kenyér, a tekercs, a sütemények és a főtt ételek jó kezekben vannak alacsony hőmérsékleten. Fontos, hogy az élelmiszer friss és higiénikus legyen, mielőtt bejutná a fagyasztóba.
Nem minden termék alkalmas fagyasztásra.
Azonban nem minden alkalmas alacsony hőmérsékleten történő tárolásra. Mivel a leveles saláták, uborka, paradicsom, görögdinnye és a szőlő sok vizet tartalmaz, a kiolvadás után elhalványulnak vagy nedvessé válnak.
A nyers burgonyát nem szabad fagyasztóban tárolni, mert akkor édes lesz. Tejtermékek - joghurt, tejföl vagy gabonafélék szintén tilos a fagyasztóban tárolása. A homogenizált tej és a friss tejszín ugyanúgy, mint a vaj, könnyen fagyasztható.
Hogyan fagyasztható?
Annak érdekében, hogy az étel a lehető legjobb legyen, azt ennek megfelelően kell elkészíteni. Alapvetően ezeket meg kell mosni, és ha szükséges, meg kell tisztítani vagy őrölni. A legtöbb zöldségtípus esetében ajánlott gyors hűtéssel fagyasztani, például jeges vízbe meríteni.
A sós fagyasztás előtt azonban ne fűszerezze a nyers zöldségeket. Mivel a só eltávolítja a vizet a növényi sejtekből. Egyes fűszerek, például a paprika, a szerecsendió, a bazsalikom vagy a kapor megváltoztatják az ételek ízét.
Hogyan olvassza le az ételt?
A fagyasztási folyamat során a terméket a lehető leggyorsabban lehűteni kell, hogy sem a vitaminok, sem az íz ne veszítsen el. A leolvasztáskor ellenkezőleg van szükség: intézkedéseket kell hozni annak biztosítására, hogy a fagyasztott élelmiszerek nagyon lassan és óvatosan olvadjanak be.
A zöldségek gyorsan elveszítik állagát, ha közvetlenül forró vízbe helyezik. A hús és a hal különösen érzékeny, ezért este kell kivenni a fagyasztóból vagy egy éjszakán át hűteni.
A kiolvasztás után a baktériumok gyorsan aktiválódnak, ezért a nyers fagyasztott ételeket nem szabad másodszor fagyasztani.
A fagyasztásra és a kiolvasztásra vonatkozó egyszerű szabályok elősegítik az élelmiszer minőségének az eredeti szint fenntartását. Azonban nem ajánlott az élelmiszerek ismételt fagyasztása.
