A frissen sült kenyér illata csodálatos! Még jobb, ha az íz nem okoz csalódást. Valamely ok miatt a kenyér gyakran nem emelkedik fel, belsejében nyersé válik, vagy gyorsan elavul, szeletelve hihetetlenül összeomlik. Valójában mindez elkerülhető; a főzésben semmi sem bonyolult, ha nem ismételjük meg a gyakori hibákat. Hogyan nem kell?
Első hiba: újszülöttek
A receptől függetlenül el kell készítenie az egyenletes és puha tésztát. Ezért nem szabad egyszerre dobni az összes terméket egy tálba, kitölteni a folyadékot, és megpróbálnia ebből rugalmas anyagot előállítani. Semmi sem fog sikerülni, sűrű darabok maradnak benne, amelyeket neprómoknak hívnak.
Hogyan kell gyúrni a tésztát:
- Az élesztőt meleg vízben tenyésztik. Cukor használata esetén azt azonnal hozzáadják egy kis adag liszttel együtt. A tésztát egy ideig hagyni kell emelkedni, ha a recepthez mellékelt utasításokban más nem szerepel.
- Oldj fel sót kis mennyiségű meleg vízben, közvetlenül a tészta dagasztása előtt önthető. Adja hozzá ömlesztve.
- Ezután adjuk hozzá a fennmaradó lisztet és vajat (néha a tésztához megy), kezdje dagasztani. Ha korpát, magvakat, gabonaféléket, szárított gyümölcsöket és gabonaféléket adnak a kenyérhez, akkor ezeket ebben a szakaszban is bevezették, és az egyenletes eloszlás érdekében keverhetik liszttel.
Mennyit kell meggyúrni a tésztát? Addig kell kezével dolgoznod, amíg a tömeg el nem kezd lemaradni az edények falától. Külső megjelenése sima, egységes lesz, a tuberositás eltűnik.
Egyébként, ha otthon van egy keverőgép egy speciális spirálfúvókával, akkor biztonságosan használható a dagasztáshoz.
Második hiba: gyenge vagy éles tesztkonzisztencia
Ha a tészta meredek, akkor lassan és hosszú ideig emelkedik, a kenyér nehéznek, sűrűnek bizonyul, és másnap szeletelve sokat morzsolódik. Ha a tészta túl gyenge, akkor gyorsan megsavanyul és felmegy, de sütés után nagy lyuk jelenhet meg a kéreg alatt. Sőt, egy ilyen tészta gyakran esik, a kenyeret nem lehet óvatosan a sütőbe helyezni, leengedni és ráncolni.
A megfelelő következetesség kritériumai:
- a tészta nem terjed az oldalra, hanem végül egy kissé elterjed az asztalon;
- szinte nem tapad a kezéhez;
- nem sikerül egy számot kihozni a tömegből.
Ha rozsliszt adnak a tésztához, akkor az textúrát kissé lágyabbá teheti, mint ha egy búzaliszttel dagasztana.
Mellesleg, a pontos lisztmennyiség nem esik egybe a receptben feltüntetettel, mindez az összetevők páratartalmától függ.
Harmadik hiba: kis savasság
Kenyérrel nem rohanhat, a tésztának meg kell szereznie a szükséges savtartalmat. Ha ez nem történik meg, akkor az íz szenvedni fog, a sütés merev lesz, kis pórusokkal, gyorsan megkeményedik. A folyamat felgyorsítása érdekében a tésztát gyakran főzik tésztával. A gyenge állag és kis mennyiségű liszt miatt a tömeg gyorsan megközelíti a szükséges savtartalmat, majd a fennmaradó összetevőket beleveszi.
A teszt érésének felgyorsítása:
- fektesse be az élesztőt meleg folyadékban, óvatosan hígítsa, hagyhatja, hogy vízben duzzadjon öt vagy tíz percig;
- ellenőrizze a hőmérsékletet a helyiségben; ez nem lehet alacsonyabb, mint 22 fok, jobb, ha eléri a 25 ° C-ot;
- ha otthon hűvös, akkor tegyen egy tál tésztát egy forró vizes edénybe;
- a kéreg képződését lehetetlen megakadályozni, ezért fontos a huzat hiánya, és az edényt kenyér tésztával lefedni egy szalvétával.
Mellesleg, fektessen be több élesztőt, mint amennyit a receptben nem szabad megadni, mert elrontják a jövőbeli kenyér ízét, kellemetlen szagot.
Fontos! A kenyér sem szereti a savasságot. Ha a tészta továbbra is fennáll, a kéreg nem megsüt, problémák lehetnek az emeléssel, és a kész kenyér kellemetlen savanyú ízű.
Negyedik hiba: a kenyér alakja nem emelkedett
A türelmek hiánya sok háziasszony fő problémája. A tésztának jól emelkednie kell, nem csak a teljes tömegben, hanem az alakjában is. Ellenkező esetben kapsz egy kis vekni egy szoros morzsával, amellett, hogy nem sütik benne. Annak jele, hogy a kenyér nem megfelelő alakban van, rések vannak a kerület mentén a felső kéreg alatt.
Mennyit tesztet kell tenni az űrlapon? Ha sötét kenyeret rozslisztből süt, általában 1/2-es tartályt töltnek meg, az nem emelkedik magasra. A tömeget tiszta búzaliszt tésztával 1/3-os formában fektetjük le. A második változatban a közepére is lehet tölteni, csak a kenyér magasabbra fordul, kerek és piros színű puma jelenik meg az űrlap fölött.
Mellesleg, hogy a kenyér sima legyen és egyenletes legyen a tetején, a tésztát gömb alakúvá kell kerekíteni, mielőtt a formába helyezi, és az összes varratnak az alábbiakban kell lennie.
Ötödik hiba: rossz hőmérsékletet választott
Ha a kenyeret nem elég melegített kemencébe helyezi, akkor az egyszerűen kiszárad. Ha éppen ellenkezőleg, a sütő hőmérséklete magas, akkor gyorsan kialakul egy kéreg, a morzsának nincs ideje főzni.
Mit tegyen:
- A kenyeret legalább 230 fokos hőmérsékleten ültesse be, a sütőnek erre a szintre kell felmelegednie.
- Közvetlenül az ültetés után zárja be a sütőt, és a kenyér méretétől függően 180-200 fokra csökkentse a hőmérsékletet. Minél nagyobb, annál alacsonyabb a paraméter.
Átlagosan egy 0,5 kg-os kenyeret sütünk a kemencében 25 percig. Ha cukor van jelen a tésztában, akkor gyorsan felborítja egy aranykéreggel. Ha a receptben csak só van, akkor a szín a sütés végén jelenik meg, és nem lesz világos.
Hasznos tippek a tökéletes kenyér készítéséhez
- Ha a kenyér héja hirtelen gyorsan megbarnul, vagy még égni kezdett, és a morzsák nem főztek, akkor a kenyeret fentről nedves papírral kell lefedni, amelyet időszakosan vízzel kell öntözni.
- Annak érdekében, hogy a kenyér tetején fényes legyen, a sütés végén meg kell öntözni vízzel, vagy kenni egy csepp olajat, miután kivette a sütőből.
- A kenyér sütés után is elérte készenlétét, így nincs szükség rohanásra, hogy eltávolítsa azt a penészből és megtörje. Hagyja állni 15-20 percig.
- Ha kevés só van a tesztben, akkor friss, íztelen lesz, szigorúan a recept szerint kell meghatároznia, vagy egy kicsit, de nem kevesebbet.
Következtetés
A kenyérsütés nem tartozik egyetlen utasításhoz, nincs pontos emelési ideje, szigorúan meghatározott mennyiségű folyadék vagy liszt. Meg kell tanulnia, hogyan érezze a tésztát, megértse annak készségét, akkor nincs szükség mérlegekre és hőmérőkre. Ne felejtsük el, hogy a kenyeret (és a főzési folyamatot) nem szabad lelkével és jó hangulattal megközelíteni. Hagyja, hogy a sütés csak a pozitív energiát szívja fel!
