Máz nélküli húsvéti sütemények nem léteznek. Ünnepi megjelenést ad, és befejezi az ünnepi sütemények elkészítését. Sajnos a lefedettség nem mindig felel meg az elvárásoknak. Időnként nem szárad vagy tapad, szeleteken nem morzsolódik, vagy szeletelve nem morzsolódik. Hogyan és mi jobb fedezni a húsvéti süteményeket?
Klasszikus fehérje máz
Ezt a jegesedést készítették anyák és nagyanyáink. Most sok vita van vele. Valakinek nem tetszik, hogy összeomlik. Néhány ember ellenzi a nyers tojás használatát. Ez azonban egy klasszikus változat, amely továbbra is népszerű.
Az összetevők
- 200 g cukor vagy por;
- 1 protein;
- 1 teáskanál citromlé.
Főzési módszer
- Verte a mókusot egy száraz és tiszta tálba.
- Folytatva a verést, adjunk hozzá porcukrot. Használhat csak homokot, de az oldódása hosszabb ideig tart.
- A végén adjunk hozzá citromlevet. Cserélhető vízben hígított citromsavval.
Vanillint adhatunk egy ilyen mázhoz, amely megszakítja a tojás vagy más esszencia szagát. Kívánt esetben bármilyen árnyalatban festhetõ gélfestékekkel.
Gyakori hibák
- Adjunk hozzá cukrot, mielőtt a fehéret megverjük. Ennek eredményeként a máz hosszú ideig folyékony marad, majd rosszul szárad. A homokot vagy a port be kell vezetni a buja fehérjetömegbe és kis részletekben.
- A citromlé hiánya. Nemcsak az ízléshez szükséges, hanem befolyásolja a máz keményedését is, erősebbé teszi a tömeget.
- Felhordás hideg felületre. A szárítási folyamat késleltethető. Forró és meleg húsvéti süteményeknél a máz sokkal gyorsabban megragad.
Jeges cukor tejporral
A máznak ez a verziója még kezdő szakácsok számára is alkalmas, vagy keverő hiányában segít. Nem kell legyőznie semmit, főleg porcukorral kell rendelkeznie. Megvásárolhatja vagy elkészítheti saját kávédarálóban, majd szitálhatja. Vegyünk bármilyen friss tejet, a zsírtartalom nem számít.
Az összetevők
- 100 g porcukor;
- 2-3 evőkanál tej.
Főzési módszer
Melegítse elő a tejet forróig. Öntsük a port egy tálba, cseppenként adjuk hozzá a tejet és alaposan dörzsöljük le. Nem kell sietnie a tej bevezetésére, hamarosan a por megolvad. Amint a máz folyékony állapotba kerül, készen áll!
Mellesleg nagyon gyakran nyerstejet használnak tej helyett. Vegyük kissé egy villával, és adjuk hozzá a port, amíg a kívánt állag elér. Ha egy nyers tojás nem ijeszt, akkor használhatja ezt a lehetőséget.
Gyakori hibák
- Nincs elég tej. Ha a máz vastag, akkor gyorsan kiszárad, nehézségeket okoz az alkalmazás.
- Sok tej. A por tovább olvad, a máz még vékonyabbá válik.
- Hosszú távú tárolás. A tejcukormáz gyorsan megszárad, ezért azonnal fel kell használni, vagy át kell helyezni légmentesen záró tartályba.
- Alkalmazás meleg és forró süteményre. A fehérjemázstól eltérően az ilyen fondant legjobban hűtött felületen használható.
Műanyag zselatin máz
Azt mondhatjuk, hogy ez a tökéletes máz húsvéti süteményekhez. Bámulatosan fehér, nem tartalmaz nyers tojást, csillog és tökéletesen megszilárdul. De a fő előnye a többi recepthez képest a plaszticitás, a jegesedés nem morzsolódik szeleteléskor, nem fedezi fel a húsvéti tortát.
Az összetevők
- 160 g cukor;
- 1 teáskanál zselatin;
- 6 evőkanál vizet.
Főzési módszer
- A zselatinnal kezdjük. Adjunk hozzá két evőkanál vizet. Hagyja megduzzadni. Idővel az utasításokra összpontosítunk. Azonnali zselatin használata esetén néhány perc elegendő.
- Öntsük a fennmaradó négy evőkanál vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel a szirupot. A felkészültséget egy puha labda határozza meg. Helyezzük a szirupot hideg vízbe, ha sűrűsödik, gördíthetünk egy labdát, akkor kész.
- Távolítsa el a serpenyőt és a szirupot a tűzhelyről, hagyja öt percig, majd adjon hozzá a duzzadt zselatint, keverje addig, amíg fel nem oldódik.
- Merítse a keverőt, és verte a zselatinszirupot. Nagyon hamar levegő és fehér tömeg lesz. Minél inkább lehűl, annál vastagabb lesz. A rendeltetésszerűen használjuk.
Mellesleg, hasonló módon elkészítheti a csokoládé habot, ha csak ostorozni kell, kanál kiváló minőségű kakaóport kell hozzáadnia.
Gyakori hibák
- A máz túl hideg. Ezt nem lehet megtenni, a tömeg azonnal lefagy.
- Felkészült a jövőre. A máznak ezt a változatát azonnal felhasználni kell, mihelyt felverték, a maradványokat sehol sem lehet meghatározni.
- Csomós zselatin. Annak érdekében, hogy ne jelenjenek meg, hígítsa a port vízzel szobahőmérsékleten.
- Rossz szaga. Gyakran a zselatinból származik, tetszőleges esszenciával vagy vaníliaval elfedhető.
- Máz folyik. Valószínűleg még nem hűlt le a kívánt hőmérsékletre, újra meg kell verni egy keverővel, és lehűteni. A második lehetséges ok a rossz minőségű zselatin vagy forrásban lévő sziruphoz adva.
Csokoládé máz: igen vagy nem
Sok vita van a húsvéti sütemények csokoládéhasználatával kapcsolatban. Elméletileg alkalmas ünnepi muffin díszítésére, jó ízű, fehér csokoládéból is készíthető. A gyakorlatban nagyon leesik, és nem illeszkedik jól a sima felületre.
A kiút az, ha műanyag csokoládémázat készítünk, mint a ganache. Ehhez a lapok olvasztásakor a teljes tömeg 35% -áig zsíros tejszínt vagy vajat adjon hozzá.
A csokoládémáz elkészítésének fő hibái
- Alacsony minőségű csempék, porózus csokoládé vagy töltőanyagok használata.
- Meleg vagy forró sütemények borítása. A csokoládé máz csak hideg felületen használható.
- Nagy mennyiségű vajat, tejszínt adunk a habhoz.
A húsvéti torta tökéletes borítójának titkai
- A sprinkleket azonnal fel kell használni a jegesedésre, hogy azok tapadjanak a ragacsos felülethez. Ez különösen igaz a gyorsbeállítási lehetőségekre, például a zselatinra felvitt mázra.
- Ha a máz vastag, akkor nem fog gyönyörűen és egyenletesen alkalmazni. Jobb, ha a tömeget kissé hígítjuk néhány csepp vízzel, cukorszirupdal és tejjel.
- Ha a jegesedés folyik, nem marad a sütemény serpenyőjén, akkor még egy kis porcukorral kell hozzátenni.
- A folyékony máz kényelmesen alkalmazható szilikonkefével, tetszőleges számú réteg felvihető.
- Ha a máz vastag, akkor szilikon spatula segítségével vagy csak kézzel keresse fel a húsvéti tortára. A kenetnek nagynak, ritkának, egyenesnek kell lennie, nem lehet egyetlen helyen mászni a fürtökkel.
