Franciaország olyan ország, amelyet az egész világon „gasztronómiai paradicsomnak” hívnak. Sok turista, amikor Franciaországot választott nyaralásra, nemcsak Párizs világhírű látnivalóit veszi figyelembe: az Eiffel-tornyot, a Louvre-t, a Pantheont, a Notre Dame de Paris-t, hanem Franciaország lenyűgöző konyháját is. A franciák úgy vélik, hogy az étel a három legfontosabb alkotóelem: íz, megjelenés és illat. Az ételek elkészítése és kiszolgálása által létrehozott légkört a francia nagy örömmel fogadja. Évente mintegy 100 ezer példányban jelennek meg a fővárosi éttermek és kávézók útmutatói.
Párizsban az éttermek száma gyorsan növekedett az elmúlt tíz évben, ám az elmúlt néhány évben megállították ezt a beáramlást, hogy ne pusztítsák el a hagyományos vendéglátó-ipari létesítményeket, és megőrizzék maguknak az élelmezéskortól kezdve kialakult élelmezési kultúráját. Párizsban, mint sok európai városban, tele van McDonald's-nal, de a történelmi francia kávézók hangulatának megőrzése érdekében, a kávé illata miatt, a gyorséttermek kifinomult francia stílusban készülnek.
A franciák nagyon értékelik a konyhát, a főzést és a használat idejét. A franciák számára életük nagyon fontos része, mondják: „az élelmiszer az élet öröme”. Történelmileg történt, hogy Franciaország minden régiójának megvannak a sajátosságai a konyhában, amelyek egy adott régióban rejlenek és egyediek:
• Franciaország északnyugati részén főként vajat, tejszínt és almát használnak.
• A délnyugati konyhában a libazsír, a libamáj, a porcini és az Armagnac dominál.
• Délen szeretnek olívaolajat, aromás gyógynövényeket és paradicsomot hozzáadni.
• Az északi konyhát a flamand befolyás jellemzi, itt burgonyát, sertéshúst és sört fogyasztanak.
• De keletre a franciák szeretnek szalonna, kolbász, sör és savanyúkáposzta ételeit szerezni, az ilyen hajlandóságot a háborúk során a német csapatok befolyásolták.
Mint láthatjuk, a történelem befolyásolta a francia konyha összes sajátosságát: a német preferenciák keletre jellemzőek, mivel a kelet Németországgal határos, sőt a német államhoz tartozott néhány város is, Belgium flamand része északra hatott, mivel közelebb állt Franciaországhoz.
Természetesen, a függőség nemcsak regionális, hanem helyi szinten is létezik, de szinte lehetetlen mindent leírni, ehhez több súlyos kötetre lesz szükség. 2010. november 16-án a francia gasztronómia és konyha belépett az UNESCO világörökségi listájába. Még soha nem tulajdonították a konyhával kapcsolatos vagyont az emberiség világörökségének. Ha van egy olyan ország a világon, ahol megtiszteltetés számít a gasztronómia iránti szenvedélynek, hogy beépítsék az emberiség remekműveibe, akkor ez természetesen Franciaország. A franciák órákat az asztalnál töltenek, ők ők töltik a legtöbbet a gyomor élvezetére. De ahhoz, hogy megértsük a gasztronómia iránti vágyát, be kell hatolnunk annak történelmi gyökereibe.
