Áfonya hab - Általános főzési alapelvek
A francia "mousse" szó fordítása "hab". Könnyű kitalálni, hogy egy ilyen előtagú étel nevének légies, krémes és hihetetlenül finom felépítése van. Ehhez a mosókhoz leggyakrabban adjunk hozzá egy speciális anyagot, hogy a kívánt állagot biztosítsák. Lehet zselés vagy tojásfehérje. Készítsen áfonya mousse-t, egy egyszerű recept és technológia, egy finom francia desszert. Lehet könnyű és szinte étrendi (a tojás alapján), vagy táplálóbb lehet, ha krémet fogyaszt.
Áfonya mousse - termékek és ételek készítése
Mivel az étel alapja a savanyú bogyó, először meg kell mosni. Vehetek fagyasztott áfonya? Természetesen előbb le kell olvasztani. Nem szükséges áfonya az egész formában, meg kell törölnünk és kinyomnunk a levet. A mogyoróhoz nem szükséges áfonya juice.
Milyen további alkatrészeket kell előre elkészíteni? Attól függ, hogy mire készíteted a habot. Ha vastagabbá szeretné tenni a desszertet, vegye be az őrleményt és a zselét. A vörös áfonya mousse könnyebbé válik, ha tojásfehérjét használ. Kiváló desszert készíthet, ha krémet használ alapként (csak legalább 15% zsírtartalmat kell használnia).
Áfonya mousse receptek:
1. recept: Áfonya mousse
Hihetetlenül szelíd hab, ami pontosan így derül ki, ha nem vagy túl lusta, hogy megverte. A kész finomságot kávéval és teával, és még jobb, egy pohár tejjel tálalhatjuk. A recept alapja a búzadara.
Szükséges összetevők:
- Búzadara 3 evőkanál.
- Áfonya 240 gramm
- Ásványvíz 2 csésze
- 240 gramm cukor
Előkészítési módszer:
- Mossuk le a bogyókat és szűrjük át egy szitán. A lé félretett, nem hasznos mousse esetén, de nyomja össze két csészét. Helyezze a serpenyőt a tűzre és főzzük kb. 15 percig.
- A kapott főzést szűrni kell, a vastag részt eltávolítani, és a folyadékban adni hozzá cukrot, forralni.
- Három-négy perccel a húsleves felforrása után adjunk hozzá egy mandarát egy vékony palackban. Főzze a gabonaféléket, folyamatosan keverve körülbelül tizenkét vagy tizennégy percig.
- Amint a gabona felforrósodik, vegye le a zabkást a tűzről, hűtse le, majd keverje meg. Beat legalább 6-8 percig. Annak jelzése, hogy a mousse kész - a tömeg majdnem fehér és levegős lesz.
Öntse az elkészített mousse-t az öntőformákba és tegye hideg helyre néhány órán keresztül.
2. recept: Áfonya mousse
Néhány gyerek annyira nem szereti a mannát, hogy még a legszegényebb formában is felismeri. Készítse el az áfonya mohazt manna nélkül zselatin alapján - ez az anyag megteremti az ételhez szükséges könnyű szerkezetet.
Szükséges összetevők:
- Áfonya bogyós gyümölcsök 150 gramm
- 120 gramm cukor
- Jeges cukor 120 gramm
- Víz 1 csésze
- Zselatin 1 csomag
Előkészítési módszer:
- Bogyó megsemmisült, elválasztva a levet a bogyó tömegétől.
- A zselatint vízzel kell feltölteni és hagyni, hogy megduzzadjon.
- Squeezes öntsen vizet, és forraljuk fel tűzön. Írja be a cukrot, és főzze nyolc vagy tizenkét percig. Adjuk hozzá a duzzadt zselatint, keverjük össze és távolítsuk el a tűzről.
- Egy keverékben öntsünk egy vékony porcukrot és keverjük fel, amíg a tömeg szerkezete levegőssé nem válik. Öntsük a keveréket formákba és tegyük hideg helyre.
3. recept: Áfonya mousse protein
Hogyan készítsünk mousse-t? Ezt az ételt leggyakrabban lehűtik, de néha sütik, mert a legfontosabb az, hogy a legkönnyebb állagot hozzák létre. Készítse el a vörös áfonya mousse tojásfehérjét.
Szükséges összetevők:
- Tojás 4 darab
- Jeges cukor 120 gramm
- Áfonya 130 gramm
- Citromsav ½ teáskanál
Előkészítési módszer:
- Válasszuk el a fehérjét a tojássárgájától, az edényhez pontosan szükségünk van a fehérekre. Vegyük be őket vastag habig kb. Hat percig.
- A fehérje ostorának folytatása mellett adjunk hozzá porcukrot és szállal.
- Készítse elő a áfonya - őrölje meg, válassza le a levet, és fokozatosan adja hozzá a törkölyt a habhoz. Folytassuk a keverék verését körülbelül hét percig.
- Melegítsük a sütőt 100 fokra tíz percig.
- Öntsen áfonya mousse-t formába és süsse kb. 15 percig, de nem több. A kész desszertnek a tetején száraznak kell lennie, de belül maradjon könnyű és szellős.
4. recept: Tejszínes áfonya hab
A desszert készítésének másik lehetősége krém alapú elkészítés. Természetesen kiderül, hogy az áfonya mousse sokkal zsírosabb, de ízletesebb és táplálóbb is.
Szükséges összetevők:
- Zselatin 1 csomag
- Jegescukor 200 gramm
- Áfonya 3 csésze
- Krém 15% 500 ml
- vanília
Előkészítési módszer:
- A zselatint meg kell tölteni vízzel, meg kell keverni, és hagyni, hogy megduzzadjon.
- Duzzadt zselatin öntsünk tejszínt, adjunk hozzá áfonya sajtot, cukorport és keverjük össze.
- Vegyük a tömeget keverővel, amíg vastag habos masszává nem válik. Öntsük a kapott tömeget formákba és tegyük hűtőszekrénybe.
Cranberry Mousse - titkok és tippek a legjobb szakácsoktól
- Lehet-e főzni áfonyamuskát otthon, mint az éttermekben? Igen, de csak akkor, ha megverte. A vendéglátóipari létesítményekben speciális kombinációk vannak, amelyek a kívánt tömörséget a kívánt tömeg eléréséhez biztosítják. Ha még nem rendelkezik, akkor ezt is meg kell tennie - a működő keverőt vagy turmixgépet kb. Tizenöt percig tartani meglehetősen nehéz, de így készíthet tökéletes habot.
- Ha zselatin alapú mousse-t készít, akkor az a legjobb, ha az ostorral nem csak így készül, hanem hidegben is. Ehhez öntsön jeget egy mély edénybe, tegyen egy kisebb tartályt mousse pasztával, és verte meg.
- Az áfonya mousse nemcsak savanyú bogyókból készülhet, hanem hozzáadhat málna, ribizli, eper.
- Annak érdekében, hogy a desszert jobban megverték, jobb cukor és porcukor keverékét használni. Először adjunk hozzá cukrot - abban a szakaszban, amikor főzünk áfonya-sajtot, és miközben verte, add hozzá a port. Mellesleg, a francia éttermekben csak barna cukrot használnak, mivel a nyerstermék hasznosabb.
