Húsleves - az elkészítés általános alapelvei
Húsleves bármilyen húsból (marhahús, sertéshús, borjúhús stb.) Elkészíthető. A fő különbség a húsleves és a csirke között az, hogy hosszabb ideig tart a főzés, és kövérbbnek bizonyul. A húslevest különféle levesek, káposztaleves, borscs és más első és második fogások főzésére használják. A húsleves alapú leves főzésének legegyszerűbb módja zöldségek (burgonya, sárgarépa, hagyma stb.) És ételízesítők hozzáadása. Borsót, babérleveleket, gyógynövényeket, gyökereket adunk a húsleveshez. A gazdagság és az illat kedvéért paradicsompürét, lecho-t vagy más mártást adhat a leveshez. Két - három liter leveshez elegendő egy közepes hagyma, közepes méretű sárgarépa és több zellerszál. A húsleves jól megy a póréhagymával, fenyőmaggal, fehérrépaval.
A húslevesek gombával, rizzsel, kölestel, tésztával, húsgombóccal stb. Is elkészíthetők. A húsleves íze főleg a felhasznált hústól függ. Frissnek kell lennie. Marhahúsleveshez jobb fiatal (legfeljebb három éves) marhahús. Az ilyen hús nagyon lédús, lágy és kevésbé zsíros. Az első ételek elkészítéséhez a húsleveleken húst kell venni a csonttal; a csont főzésének során számos kivonatot izolálnak, amelyek illatosak és telítettek a levest.
Sertéshúsleveseknél a legjobb egy kenyérkanál, a marhahúsleves és a nyak megfelelő, bárányleves főzéshez vehetünk egy lapátot, medált vagy szegyet. A húsleves főzési ideje a darabok méretétől és a hús merevségétől függ. Másfél óra elég a fiatal húshoz, az idősebb főzési idő pedig két-három órára növekszik.
Húsleves - termékek és eszközök készítése
A húsleves elkészítéséhez nagy potra, serpenyőre, darabolódeszkára, késekre van szüksége a hús szeleteléséhez és darabolásához, gézre a szűréshez.
Főzés előtt a húst meg kell mosni és vágni, mosni, hámozni és apróra vágni a zöldségeket. Készítse el a megfelelő mennyiségű gyógynövényt, fűszert és ízesítőt.
Húsleves receptek:
1. recept: Húsleves
Vegye ezt a recept alapjául minden első tanfolyamhoz. Adjon hozzá új összetevőket minden egyes alkalommal - és teljesen különböző ételek válnak fel. Egy ilyen húslevestől főzhet káposztalevest, borotvát és különféle leveket.
Szükséges összetevők:
- Marha- és sertéshús - egyenlő arányban;
- Hagyma és sárgarépa - ízlés szerint (opcionális);
- Fűszerek (só, bors;
- Babérlevelet;
- Víz - körülbelül három liter.
Előkészítési módszer:
Először feldolgozzuk a húst: mossuk le és vágjuk le a vénákat bőrrel. Jobb, ha a húst „cukorcsonttal” vesszük - a leves telített és gazdag lesz. A darabokat egy nagy serpenyőbe tesszük és öntsünk vizet oda (vegyünk vizet a húsmennyiség és a kívánt húsleves koncentráció alapján). Feltette a serpenyőt a tűzhelyre. Amint a víz felforr, kisebbre tesszük a tűzt, réselt kanállal távolítsuk el a habot. Megtisztítjuk a hagymát sárgarépával, és dobjuk bele a serpenyőbe, ha szükséges, a gyökereket is hozzáadhatjuk. Adjon hozzá babérlevelet (1-2 db.). Nem tudja megmondani a húsleves főzésének pontos idejét - ez elsősorban maga a hús minőségétől függ. A húslevest átlagosan másfél órán át (néha többet) forraljuk alacsony hőn. A hús készségét késsel ellenőrzik. A főzés végén el kell távolítania a zöldségeket és a babérlevelet - már nem lesz szükségük rájuk, mivel minden ízét és aromás tulajdonságát már megadtuk. Szétterítse a húst egy tányérra, és vegye le a csontokból, részletekre vágva. Szűrjük le a levest. Ezután bármilyen összetevőt hozzáadhat: zöldségeket, gyógynövényeket, gombákat stb. Húsleves tálalásakor tegye a húsdarabokat tányérokba.
2. recept: Húsleves multicookerben
A lassú tűzhely nemcsak a konyhai eszközök tömegét váltja fel, hanem nagyban megkönnyíti a főzési folyamatot. Csak készítse el az összes terméket, tegye be a készülékbe, állítsa be az üzemmódot és folytassa vállalkozását. A multicooker húsleves nem rosszabb, mint a tűzhelyen szokásos módon főzött.
Szükséges összetevők:
- Hús (egy vagy két fajta) - fogyasztjuk, a kívánt gazdagságtól függően;
- snidling;
- sárgarépa;
- Fekete bors;
- só;
- Lavrushka.
Előkészítési módszer:
Hogyan kell mosni a húst, darabokra vágni, lassú tűzhelybe tenni. Megtisztítjuk a hagymát és a sárgarépát. Vágjuk körökbe a sárgarépát, és a hús után küldjük a lassú tűzhelyre, és tegyük az egész hagymát. Dobj lavrushka-t, borsot és egyéb fűszereket. Az összes komponenst vízzel megtöltjük, általában a húslevesekhez a maximális jelig vizet öntenek. Másfél órára állítottuk a "pörkölés" módot (szigorúbb húsok esetén az idő megnövelhető). A húsleves felforrása után szűrjük le zöldségből, petrezselyemből és borsból. A gazdag húsleves kész!
3. recept: Húsleves zöldségekkel
Nagyon ízletes húsleves, amelyet zöldségekkel készítenek: sárgarépa, hagyma, paradicsom, burgonya és cukkini. Használ egy olyan mártást is, amely gazdag ízét és aromáját adja a levesnek.
Szükséges összetevők:
- sárgarépa;
- hagyma;
- ½ cukkini;
- paradicsom;
- Fél pohár lecho;
- Két fokhagyma gerezd;
- Több burgonya;
- zöldek;
- só;
- bors;
- Másfél liter húslevest.
Előkészítési módszer:
Tisztítottuk meg a zöldségeket, távolítsa el a héjat a paradicsomról (ehhez forrásban lévő vízzel forrázza meg). Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkre. Vágja a burgonyát, a sárgarépát és a cukkinit csíkokra, apróra vágja a fokhagymát, apróra vágja a paradicsomot. Miután a húsleves felforrósodik, beledobunk burgonyát. Néhány perc múlva terítsük el a sárgarépát hagymával. Adj hozzá fokhagymát és cukkinit egy kicsit később. Később hozzáadunk lecho paradicsommal és gyógynövényekkel. A végén sózzuk és borsozzuk a húslevest az ízlés szerint. Forraljuk, amíg az összes zöldség készen áll, és hagyjuk ragaszkodni.
4. recept: Húsleves zöldekkel és tojásokkal
Egyszerű húsleves, zöld tojás. Nagyon könnyű és kielégítő első tanfolyam, amelynek elkészítéséhez nem kell sok termék.
Szükséges összetevők:
- Egy kilogramm marhahús (pép);
- 0,25 kg csontok;
- hagyma;
- sárgarépa;
- Petrezselyem gyökerei;
- Főtt tojás;
- só;
- bors;
- Greens.
Előkészítési módszer:
Töltse fel a csontokat vízzel, és kezdje el főzni, rendszeresen távolítsa el a zajt. Kb. Egy órán át főzzük a húslevest, majd fektessünk le húsdarabokat, távolítsuk el a habot. Néhány perc múlva sózza meg a levest, folytassa a húsleves főzését addig, amíg a hús puha lesz. Vágjuk a gyökeret hagymával, és fél órára sütjük a sütéshez. A sült zöldségeket fél órával a főzés vége előtt levesbe teszik. Szűrje le az elkészített húslevest, fűszerezze borssal. Tálaljuk fél főtt tojással és apróra vágott gyógynövényekkel.
5. recept: Húsleves rizzsel
A kiadós második fogás egy másik változata húsleves alapján. Ízére itt rizst, zöldséget, gyógynövényt és fűszert használnak.
Szükséges összetevők:
- Egy kilogramm hús a csonton;
- rizs;
- Burgonya - néhány darab;
- snidling;
- sárgarépa;
- 80 g rutabaga;
- 45 g zsír;
- Petrezselyemgyökér;
- szegfűbors;
- Babérlevelet;
- petrezselyem;
- kapor;
- Sót.
Előkészítési módszer:
Mossuk meg a rizst, és a hús főzése után helyezzük a levesbe. Szalmával vágjuk hagymát, sárgarépát, sávot, petrezselymet. Sült zöldségeket olajban, babérlevelekkel és édes borsóval együtt. Helyezze a zöldségkosztát és a burgonyát a levesbe. A végén adjuk hozzá a zöldeket. Főzzük, amíg az összes termék meg nem főzött.
Húsleves - titkok és hasznos tippek a legjobb szakácsoktól
- Jobb, ha húst vesszünk húslevesekre a csontokra - a leves telítettebb és gazdagabb lesz;
- A kész húslevest szűrni kell. Csak így válik tiszta és átláthatóvá;
- A főzés végén fűszereket kell hozzáadni. A húsleves főzésének kezdetén adhatunk hozzá egy kevés sót, a leves végén meg kell próbálnunk, és ha nincs elég só, adjunk hozzá sót;
- Különös figyelmet kell fordítani a vízre. Ajánlott tiszta vizet: forrásvíz, kútból szűrni vagy palackokban vásárolni. A folyadéknak nem szabad túl keménynek lennie, különben a hús nem képes teljes ízét megadni. Egy kilogramm húspépre általában 2-3 liter szükséges. Attól függ, hogy milyen zsíros és koncentrált a húsleves jön ki;
- A húsleves főzésekor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a víz egy része szükségszerűen felforr. Ezért a folyadékokat ezt a tényezőt szem előtt tartva kell figyelembe venni.
