Pike - Általános főzési alapelvek
Készítsen egy ilyen ételt az újévre, és várja meg a kötelező vicceket. Igaz, megígérjük, hogy ha az alábbiakban megadott recepteket követi, a zseléses csuka kiváló lesz.
Mi a különbség a csuka és más halak között? Mindenekelőtt folyami fehér ragadozó hal. Mint tudod, a ragadozó hal húsa ízletesebb, mint az algákat fogyasztók húsa. Ezen felül a csuka csont nélküli hal.
Mi különbözik a zselés zselétől? Az aszpikát főszabály szerint a csontlevesben zselatin hozzáadása nélkül főzik, és gélesítőszerrel hús- vagy hallevesben zselézzük. Időközben, a csuka ételét illetően, itt az aszpek és az alapanyag fogalma keveredik. Ha a húslevest olyan halrészekkel főzi, mint a gerinc és a fej, akkor az aszfalt megszilárdul zselatin nélkül.
Pike - ételek és ételek készítéséhez
Egy teljes tuku csukat speciálisan el kell készíteni. Mossuk, tisztítsuk, levágjuk a fejet, tisztítsuk meg a kopoltyúkat, a magot bélzzük és daraboljuk. A fej és a farok hasznos lesz számunkra a gazdag vastag húsleves elkészítéséhez.
Ha van egy csuka hasított teste, akkor a húsleves halfiléből válik ki. Felhívjuk azonban figyelmét: ha főzünk húslevest a zselésített halhúsért, az nem fog megkeményedni. Ennek elkerülése érdekében vegyen be 10 gramm zselatint és oldja fel meleg levesben vagy vízben.
Szüksége lesz zöldségekre (hagyma, sárgarépa), gyümölcsökre (áfonya, gránátalma) és, ha kísérleteket szeretne, más típusú halakra (lehetőleg pirosra).
Hogyan lehet a leves megjelenését vonzóvá tenni? Ha csak egy halat főz, adalékanyagok nélkül, a főzet átlátszó lesz. De ha egész hagymát ad a húsleveshez (a héjjal együtt) vagy sárgarépát, akkor az étel színe kellemesen aranyszínű lesz.
Melyik a legjobb módszer a töltőcsuka főzésére? A szilikon formák nagyon kényelmesek - az edzés után az ételt nagyon könnyű eltávolítani. A titok azonban az, hogy milyen szép „kivenni” a töltőanyagot egy közönséges tányérról: merítse fél percre meleg vízbe, majd helyezze át egy tálra.
Pike receptek:
1. recept: Pike zöldekkel
Friss kapor és petrezselyem díszíti a nemes fehér csuka az aszfalton. Ne felejtsd el néhány vékony szelet citromot. Ha a húslevest fejjel és halcsigával készítették, akkor a fagyasztáshoz nincs szükség zselatinra. Ha csak halfiléje van, vegyen körülbelül fél csomag zselatint.
Szükséges összetevők:
- Ásványvíz a zselés csuka számára - 2,2 liter
- Csiga friss - 420-490 gramm
- Zselatin - 1/2 csomag (10 gramm)
- só
- Friss zöldek
- ½ citrom
Előkészítési módszer:
- Tegye a halat az ásványvízbe, és forralja fel. Amint a víz felforr, sózzuk a csukat, fedjük le az edényt fedéllel és csökkentsük a meleget. Forraljuk a halat 25 percig, majd távolítsuk el és tegyük a töltőanyag formájába. Adjuk hozzá apróra vágott zöldeket és néhány vékony szelet citromot.
- Szűrjük le a húslevest, annak egy kis részét kanállal egy pohárra, adjuk hozzá a zselatint és keverjük össze. Melegítsük a levest zselatinnal egy serpenyőben, de ne forraljuk fel. Amikor a húsleves kissé lehűl, töltsük meg csukával.
2. recept: Pike tojással
Az aszpikának az egyik leggyakoribb összetevője a tojás. Használja, hogy az étel táplálóbb és ízletesebb legyen. Annak érdekében, hogy a csuka némi pikáns legyen, fürjtojásokat vehet.
Szükséges összetevők:
- 2,2 liter ásványvíz a csuka számára
- Csuka - 450 gramm
- 2-3 csirketojás
- ½ csomag zselatin
- Friss zöldek
Előkészítési módszer:
- A sertéshúst vízzel öntsük, tesszük egy serpenyőbe, adjunk hozzá Lavrushka-t, adjunk hozzá sót és forraljuk fel. Ezután távolítsa el a habot és csökkentse a tüzet. A csuka főzéséhez 20 percre van szükség, majd megkapjuk a halat és egy tálba rakjuk.
- Külön-külön forraljon fel egy keményen főtt tojást, tisztítsa meg és vágja fel felére. Jelentsük és apróra vágott kaporra csuka.
- Szűrjük a kész húslevest, veszünk egy részét a húsból a zselatin hígítása céljából, majd visszük vissza az edénybe. Melegítsük a húslevest a tűzhelyen, és amint forrni kezd, kapcsoljuk ki a hőt.
- Öntsön hal, kapor és tojás lehűtött húslevest.
3. recept: Sertés sárgarépa és gránátalma
Ha úgy dönt, hogy zselés csukat nyújt be az ünnepi asztalra, akkor ennek varázslatosnak kell lennie. Valójában a hal díszítése nem olyan nehéz - szükség lesz élénk színű zöldségekre és gyümölcsökre.
Szükséges összetevők:
- Csuka ásványvíz
- Sertéshús - 400-500 gramm
- Sárgarépa - 1 darab
- Gránátalma - 1 darab
- Friss zöldek
- Zselatin - 10 gramm
Előkészítési módszer:
- A sertéshúst alaposan mossuk és vízbe helyezzük.
- Hámozza meg a sárgarépát.
- Helyeztünk egy fazék csuka húst a tűzre, és amint a víz forrni kezd, kivonunk, hozzáadunk sót, és a sárgarépát tartályba tesszük. Mindent 20 percig főzzük alacsony lángon.
- A főtt sárgarépát szeletekre vagy virágok, csillagok formájára kell darabolni. Az alapanyagokat tegye az űrlap aljára, adja hozzá sárgarépát és apróra vágott zöldeket.
- Zselatint öntsünk vizet és keverjük, amíg fel nem oldódik. Adjunk hozzá zselatint a húsleveshez, keverjük össze, majd öntsük a folyadékot a halba.
4. recept: Zsíros csuka rózsaszín lazactal
Nagyon ízletes aszimmetrikus csuka, ha újabb halat adunk hozzá, lehetőleg vörös lazacot, pisztrángot, rózsaszínű lazacot.
Szükséges összetevők:
- Csuka víz
- Rózsaszín lazac - 330–400 gramm
- Sertés - 200-250 gramm
- Hagyma - 1 darab
- -10 gramm zselatin
- Sárgarépa - 1 darab
- só
Előkészítési módszer:
- Helyezze a megtisztított és mosott halat egy serpenyőbe, töltse fel vízzel és gyújtsa be. Amint a víz felforr, adunk hozzá némi sót, leengedjük a hámozatlan hagymát és az egész hámozott sárgarépát, babérlevelet.
- Forraljuk a halat 25 percig, majd távolítsuk el az összes hozzávalót. Vágja a halat darabokra, sárgarépára - mintára vagy szeletelve. Főzött hagymát főzés aszfalt nem kell.
- Vegyünk ½ csésze húslevest, hígítsa fel benne a zselatint, majd öntse a kapott masszát hallevesbe, forraljuk tűzön, forrás nélkül.
- Helyezze a halat és a sárgarépa szeleteket a töltőedénybe, öntsük a tetejére töltött tölteléket és tegyük hidegbe.
5. recept: Sertés szibériai stílusban
Szép és ízletes étel, amely tisztességesnek tűnik és nem csalja meg vendégei elvárásait.
Szükséges összetevők:
- Víz halas csuka - 2,3 liter
- Csuka - 300 gramm
- Pácolt uborka - 2 darab
- Zöldborsó, konzerv - 100 gramm
- Friss petrezselyem
- Zselatin - 10 gramm
- Friss áfonya - 100 gramm
- só
Előkészítési módszer:
- Sózott vízben főzzük a csukat főzésig.
- A kapott húslevest adjon hozzá előre hígított zselatint, keverje meg, melegítse, de ne forralja fel.
- A zselé több szakaszban fagy le. Először fektesse a bogyókat és a halak 1/3-át a lemez aljára, öntse bele a húsleves részét és küldje egy órára a hűtőszekrényben.
- Helyezze a halat és az uborkát a második réteggel vékonyra szeletelve. Küldték a hűtőszekrényhez. És ezt követően jelentjük a fennmaradó halakat és a konzerv borsót.
Pike aspic - titkok és tippek a legjobb szakácsoktól
Nem minden háziasszony szeret kedvelni zselé készítését. Ha halakkal foglalkozik, akkor a fejben és a gerincben elegendő mennyiségű természetes gélesedő anyag van. Forraljuk a húslevest ezekből a részekből, és nem lesz szükség zselatinra. De ha csak steakünk van, akkor a húsleves nem fagy le. És még egy trükk a szakácsoktól - ne tegye a töltőanyagot a hűtőszekrénybe. Ha helyesen főzte a húslevest, akkor az aspic meghaladja meglehetősen gyorsan és egyszerűen egy hideg helyen.
Mi a töltőcsuka? Jó kiegészítés lesz az ön által készített mártás. Vegyen be néhány friss tojássárgáját, egy kis olíva- vagy napraforgóolajat, mustárport, és mindent keverjen a turmixgépbe. Adjon hozzá néhány savanyított uborkát, zöld olajbogyót vagy kapribogyót a szószhoz.
