Az adžika lélek keserű bors, fokhagymával, fűszerekkel és sóval óvatosan összekeverve a nyelvet égik, és a szíve nevet.
A tüzes Kaukázusból született fűszeres fűszerek bármilyen húsdarabot vagy közönséges lapos tortát varázslatos, hihetetlenül ízletesvé változtathatnak. Az illatos ízesítés kiválóan alkalmas húsételek, hal vagy baromfi étkezésére. Pikáns és érdekes lehet, még hagyományosan friss burgonyapürével is.
Az étvágyat gyulladva a déli adžika nemcsak telít, hanem nagy előnyöket nyújt a test számára. Természetesen minden felesleges gondot tartalmaz, ezért fűszeres fokhagymás mártást kell enni fanaticizmus nélkül. Rendszeresen és mérsékelten adžikával fűszerezve az ételeket nemcsak különleges ízűek lehetnek, hanem egészségük is erősíthető. Az ízesítés jótékony hatással van az emésztésre, serkenti a gyomornedv termelődését, javítja az anyagcserét, javítja az akut légzőszervi fertőzéseket, javítja az immunitást és az energiát, természetes afrodiziákum.
Gyakorlatilag az adžika összes összetevője erős gyógyító hatással rendelkezik a testre: gyógynövények, fűszerek, fűszerek, keserű bors. Így a chili paprikában található fitoncidok és illékony anyagok elnyomják a patogén mikroflórát, és nemcsak az étkezési rendellenességeket és a mérgezéseket akadályozzák meg. Az keserű paprika semlegesítheti a diftéria vagy a tubercle bacillust!
Adžika paradicsom nélkül télen - a főzés általános alapelvei
Kaukázusban az adzhiki elkészítéséhez használjon vörös vagy zöld keserű borsot. A legforróbb egy piros zöldség. Az Adjika nagyon forró, jó sült vagy sült húslal, bár a rizzsel és a zöldségekkel jól megy. A zöld forró paprika alapú mártás enyhébb ízű, tökéletesen hangsúlyozza a pörkölt, a hal, a baromfi, a zöldségsütés ízét.
Receptek főzés adjika nagyon. Oroszországban szokás, hogy ősszel készítsen ilyen előzetet téli előkészületek készítésére. Az adžika orosz verziója szinte mindig paradicsomot tartalmaz összetételében, ami az étel ízét nem olyan éles és enyhebbé teszi. De a hagyományos grúz és abház ételeket, amelyekből egyedi snack érkezett hozzánk, nem toleráljuk a paradicsomot. A valódi kaukázusi szósz megengedi magának a finom savanyú szilvapépét, amely ennek az adzhika-változatnak különleges aromát és savanyúságot ad.
Az adžika paradicsom nélküli főzése télen egyáltalán nem nehéz. Ma minden összetevő könnyen elérhető és olcsó.
Adžika paradicsom nélkül télen - recept 1
Egy egyszerű recept adžika paradicsom nélkül a téli "Hagyományos" kétféle paprikából áll: keserű és édes. A hagyományos kaukázusi fűszerek gazdag, gazdag aromával egészítik ki a fűszeres ízt.
összetevők:
• másfél kilogramm édes bolgár paprika (jobb, ha azonos színű - zöld vagy piros) fajtákat veszünk;
• 400 gramm forró paprika;
• 300 gramm hámozott fokhagyma;
• egy evőkanál kapor- és koriandermag;
• egy evőkanál kész Khmeli-suneli fűszereket;
• három evőkanál durva só;
• két evőkanál 9% ecet.
Főzési módszer
Mindenekelőtt el kell készítenie vékony sebészeti kesztyűt (bár bármilyen műanyagot készíthet), és hozzá kell hangolni ahhoz, hogy egy pár csípős paprika torokfájást és akár könnyet is okozhat. Jobban működjön, ha az ablak nyitva van, hogy az illékony anyagok ne koncentrálódjanak. Kesztyű szükséges, különben súlyos égési sérülések lehetnek a kezek bőrén.
Készítse elő a zöldségeket: mossa le és szárítsa meg. Hámozzuk meg a bolgár paprikát a farok, a belső válaszfalak és a mag eltávolításával. A forró paprika magját hagyja a gyümölcs belsejében. A fokhagymát jobb nagyot venni, hogy ne zavarja a tisztítását.
Zöldségfélék kétszer vagy háromszor görgethetők a finom reszelődarálóban, a fűszerekkel együtt. A tömegnek lehetőleg homogénnek kell lennie. Az utolsó lapon írja be a sót.
Adjuk hozzá a zöldségkeveréket az serpenyőbe, öntsünk bele ecetet és alacsony lángon, alkalmanként keverve, forraljuk fel.
Amint a keverék forrni kezdett, azt el kell távolítani a tűzről. Lehetetlen főzni a zöldségeket.
Télen a forró adžikát paradicsom nélkül el kell bontani elkészített sterilizált üvegekbe és el kell rendelni.
Tartsa a kannákat hűvös helyen. Ha van helyük a hűtőszekrényben, akkor nem kell meglehetősen sűrű kapron fedőlapokat és további adag sót megrendelni (a teljes térfogathoz - két evőkanál csúszda nélkül).
Adžika paradicsom nélkül télen - 2. recept
A klasszikus adžika paradicsom nélkül a téli "Férfi változat" édes paprika nélkül készül. Íze élesebb, égő - általában meglehetősen férfias. Bár az igazi erős adžika még a legsúlyosabb férfiaktól is könnycseppet okozhat. Ezért enyhíthetők a feltételek: a forró paprika egy részét (körülbelül kétszázhárom gramm) a paprikával cseréljék ki.
összetevők:
• egy kilogramm forró piros chili paprika;
• egy font nagy fokhagyma;
• háromnegyed csésze finoman őrölt só;
• fél csésze fűszerkeverék: komló-szuneli, koriander, kapormag.
Főzési módszer
Készítse elő a zöldségeket: mossa meg, szárítsa meg, hámozza és hámozza le a sérült részeket, vágja le a szárot, távolítsa el a magokat.
Csiszolja a zöldségeket egy erőteljes turmixgépben, vagy hagyja ki háromszor a darálóban. Csiszolja meg a koriandert és a kapormagot borssal és fokhagymával.
Keverjük össze a keveréket, és sózzuk meg.
Ha szükséges, fűszernövényeket adhat hozzá - kapor, koriander. Friss íze lesz a mártással, de megváltoztatja annak színét - ennek a receptnek az adžikája tűzvörösre kell válnia.
A keveréket forralni nem szükséges. Az Adžikát üvegekbe öntik és hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.
Adžika téli paradicsom nélkül - 3. Recept
A „Red Georgian” nevű, téli paradicsom nélküli receptadjikát keserű bors száraz hüvelyéből készítik. A különleges grúz akcentussal a szósz a grúz dió hagyományos grúz ízét adja.
összetevők:
• egy kilogramm szárított hüvely hüvelyes paprika;
• kétszáz gramm hámozott dió;
• 50 gramm egész koriandermag;
• száz gramm "Hmeli-suneli" keverékét;
• háromszáz gramm fokhagyma;
• négyszáz gramm durva só.
Főzési módszer
Szárítsuk meg a vörös paprika hüvelyét vízzel és hagyjuk kb. Egy órán át meglágyulni.
Készítse elő a fokhagymát és a diót, hámozva őket a héjból és a héjból.
Csiszolja össze a borsot, a diót, a fokhagymát, a magokat és a fűszereket egy darálóban egy finom rostélyon keresztül.
Adjunk hozzá sót, alaposan keverjük össze.
Nem szükséges ilyen adjikát tekercselni és hideg helyet keresni rá. A lényeg az, hogy az edényeket szorosan le kell zárni, különben az ízesítés megszárad. A főtt adžikát paradicsom nélkül használhatja télen a hús pácolásához, mielőtt a sütőbe sütné.
Adžika paradicsom nélkül télen - 4. recept
Az abházi adžika egyszerű receptje téli paradicsom nélkül "Megrelskaya fűszeres" lehetővé teszi a régi fűszerezés előállítását, amelyet a pásztorok a régi idők óta készítenek. Só, bors, fokhagyma, szárított koriander - ennyit kell kapni egy erős ízletes tésztához.
összetevők:
• negyven gramm szárított hüvely hüvelyes paprika;
• azonos mennyiségű hámozott fokhagyma;
• egy pohár durva sót;
• egy csésze szárított zöld koriander.
Főzési módszer
Öntsünk forró forró forró paprika hüvelyeket forrásban lévő vízzel, és hagyjuk meglágyulni 8-10 órán keresztül. Megteheti éjjel, és reggel kezdheti el a munkát. Nem szabad túl sok vizet adni: egyszerűen le kell fednie a borsot.
A lágyított paprika lágyításához a szárból és a magokból. Használjon feltétlenül kesztyűt.
Csiszolja a borsot egy húsdarálóban fokhagymával.
Adjunk hozzá sót és korianderét a húsdarálóban előzetesen őrölt pasztához.
Hígítsa a kapott pasztát ugyanazzal a vízzel, amelyben a paprikát átitatta.
Kiderült, hogy nagyon éles piros téli betakarítás. Az ilyen adžika paradicsom nélküli télen alkalmas cékla töltésére, és nem igényel különleges tárolási körülményeket.
Ha nem piros, hanem zöld meleg paprikát vesz, és kissé megváltoztatja a receptjét, hozzáadva az adjikához zöldeket - koriander, kapros, zeller, kakukkfű, bazsalikom, akkor a vörös helyett inkább érdekes ízű zöld pasztát kap.
Adžika téli paradicsom nélkül - 5. Recept
Csodálatos íz, ízléstelen, az adžika paradicsom nélkül a téli "abház tradicionális" számára. A jeera használata és az ucho-suneli ritka fűszerezése szükséges, ha meg akarja ízlelni az adott szószot, és nem annak variációit.
összetevők:
• harminc közepes méretű csípős paprika;
• másfél fej hámozott nagy fokhagymát;
• másfél evőkanál sót;
• két evőkanál Zira mag (másik név kömény);
• négy evőkanál koriandermag;
• evőkanál kapormag;
• két evőkanál ucho-suneli.
Főzési módszer
Mossa le a borsot, vegye le a farkát és cserélje ki, hagyja több részre.
Készítse elő a fokhagymát mosással és hámozással. Túl nagy szeleteket vágott.
Helyezze a bors és a fokhagyma szeleteit egy turmixgépbe, őrölje meg pasztává.
Meleg koriander és jeera magok egy száraz serpenyőben. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni: ne hagyja, hogy a magok hozzátapadjanak a fém felületéhez. Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje. Amint a zira és a koriander gazdag, kellemes aromát bocsát ki, meg kell önteni őket a serpenyőből egy tányérra, és várni, hogy lehűljön.
Amikor a fűtött vetőmagkeverék lehűl, adjon hozzá kaprosmagot, ucho-suneli-t, és mindent őröljön habarcsban vagy daráljon egy kávédarálóban.
Keverje össze a fűszereket, a borsot és a fokhagymát, a sót és alaposan keverje össze.
Eleinte ez a paszta nagyon éles lesz, de fokozatosan eltűnik a túlzott élesség, az adzhika íze enyhébbé válik.
Adžika téli paradicsom nélkül - 6. Recept
A szokatlan ízű és lenyűgöző aromájú paradicsom nélküli adžikát tartalmaz a téli "szilva különleges" számára. Ez a finom, lágy, kissé savanyú mártás fantasztikus hússal. Tartsa hűtőszekrényben.
összetevők:
• két kilogramm friss szilva;
• kétszáz gramm fokhagyma;
• kétszáz gramm cukor;
• négy forró pirospaprika cucc;
• két evőkanál paradicsompaszta;
• két evőkanál durva sót.
Főzési módszer
Készítsen üvegeket: mossa le, óvatosan sterilizálja, és ne felejtse el a fedőket.
Mossa ki a szilvát, távolítsa el a csontokat.
Öblítsük le a borsot, vágjuk le a farkát, távolítsuk el a magokat. Ha még fűszeresebb ízt szeretne kapni, adhat hozzá több borsot.
Hámozza meg a fokhagymát.
Csiszolja egy darálóban szilva, paprika, fokhagyma.
Keverjük össze a keveréket só, cukor, paradicsompaszta hozzáadásával és tegyük a tűzhelyre. Forrás után forraljuk az adžikát 20 percig, ne felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük.
Télen terjessze az adžikát paradicsom nélkül a bankokra, és tekerje fel. Forró kannák megfordítása, sűrű takaróval borítás. Amikor teljesen lehűlnek, helyezze át az elkészített mártást hűtőszekrénybe vagy más sötét, hűvös helyre.
Adžika paradicsom nélkül télen - trükkök és hasznos tippek
- Ha az adjika fűszereit és fűszereit egy száraz serpenyőben hevítik, akkor a mártás illatosabb lesz. A titok az, hogy hevítve az illóolajok kiemelkednek, ízük és aromájuk élénkebbé válnak. A legfontosabb - hogy a magokat ne égessék el. Ezeket a serpenyő meleg aljára kell letenni, és fokozatosan melegíteni, folyamatosan keverve. A telített szag megjelenése - jelzés a kalcinálás leállításához. A fűszereket egy másik tartályba kell önteni, lehűlés után bármilyen módon dörzsölni és hozzáadni a fokhagymához.
- A mártás megvastagításához hozzáadhat néhány kanál ucho-suneli-t. Ilyen ízesítés megszerzése Oroszországban meglehetősen nehéz. Ha lehetséges, fűszert kell hoznia Grúziából vagy Abházából. Az utsho-suneli másik neve a kék fenugreek.
- A kemencében kissé szárított bolgár paprika megkönnyíti a kész adjikát a felesleges nedvességtől: a mártás vastagabb lesz. Szárított zöldségeknek így kell lennie. Húzza le, nagy szeletekre vágja és tegye egy tepsire, olajjal meghintve. Állítsa be a sütő minimális hőmérsékletét, és főzze a paprikát egy vagy két napig nyitott ajtóval.
- Megakadályozza, hogy nagy mennyiségű só savanyuljon a szószba. A só kiváló tartósítószer, ezért ne sajnáljon tőle.
- A vastag adžika paradicsom nélküli télen történő tárolására használhatja a fagyasztási módszert. A tésztát formákban kibonthatja és elküldheti a fagyasztóhoz. A szósz fagyasztása után az öntőformák tartalmát külön zacskókba kell helyezni, és szükség szerint felhasználni. Ez az opció jól néz ki az asztalon - gyönyörű és eredeti. Az olvasztott figurák illatos mártás részekké válnak.
- A fokhagyma a forró paprika adžikájának fő alkotóeleme. A forró szósz elkészítéséhez a legjobb fokhagyma egy nagy, tiszta, lila szín.
- A koriander, a kapor, a zira, a komló-szuneli mellett az aromájához imeretinsky sáfrány, majoránna, sós, babérlevél, bazsalikom is felhasználható. Az orosz konyha nem olyan fűszeres, mint a Kaukázusban. Ezért az orosz változat adjika receptjét gyakran paradicsom, sárgarépa és még alma egészíti ki. Ez a szósz is nagyon jó, kevésbé fűszeres és hihetetlenül aromás.
- Ha reszel a húst adzhikával és süt, akkor fantasztikus héjat kap - rozsdás, illatos, ízletes. Ezenkívül megdörzsölhet egy darab sót, borsot, és beteheti a hűtőbe, hogy több órán keresztül pácoljon.
