A fűszeres kaukázusi öntettel főzött padlizsán ízletes étel, amelyet könnyű elkészíteni otthon.
Adžika padlizsán - Általános főzési alapelvek
Minden étkezés szerelmese határozottan értékelni fogja a padlizsánt az adžikában. A recept fő alkotóeleme az adzhika, különös figyelmet fordítanak annak elkészítésére. Ez egy péksüteményes ízesítés a nemzeti konyha ételeitől, amelyet szinte minden ételhez felszolgálnak, az snackektől a hús- vagy halételekig.
A déli hagyományok szerint a klasszikus adzhika főzés folyamatában zöld vagy piros paprika égetése, fokhagyma-gerezd, só, fűszeres gyógynövények és egyéb fűszerek szerepelnek. A paradicsomot általában nem használták fűszerezéshez, de az idő múlásával a receptet a különböző országok ízlési igényeihez igazították, és paradicsomkrém vagy más zöldség hozzáadásához kezdett.
Egy ilyen étel főzésének alapelve nagyon egyszerű: a paprikát és / vagy a paradicsomot őrölt masszába aprítják és fűszeresen párolják, a főzés végén apróra vágott padlizsán hozzáadása után adžikában főzzük néhány percig, amíg az étel készen áll. Az ízesítés összetevői változhatnak, vagy kiegészíthetők másokkal, például almával vagy sárgarépával.
A fűszeres pépes öntettel főzött padlizsán kiválóan alkalmas télen történő csavarásra. Ezeket külön használják kenyérrel, valamint aromás ízesítésként hús-, hal- és baromfiételekhez. Az Adžika lehet vörös vagy zöld, a zöldségek választott színétől függően. A szúrás mértéke attól függ, hogy a receptben megtalálható-ea paprika.
1. recept: Padlizsán házi adžikában
Az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módszer az étel elkészítéséhez otthon. Az érett paradicsom és a 6% -os ecet használata lágy snack-ízt fog nyújtani.
összetevők
• 1 kg túlérett paradicsom;
• 0,5 kg bolgár bors;
• 3 kg érett padlizsán;
• több chili paprika;
• 1-2 fokhagymafej;
• egy pohár finomított napraforgóolaj;
• 80 g cukorhomok;
• 50-75 g só;
• 100 ml 6% ecet;
• fűszerek (babérlevél, 4 fekete bors, koriander, komló-szuneli).
Főzési módszer
Vágja apróra, kb. 1-1,5 centiméterre a padlizsánt, és sózzuk.
Eközben a fokhagymát, a borsot és a paradicsomot simára kell csavarni egy darálóban.
Egy fűtött mély serpenyőben olajjal öntsük a pépes zöldségkeveréket, adjuk hozzá a listán szereplő összes fűszert és forraljuk fel.
Helyezze az előzetesen öblített padlizsánt hideg vízzel, és főzze kb. 15-20 percig, amíg készen áll, ne felejtse el végül ecetet önteni.
2. recept: Padlizsán fűszeres adjikában
A fűszeres adžikában lévő padlizsán főzésének hagyományos kaukázusi változata kiválóan alkalmas húsételekhez. Az ízesítésről és az erős immunitás fenntartására való képességéről ismert, mivel az égő összetevők elpusztítják a kórokozó baktériumokat és mikrobákat. Így az edény segít a testnek a betegség gyorsabb kezelésében.
összetevők
• 4 fej fokhagyma;
• 1,5 kg forró zöldpaprika;
• 1-1,5 kg padlizsán;
• 900 g paprika;
• 1 evőkanál. l. koriander;
• 60 g só;
• 1 csokor menta és bazsalikom;
• egy kis petrezselyem, koriander és kapor;
• 60 ml olívaolaj (vagy dióolaj).
Főzési módszer
Ahhoz, hogy az adzhika finom ízű legyen, a borsnak néhány napig fekve kell feküdnie, amíg kissé lassúvá nem válik. Ez azért fontos, hogy az ízesítés ne romoljon el néhány hónappal a téli ünnepek előtt. Elég körülbelül három napig feküdni.
Mindenekelőtt apróra vágja a fokhagymát, a gyógynövényeket és a borsot, távolítsa el a szárokat és a magokat (hagyhatja őket, ha azt akarja, hogy a kötszerség szorosabb). Tedd mindent egy turmixgépbe. A tartalmat homogén tömegűre őröljük, adunk hozzá 4 evőkanál vajat, sót és koriandert. Helyezze a keveréket a serpenyőbe, öntsen bele a maradék olajat és olvassa el a zárt fedéllel.
A padlizsánt vágja vékony szeletekre, sózzon egy kicsit és hagyja néhány percig. Ezután öblítse le hideg vízzel, és tegye a serpenyőbe a zöldségtömeghez. Pároljuk, amíg lágy padlizsán körülbelül 15-20 percig nem marad.
Ha azt akarja, hogy a padlizsán hosszabb ideig tárolódjon az adžikában, ajánlott egy teáskanál bor-ecet hozzáadása. A zöld paprika kiváló tartósítószer is. Rendezzük el az elkészített ételt kannákban, vagy azonnal tálaljuk az asztalhoz.
3. recept: Padlizsánok az adžikában a télre
Ideális a tél hidegének forgására. Ez nem csak egy ízletes és kiadós étel, hanem remek lehetőség az immunrendszer erősítésére fagyok idején is.
összetevők
• 2,5 kg érett padlizsán;
• 1-2 fokhagymafej;
• 2 kg paprika;
• 2 kg érett paradicsom;
• 2-4 forró paprika;
• 1 csésze finomított növényi olaj;
Őrölt fekete bors ízlés szerint;
• 100 ml asztali 9% ecet;
• 250 g homokcukor;
• 100 g nem jódozott só.
Főzési módszer
Az első lépés egy benzinkút előkészítése. Ehhez a hámozott fokhagymát, a forró és az édes paprikát át kell görgetni egy darálóban. Ugyanezt tegye a paradicsommal, miután eltávolította őket a héjából. A lőzés megkönnyítése érdekében öntsünk forró vizet a paradicsomra.
Válasszon mélyebb serpenyőt vagy vastag fenekű serpenyőt, öntsünk oda egy csésze növényi olajat, adjuk hozzá a kapott fokhagyma-, paprika- és paradicsomdarabokat. Keverés közben forraljuk az elegyet, és ne felejtsük el megsózni, borsolni és önteni az összes cukrot.
Miután a kötszer forrni kezd, öntsünk bele ecetet és forraljuk fel újra. A szakadžika nem érdemes.
Közben vágja a padlizsánt közepes méretű szeletekre. Helyezze őket a serpenyőbe a zöldségtömeg főzése után, és főzze párolva legfeljebb 20-25 percig, hogy ne váljanak túl lágyak.
A kész edényt kannákba öntjük, előre sterilizáljuk, lezárjuk és meleg törülközőbe csomagoljuk. A lehűlés után a fűszereket a téli ünnepek kezdete előtt eltávolítják.
4. recept: Padlizsán adjikában ecet nélkül
Az asztali ecet hiánya ebben a receptben határozott plusz az egészségre, mivel magas tartalma növeli az étel savasságát, ami irritációt okozhat a gyomor-bélrendszerben és káros hatással lehet a fogzománcra. A recept egyetlen hátránya, hogy ecet nélkül az adžikában lévő padlizsán hosszú ideig nem tárolható.
összetevők
• 300 g fiatal fokhagyma;
• 2 forró paprika;
• 4 kg padlizsán;
• 2 kg bolgár paprika;
• 2 kg érett paradicsom;
• 150 ml napraforgóolaj;
• őrölt fekete borsot, ha szükséges;
• 400 g cukor;
• egy kis petrezselyem;
• 80 g nem jódozott só.
Főzési módszer
A padlizsánt le kell mosni, körbe kell vágni, sózzuk és hagyjuk egy ideig, hogy ezekből keserűség jöjjön ki.
A fennmaradó tiszta zöldségeket egy húsdarálón - paradicsom, bors, fokhagyma, petrezselyem - vezetik át. A zöldségtömeget áttesszük a serpenyőbe, adunk hozzá fűszereket, cukrot és sót, közepes lángon állítjuk be, és folyamatos keverés közben forraljuk.
A keverék égésének elkerülése érdekében adjon hozzá növényi olajat. Ezután helyezzük a szeletelt padlizsánt egy serpenyőbe és főzzük kevesebb mint fél órán keresztül főzésig.
A kész edényt terítse el a bankokon, és forgassa.
5. recept: Édes padlizsán adjikában
Nem mindenki engedheti meg magának a fűszeres ételeket. A padlizsán adjikában való élvezéséhez van egy különleges édes főzési lehetőség.
összetevők
• 2,5 kg padlizsán;
• 2 kg vörös paradicsom;
• 500–600 g bolgár édes paprika;
• 50 g só;
• 1 hagyma;
• 1 fokhagymafej;
• 500 ml növényi olaj;
• 300 g homokcukor;
Őrölt fekete bors ízlés szerint;
• zöldek (koriander, petrezselyem, kapor, citrom, bazsalikom).
Főzési módszer
A recept sajátossága, hogy a mosott és törölközővel szárított zöldségeket (a padlizsán kivételével) egy sütőlapra helyezik, és a sütőben egy kicsit sütik maximális hőmérsékleten. Ezután a héjat eltávolítják tőlük, a magokat eltávolítják a paprikából. A lehűtött paradicsomot és a borsot felvertük egy turmixgépben.
A hagymát apróra vágják, gyönyörű karamell színűre sütik, és hozzáadják a zöldségkeverékhez, amelyet fél órán keresztül vastag fenekű serpenyőben lassú tűzön kell feltenni. Csak egy hosszú párolás után sózhatjuk és adhatjuk hozzá a borsot, cukorral az adžikába.
A fokhagymát és a zöldeket a lehető legkisebbre kell aprítani, és adjuk hozzá az ízesítéshez, és további 20-25 percig főzzük. A hámozott és kockára vágott padlizsánt egyidejűleg hozzáadjuk és pároljuk, amíg meg nem éri.
6. recept: Padlizsán adžikában grúzul
A grúz konyha számos ételből áll, amelyek fő összetevői a padlizsán és a fűszerek. Ez az egyik legnépszerűbb és ízletesebb lehetőség, mind a keserű, mind az édes hangokat ötvözve.
összetevők
• 2 fokhagymafej;
• 3 kg fiatal padlizsán;
• 1 kg paprika;
• 1,5 kg paradicsom;
• több chili paprika;
• bazsalikom, petrezselyem, koriander;
• 50 g só
• 50 ml ecet 6%;
• 80 g cukorhomok,
• 120 ml napraforgóolaj (sütéshez).
Főzési módszer
Először a padlizsánt hámozzák, legfeljebb két centiméter vastagságú bögrékbe vágják, majd hagyják egy kicsit sózott vízben feküdni.
Időközben meg kell főzni az adjikát: a paradicsomot, a fokhagymát és a paprikát átcsiszolják egy darálóba, mély serpenyőbe helyezik, és kb. 15 percig közepes lángon tesszük, keverés közben adjunk hozzá cukrot, sót és apróra vágott zöldeket a keverékhez. A kioltás végén ecetet öntsünk.
Most a padlizsán feladata: engedje le a vizet, és hagyja megszáradni, tegye a serpenyőbe, és mindkét oldalán megsütjük, amíg készen áll.
Amikor a körök lágyak és a keverék pörkölésre kész, tegyük a padlizsánt az üvegekbe és öntsük az adžikára úgy, hogy az összes darab a kötszerben legyen (összekeverhetők). A bankok bezáródnak, hagyják lehűlni és tegyék hűtőszekrénybe.
7. recept: Padlizsán adžikában almával és sárgarépával
Ez az étel sokkal finomabb, mint a többi főzési lehetőség. Azok számára, akik nem szeretik a fűszeres ételeket, de padlizsánokat akarnak adjikában enni, eltávolíthatják a chili paprikát a termékek listájából, és csökkenthetik a fokhagyma mennyiségét.
összetevők
• 2 kg padlizsán;
• 1 kg paradicsom;
• 2 sárgarépa;
• 100-150 g cukor;
• 3 alma;
• 3 paprika;
• 1 chili;
• 1 fej fokhagyma;
• 250 ml napraforgóolaj;
• egy kis bazsalikom, petrezselyem és koriander;
• 100 ml ecet 9%;
• só ízlés szerint.
Főzési módszer
Paradicsomot meghámozva, keverővel felvertek burgonyapürével. Ugyanezt tegye a borssal és a chilivel. Ezután vegye le a héját az almáról, vágja őket és a sárgarépát kockákra, tegye egy turmixgépbe, és addig verje be, amíg a fokhagymával és a zöldekkel nem lesz a szár. A mindhárom különböző tömeg keverjük össze egy serpenyőben, adjunk hozzá ecetet, vajat és cukrot, majd keverjük össze. Helyezze az adžikát a tűzhelyre, és forraljuk fel, sóval ízesítve. Pároljon mindent becsukott fedéllel 15-20 percig.
Időközben a padlizsánt meg kell hámozni, hogy csavarodáskor lágyabb legyen, és apró kockákra vágja. Ezután adjuk hozzá az edényt és pároljuk alacsony lángon körülbelül 20 percig.
Tálaljuk az ételt kissé melegben!
Padlizsán adžikában - trükkök és tippek
- A padlizsán keserű ízű lehet. Ennek elkerülése érdekében elég szeletekre vágni, egy kicsit sózni, pár percre hagyni egy tálban, majd lehűteni hideg vízzel.
- Ne javasolja az érett padlizsán használatát a tálban, mert ezek túl sok solanint tartalmaznak. A fiatal, érett gyümölcsök fogyasztásra alkalmasabbak.
- Ne felejtse el megvédeni a bőrt az akut adzhika elkészítése során otthon, védő gumi kesztyűben.
- A zöldségek felkészültségét rendszeres fogpiszkálóval könnyen ellenőrizni lehet. Ha a padlizsán puha, akkor az edény készen áll és eltávolítható a tűzről. Fontos, hogy ne megemésztsük a pépes keveréket, különben ízletes adzhika helyett zabkása lesz.
- Az adzhik padlizsánt nagyon óvatosan használja, ha Önnek vagy vendégeinek szájban sebek vagy problémák vannak a gyomor-bélrendszerben. Ha fogyni szeretne, egy forró étel felgyorsítja az anyagcserét, de nem szabad visszaélni azzal.
