A mustárhoz tartósított vagy konzerv uborka népszerű téli étel, amelyet szinte minden család szereti. A főzés folyamatát minden háziasszony ismeri, és generációról generációra adják át.
A recepteket néha kiegészítik és dúsítják új alapanyagokkal. Különösen fontosak a bevált receptek, amelyek szerint még egy kezdő is képes megbirkózni a feladattal.
Téli uborka mustárral - a főzés általános alapelvei
A konzerv uborka elkészítéséhez először nagy mennyiségű tiszta vízbe kell áztatni 4–12 órán keresztül, a termék állapotától függően. Ajánlott a vizet 2-3 alkalommal cserélni. Az elkészített, tiszta és sterilizált üvegedénybe alul fektesse meg a zöldeket: petrezselyem, fokhagyma, kapor és tormalevelek. Az átitatott uborkát szorosan egy edénybe csomagolják, egészen a tetejéig. Egyes receptekben azokat hosszirányban több részre kell vágni. A tetejére fektesse a kaporágakat magokkal, és öntsük bele a pácot.
A pác adja a termék egyedi ízét. Külön készítik egy serpenyőben, majd egy edénybe öntik. A pác készítéséhez tiszta vízre, cukorra, sóra, mustárra, ecetre és minden egyes recepthez külön összetevőre van szükség. A vizet felforraljuk, az összetevők elalsznak, és az uborkát kész forrásban lévő oldattal öntjük a bankba.
Egyes receptekben az uborkákkal és a pácokkal készített kannák több napig állnak, másokban feltekercselnek és azonnal sterilizálják, majd lehűtésre melegítik.
Uborka mustárral télen - ételek és eszközök készítése
Az uborkához általában nagy mennyiségű gyógynövényt, tormát és fokhagymát kell készíteni. A petrezselyem és a kapor alaposan mossuk folyóvízzel és szárítsuk. Néha meg kell vágni. A torma leveleit és gyökereit lemossák és aprítják. A fokhagymát hámozzuk, ha a fogak nagyok - fel vannak osztva. Uborka áztatott.
A tartósításra szolgáló ételeket előre meg kell választani és el kell készíteni. Ehhez válasszon 1-3 literes bankjegyeket. Ezeket alaposan mossuk szódaval és fedelekkel sterilizáljuk. Az üveget nem szabad megsérülni, különben az edény felrobbanhat, és minden munka és termék elveszhet.
A pácolás elkészítéséhez zománcozott vagy acél serpenyőt használunk. Mérete attól függ, hogy hány uborkát készítenek mustárral a télre.
1. recept: Uborka egész mustárral
Ez egy egyszerű recept, amelynek elkészítése 2-3 órát vesz igénybe, ha nem veszi figyelembe az uborka elkészítését. A késztermék ropogós, szigeti ízű, tiszta formájában vagy pikáns saláta-összetevőként történő felhasználásra alkalmas.
összetevőből áll:
• egész mustármag - 6 teáskanál;
• Zöld uborka - 6 kg;
• Durva kősó - 10 evőkanál. l .;
• Cukorhomok - 10 evőkanál;
• fokhagymafej - 2 db;
• Zöldek - tormalevelek, kapor és petrezselyem ágak;
• ecet;
• 1 liter bankok;
előállítás:
Először az alapelveket követjük. A felső kapor lerakása után adjunk hozzá 2-3 gerezd fokhagymát, méretétől függően. A teljes edényt forrásban lévő vízzel töltik meg, és feltekerés nélkül fedéllel lezárják. Hagyják főzni 15 percig, majd a vizet óvatosan ürítsék le. Használhat egy speciális lyukakat tartalmazó nylon fedelet. A műveletet még egyszer megismételjük.
A pácot minden üvegre külön elkészítjük. Ehhez szűrje le a vizet a kannából a serpenyőbe, és evőkanálban evőkanálhoz adjon cukrot és sót. és forraljuk fel. Fél teáskanál mustármag és egy teáskanál ecet öntenek az edénybe. Fentről mindent forrásban lévő elkészített oldattal öntjük. Az üveget előre elkészített és sterilizált fedővel feltekercselik.
Az összes tartályt a fedelekre helyezik, meleg takarókba és párnákba csomagolják, és 20-30 órán át hagyják, hogy a tartósítás lehűljön, és hűvösebb helyre lehessen vinni.
2. recept: Száraz mustár uborka
A recept összetétele növényi olajat tartalmaz, amely az uborkákat mustárral adja a téli lágy, könnyű vajas ízhez. A gyártási folyamat hosszabb ideig tart, de az eredmények meghaladják az összes várakozást.
összetevőből áll:
• Száraz földi mustár - 2 evőkanál;
• Zöld uborka - 4 kg;
• Cukorhomok - 1 csésze;
• Ecet - 1 üveg;
• Napraforgóolaj - 1 csésze;
Őrölt paprika 1 evőkanál;
• durva kősó - ½ csésze;
• ½ liter bankok;
előállítás:
Áztatás után az uborkát hosszirányban négy részre darabolják, és egy serpenyőben lerakják. Ide tartoznak a só, a növényi olaj, a cukor, a bors, az ecet és a száraz mustár is. Az összes összetevőt összekeverjük, és 6 órán át hagyjuk infundálni.
Az idő múlása után az uborkát üvegekbe tesszük és a kapott pácmal öntsük. Feltekerés előtt a kannákat 40 percig sterilizálják.
3. recept: Tölgy leveles uborka
A recept összetevői tölgyfalevelet tartalmaznak. A savanyúság hozzáadása és a tartósítás megőrzi az uborka szilárd állagát mustárral a télen, és ropogósá teszi.
összetevőből áll:
• száraz mustár - 0,5 evőkanál;
• Zöld uborka - 4 kg;
• Tölgy levelek - 40 db .;
• kaporzöld - 2 csokor;
• durva kősó - 2 evőkanál;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Torma gyökér - 1 db .;
• A paprikát ízlés szerint helyezik el;
előállítás:
Az előkészítés első szakaszai az általános szabályokat követik. Az uborkát egy üvegedénybe terjesztették fűszerekkel, tölgyfalevelekkel és gyógynövényekkel. A sóoldatot 1 liter vízből, mustárból és sóból külön készítjük. A kapott oldatot 20-23 fok hőmérsékleten lehűtjük, és bankokba öntjük, amelyek 2-3 napig hagyják infundálódni. A tartályokat szobahőmérsékleten belül hagyjuk, hogy az erjedési folyamat intenzívebben folyjon. Ezután a sóoldatot le kell engedni és forralni kell. A bankokat öntsük és újra feltekerjük.
4. recept: Eredeti uborka
A recept szerint a téli mustárral készített uborka különösen aromás. Ennek oka a zeller és tárkony hozzáadása a főzési folyamathoz. Az ilyen uborka önállóan és salátákban is felhasználható.
összetevőből áll:
• száraz mustár - 160 g;
• Zöld uborka - 4 kg;
• Kapros magvakkal - 4 db .;
• kaporzöld - 6 ág;
• petrezselyem - 4 ág;
Zeller zöldek - 4 ág;
• Tárkonyzöld - 4 ág;
• Fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• Víz - 4 liter;
• durva kősó - 260 g;
előállítás:
Az uborkát amennyire csak lehetséges, azonos méretben választják ki. Az egyenlően elosztott zöldekkel együtt a bankokban rétegekben vannak elrendezve. Először készítsen sós vizet, sót és mustárt, majd lehűtse. A gyógynövények, fűszerek és uborkák üvegeit hideg sóoldattal öntjük és 3 napig erjesztjük. Ugyanezt a sóoldatot leszívatjuk, forraljuk, újra üvegekbe öntjük, 30 percig sterilizáljuk és feltekerjük.
5. recept: Konzerv uborka hagymával
Ez egy régi és bevált recept. Az uborka szilárd és aromás, tökéletesen megy különálló hideg snackként vagy más saláták összetevőivel kombinálva. A hagyma szintén nagyon finom, uborkával konzervve.
összetevőből áll:
Őrölt mustár - 300 g;
• Zöld uborka - 3 kg;
• Hagyma - 300 g;
• Cukorhomok - 1 csésze;
• durva kősó - 4 evőkanál;
• kaporzöld - 2 csokor;
• Öböllevél - 2 db .;
• őrölt fekete borsot adnak hozzá ízlés szerint;
• Víz - 3l;
• Ecet - ½ csésze
előállítás:
A recept elkészítése nem felel meg a szokásos tervnek. Az elkészített uborkát egy nagy serpenyőben fektetjük le, a szükséges mennyiségű vizet öntsük ugyanarra a serpenyőre, és az összes hozzávalót öntsük. A hagymát és a kaporot apróra kell vágni. Az oldatot az uborkával együtt 15 percig forraljuk minimális hőn.
Ezenkívül az uborkát eltávolítják és előkészített, előre sterilizált bankokon lerakják. A tetejét a tetejére forró pácral öntötte, amely a serpenyőben maradt. A hengerelt kannákat a fedelekre fordítják, és egy nap meleg takaróba csomagolják.
6. recept: Forró mustár uborka télen
Az ízletes hideg előételek és az ízletes konzerv uborkák szerelmeseinek ez a recept kidolgozásra került. A forró borsnak köszönhetően, amelyet a többi hozzávalóval együtt megőriznek, az íze kellemesen fűszeres.
összetevőből áll:
Őrölt mustár - 1 evőkanál. l .;
• Zöld uborka - 5 kg;
• Kapros magvakkal - 300 g;
• Torma - 30 g;
Hüvelyek forró paprika - 2 db .;
• Fokhagyma - 1 fej;
• víz - 2,5 l;
• durva kősó - 250 g;
előállítás:
Az előkészítés első szakaszát az általános szabályok szerint tartják. A kimosott és elkészített uborkát üvegekbe, fűszernövényekkel és fűszerekkel együtt terjesztették. A forró paprikákat az egyes üvegek aljára tesszük. A pácot egy standard recept szerint készítik, lehűtik és beleöntik az egyes üvegekbe. 3 nap elteltével a folyadékot leürítik a kannákból, felforralják. Az uborka palackokat forrásban lévő sóoldattal töltik meg és feltekercselik.
7. recept: Téli mustár uborka bazsalikommal
A bazsalikom szerelmeseinek az ilyen uborka ízlés szerint megkönnyíti. Ízletes, ropogós, kellemes aromájú, külön ételként szolgálnak fel. A főzés nem nehéz, és az eredmény meghaladja az összes várakozást.
összetevőből áll:
• mustár - 100 g;
• Zöld uborka - 5 kg;
• víz 4,5 l;
• Ecet - 0,6 l;
• durva kősó - 100 g;
• Cukorhomok - 100 g;
• Torma gyökér - 1 db .;
• kapor virágzat - 20 g;
• Szárított bazsalikom - 1 evőkanál. l .;
• Friss bazsalikom - 5 ág;
előállítás:
Az uborkát és a zöldet az általános szabályok szerint készítik, mossák és korsóba rakják. A torma gyökere, a száraz bazsalikomot és a mustárt helyezik oda.
Külön kell elkészíteni egy pácot, amely a következőket tartalmazza: víz, só, ecet, cukor. Először a sót és a cukrot forrásban lévő vízbe öntjük, feloldódás után ecetet öntünk, és a pácot azonnal eltávolítjuk a tűzhelyről.
Az uborka üvegeit forró kész oldattal öntjük, forrásban lévő vízbe helyezzük és 10-15 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.
8. recept: Konzervált uborka vodkával
Ez egy régi recept, amely lehetővé teszi az uborka keménységének hosszú ideig fenntartását. A vodka hozzáadása szokatlan ízét adja a terméknek. A ribizli és a cseresznye levelek keménységet és aromát adnak, a paprikakeverék pedig élességet ad.
összetevőből áll:
Őrölt mustár - 1 evőkanál. l .;
• Zöld uborka - 3,5 kg;
• Vodka - 3 evőkanál. l .;
• kaporzöldek - 1 csomó;
Szegfűbors - 12 borsó;
• Torma-zöldek - 2 lap;
• Fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• paprika - 3 db .;
Keserű bors - 1 db .;
• Öböllevél - 2 db .;
• ribizli levelek - 12 db .;
• Cseresznye levelek - 12 db .;
• Cukorhomok - 150 g;
• durva kősó - 200 g;
• víz - 3 l;
• Ecet - 150 ml;
előállítás:
Az uborkát a szokásos módszer szerint készítik. Az édes paprikát mossuk, megtisztítjuk a magvaktól és daraboljuk. Szeletelt zöldek és fokhagyma is. Az összetevőket az általános szabályoknak megfelelően uborkába helyezett edénybe helyezik: a zöldeknek az edény alján és tetején kell lenniük. A keserű és édes paprikát az alján lefedik a zöldek.
Forralunk vizet, öntsük üvegekbe és fedjük le fedővel. Hagyja főzni 20 percig. Drain, forraljuk fel újra, és ismételjük meg a folyamatot. A sóoldatot minden üvegre külön-külön elkészítjük. Ehhez öntsünk vizet egy edényből, uborkával, egy edénybe, adjunk hozzá cukrot és sót, egyenletesen elosztva a teljes beállított mennyiséget az összes bankhoz. Forrásos pácolás előtt öntsük a mustárokat és a vodkákat az üvegekbe. A bankokat egy napig feltekerték és szigetelik.
Téli uborka mustárral - finomságok és hasznos tippek
- A tölgy és a cseresznye levelek tanninokat tartalmaznak, így gyakran adják hozzá a tartósításhoz a termék keménységének fenntartása érdekében.
- A pác sókoncentrációjának megfelelő meghatározásához nagyanyáink nyers csirketojást használtak. Alacsony sókoncentráció esetén a tojás a tartály alján fekszik, de ha elegendő só van, akkor a felszínen lebeg.
- Az uborka tartósításakor az alapvető alkotóelemek a só, a cukor, az ecet és a mustár. A fennmaradó fűszereket és további termékeket kívánság szerint el lehet helyezni, évente kóstolva.
- Ha a tormagyökér darabjait nemcsak az edény aljára, hanem a felső részére is helyezik, ez megakadályozza a penészképződést.
