A paradicsom minden önbecsületes háziasszony tartalékba záródik.
Az üvegházhatású vagy az importált téli paradicsom íze erősen elveszíti a szezonális jellegét, és háromszor-négyszer drágább. Téli paradicsomok pörkölésre, pörköltek és szószok főzésére használják, látod, kissé drága.
Ez az oka annak, hogy a nők üvegekben betakarítják a paradicsomot, megőrzik őket, savanyítják a saját lében, főzik a paradicsompasztát, és mindent megtesznek, kreatívan megközelítve a folyamatot.
Biztosan tudom, hogy mindenki szereti kóstolni mások paradicsomát, megosztja a recepteket és folyamatosan fejleszti módszereit a paradicsom betakarítására a bankokban a téli időszakban.
Paradicsom kannákban télen - a főzés általános alapelvei
Főzési kapacitás
Ha a munkadarabokat bankokban végzi, akkor azokat (a bankokat) meg kell sterilizálni, majd feltekerni. Korábban nagy üvegeket vettek nyakkal, speciális eszköz segítségével hengerelték őket. Most már rendes üvegeket és csavaros kupakokat használtak, amelyek sokkal kényelmesebben használhatók.
Hogyan lehet az üveget megfelelően sterilizálni? Természetesen használhatja a régi időt is, ha a kannákat gőzzel sterilizálja egy serpenyőn vagy vízforralón, de sok időt és erőfeszítést igényel. A modern háziasszonyok azonban megoldást találtak az eljárás gyorsabbá és egyszerűbbé tételére. A sterilizáláshoz bankokra, mikrohullámú sütőre és vízre van szükség. A bankok szódaval vagy mosószerrel mossanak. Öntsen bele vizet ezekbe, tegye mikrohullámú sütőbe, és kapcsolja be 1000 wattra. Melegítsük 5 - 15 percig, az edény térfogatától függően. Tehát egyszerre több kannát is sterilizálhat (amennyire elég a mikrohullámú sütő). Használhatja a sütőt is. A fedeleket csak forraljuk vízben körülbelül 5 percig.
Paradicsom kiválasztása
A konzervgyümölcs bármilyen színű és méretű. Pácoláshoz jobb kicsi kemény gyümölcs, kaviár, lekvár és paradicsompaszta esetén - puha és húsos. Az egyetlen követelmény az, hogy a paradicsomnak hibátlannak kell lennie, nem rohadtnak és nem gyűrött. Ha a gyümölcs felületén rohadt terület van, akkor egyszerűen lehetetlen kivágni - továbbra is fennáll annak veszélye, hogy az egész üveget elrontja.
Főzés előtt a paradicsomot alaposan meg kell mosni, ideális esetben 2-szer. Első alkalommal adunk vízbe fektetni, lemosni a szennyeződést, majd folyó víz alatt öblíteni. A szárot mindig eltávolítják.
A konzervkészítéshez maguk a paradicsom mellett Ön is lesz szükség:
• Fűszerek: babérlevél, ribizlilevél és cseresznye, fekete bors, cayenne vagy paprika, gyömbér, kapor, petrezselyem, szegfűszeg stb.
• Só, sima vagy kő
• Ecet vagy esszencia 70%
Edények és felszerelések
A konyhai felszereléshez a következőkre lesz szükség:
• Bankok: tiszta, egész, repedések és forgácsok nélkül. Egy hibás üvegedényben a paradicsom elrontódik, és emellett felrobbanhat, ahogy beleteszi a tartalmát.
• Fém burkolatok: csavarozott vagy speciális hengerléshez (ebben az esetben speciális gépre lesz szükség a varráshoz). Természetesen, hibák nélkül és marginálisan is (előfordulhat, hogy a fedelet először nem tudja bezárni, le kell szerelnie és újra kell tekerni).
• Edények és serpenyők: sós lében és a párolásban. Válassza ki a kívánt méretet.
• Blender és paradicsompaszta szitán.
1. recept: Klasszikus pácolt paradicsom a bankokba télen
Ez egy alapvető recept a paradicsomhoz ecetes pácban. Főzhet fűszerekkel vagy anélkül - mindenesetre ízletes lesz. Az ilyen paradicsom felhasználható pörkölt, borscs, salsa szósz és egyéb ételek készítéséhez, valamint önálló snackként.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
Só és cukor 15 g / doboz
paradicsom
Fokhagyma - tégelenként 10 g mennyiségben
Ribizli levelek
Babérlevelet
kapor
Fekete bors 15 db
Ecet 30 ml
előállítás:
Feldolgozzuk a kannákat, óvatosan mossuk meg a zöldségeket. A zöldek egy részét (a kapor kivételével) az edény aljára tesszük. Fokhagyma-szegfűszeg, darabolja őket négy részre, és tegye fel. Ne tegye a paradicsomot túl szorosan egy edénybe. Töltse fel forrásban lévő vízzel, és hagyja fél órán át. Ezután öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, ecetet és cukrot, forraljuk fel, öntsük vissza a forró pácot az üvegedénybe, és tekercseljük. A bankok felborulnak, lehűlnek, törülközővel borítva. Hűvös, sötét helyen tárolandó.
2. recept: pácolt paradicsom bankokba télen olaszul
Ez a recept a hagyományos pácolt paradicsomkonzerváció eredeti változata. Az olasz gyógynövények híres háromságát használja: kakukkfű, bazsalikom és rozmaring. Fűszeres ízt és aromát adnak a paradicsomunknak. A gyógynövényeket jobb, ha friss, nem szárított.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
Paradicsom 1,5 kg
Bors édes piros, sárga, zöld, 1 db.
Zeller 1-2 szár
Piros hagyma 1 hagyma.
Rozmaring, bazsalikom, kakukkfű egy pár gallya felett
Olívaolaj 30 ml.
3 fokhagyma gerezd
Fehérbor-ecet 30 ml.
15 g cukor
Só 10 g
előállítás:
A fűt a lehető legfinomabbra vágjuk. Hajtsa be őket egy tálba vagy habarcsba. Szorítsa be a fokhagymát, és dörzsölje össze olívaolajjal. Szétterítjük egy steril edénybe. Hámozza meg a hagymát és a paprikát, vágja körbe, vegye le a szárból a zellert, és vágja fel a szárát felére. A paradicsommal együtt tedd egy üvegedénybe. Ezután öntsünk forrásban lévő vizet, adjunk hozzá sót, ecetet, majd végezzük el az előző recepthez hasonló eljárást.
3. recept: Sózott paradicsom üvegekbe
A paradicsomkonzerválás második legnépszerűbb módszere a sózás. A recept rendkívül egyszerű, nincs benne semmi felesleges - csak víz, só és paradicsom. Opcionálisan fűszereket is hozzáadhat, mint az első receptben.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
15 gramm sót
Paradicsom 2 kg
víz
előállítás:
Óvatosan mossa le a paradicsomot, tegye egy üvegedénybe, adjon hozzá sót, öntsen hideg főtt vizet, és lazán zárja le a fedelet. Most megtesszük a tartályt (például serpenyőt), és az alját valamilyen ruhával megtöltjük, hogy elkerüljük a robbanásos üveget. Helyezzük a paradicsomot egy tartályba, öntsünk vizet az üvegedény magassága fölé. Küldjük a tűzre, várjuk meg, amíg a bankban található savanyúság felforr, és forraljuk további fél órán át. Ezután vegye le az üveget, tekerje fel, fordítsa meg és hűtse le. Tárolja sötét helyen.
4. recept: Sózott paradicsom télen fokhagymás üvegekbe
Ezt a receptet kifejezetten a fokhagyma szerelmeseinek választottuk. A paradicsomot szilárd vörös vagy zöld színben kell venni, de a rózsaszín leginkább a lekvár marad.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
Cilantro 1 csomag
3 fokhagyma gerezd
víz
Paradicsom 2 kg
Fokhagyma só 40g
előállítás:
Távolítsa el a paradicsomot a szárból. Fokhagymát osztjuk szegfűszegre, méretétől függően, 2-3 darabra vágva. A fokhagymát a száron lévő lyukakba tesszük a paradicsomra. Hajtsa be a korianderüveget egy üvegedénybe, és tegye rá a paradicsomot. Víz főtt, só és sóoldat öntsük paradicsomot. 5 perc elteltével ezt a sóoldatot le kell engedni, és forralással meg kell ismételni az eljárást. Öntsük az üvegedénybe és tekercseljük.
5. recept: Töltött zöld paradicsom télen a bankokban
Ehhez az ételhez ajánlott kis méretű, szilárd zöld paradicsom. Nagyszerű segítőként húsdarálót vagy turmixgépet használhat - ezek gyorsan őrlik a zöldségeket a töltéshez.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
3 fokhagyma gerezd
Zöld paradicsom (15-17 darab)
Petrezselyem, koriander, bazsalikom
Hagyma 50g
Paprika 1 db.
Zeller 3 szár
15 g cukor
10 g paprikakeverékből ízesítjük
Só 15 g
Ribizli levelek 2 db.
Koriander 6-10 szemek
Növényi olaj 30 ml
Babérlevelet 3 db
Bors 10 db
Ecet 30 ml
előállítás:
A töltelék elkészítése: borsot, hagymát, a zellert darálóban őröljük vagy reszeljük. Szorítsa a fokhagymát a keverékbe. Az üvegek sterilizálása után tedd az babérlevelet, a ribizli és a borsot és a koriandert az aljára. Vágjuk keresztbe a paradicsomot, és kanállal óvatosan húzzuk ki a répát. Töltse fel őket borssal és töltse be őket az üvegedénybe vágásokkal a tetejére. Most öntsön fűszereket az üvegedénybe, öntsük paradicsomot ecettel és vízzel, hagyjuk 30 percig. Az előző recepthez hasonlóan öntsük ki az oldatot, forraljuk fel és öntsük vissza. Bankot tekercselje, fordítsa meg és hűtse le.
6. recept: Fűszeres zöld paradicsom télen a bankokban
A recept, amely Örményországból érkezett hozzánk. Ha lépésről lépésre követi, az arányokat pontosan figyelembe véve, a nyersdarab nagyon fűszeres és éles. Azok számára, akik érzékenyek a melegre, azt javaslom, hogy cserélje le a paprikát bármilyen édes, bolgárra.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
Zöld paradicsom 1 kg
Forró piros paprika 1 db.
3 fokhagyma gerezd
Fekete bors 15 borsó.
Cilantro csokor
kapor
Só 15 g
Ecet 30 ml.
előállítás:
Finomra vágjuk a zöldeket, megtisztítjuk a fokhagymát és a borsot, daráljuk egy darálóban. Negyedre vágva és egy tálban paradicsomomat keverjük össze a bors-fokhagyma keverékkel. Tegyünk egy sterilizált üveget. Készítsük el külön a sóoldatot az előző receptekben ismertetett eljárás szerint. Töltse fel, tekerje le és hűtse le.
7. recept: hideg zöld paradicsom saláta télen a bankokban
A zöld paradicsom tartósításának jó módja a koreai saláta. Elméletileg bármilyen zöldséget meg lehet őrizni, de a zellert (mind a gyökeret, mind a szárot), a sárgarépát, a káposztát, a pirosat vagy a karalábist a legjobb. Jó, ha van kombájnja vagy speciális reszelője a nagyon vékony vágáshoz. A zöldségek teljes pácolásához azokat vágni kell, mint egy koreai sárgarépát - tészta formájában.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
2 kis sárgarépa
Zeller 1 szár
Paradicsom zöld 1 kg
Kohlrabi káposzta - kicsi fej
Lilahagyma 100 g
víz
Só ízlés szerint
Ecet 250 ml.
előállítás:
A lehető legvékonyabbra vágja meg a zöldségeket, a paradicsom kivételével - darabolja őket kockákra. Keverjük össze mindent egy tálban, hagyjuk állni. Fél órával később a salátát egy steril edénybe tesszük, majd vízzel és ecettel töltsük fel, hogy a folyadék lefedi az összes zöldséget. A fedőt közvetlenül az edény bezárása előtt forraljuk fel. Tekerje fel. A zöldségeket egész télen a szekrényben lehet tárolni, de legfeljebb egy évig.
8. recept szám: Édes paradicsom télen a bankokban
Azok számára, akik szeretik az édesebbet, itt egy remek recept. Az ilyen paradicsom nem savanyú, nem éles és nem túl sós - a sárgarépa rovására édes ízűek.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
1 kis sárgarépa
Paradicsom 2 kg
2-3 darab ribizli levél
2-3 cseresznyelevél
Paprika 1 db.
2-3 babérlevél
Fekete bors 5-6 borsó
Kapros szál
Só 15 g
15 g cukor
Ecet 30 ml
előállítás:
A mosott paradicsomot sterilizált üvegekbe tesszük, a babérlevelet, a ribizliot és a cseresznyeleveleket odahelyezzük. A fennmaradó zöldségeket felvágjuk, és a sárgarépát háromra reszeljük. Helyezze a paradicsomra és a tetejére dobja a kapor. Főzzen forró pácot, és töltse meg őket az üvegek tartalmával. Tekercselje, lehűtse, vegye le.
9. recept: Tészta tészta tésztából egy literes üvegekben
A paradicsomot általában nagy üvegekben - 2-3 liter - pácolják. De ez nem mindig kényelmes, ezért néha tanácsos több kis kannát használni.
A klasszikus paradicsompaszta elkészítéséhez húsdarálóra vagy turmixgépre, valamint szitára van szükségünk, hogy tökéletes, egyenletes állagot kapjunk. Általában minden egyszerű, az egyetlen negatív - sok piszkos étel főzése után.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
paradicsom
Só 15 g
Ecet 30 ml
Őrölt fekete bors - a kés végén
előállítás:
A paradicsomot alaposan mossuk, negyedekre vágjuk, öntsünk vizet, forraljuk kb. 7 percig alacsony lángon, amíg meglágyul, és távolítsuk el a bőrt. Drain, őrölje meg egy turmixgépben, majd dörzsölje át egy szitán. Öntsük vissza a pürét a serpenyőbe, sót, borsot, adjunk hozzá ecetet és forraljuk alacsony lángon, amíg a paszta nagyon vastag nem lesz. Öntsön az előzetesen sterilizált bankokra. Az ilyen paradicsompaszta sötét helyen állhat, és két évig nem romlik el.
10. recept száma: Paradicsom tészta, literben üvegedényekben télen sütve
Időben nagyon gazdaságos és kényelmes módja annak, hogy egy paradicsomtállat egyszerre több liter edénybe készítsen.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
Paradicsom 2 kg
Sós kőzet 30 g
Ízesítés paprikakeverékből 15 g
Bazsalikom 3 gallyak
Kapros 1 esernyő
Koriander, borsozz néhány darabot
Fokhagyma só 10 g
Fehér ecet 30 ml
15 g cukor
Só 10 g
előállítás:
Mint az előző receptben, lágyítsa meg a paradicsomot forrásban lévő vízben. Távolítsa el a bőrt, őrölje meg, dörzsölje át egy szitán. Kihúzzuk a tortát, és só, ecet és fűszerek hozzáadásával forraljuk fel a burgonyapürét. Öntsön tiszta kannákat, fedje le fedővel és vegye le az előmelegített 200 C-os sütőbe. Rendszeresen keverve kb. 2,5 órán át sütjük. Csavarja le a fedelet és lehűtse.
Receptek száma 11: édes-savanyú kaviár paradicsomból liter tégelyekben télen
Míg Oroszországban általában egész paradicsomot tartósítanak, ázsiai országokban inkább a paprika és a paradicsom zöldséges édes-savanyú kaviárját részesítik előnyben. Meglehetősen könnyű kezelni a főzését - ellentétben a paradicsompasztával, semmit sem kell alaposan megtisztítani, és egy szitán át törölni.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
Paradicsom 1 kg
Zöld vagy fehér bors (nem forró) 1 db.
1 hagyma
Gyömbér gyökér vagy 15 g szárított gyömbér
Fokhagyma 1 szegfűszeg
Savanyú narancs 1 db.
Ecet 15 ml
Só 10 g
Fekete bors ¼ teáskanál.
előállítás:
Vágjuk a zöldségeket apró kockákra. Csiszolja meg a gyömbérgyökér fokhagymával. A narancsot felére vágjuk, kanállal kihúzzuk a pépből az egyik felét, a másikból kinyomjuk a levet. Ezután adjuk hozzá a bors, hagyma és a paradicsom keverékéhez. Mindent egy nagy serpenyőre tetünk, megtöltjük vízzel, tűzre állítjuk, forrásig melegítjük. Tűz kivonás. Most öntsön bele ecetet, adjon hozzá borsot, gyömbért, fokhagymát és sót. Pároljuk 30 percig, rendszeresen keverve, és szükség esetén időszakonként vizet adva.
Előmelegítjük a sütőt 200 ° C-on. Az üvegeket szódaval, törölje le. Most ráöntjük kaviárunkat, lazán lezárjuk a fedelet. Mindent egyszerre tetünk egy sütőlapra és 20 percig sütjük. Kivesszük, szorosan csavarjuk le a fedelet, felborítjuk, lehűtjük.
Receptek száma 12: Édes paradicsom lekvár a bankokba télen
Igen, jól értetted, édes lekvárt is készíthet paradicsomból, hozzáadhatja túróhoz, és palacsintával ehet. Ha otthon van nagy mennyiségű édes paradicsom, például rózsaszín, akkor a lekvár lesz a legjobb választás megőrzésükhöz.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
Paradicsom 1 kg
Zöld alma 0,5 kg
Két citrom héja
Szegfűvirág 5 db
500 g cukor
előállítás:
A paradicsom és az alma az én-m, hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat, aprítsuk meg kissé egy turmixgépben, és ne hozzuk burgonyapürét. Váltunk a serpenyőre, adjuk hozzá a szegfűszegét és a héjat, egyenletesen elaludunk cukorral, hagyjuk 1 órán át. Ezután tegye a fazekat a tűzre, és rendszeresen keverve forraljuk fel. Forrás után csökkentsük a tűzet és forraljuk még néhány percig. Öntsön a sterilizált bankokra és tekerje fel.
Megjegyzés: A kifejezettebb íz eléréséhez hozzáadhat áfonya vagy áfonya a lekvárhoz.
Receptek száma 13: nyers élelmiszer-paradicsom bankokban télen hidegen
Természetesen nem felejtettük el a nyers élelmezőket is, akiknek friss, nem hőkezelt zöldségekre van szükségük. Tudta, hogy hidegen lehet a paradicsomot üvegekbe dobni, anélkül, hogy forrásban lévő sóoldatot használna, vagy kemencében hevítheti?
Ebben a receptben nagyon sok ecetet, fokhagymát és gyömbért fogunk használni, mivel ezek a termékek természetes antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, és természetes tartósítószerek. Hozzáadásukkor elegendő magának a kannának a közvetlen sterilizálása, anélkül, hogy a zöldségeket magas hőmérsékleteknek vetnék alá.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
Chilli 1 db
Paradicsom 2 kg
3 fokhagyma gerezd
Gyömbérgyökér 50 g
Ecet 5 evőkanál. l.
Sókő 15 g
Babérlevelet
előállítás:
Sterilizálja az üvegeket bármilyen kényelmes módon.A babérlevél aljára és egy fél finomra apróra vágott chili paprikával terjesztjük. A paradicsomot felére vágva, a tetején fektesse le. A gyömbért és a fokhagymát tiszta, vékonyra vágva. Töltsük be az üvegedénybe a megmaradó chilivel, öntsünk ecetet és vizet. Szorosan zárja le és alaposan rázza meg. A sötét helyeken távolítjuk el a bankot. Nos, télen készleteket készítenek, az összes vitamint megtakarítják.
Receptek száma 14: Paradicsom kínai bankokban télen hidegen
Egy másik recept az ízletes ázsiai konyha szerelmeseinek. Sárga és narancssárga cseresznye paradicsom ideális neki, de ha ilyen nincs, akkor a szilárd vörös vagy zöld paradicsom megteszi.
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
Sárga cseresznye paradicsom 500 g
Narancssárga cseresznye paradicsom 500 g
Édes paprika 1 db.
Mangó 1/2 darab
Szárított gyömbér 15 g
Szójapaszta 15 g
Riceecet 45 ml
Só 15 g
Fekete bors 5 borsó.
előállítás:
Cseresznyeparadicsom felére vágva, előre sterilizált üvegekbe rakva. Tetejére rakott bors, gyömbér, só, bors és borsó. Mangó burgonyapürével őrölt vagy habarcsot préselünk szójapasztával. Adjuk hozzá a paradicsomhoz. Öntsön ecetet is. Szorosan zárja le a fedelet, és finoman rázza meg az egyes üvegeket. Tisztítsuk meg hűvös, sötét helyen.
Paradicsom bankokban télen: trükkök és tippek
Annak ellenére, hogy a paradicsomkonzerválás nem olyan nehéz folyamat, számos trükköt és trükköt tartalmaz, amelyek még könnyebbé teszik és elkerülhetik az esetleges problémákat.
• Ahhoz, hogy a savanyúság telítetté váljon, és a paradicsomot teljesen pácolták és nem repedtek, átszúrja őket egy fa fogpiszkálóval a szár helyére.
• Ha a recepthez bőr nélküli paradicsomra van szükség, akkor azt nagyon könnyű eltávolítani. Az első módszer: 5 perc forró vízben forralni, a másik: 10 percig tartani a gőz felett (dupla kazánban vagy szűrőben forrásban lévő vízzel készített serpenyő felett). Ezután a héjat egy mozdulattal eltávolítják.
• Annak érdekében, hogy sokáig ne szenvedjen a cseresznye paradicsom vágása, tegye a következőket: enyhén rögzítse őket két tányér vagy fedő közé, és csúsztassa közöttük késsel.
• A sós konyha kiváló sovány zsemlét és süteményt, valamint leveket (savanyúság, fül) készít. Tehát ne rohanja ki, miután az összes paradicsomot elfogyasztotta. Íme néhány recept:
Paradicsom savanyú keksz:
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
0,5 l sóoldat
Búzaliszt 300 g
Növényi olaj ½ Art.
Sütőpor-tészta vagy szóda 10 g
Cukor 200 g
előállítás:
Keverje össze a sóoldatot, a cukrot, a vajat és a sütőport (ha szódat használ, akkor nem olthatja be - az ecetet a sós oldatban oltjuk), szitáljuk a lisztet, gyúrjuk a tésztát, amíg az nem tapad a kezéhez (liszt adható hozzá, ha szükséges). A tésztából bármilyen alakú sütit vágunk vagy formázunk, és 180 fokos hőmérsékleten 40 percig sütjük.
Főtt hal sós lében
Ehhez a következőket kell igénybe venni:
Bármely fehér hal 0,5 kg
Sóoldat 1 l
Bármelyik zöldek
só
bors
(fűszereket adjon hozzá ízlés szerint)
előállítás:
Vágja át a halakat keresztirányban, apró darabokra, tegye egy serpenyőbe forrásban lévő sós vízzel, főzze 15 percig. Vegyük ki a halvaszkót, paradicsommal és burgonyával tálalva. És ha a főzés során további fűszereket és zöldségeket ad hozzá - akkor nagyon finom levest kap.
