A paradicsomfűszeres fűszeres fűszerezéséről télen a különféle emberek másképp hívják. Valaki megszokta a Gorloder nevet, mások torma, torma vagy torma snack-ként ismeri el, a harmadik jobban ismeri a torma paradicsom adjika nevét. Szibériában hallani tudja a Cobra nevet.
Mindig egy - fűszeres íz és paradicsom, mint fő összetevő.
A téli paradicsomszikra - a főzés általános alapelvei
A főzés receptjei különböznek, de általános az, hogy húsdarálót (mechanikus vagy elektromos) használnak az összetevők őrlésére. Két alapvetően eltérő módszer létezik - főzés és hőkezelés nélkül. Attól függ, hogy a fűszereket kizárólag hűtőszekrényben vagy kellően hűvös, sötét helyen tárolják-e. Több vitamint tárolnak, természetesen, a "nyers" ízesítésben, és főzés után - hosszabb ideig tárolják. A paradicsom kötelező előfordulásáról az edényben már elmondták. A fokhagyma, a tormagyökér, a keserű (forró) chili paprika, az őrölt fekete paprika vagy a különféle őrölt paprika keverékét használják a fűszerkészítéshez.
Meg kell jegyezni, hogy hőkezelés nélküli ételízesítők főzésekor a hideg folyóvíz alatt jól mosott zöldségeket és zöldeket papír törölközővel kell szárítani, hogy megakadályozzák a nedvesség bejutását, amely hozzájárulhat a fermentációhoz tárolás során.
paradicsom A főzéshez használt paradicsomnak érettnek, de szilárdnak, sűrű húsú, fehér erek nélkül. A legjobbak a híres paradicsomfajták - Abakan és minusinskie. De természetesen mindenki megteszi. Használhatja a hámozott paradicsomot és a bőrt is, ha az nem sűrű. Javasoljuk, hogy távolítsa el a zöld-sárga részeket a szár alatt, és természetesen magát a szárát is. Csiszolás előtt a paradicsomot felére vagy négy darabra vágják, ha nagyok.
Torma gyökér a "nagymama kertjéből" a legmegfelelőbb. Ez növekszik önmagában, mint egy gyom. Az erőd lesz a legnagyobb. A gyökereket alaposan le kell mosni és éles késsel világos színűre kell tisztítani, a sötét dudorok kivágásával. A gyökeret apró (8-10 cm) darabokra kell vágni további feldolgozás céljából.
fokhagyma éles ízt ad az ételnek. A fokhagymát kissé többet vagy kevesebbet tehetjük be, mint amit a recept tartalmaz. Az íz preferenciáitól függ. A fogakat meg kell tisztítani a sűrű bőrtől és a lábtól.
Keserű paprika bármilyen méretű és változó élességű lehet. Az ízesítésben alkalmazott mennyiség függ a gyomor erősségétől és az egyéni ízlési preferenciáktól. A borsmag felhasználása a főzéshez is tartozik. Nem szabad elfelejtenünk, hogy a magok a lehető legnagyobb mértékben rontják az ízesítés ízét.
só jobb kő vagy durva köszörülés.
Őrölt fekete bors nem minden receptben használható. A borsot ajánlatos durván őrölni.
Édes (bolgár) bors tisztításkor vágni és eltávolítani a magvakat és a válaszfalakat. Egyesek inkább nem választják el a válaszfalakat, figyelembe véve, hogy ez nagyszerű pikantisságot eredményez az ízesítésben.
A kész ízesítést steril üvegekbe öntik, lezárják és hűtőszekrényben, pincében vagy hűvös, sötét helyen tárolják. A bankokat és a takarókat sterilizálás után fel kell használni. Sokkal jobb kis edényekbe (legfeljebb 0,5 liter) betenni, mert kényelmesebben használható, és lehetővé teszi az ízesítés hosszabb ideig tárolását.
Téli paradicsomszikra - 1. recept (klasszikus torma)
összetevők:
kilogramm paradicsom
két gerezd fokhagyma;
körülbelül 100 gramm tormagyökér;
cukor és só az ízlése szerint;
Előkészítési módszer:
A húsdarálóban csavart elkészített zöldségekbe sót és cukrot adunk. Az is lehetséges, hogy kibaszik a rostély, ha mersz. Steril üvegekbe tesszük, lefedjük steril fedelekkel és hűtőszekrényben vagy hűvös helyen, sötétben tároljuk.
Paradicsom láng télen - 2. recept (dióval)
összetevők:
a paradicsomnak kb.
körülbelül húsz hámozott dió;
két hüvely égő paprika;
öt édes piros paprika;
negyed kilogramm tormagyökér és fokhagyma;
ötven gramm petrezselyem és kapor;
egy vagy két evőkanál kilenc százalékos ecet;
két evőkanál finomított napraforgóolaj;
egy teáskanál sót;
két evőkanál cukor
Előkészítési módszer:
Hagyja ki az összetevőket egy darálóban. Öntsen sót és cukrot, öntsön növényi olajat. Adjunk hozzá ecetet. Üvegekbe tesszük és a hűtőszekrényben tároljuk. Ha az ízlésed fűszere nagyon kellemesnek bizonyult, akkor az asztalra tálalva keverje össze tejföllel.
Paradicsomszikra télen - 3. recept (ecettel)
összetevők:
öt kilogramm érett szilárd paradicsom;
ötven - száz gramm forró paprika;
körülbelül kétszáz fokhagyma;
öt evőkanál kilenc százalékos asztali ecet;
tíz-tizenöt teáskanál sót;
egy pohár cukor
Előkészítési módszer:
Az előre elkészített paradicsomot, a fokhagymát és a borsot egy darálóban őrölni kell, hogy homogén ábrásolt masszát kapjon. Tegye bele a cukrot és a sót. Az íz és a tartósítás lágyításához öntsön ecetet. Tegye üvegekbe és tárolja a hűtőszekrényben.
Paradicsom láng télen - 4. recept (paprika)
összetevők:
kilogrammonként paradicsom és paprika;
száz gramm fokhagyma;
két vagy három teáskanál sót
Előkészítési módszer:
Csiszolja egy darálóban előre elkészített zöldségeket és sót. Az üvegekben lebomlott fűszereket csak a hűtőszekrényben tárolják, mivel ez az elkészítési módszer nem tartalmaz tartósítószereket. Az íze gyengéd, sőt a gyerekek is kipróbálhatják az ilyen ízeket.
Paradicsomszikra télen - 5. recept (padlizsánnal)
összetevők:
másfél kilogramm paradicsom (lehetőleg "krém");
egy kilogramm padlizsán és édes paprika;
háromszáz gramm fokhagyma;
három hüvely keserű bors;
száz milliliter asztal kilenc százalékos ecet;
egy pohár finomított napraforgóolaj;
só - ahogy tetszik
Előkészítési módszer:
Az összes összetevőt átvezetik egy darálóban. Öntsünk növényi olajat és sót. Forralunk egy serpenyőben körülbelül egy órán keresztül. A főzés végén adjon hozzá ecetet. Tekerje be az elkészített üvegeket. Tárolja hűvös helyen, sötétben.
Paradicsom láng télen - 6. recept (fűszerekkel)
összetevők:
Tíz kilogramm kemény érett paradicsom szükséges;
három vagy négy fokhagyma gerezd;
egy font hagymát (lehetőleg kék);
háromszáz milliliter asztali kilenc százalékos ecet;
hétszázötven cukor;
száz gramm sót;
0,01 gramm szegfűszeg, fahéj, fekete bors és szegfűbors;
fél gramm mustárpor
Előkészítési módszer:
A recept kissé különbözik a hagyományos főzéstől. Az érett paradicsomot egy serpenyőbe vagy medencébe helyezzük, majd öntsünk forrásban lévő vizet, majd folyó hideg víz alatt lehűtjük. Vágja a paradicsomot szeletek formájában, vágva a szárot. A hagymát gyűrűkbe vágják. Helyezze a paradicsomot és a hagymát a serpenyőbe, és főzzük, amíg a térfogata felére nem csökken. Fokhagyma sóval. Hajtsa össze a szegfűszeg-szegfűszeget, fahéjat, őrölt paprikát, mustárt egy zacskóba és dobja egy forró serpenyőbe. Sót, öntsön cukrot és kb. Tizenöt perccel a főzés vége előtt tegye meg az őrölt fokhagymát. Öntsön forró kannákba és sterilizálja. Negyed órát vesz igénybe a fél liter kannák és a fél órás palackok sterilizálása. Tárolja hűvös helyen, sötétben.
A téli paradicsom lángja - 7. recept (erjesztett)
összetevők:
öt kilogramm nagyon érett paradicsom;
nyolc fej fokhagyma;
húsz édes piros paprika;
nyolc hüvely forró paprika;
egy pohár reszelt tormagyökérrel vagy kihagyva egy darálóban;
só - ahogy tetszik
Előkészítési módszer:
Daráljuk össze az összetevőket egy húsdarálóban, és hagyjuk 10 napig erjedni egy nagy zománcozott serpenyőben. Naponta kétszer keverjük össze. Ezután üvegekbe tesszük, lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk.
Paradicsom télen - 8. recept (gyümölcsrel)
összetevők:
három és fél kilogramm krémparadicsom;
kiló sárgarépa, édes piros paprika, nem túl savanyú alma, fehér hagyma és szilva;
száz gramm fokhagyma;
fél csésze napraforgóolaj;
ízlése szerint só és fekete bors;
Előkészítési módszer:
Készítse elő a zöldségeket csavarásra húsdarálóban: vágjuk fel a paradicsomot felére és távolítsuk el a szárokat, távolítsuk el a csontokat az almából és a szilvából, távolítsuk el a partíciókat és a magokat a paprikából, tisztítsuk meg a sárgarépát és a hagymát. Csavarjuk össze a zöldségeket és gyümölcsöket egy darálóban. Öntsen vajat egy zománcozott széles serpenyőbe, burgonyapürét terítsen egy tömegbe, forraljuk fel és forraljuk alacsony lángon tizenöt-húsz percig. A keveréket össze kell keverni egy fából készült spatulaval. A végén adjunk hozzá fokhagymán átpréselt fokhagymát, sót, borsot, és alaposan keverjük össze. Melegítve az előkészített bankokba, bedugaszolva és becsomagolva, amíg teljesen lehűl. Tárolja hűvös helyen, sötétben. Az ilyen ízesítés nem éles, kellemes gyümölcsaromával.
Paradicsomszikra télen - 9. recept (3 órás expozícióval)
összetevők:
három kilogramm paradicsom (érett és elasztikus);
egy pohár kilenc százalékos asztali ecet;
egy pohár hámozott fokhagyma-szegfűszeg;
két hüvely keserű paprika;
saját belátása szerint só
Előkészítési módszer:
Az őrölt tömeget szokásos hőmérsékleten (nem hidegben) három órán keresztül őröljük, alkalmanként keverve, hogy a só feloldódjon. Üvegekbe tesszük. Szorosan zárja be. Tartsa a hűtőszekrényben.
Paradicsomszikra télen - recept 10 (zöldekkel)
összetevők:
vegyen be egy kilogramm kiválasztott lédús paradicsomot és paprikát;
száz gramm zöld koriander és kapor;
háromszáz gramm forró bors és fokhagyma;
a só ízlése szerint
Előkészítési módszer:
A mosott zöldségeket alaposan törölje le egy törülközővel a vízből. A paradicsomban távolítsa el a bőrt, bemetszve és forrásban lévő vízben tartva 5-7 percig. Vágja fel a paradicsomot felére vagy négy részre (ha nagy), és távolítsa el a szárát. A paprika eltávolítja a magvakat és a partíciókat. Keserűben választható: ha szereti a fűszeresebb fűszereket, hagyhatja a magvakat. A velük levő étel ízletesebbnek tűnik. Csiszolja meg az összes hozzávalót. Sózunk. Hagyja várni, hogy egy kicsit több só feloldódjon. Összehajtva sterilizált üvegekbe. Zárjuk be. Tartsa a hűtőszekrényben.
A téli paradicsom lángja - 11. recept (komplex)
összetevők:
Két és fél kilogramm paradicsom szükséges;
kiló sárgarépa, savanyú alma és édes paprika;
kétszáz gramm fokhagyma;
száz gramm forró bors;
két pohár finomított napraforgóolaj;
fél csésze öt százalék ecet;
evőkanál fekete bors;
egy negyed csésze sót;
egy pohár cukor
Előkészítési módszer:
A fenti módszerrel hámozott paradicsom forrásban lévő vízzel. Csiszolja meg az első hámozott sárgarépát a legkisebb rácsra. Helyezzen sok sárgarépát egy nagy serpenyőbe és főzzen egy kis tűzön. Ezután őrölje meg a bolgár paprikát, a paradicsomot és az almát, és főzés céljából tegye az edénybe. Sózzuk, fekete borsot, cukrot öntsünk, növényi olajat öntsünk. Csiszoljuk a fokhagymát keserű borssal, a többi zöldségetől külön-külön. 1 óra 40 perc elteltével a forrás kezdetétől hozzáadjuk a forráspontú tömeghez. Öntsön ecetet. Folytatjuk a forralást. Összességében kevés tűzön forralunk 2 órán át és 30 percig. Forralva sterilizált üvegekbe és zárja le a fedelet. A kannák tetejére összegyűjtött olaj további védelmet nyújt a fermentációval szemben tárolás közben.
Tűz paradicsomra télen - 12. recept (otthon)
összetevők:
három kilogramm paradicsom;
százötven gramm forró bors;
kilogramm paprika;
háromszáz gramm fokhagyma;
öt evőkanál kilenc százalékos ecet;
evőkanál cukor;
három evőkanál sót
Előkészítési módszer:
A zöldségeket aprítják a legkisebb roston. Csiszolja meg az utolsó keserű borsot. Öntsük a keveréket egy rozsdamentes serpenyőbe, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá cukrot, öntsünk ecetet, és hagyjuk reggelig hagyni, amíg a keverék leáll. A felülről képződött folyadékot üvegekbe engedhetjük és fűszerként használhatjuk az első ételekhez. A fennmaradó tömeget üvegedényekbe tesszük, zárjuk le a fedelekkel és hagyjuk tárolni a hűtőszekrényben.
Paradicsomszikra télen - 13. recept (paradicsompaszta)
összetevők:
fél kiló keserű paprika;
százötven gramm hámozott diómag;
háromszáz gramm fokhagyma;
"Hops-suneli" fűszercsomagolás;
fél kiló paradicsompaszta;
hetven gramm só
Előkészítési módszer:
Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy paradicsomparadicsom helyett paradicsomot használunk, és alaposabb elkészítést készítünk. Forgassa el az keserű borsot egy darálóban. Dió és fokhagyma háromszor egy darálóban. Adj hozzá komló-suneli-t. Majd tedd a paradicsompasztát. Sót és jól keverjük össze. Rendezzük üvegekbe. Tároljuk a hűtőszekrényben. Nos, ezt a fényt tészta és hús kombinálja.
Téli paradicsomszikra - 14. recept (horloder)
összetevők:
vegyen egy kilogramm nagyon érett paradicsomot;
egy vagy két hüvely keserű paprika;
fej fokhagyma;
2–3 teáskanál fekete bors és só;
Előkészítési módszer:
A paradicsomot és a borsot daráljuk darálóban. Szorítsa a fokhagymát a fokhagymára. Ha nincs keserű bors, adhat hozzá fokhagymát. Ha élességet akar elérni, "szakítsa el a szemet", a forró paprika magjait nem szükséges eltávolítani. Sót, borsot és alaposan keverjük össze. Csak a hűtőszekrényben tárolandó, az üvegeket eloszlatva és fedővel óvatosan lezárva.
Tűz a paradicsom számára télen - 15. recept (kobra)
összetevők:
készítsen egy kilogramm paradicsomot;
keserű keserű paprika;
száz gramm fokhagyma;
ízlése szerint fekete bors, só és cukor (ha savanyú paradicsom)
Előkészítési módszer:
Hámozza meg a paradicsomot és a szárokat. Ugorjon be egy darálót. Enyhe sózzuk, és forraljuk fel a tűz felett. Forraljuk mindaddig, amíg meg nem sűrűdik, és felejtsd el a keverést. A tömeg szerkezete és színe megváltozik. Ha nem szükséges az ízesítés hosszú tárolása, akkor elegendő öt perces forralás. A téli betakarításhoz több időbe telik a forrás. A fokhagymát és a borsot nyomja a paradicsommasszába. Használhat fekete borsot is - különféle őrölt paprikák keverékét vagy egyetlen hüvelyes chilit. Keverje hozzá, adja hozzá a kívánt ízléshez. Ha a paradicsom savanyú, adjunk hozzá cukrot. Forraljuk újra. Töltsön forró üvegekbe, zárja le a fedelek és hagyja tárolásra hűvös helyen.
A téli paradicsomszikra - trükkök és tippek
• Ha a paradicsomot télen főzik, akkor általában jelentős mennyiségű fokhagymát igényel. Van egy kis titok a gyors tisztításhoz. A fokhagymafejnél lévő kést vágja le a fokhagymát, tegye egy fa vágódeszkára, és a tenyér szélével négyszer-ötször ütje le. Ezután tegye a fokhagymát egy fedéllel egy serpenyőbe, és alaposan rázza meg.A héj nagy része elválasztódik, a többit könnyen és gyorsan eltávolítják.
• A paradicsom bőrhöz való gyors hámozása érdekében vágjon éles késsel minden paradicsomot a szár másik oldaláról. Hajtsa össze az összes paradicsomot egy nagy tartályban, és öntjen forró vizet öt-hét percig. Lefolyás után a vizet. Hagyja lehűlni. A kés végével a vágás helyére ütve könnyedén négy könnyű mozdulattal eltávolíthatja a bőrt.
• A torma tisztítás elõtt tartson jól vizet. Ebben az esetben a föld leesik, a torma könnyebben megtisztítható. Lehetséges, hogy a bőrt nem kaparja le a vékony (0,5–0,7 cm vastag) gyökerekről, hanem csak ecsettel nagyon jól mossa le azokat.
• A torma kézi darálóban történő őrlésekor egy műanyag zacskót kell magára helyeznie a húsdarálóra. Ez csökkenti, vagy akár elkerüli a szemben a rezi és más kellemetlenségeket. A torma jobb, ha utoljára őrli, mivel rosszul vágja le a darálót. A torma ajánlott 10-15 grammmal többet bevenni, mivel annak egy része a darálóban marad.
• A forró paprika kezelésekor ne felejtse el gumikesztyűt viselni, hogy megakadályozza a kezek felforrósodását. Vigyázzon, nehogy véletlenül megérintse a szemét, ajkait, orrát, homlokát.
• A mechanikus és az elektromos húsdaráló közötti választás során meg kell érteni, hogy a termékeket elektromos darabolással vágják, és a mechanikus darabolással őrlik, ami sokkal előnyösebb, ha a paradicsomot télen főzik tűzről.
• A fűszerezés tárolására jobb, ha 0,5 literes kis üvegeket használ.
• Egyszerű módszer a kannák sterilizálására a mikrohullámú sütőben. Öntsön 50-70 ml vizet a mosott üvegekbe, állítsa be őket a mikrohullámú sütőbe, kapcsolja be a mikrohullámú üzemmódot. Amikor a víz elpárolgott, vegye le az üvegeket. Hűtéskor száraz lesz.
• A konzervdobozok sterilizálásának céljára szolgáló fém fedők elegendő 10 percig forralni.
• Ha egy kész paradicsomlámpa keveréket majonézzel kever, felhasználhatja pizzaszószként.
Mint láthatja, a legtöbb téli paradicsomos recept elkészítése nem sok időt vesz igénybe, és ezen ízesítés előnyei és öröme kétségtelenül nélkülözhetetlenné teszik az asztalon!
