A madár, amelyet korábban a Hálaadás napján kedvelt amerikai finomságnak neveztek, fokozatosan belépett az orosz konyhabe, egymás után bemutatva a magukról szóló mítoszokat.
Korábban úgy gondolták: ez egy száraz madár, amelyből kevés készíthető, és még ez a kevés ígért nagy munka is megkérdőjelezhető eredményekkel gazdagodott.
De ez a madár - a pletykákkal ellentétben - jelentős táplálkozási értékkel és alacsony árral rendelkezik, és képes a marhahús vagy a sertéshús helyettesítésére bármely hústálban. És főzhet legalább hetente, különféle receptek, szószok, kombinációk és saját fantáziája felhasználásával.
Törökország serpenyőben - a főzés általános alapelvei:
• Jobb, ha a pulykát a többi hozzávalótól külön sütjük. Természetesen, ha a későbbi oltást a recept előírja, akkor nem lesz éles kéreg. De jó íze lesz: tedd ki egy pulykot egy serpenyőbe sütés nélkül, ezt nem fogod elérni.
• A hűtött pulyka mindig jobb, mint a fagyasztott.
• Soha ne kezdje el főzni a pulyka, ha még hideg. A hús ebben az esetben elveszíti a lédússágot. Vegye ki a madarat előre a hűtőszekrényből, hogy a hőmérséklet szobahőmérsékletre emelkedjen.
• A fagyasztott madarakat lassan kell „kiolvasztani”: rendszeresen cserélni kívánt vízben vagy beltéri helyiségekben. Például egy kb. 8-9 kg méretű hasított testet legfeljebb két napig olvasztanak le.
• Legfeljebb két nappal a főzés előtt vásároljon pulykat: alaposan öblítse le a friss hasított testet folyó vízben, törölje szárazra mind belülről, mind kívülről, fóliával fedje le és hűtőszekrénybe helyezze.
• Házi pulyka olaj nélkül sült serpenyőben - hagyja el a zsírt, és az olaj nem szükséges. A madár tárolására mindig hozzá kell adni növényi olajat.
• A serpenyőben lévő minden egyes pulykadarab megteszi az idejét. A filé készen áll enni 25 perc alatt. A filé aprításához 20 percig tart, kb. 35 percig pörköli a lábát.
• A friss madárbőrnek világosnak kell lennie, enyhe sárgás árnyalatú.
• Ha a pulykot előzetesen áztatják pácban (bármilyen recepthez megfelelő), a pulyka hús sokkal lágyabb és gazdagabb lesz. Pácolt hasított test méretétől függően 2-4 nap. A pác lehet csak sós víz fűszerekkel vagy ecettel (közönséges vagy borral), száraz bor, valamint gránátalma, alma, narancs és bármilyen frissen facsart gyümölcslé. Természetes kefir vagy joghurt - ugyanazok a kiváló pácok a pulyka számára.
• Sok fűszer található pulyka pácolásához. Pácolt madár borssal és gyömbérrel, szegfűszeggel és kardamommal, kurkuma, fahéjjal és sok más fűszerrel. Jól használható keleti és kaukázusi fűszerek. Ilyen célokra nem ajánlott a kész feketepaprika használata - keserű pulyka fogja adni az ételéhez. Jobb, ha összetörik a borsót magukkal. A sót kívánatos főzéshez, durva őrléshez használni. Ha szükséges, akkor szójaszószra cserélheti.
Az összes recept közös alkotóelemei: növényi olaj (általában 2-3 evőkanál), bors és só.
Pályázzon Törökországot egy Stroganoff serpenyőben gombával
összetevők:
• Törökország lábainak húsa: 300 g
• Fehér gombák: 100 g.
• Izzók: 2 db.
• Tejföl (magas zsírtartalmú): 0,25 csésze.
• Mustár: 1 evőkanál. l.
Előkészítési módszer:
A lábakból származó húst "kockákba" vágni és vajjal forró serpenyőbe helyezni, és egy kicsit megsütni. Ezután a hagymát kockára vágják, és minden fehér gomba darabokra. Gombákat és hagymát adunk a serpenyőben lévő pulykahoz, és a kapott tömeget alacsony lángon pároljuk, amíg a víz elpárolog.
Ezután tejfölt, mustárt, borsot és sót adunk hozzá. Csak keverni kell, forraljuk fel az edényt és további 5 percig pároljuk.
Törökország egy serpenyőben "Hercules" zablisztkészítésben
összetevők:
• Baromfi filé: 1 kg.
• Tojás: 1 db.
• Hagyma: 1 db.
• Majonéz: 3 evőkanál. l.
• Liszt: 1 evőkanál. l.
• Néhány zabliszt.
Előkészítési módszer:
A főzési folyamat a pulyka pácolásával kezdődik, a fenti elvek egyikének megfelelően. A filét nem túl nagy darabokra vágjuk és a pácba helyezzük. Ezután, amikor a pácolás befejeződött, folytathatja maga az étel elkészítését. Mielőtt a pulyka szeleteket serpenyőbe helyezné, dörzsölje meg a hagymát egy nagy reszelőre (vagy egyszerűen csak apróra vágja a hagymát), keverje hozzá a tojást, a lisztet és a majonézt, adja hozzá a növényi olajat a keverékhez, borsozzuk és megsózzuk. A kapott masszát filére öntik, a termékeket összekeverik, és ebben a formában egy ideig szobahőmérsékleten maradnak. Ez egy további pác majonézben.
2 óra elteltével fel kell melegíteni a serpenyőt, öntsen bele két kanál bármilyen növényi olajat, és a filédarabok zablisztben való pácolása után terítse el a pulykát a serpenyőbe, és addig süsse, amíg jól meg nem pirul.
Törökország egy serpenyőben a klyare országban
összetevők:
• Törökország filé: 0,5 kg.
• Tojásfehérje: 3 db.
• Liszt: 3 evőkanál. l.
Előkészítési módszer:
Először el kell választania a fehérjét és a sárgáját. Egy fehérjetartó edénybe kis mennyiségben adjon hozzá lisztet, sót és borsot, és hogy miként keverje fel vagy habverővel fel, vagy keverje össze. A pulykahús darabolja darabokra, taszítsa meg, borssal és sóval. Vajjal melegített serpenyőben minden egyes pulykadarabot lefednek, miután a tésztába mártották. Pörkölt pulykadarabok egy serpenyőben kb. 10-15 perc alatt minden oldalról alacsony lángon fedél nélkül, főzésig.
Mell csirke melldarab "ropogós"
A serpenyőben található egészséges és teljes étrendű pulyka étel ugyanolyan gyors, mint az előzőek. A recept szerinti pulykaborda takaríthat meg váratlan vendégek esetén, ha azonnal cselekednie kell és ízletesen táplálkoznia kell.
összetevők:
• Filé: 400–500 g.
• Tojás: 1-2 db.
• Zsemlemorzsa: 5-6 evőkanál. l.
• Provencei gyógynövények (vagy más fűszerek): 0,5–1 t liter.
• Liszt: 1 evőkanál. l.
• Néhány zabliszt.
• Sült vagy vaj (a zöldség mellett): 1 evőkanál. l.
Előkészítési módszer:
A filét meg kell mosni, és alaposan szárítani papírtörlővel vagy törülközővel. Ezután a húst darabokra vágják - mindig a rostok mentén. A fél kilogramm filédarab 4-6 szelet vastag, körülbelül 20 mm vastag. Helyezze a darabokat a zsákba, és kevés erőfeszítéssel verje be egy fából készült kalapáccsal, amíg a súlyuk 13-15 mm-re "le nem csökken". Megszórjuk borssal.
Ezután egy villát vagy habverővel követi a tojást, és önti oda a provansai gyógynövényeket (ezek helyettesíthetők bármilyen, a gazdaságban található szárított növényzettel). A tojás és a gyógynövények keverékében kell mártott karaj, majd tedd egy edénybe, és öntsük meg ugyanazokat a maradványokat egy megvert tojást. Hagyja állni legalább egynegyed órát szobahőmérsékleten. Ha vendégei nem váratlanul jöttek elő, akkor ilyen pác készíthető előre. Ebben az esetben a húsokkal és tojásokkal ellátott tartályt be lehet fedni filmmel, és éjszakánként vagy akár fél napig is hagyhatja a hűtőszekrényben.
Csak a rántva mélyre sütött darabokat kell megtenni közvetlenül a sütés előtt. Helyezzen egy vastag fenekű serpenyőt erős tűzre, és amikor a perekalitsya növényi olaj hozzáadja egy kis tejszínt (íze, nem szükséges). Önmagukban a serpenyőben lévő pulykadarabok gyorsabban pörkölnek, mint az előkészítés. Majd egy perc múlva a karaj alja rozsdassá válik, kissé fel kell forgatni, „el kell távolítani” a tűzből, sót kell hozzáadni a már pörkölt oldalra. A második oldal ugyanolyan gyorsan készen áll. A legfontosabb dolog - ne ne főzzön túl, a pulyka ilyen esetekben gyorsan keményedik és kiszárad.
Fűszeres pulykacomb szójaszószban
összetevők:
• Sípcsont: 1 db.
• Egy kis olívaolaj: körülbelül 2-3 evőkanál. l.
• Paprika: 1 evőkanál. l.
• Fokhagyma: 2-3 fog.
• Szárított bazsalikom: 1 teáskanál.
• Szójaszósz: 2 evőkanál. l.
• Balzsamos ecet: 2 evőkanál. l.
Előkészítési módszer:
A sárgarépa madárját körülbelül 2 cm-es darabokra kell vágni, és tegye a darabokat egy mély lemezre vagy tálba. Ezután őrölje meg.
Most el kell főznie a mártást: keverje össze az olívaolajat, a balzsamos ecetet és a szójaszószt, hozzáadva paprikát, bazsalikomot és sót. A kapott elegyet aprítódarabokra öntjük, a teljes masszát fedjük le és legalább egy órán keresztül pácoljuk (szobahőmérsékleten). A darabokat időszakonként el kell fordítani. Minél hosszabb ideig áll a főtt tömeg, annál ízletesebb és finomabb lesz az étel.
Amikor ideje sütni a fűszeres pulyka serpenyőben, akkor a serpenyőt olívaolajjal kell melegíteni alacsony vagy közepes lángon, és a pácolt darabokat oda kell tenni, így a pácot a tartályba öntés nélkül hagyja. A dobozt ebben az esetben minden oldalról 5 percig sütjük, majd megtöltjük a maradék pácmal. Pároljuk még 10 percig.
Lédús pulyka egy serpenyőben zöldségekkel, Samarkand
összetevők:
• Törökország filé: 0,5 kg.
• Cukkini: 1 db.
• bolgár bors: 1 db.
• Paradicsom: 2 db.
• Sárgarépa: 1 db.
• Hagyma.
• Fokhagyma: 2 fogak
• Olívaolaj: 3 evőkanál. l.
• Petrezselyem: fél csokor.
• Kurkuma: fél teáskanál.
Előkészítési módszer:
Először melegítse a serpenyőt 2 evőkanál olajjal, majd - fektesse le a pulykat, és süsse meg, a darabokat időnként megkeverve, kb.
Ugyanakkor akkor is van ideje a zöldségek hámozására és darabolására, ha még nincs minden kész. A hagymát és a paprikát félkarikákra vágják, a sárgarépát nagy reszelővel kell reszelni. A paradicsomot nem csak meg kell mosni, hanem forrásban lévő vízzel önteni és meghámozni, majd apróra vágni. A cukkinit meg kell tisztítani a bőrről, és eltávolítani a magokat. Vágja a fokhagymát bármilyen megfelelő módon.
Zöldségfélékhez először egy másik serpenyőre van szüksége. Ez viszont öt perc szünettel meghatározott sorrendben fektette le a zöldségeket:
• Hagyma.
• Sárgarépa.
• Paradicsom.
• Squash.
Miután a termékek mindkét serpenyőben késznek tűnnek, össze kell keverni, és további 20 percig sütni kell, hozzáadva ízesítőket.
Keverjük össze a zöldségeket és a filéket, megszórjuk őket sóval, kurkuma, borssal, adjunk fokhagymát, öntsünk fél pohár forrásban lévő vizet, majd pároljuk 20-25 percig fedél alatt alacsony lángon.
A Samarkandban található pulyka ízének utolsó megjegyzését apróra vágott petrezselyemmel és tejföllel kapják meg - már az asztalon, ízesítésként és dekorációként.
Mexikói sült pulyka zöldbab, paradicsom és fokhagyma
összetevők:
• Törökország filé: 0,4 kg.
• Paradicsom és hagyma: 2 db.
• Fokhagyma: 2 fogak.
• Zöld zöldbab: 2 csésze.
• Olívaolaj: 2 evőkanál. l.
Petrezselyem, egyéb fűszerek.
Előkészítési módszer:
A zöldséges serpenyőben sült pulykafilé könnyű és „gyors” étel, amely elég egy nagy család számára.
Először a filét apróra vágjuk, majd olívaolajban sütjük, amíg enyhén megbarnul. Helyezze a darabokat egy külön tányérra egy fúróval.
Az összes zöldbab hüvelyt 2-3 darabra kell vágni, távolítsa el a kemény részeket és az ereket, és forraljuk fel, amíg kis mennyiségű vízben meg nem lágyul. Egy serpenyőben, ahol a filé főzött (ugyanabban az olajban), süssük meg a paradicsomot és a hagymát, félkörökre vágva, apróra vágott zöldet és fokhagymát adjunk hozzá, ízesítsük fűszerekkel, sóval és borssal.
Keverjük össze a kapott masszát, és kevertük 3-5 percig alacsony lángon. Ezután adjuk hozzá a pulyka és a babot. A főzés utolsó szakasza a párolás. Néhány folyadékot öntsünk a serpenyőbe (éppen annyira, hogy az összetevőket alig fedjük le vízzel). Most már lefedheti a majdnem kész edényt fedéllel, és a folyamat utolsó szakaszától számított 10-15 percen belül kezdje el az asztal beállítását.
Francia stílusú pulyka steak serpenyőben étrend
Mivel a pulykazsír az emberi testben könnyen felszívódik, ez az étel tökéletes azok számára, akik a súlycsökkentő diétát követik, bár a "steak" szó valami magas kalóriatartalmúnak hangzik.
összetevők:
• Törökország hús: 0,5 kg.
• Vaj: 1 evőkanál. l.
Őrölt pirospaprika: 1/3 teáskanál.
• Olaj - olajbogyó vagy kukorica.
• Paprika: o, 5 teáskanál.
• Currypor: o, 5 teáskanál.
Előkészítési módszer:
Alaposan öblítse le a filéket folyó vízben és vágja szeletekre. Keverje össze az összes fűszert. Minden darab pulyka reszeljük fűszerekkel, és hagyjuk fél órán át. A szeleteket be lehet csomagolni élelmiszer-filmbe - így a fűszerek mélyebben áztassák be a húst.
Melegítsük fel a vastag fenekű serpenyőt vaj, kukorica vagy olívaolaj keverékével együtt.
Helyezze a steaket forró serpenyőbe. Ezután kb. 10 percig sütjük közepes lángon, 2 percenként megfordítva.
Ezután takarja le az edényt fedéllel és állítsa a tűzt minimálisra. Így a steaket további 5 percig kell párolni. Az edény kikapcsolása után néhány percig takarja le fóliával, és hagyja, hogy a kész steak egy kicsit "járjon".
Tök pörkölt pulyka "Ősz"
összetevők:
• Törökország (láb, filé vagy pulyka darált): 0,5 kg.
• Tök: 4 csésze.
• Hagyma és paprika: 1 db.
• Fokhagyma: 1 szegfűszeg.
• Paradicsom: 3 db.
• Zöldek: ízlés szerint.
• Reszelt sajt: 0,5 csésze.
• Tejföl: 0,5 üveg.
Előkészítési módszer:
Dörzsöljük a sajtot és a tököt egy reszelőre.
Ha elkészítette a sípcsontot vagy pulykafilét a recepthez, sütse őket egy serpenyőben, amíg egyenletes elpirul, elfordul és félre nem áll.
Hámozza meg a zöldségeket. A hagymát és a fokhagymát a többinél kisebbnél, a bolgár borsot apró négyzetekre vágják. Helyezze a zöldségeket egy előmelegített serpenyőbe és főzze alacsony lángon, amíg lágyabbak lesznek. Ezután adjuk hozzá a pulyka a serpenyőbe (vagy a pulyka finomkodik) és süssük addig, amíg a tömeg sötét aranysárga színűvé nem válik.
Adjunk kockára vágott paradicsomot tökkel, adjunk hozzá, fűszerekkel és sóval fűszerezve. Csak a fedél alatt kell kiszerelni egy alacsony tűzön, további 15-20 percre.
A reszelt sajt már az elkészített pörkölésnél is hasznos: sajt, tejföl és zöld öntettel szolgálják fel az étel az asztalhoz.
Török filé serpenyőben "Édes maradványok"
összetevők:
• Törökország filé: mennyi enni.
• Tejföl, krém, kefir: bármilyen tejtermék.
• Hagyma, fokhagyma, zöldek, kapor, petrezselyem - bármilyen zöldség, amely a hűtőszekrényben található.
• Fűszerek.
Előkészítési módszer:
Ez a recept azoknak a háziasszonyoknak ajánlott, akiknek pulyka van, de a többi receptben említett alapanyagokból semmit nem adnak hozzá. Ezért a hűtőszekrényben mindent megtalál, ami zöldségnek és zöldeknek hasonlít, és apróra vághatja a zazharki-t.
Az első filét vágjuk. A serpenyőben sült pulyka szelet néhány perc alatt enyhe elpirulásig sütött. Ezután apróra vágott zöldségeket adnak a vörös darabokat. A kapott masszát nem túl magas hőn kb. 15 percig pörkölik.
Elvileg savanyú tejtermékek nélkül is megteheti, ha az edényt a fedél alatt alacsony hőmérsékleten oltja ki, és öntsön normál vízzel. De kefirral vagy tejföllel az íze puhább és vékonyabb lesz.
Pan Törökország - tippek és tippek
• Ha azt szeretné, hogy a pulyka hús egy serpenyőben ropogós legyen, az edényben ne maradjon felesleges folyadék - zöldség vagy víz. Csak sütés közepes hőn, kivéve a lehűtést. A zöldségeket külön megsütheti, és köretként szolgálhat.
• Ha megpróbálja sütni és az egész pulyka főzni a serpenyőben, tegye le a madarak mellét. Ez a hasított test legszárazabb helye, így sokkal fiatalabb lesz.
• A kész pulyka, mint a csirke, átszúrással határozható meg: tiszta folyadéknak kell kifolynia a vastag részekből.
• A pulykafilé serpenyőben történő sütése után fennmaradó anyag felhasználható egy másik étel készítésére: köret, leves vagy mártás.
• Néhány csepp citrom hozzáadásával a serpenyőben sült steak finom és finom ízű lesz.
• A steak sütés után néhány percig "pihenni" kell.
• A pörkölt pulykahús nem kevésbé alkalmas a szendvicsekhez, mint a kolbász vagy a szalonna, főleg, ha egy darab filé salátával és egy szelet paradicsommal egészül ki.
• A sütés során jobb a madár nagy darabjainak öntözése a „saját gyümölcslével”. Ez egy kiegészítő biztonsági háló a pulykahús hírhedt szárazságának ellen.
• Ne felejtsük el a bonyolultakat: a leolvasztás és pácolás szabályait. Ez nemcsak a satsivira, a chakhokhbilire, a schnitzelre és a juliensre vonatkozik, hanem a húsgombócra, a húsgombócra, valamint a rögökre és a pulykapástétára is.
