A csirkemell-szelet nemcsak szokásos, mindennapi étkezés lehet, hanem dísz is minden ünnepi asztalra.
Csirkemell szelet - Főzési alapelvek
A csirkehús sok termékkel jól megy, ami lehetővé teszi a rendes ételek változatos és érdekes készítését. A baromfihús kiválasztásakor a boltban vagy a piacon azonban nemcsak az árra kell figyelnie. Sajnos valódi kockázat áll fenn a gátlástalan eladókkal szemben. Ez nem csak a csirkemell szelet ízét és a vacsora hangulatát ronthatja, hanem súlyosabb egészségügyi problémákat is okozhat.
Általános ajánlások a csirke kiválasztására
Röviden arról, amit tudnod kell, valódi csirkehús vásárlásához:
• Egy egész madár vásárlásakor ügyeljen a helyes arányra. Ha a mell természetellenesen nagy, akkor valószínűleg a madarakat az élet során „felszivattyúzták” növekedési hormonokkal.
• A csirke nem lehet sovány, szürke vagy kékes. A fiatal és egészséges húsnak rózsaszínű árnyalatúnak kell lennie, kis lábakkal a mancsokon, amikor rugalmasnak préselik.
• A csirkét ne fedje le jégdarabokat, és jobb választani nem fagyasztott, hanem hűtött húst.
• Ha sajtoláskor úgy érzi, hogy a felület ragadós - ne vásároljon ilyen húst.
• A csirkehúsnak csak a hús szaga lehet. Nyugodtan szagazzon, mielőtt csekket csinál a pénztárnál. Ha a csirkemell vákuumcsomagolásban van - alaposan tanulmányozza a csomagolást és minden, ami rá van írva.
A megfelelő tárolás és leolvasztás egészséges és ízletes választás.
Próbáljon húst közvetlenül vásárolni, főzés előtt, de ha előre meg kell vásárolnia, ne feledje a fagyasztás és a leolvasztás szabályait:
• A hűtött csirkét hűtőszekrényben legfeljebb két napig lehet tárolni;
• A baromfihús olvasztása, akárcsak bármilyen hús, hűtőszekrényben lehet, de ez egy meglehetősen hosszú folyamat, ezért meg kell tervezni a főzési időt. Egy kiló hús a hűtőszekrényben két órán át olvadt. Ne felejtsük el a madarakat egy edénybe tenni, hogy a leolvasztás során ne szennyeződjenek a hűtőszekrény polcai;
• A gyorsabb hús szobahőmérsékleten kiolvasztódik, de a baktériumok elleni védelem érdekében szét kell csomagolni egy fóliába. A húst vízbe teheti úgy, hogy teljesen lefedje, de a leolvasztás során a vizet többször kell cserélni. A leolvasztáshoz csak hideg vizet használjon.
• Ha a húst kiolvasztják, akkor vissza a hűtőszekrénybe csak főtt formában lehet tenni.
• A baromfihúst kiolvaszthatja és a mikrohullámú sütőben is megteheti, de csak végső esetben próbálja meg. Mert nem ízletes, és mivel a hús haszontalan biomasszá válik, és nem hozza a test számára tápanyagokat.
• Ha a fagyasztóból származó húst egészben kell főzni, akkor előzetes leolvasztás nélkül vízzel dobja a serpenyőbe.
Az ízletes és egészséges hús legfontosabb szabálya: nagyon gyorsan fagyasztható, és nagyon hosszú ideig olvad le. Ez a szabály vonatkozik más termékekre is.
Húsfeldolgozás.
Ha egész hasított testet vásárolnak, és csak a csirkemell-szelet van a menüben, mindegyik, először az egész csirkét kell feldolgoznia.
Előfordul, hogy a hasított testekben fel nem használt tollak, csontvázak vagy szőrszálak vannak. Gázgyűrű segítségével megszabadulni tőlük. Mellesleg, a hús ízletesebb lesz, ha elosztja azt.
A csirkecomboknak és a szárnyaknak is meg kell emelkedniük. Annak elkerülése érdekében, hogy ne égesse el a kezét, villával vigye tűzbe a húst: így kényelmes megfordítani. Tűz után víz: a húst meg kell mosni és egy szalvétával el kell robbantani.
A csirkemell-szelet típusai és a hús előkészítése előkészítésükhöz
Annak elkerülése érdekében, hogy ne tartson előadást a világkontiniszti fajták fajtáiról, mérlegelje a különféle csirkemell és darált húsdarabok húsának elkészítésének fő módjait:
• A természetes daraboláshoz (eskalop) a szelet, steak, zraz készítsen egész darab húsot: szedje le a mellét a csontról, és vágja mindkét lebenyt két részre, a rostokra, és csapja le. Egy csirkéből négy adag hús húzódik ki. Ugyanígy elkészítheti a csirkemell húst a Zraz főzéséhez.
• A csonton főzött klasszikus szelet. Ezért egy egész csirkéből, a mellből származó négy húsgombóc mellett, még 4 természetes húsgombócot főzhet - szárnyakból és lábakból: a természetes húsgombóc csontjának húsát részben elválasztják. A fennmaradó részek húsleves készítésére alkalmasak.
• Apróra vágott csirkemell-szelethez a hasított test többi részét használhatja. A baromfihúst elválasztják a csonttól, átcsiszolják egy darálón vagy nagyon apróra vágják, hozzávalók hozzáadásával a kiválasztott recept szerint.
Hús főzéséhez:
- gyógynövények,
- fűszerek,
- zöldség,
- kenyér
- tej,
- sajt
- a tojások.
Az apróra vágott szelet töltés nélkül és azzal együtt készítik el, és a csirkemell-szelet apróra vágott húsához különféle, néha váratlan alapanyagokat adnak, egyedi ízet adva.
Tészta tészta - lehetőség egy úszáshoz úton vagy szabadtéri kikapcsolódásra. És természetesen a házi hamburgerek még mindig ízletesek. Ugyanakkor mind a tésztát, mind a tésztát különféle módon lehet főzni, beleértve a csirkemell-szeletket.
A húsgombóc hőkezelésének típusai
A csirkemell-szelet típusától függően serpenyőben vagy sütőben sütheti őket; főzzen dupla kazánban vagy húslevesben (levesekhez); pároljuk; süssük a kemencében; főzzen tűzön keresztül nyárson (lula kebab) vagy roston (grill).
Főzhet csirkemell szelettel, soha nem ismételje meg sokáig.
Íme néhány recept a finom szeletre a szokásos ismerős mellből.
Recept 1. Csirkemell szelet sambhalával. Dél-India hagyományai
A "Shambala" szóban nincs hiba. Ebben az esetben a fű vagy a bab, az európaiaknak görögszéna, vagy a közelmúltban nagyon népszerűvé vált goji bogyók. A recepthez porként őrölt babot használnak. Hasonlóak a gombák és a dió illatához. Ha nem találja ezt a fűszert, használhat szárított gombát, porított és őrölt földimogyorót. Szélsőséges esetekben, görögszéna nélkül, az indiai stílusú csirkemell-szelet továbbra is érdekes és szokatlan ízű lesz. A forró fűszerek száma csökkenthető, mivel az indiai konyha hagyományosan nem fölemelte a forró fűszereket.
összetevők:
• csirkemell 0,5 kg
• hagymát, vágjunk fel 100 g-ot
• reszelt gyömbér 15 g
• fokhagyma, apróra vágva 30 g
• chili, mag nélküli 2 db.
• burgonya (burgonyapürével) 150 g
• zsemlemorzsa, kenyér (fehér) 150 g
• csirkefehérjék 2 db.
2-5 g száraz, őrölt fűszerek:
• koriander
• "Garam Masala"
• chili
• magok
• mustár
• kurkuma
• zúzott görögszéna bab (vagy földimogyoró)
• Só: ízlés szerint
• mustárolaj 70 g
előállítás:
A szelet főzése előtt meg kell őrölnie a fűszereket a habarcsban. A frissen őrölt fűszereknek élénkebb és intenzívebb íze van. Hagyományos fűszerek - A „Garam Masala”, amely nélkül Indiában szinte nem készülnek ételeket, speciális üzletekben kaphatók. Az indiai nők azonban önállóan főzik, és az ízesítésbe bevont fűszerek összetétele jellemzi minden egyes különálló provinciát. Ha kipróbálni szeretné Dél-India ízeit, készítsen 12 fűszeres ízesítést:
Fűszeres alaphoz:
Kumin (Zira vagy indiai kömény)
Koriander magok
Fekete bors
vegyesfűszer
Babérlevelet;
Kérésre:
fahéj
szegfű
szerecsendió
kardámom
Forró piros paprika
Indiai sáfrány (kurkuma)
Édeskömény.
A „Garam Masala” -t az ételhez adják a főzés végén, vagy tálaláskor meghintjük fűszerezéssel.
Ez az ízesítés nagyon hasznos zöldségételekhez, körethez és csirkemell szelethez, nem csak az indiai receptek szerint.
Forraljuk fel a csirkemell ½ teáskanál őrölt paprikát, sót és vizet, amíg lágy nem lesz, és engedjük át egy darálón. Öntsünk egy evőkanál olajat egy forró serpenyőbe, adjunk hozzá mustármagot és kaprosot. Amikor elkezdenek repedni, a hagymát főzzék felig, amíg félig meg nem főzik, majd tegye be a apróra vágott gyömbért, fokhagymát, chili paprikát; süssük 3 percig. Ezután öntsön bele chili-t, görögszéna, kurkuma, garam masala-t és sót. Jól keverje meg és keverje egy serpenyőben 2-3 percig; csökkentsük a hőt, öntsük koriandert és curryt. Újra keverjük össze, és lehűtsük a keveréket, adjuk hozzá a burgonyapüréhez, majd az darált csirkéhez. Készítsen közepes méretű golyókat, tekerje őket tojásfehérjébe, majd zsemlemorzsába és vajban süssze, amíg aranybarna nem lesz.
2. recept. Csirkemell-szelet - párizsi szelet. Francia konyha
összetevők:
• 900 g csirke filé (mell)
• ½ evőkanál. liszt
• 1 1/2 db. megvert tojás
• 400 g brokkoli (vagy spárga)
• 0,08 g növényi olaj
• 0,090 g vaj, olvadt, krémes
• só, fekete bors, őrölt
• Bejelentéshez:
• 1/2 citrom (szegfűszeg)
• zeller vagy petrezselyem
• fél citromlé
előállítás:
Ossza meg a mell 4 részre - vágja fel mindegyik felét a rostokra.
Dobj be minden darabot 0,5 cm vastagságba, és dobj be egy tojást egy kis edénybe. Megszórjuk a darabolódeszkát liszttel. A törött darabokat először tekerje be a lisztbe, majd egy szilikonkefével, a darabokat mindkét oldalról megtörje egy tojásmasszal, és ismételje meg a tekercset a lisztben. Melegítsük meg az olajat egy serpenyőben, és süssük az összes szelet, amíg aranybarna, mindkét oldalán. Só és bors sütés közben, ha szükséges. Vigyük a szemetet először egy szalvétára, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt, majd tegyük egy edénybe vagy a la carte tányérra a zöldségeket. Tálaláskor meghintjük citromlével, és körettel díszítsük friss szelettel.
köret:
A brokkoli vagy a spárga zöldjét főzésig forraljuk, adjuk hozzá sót és fűszereket, ha szükséges. Ízesítsük meg olvasztott vajjal.
3. recept. A csirkemell-szelet klasszikus milánói stílusban készül. Olasz konyha jellemzői
összetevők:
4 adagra:
850 g csirke filé (mell)
2-3 pohár kekszet (kenyérsütéshez)
2 tojás (verte, sóval és borssal)
Sütéshez:
70–100 ml olívaolaj
Körethez:
600g cseresznye
1 csokor, sült saláta kitûnõ
mustármártás - ízlés szerint
1 citrom (szeletekre vágva)
előállítás:
Melegítse az olajat egy serpenyőben 350–375 ° C-ra. Négy elkészített, adagolt darab melldarabot vernek le, és felváltva felvertek, sóval és borssal, tojással és fehér kenyér morzsával megsütjük a pogácsákat 2-3 percig. Ellenőrizze a készenlétet, amelyet követően a szelet külön-külön elkészítik egy elkészített szalvétára, hogy eltávolítsák a felesleges zsírt és a kekszeket. Tálaljuk a la carte tányérokon citrom ékekkel.
köret: mossa meg a zöldségeket. Arugula tépje le kezét 3-4 cm-es darabokra, vágja le a cseresznye felét vagy négy részre. Ízesítsük mustármártással.
Mustármártással:
Keverjük össze egy csavaros kupakkal ellátott edényben:
2 rész olívaolaj (első extrahálás);
1 rész citromlé (lime);
1 rész folyékony méz;
2 rész borecet vagy száraz bor (fehér);
3 rész erős mustár;
Adjon hozzá sót és fűszereket, ha szükséges.
A mértékegység lehet mérőkanál - asztal vagy teáskanál, ha szükséges.
Az összes hozzávalót alaposan felverjük. A szósz legfeljebb 10 napig hűtőszekrényben tárolható. Használat előtt erőteljesen rázza fel.
4. recept. Csirkemell-szelet - természetes szelet. A baromfihús főzéséhez mediterrán konyhát kínál
összetevők:
4 adagra:
4 darab - csirke filé
2–3. l. - olívaolaj (vagy napraforgóolaj)
Só és bors keverék (opcionális).
1db. - cukkini (cukkini)
1db. - paprika (piros)
1db. - nagy hagyma
10-12 darab - Cseresznyeparadicsom
1-2 db - fokhagyma szegfűszeg (kicsi)
½ -1 darab lime (citrom)
Körethez:
400 g főtt rizs basmanti
100 g fekete vagy zöld olajbogyó (konzerv)
előállítás:
Vágjuk véletlenszerűen mosott és előkészített hagymát, paprikát. A mediterrán konyhában szokás nagy zöldségeket aprítani. Készítsen előre darabolt csirkemellsódarabot, hozzáadva a paprika keverékét, és hagyja fél órán át hagyni. Ezután öntsünk egy kis vajat a serpenyőbe. Schnitzelt sütjük 3-5 percig mindkét oldalon magas hőn. A szelet húzza ki a serpenyőből. Ugyanazon tálban főzzük a hagymát és a pirospaprikát 5 percig. Ha szükséges, adjon hozzá egy kevés olajat, majd tegyen 1 cm vastag apróra vágott gyűrűket, cukkinit, apróra vágott fokhagymát, nyomja meg a citrom vagy a lime juiceét a zöldségtömegbe; Tegye hozzá a cseresznyeparadicsomot az serpenyőbe, és tegye vissza az orrpohákat a melegítéshez. Fedjük le az edényt 5 percig. Szeleteld a bazsalikomot, pirítsd meg a schnitzelt és azonnal tálaljuk az asztalra egy tálban vagy részletekben.
köret: áztassa a rizst hideg vízben 2 órán át. Mosson alaposan, és forraljon fel nagy mennyiségű vízben. Ha szükséges, öntsön ghee vajat. Minden csirke-szelet adagonként - 100 g rizs, 25 g konzerv olajbogyó.
5. recept. Görög csirkemell szelet
összetevők:
csirke filé 1200 kg
édes paprika, őrölt 50 g
hagyma, vágva 250 g
kömény (zúzott mag) 10 g
fokhagyma, apróra vágva 40 g
mustár lágy (magvak) 20 g
ketchup, opcionálisan 150 g
méz, opcionálisan 100 g
olaj100 ml
lágy mustár 30 g
Balzsamos ecet és alma egyenként 50 mg
szárított oregánó 30 g
rozmaring, zúzott (szárított) 15 g
sót.
Körethez:
Főtt burgonya 0,600 g
Mentalevél, friss, 100 g
Természetes joghurt vagy tejföl, alacsony zsírtartalmú 200 g
előállítás:
Görögországban ennek a receptnek megfelelően a természetes csirkemell-szelet húsvétra vagy karácsonyra sütik.
Melegítsük a sütőt 200 ° C-ra. Egy nagy tartályban helyezze el az összes összetevőt, a filé kivételével, és keverje össze. Helyezze a csirkefilét a pácba úgy, hogy a hús teljesen lefedje a keveréket. Fedjük le fóliával néhány órán keresztül, hogy a fűszerek íze belemerüljön a pogácsákba. Fedjük le a sütőlapot fóliával, kefével vajjal, egy rétegbe tesszük a csirke szelet és süssük a kemencében, amíg aranybarna nem lesz. Tálaljuk melegen.
köret: Fõtt közepes méretû burgonyát sütõedénybe töltjük, öntsük joghurttal vagy tejföllel, és meghintjük az aprított mentalevél felével. Amikor a burgonya vörös a sütőben, megszórjuk a többi gyógynövénnyel. Tálaljon meleg csirkemell szelettel, körettel friss zöldségekkel és zöldekkel.
6. recept. Csirkemell szelet zabpehelytel bolgárul
összetevők:
1-2 tojás
só és bors
3 izzó, nagy (1 db. - mártáshoz)
1 pohár Hercules
1 kg csirke filé darált húshoz
1/2 csésze friss tejszín
Sütéshez:
7-8 evőkanál zöldség és olvasztott vaj
őrölt szegfűszeg
1 pohár paradicsomlé (vagy szósz)
1 sárgarépa
babérlevél, föld
piros, édes paprika (paprika szeletek)
2 evőkanál. l. liszt
őrölt koriandermag
friss petrezselyem, kapor, zeller (opcionális)
1 teáskanál cukor
előállítás:
Csiszolja a hagymát és a csirkehúst egy darálóban. Nagyméretű edényben keverjük össze a darát a többi hozzávalóval, és jól megverjük a szelet tömegét. Fedjük le edényt darált hússal, és küldjük fél órán át a hűtőszekrényben. Vágódeszka vágja zabliszt. Készítsen 100 g szelet hűtött darált húsból és tekerje őket egy darabolódeszkán pehelyekre. Helyezze a képződött pogácsákat egy zsíros serpenyőbe: az egyik oldalon maximális hőn süssük meg, fordítsuk meg, csökkentsük a hőt és süssük, fedjük le fedővel. Helyezze a kész pogácsákat egy tányérra. Sárgarépa hagymával, szószhoz, őröljük egy turmixgépben püré állapotba, só, cukor és fűszerek hozzáadásával. Öntsük a kapott masszát ugyanabba a serpenyőbe, és forraljuk fel. Helyezze vissza a szelet a szószba, meghintjük friss fűszernövényekkel, forraljuk fel újra a serpenyők szószát. Tálaljuk forró szelet az asztalon, körettel rizzsel, gombával vagy bármilyen zöldséggel.
7. recept. Csirkemell Csirkemell
összetevők:
• 8 karaj, csirke
• 2–3. l. paradicsompaszta
• Hagyma
• Liszt
• Olívaolaj
• Burgonya (4 db)
• Fehér bors (őrölt)
• só
• Fokhagyma (3 szegfűszeg)
• Oregano (szárítva)
• paprikavörös (édes paprika)
• 8 fogpiszkáló
• 3-4 cikk l. természetes joghurt
előállítás:
Mossa és apróra vágja a fokhagymát és a hagymát. Keverje össze az összes fűszert paradicsompasztával egy nagy tálban vagy serpenyőben. A kapott tömegben merítse fel a karajot, és gondosan dörzsölje le őket. Helyezze a tál tartalmát egy műanyag zacskóba, rögzítse és tegye hűtőszekrénybe 1-2 órára. Közben hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk vékony lemezekre. Vegye ki a hűtőszekrényből a csirkefilé és a vágódeszka egyes részeit, felváltva fátyolálva vékony szelet burgonyát, hagymával, fokhagymával és joghurttal keverve. Mindegyik aprítóhengert tekercselje és fogpiszkálóval rögzítse. Melegítsük fel a sütőt 200 ° C-ra. Bőségesen kenje meg a sütőlapot vajjal, csiszolja meg liszttel, meghintje tekercsekkel és megszórja száraz oregánóval.
Süssük 25-30 percig.
8. recept. Csirkemell szeletek - "Márkás" előétel
összetevők:
Tekercsek esetén:
• 8 adag (egyenként 200 g) csirkecombot
• Olaj sütéshez
• 8 fogpiszkáló (vagy nyárs)
Töltéshez:
• 100 g hagyma
• cukor, só, bors
• 0,500 kg csirkemáj
• 0,050 g vaj
• 1 nagy sárgarépa
Árvíz esetén:
• 2-3 pohár leves, telített (csirke)
• 10 g instant zselatin
Benyújtáshoz:
• 1 sárgarépa (főtt)
• zöldborsó és kukorica (konzerv)
• petrezselyem (friss levelek)
• citrom ékek
• pácolt olajbogyó, fekete (konzerv)
sütemény táska.
előállítás:
Sütjük a 0,5 cm vastag karajot, töltsük össze őket egy kúpmal és fogpiszkálóval szúrjuk be őket. Használhat műanyag nyársat. Hagyja lehűlni. Hígítsa meg a zselatint és öntse bele a szűrt levesbe. Öntsük a kész levest egy nagy, magas oldalú edényre. Készítsen pástétot párolt csirkemájból, hagymából, sárgarépából és vajból, óvatosan megverve az összes hozzávalót keverővel. Adj hozzá ízlés szerint borsot és sót. Helyezze a lehűtött tömeget egy tésztazsákba, és nyomja rá kónuszos "borítékokba" a karajból. Helyezze a kész tekercseket a ventilátorral félig átitatott húslevesre, hogy azok alsó része belemerüljön a töltőanyagba. Vágja ki a virágokat vagy csillagokat a főtt sárgarépa-szeletekből, és tegye minden egyes tekercs elé friss petrezselyemlevelekkel. Helyezzen egy egész (kerek) szelet citromot a tekercsek közé, kúpmal elfordítva az ellenkező irányba. A citromszeletek belsejébe tegye az olajbogyó felét. Amikor a húsleves megszilárdul, tegye az edény díszítésére zöldborsóval és kukoricával.
9. recept. Csirkemell-szelet - "Octopussy" gyerekeknek
Minden felnőtt, életében legalább egyszer szembesült a gyermek etetésével. De ha mutatsz egy kis fantáziát és türelmet, akkor a gyerek nem lesz szeszélyes az asztalnál, hanem örömmel eszik érdekes módon megtervezett ételt.
összetevők:
Spagetti - 50 g
Darált csirke - 100 g
Fél kis hagyma
½ tojás vagy egész tojássárgája.
előállítás:
Hagyja, hogy a gyermekorvosok és a táplálkozási szakemberek nehezteljenek, de a bébi ételeket sózni kell - csak egy kicsit, hogy ne legyen teljesen íztelen. A gyerekek nem szeretik a hagymát, ezért a hagymát minden edényhez hozzáadjuk, de óvatosan elrejtjük egy turmixgéppel. Darált húst kétszer őrölt baromfihúsból, hagyma szeletekből és tojássárgájából készítünk. Ha a darálás folyékony, adjunk hozzá egy kevés lisztet. A közepén főtt spagetteket darált húsba csomagolják, gömb formájában, úgy, hogy a „csápok” ragaszkodjanak a húsgolyóhoz. Forraljuk a "polip" egy pár borsó és sárgarépa csináljuk a száj és a szem. A polipoknak mosolyogniuk kell! És a körethez adj a gyereknek vörös káposztát vagy reszelt sárgarépát, vagy te is - mindkettőt. És mondd el, mi ez - tengeri moszat. Készíthet "tengeri csillagot" a darált húsból is, és elmondhatja a gyereknek a következő tengeri mesét.
Csirkemell szelet - trükkök és tippek
• Az ételek tökéletesítéséhez használjon édes, savanyú, fűszeres és sós ízek egységes kombinációját. A fűszereknek nem szabad elriasztaniuk a fő termék aromáját.
• Annak érdekében, hogy a csirkemell szelet lédúsabbá és gyengédebbé váljon, adjon hozzá kevés vizet vagy tejet a darába.
• Sós karaj (schnitzel) a sütés végéig, mielőtt a húst a serpenyőből eltávolítják. A só megszárítja a húst, és sütés közben megsütjük.
• A csirkehúson lévő rozsdakéreg elősegíti a méz, a tejföl, a juharszirup és a mustár előállítását. A főzés végén meg kell kenni a csirkét, hogy ne jusson elő, hogy a teteje megég és a hús belül nem süt.
• Bármely ételt felszolgálással és a termékek megfelelő kombinációjával díszítik. Nem lenne felesleges emlékeztetni arra, hogy a fehérbort gyógynövényekkel főtt csirkehús fehér húsával tálalják. A vörös húst Chardonnay-val kombinálják. Csirke szószban vagy majonézzel tökéletesen kiegészíti a sört.
Csirke sok ételt készíthet. Főzz szeretettel, és minden működni fog!
